Obiad
Indyk pieczony - świąteczny przepis Szefa Marka
Indyk pieczony cały z masłem i ziołami pod skórą, warzywami w blasze i techniką dwuetapowego pieczenia — soczyste mięso i złocista skórka na Boże Narodzenie.
45 min + 195 minBoże Narodzenie
Okazja
Boże Narodzenie
Świąteczny stół: od barszczu po sernik, w wersji do powtórzenia w domu.
Ciasta i desery
Pierniczki - przepis na świąteczne ciasteczka Szefa Marka
Pierniczki z miodowym ciastem korzennym, twardą skórką po upieczeniu i miękkim środkiem po dojrzewaniu — idealne do dekorowania i pakowania na prezent.
45 min + 12 minBoże Narodzenie
Klasyki kuchni polskiej
Ryba po grecku - wigilijny przepis Szefa Marka
Ryba po grecku z filetem w złotej panierce, warzywami w kwaśnym sosie pomidorowym i aromatem ziela angielskiego — podawana na zimno następnego dnia.
45 min + 50 minBoże Narodzenie
Sałatki i przekąski
Śledź po kaszubsku - regionalny przepis Szefa Marka
Śledź po kaszubsku z cebulą w sosie pomidorowym, suszonymi śliwkami, ogórkiem kiszonym i majerankiem — warstwowa przystawka, która dojrzewa w lodówce do następnego dnia.
40 min + 20 minBoże Narodzenie
Ciasta i desery
Makowiec drożdżowy — przepis Szefa Marka na święta
Makowiec drożdżowy z 400 g maku, delikatnym ciastem i spiralnym nadzieniem: 12 porcji, 35 minut pieczenia w 180°C.
90 min + 35 minBoże Narodzenie
Klasyki kuchni polskiej
Pierogi z kapustą i grzybami - sprawdzony przepis Szefa Marka
Pierogi z kapustą i grzybami: ciasto pierogowe 500 g mąki, farsz kapusta 500 g + grzyby suszone 50 g. Gotowanie 3 min.
Klasyki kuchni polskiej
Krokiety - sprawdzony przepis Szefa Marka
Domowy przepis na krokiety: konkretne proporcje, czytelne kroki i efekt dopasowany do codziennego gotowania.
35 min + 55 minBoże Narodzenie
Ciasta i desery
Piernik Domowy — Miękki i Korzenny
Miód, przyprawy korzenne i kakao. Pieczenie niską temperaturą — piernik wilgotny tygodniami.
20 min + 50 minBoże Narodzenie
Klasyki kuchni polskiej
Bigos z Kiszonej i Świeżej Kapusty na Dwa Dni
1 kg kiszonej i 800 g świeżej, karkówka, boczek, kiełbasa, 20 g suszonych grzybów, 80 g śliwek. Dzień 1: 2–2,5 godziny; noc; dzień 2: 45–60 minut. Smak składa się po odpoczynku.
30 min + 180 minBoże Narodzenie
Klasyki kuchni polskiej
Pyzy Ziemniaczane z Surowego i Gotowanego Ziemniaka
600 g surowego odciśniętego ziemniaka plus 400 g gotowanego zimnego, skrobia z soku z powrotem, farsz 400 g mielonego. Lekkie wrzenie 20–25 minut — wypłynięcie nie znaczy gotowe.
40 min + 25 minBoże Narodzenie
Ciasta i desery
Puszysty Sernik Pieczony bez Spodu
Sernik, który nie pęka, nie opada i kroi się jak aksamit. Ser twarogowy, kąpiel wodna i temperatura, której nie wolno przegapić.
Klasyki kuchni polskiej
Pierogi Ruskie — Ciasto 500 g, Farsz 2:1
Ciasto: 500 g mąki, 250 ml wody 80°C, 1 jajko, odpoczynek 30 minut. Farsz: 600 g ziemniaka na 300 g twarogu. Farsz zimny, ciasto 2 mm, po wypłynięciu 3–4 minuty.
Przetwory do słoików
Powidła Śliwkowe z Węgierek w 150°C
3 kg węgierek, zero wody, 150°C przez 2,5 godziny, mieszanie co 25 minut. Cukier 0–200 g na 3 kg, tylko gdy śliwka kwaśna. Z 3 kg zostaje ok. 1–1,2 kg.
Przetwory do słoików
Ćwikła z Chrzanem — 80 g na Kilogram Buraka
1 kg buraków pieczonych 60–75 minut w 180°C, 80 g świeżego chrzanu mieszane przy 30–40°C. W 70°C ostrość umiera. 30 ml octu 10% trzyma kolor.
Sałatki i przekąski
Sałatka Śledziowa po Moczeniu 8–12 Godzin
Śledź solony moczony 8–12 godzin, woda dwa razy zmieniana. Matjas 30–40 minut. Sos: 120 g majonezu i 80 g śmietany 18%. Rollmops z octu twardnieje w majonezie.
Sałatki i przekąski
Sałatka Jarzynowa — Kostka 8 mm, Zimne Warzywa
Ziemniak typu A, kostka 8 mm, warzywa całkowicie zimne. 200 g majonezu i łyżeczka Dijon na 8 osób. Ciepła jarzyna topi tłuszcz i sałatka siada w kałuży.
Zupy
Barszcz Czerwony Czysty Wigilijny
600 g buraków pieczonych 50 minut w 200°C, 1,2 l wywaru, 80°C, przecedzić przez gazę. Zakwas 500 ml zahartowany na końcu. Wrzenie szarzeje barwnik.
Zupy
Krupnik z Pęczakiem i Warzywami
100 g pęczaku w 2 l wywaru 45–50 minut; ziemniaki i marchew na ostatnie 20 minut. 150 g kaszy robi kaszę z zupą, nie zupę z kaszą.
20 min + 90 minBoże Narodzenie
Zupy
Rosół z Kury Klarowny — 2,5 Godziny
1,5 kg kury do 3 l zimnej wody, ledwo drgające wrzenie 2–2,5 godziny. Ziele i liść laurowy w 40. minucie od końca. Sól na końcu, cebula ze skórą na kolor.
Ciasta i desery
Szarlotka na Kruchym Cieście z Antonówką
250 g lodowatego masła, 350 g mąki, 1,4 kg kwaśnych jabłek. 2 łyżki bułki tartej na spodzie zbierają sok. 180°C, dolna tercja, 50–55 minut.
30 min + 55 minBoże Narodzenie
Ciasta i desery
Sernik Pistacjowy Pieczony z Pastą 120 g
Tłusty twaróg, 120 g pasty pistacjowej 100% i kąpiel wodna w 160°C przez 70 minut. Nie zielony barwnik z słoika o 8% orzechów.
Obiad
Gulasz Wołowy z Łopatki — Przepis Szefa
Łopatka albo pręga, nie polędwica. Rumień partiami, paprykę słodką na zdjętym ogniu, potem 1,5–2 godziny, aż łyżka rozcina włókna.
20 min + 120 minBoże Narodzenie
Obiad
Gołąbki w Piekarniku w Sosie Pomidorowym
Ryż półtwardy, liście z wyciętą żyłką, 165°C: 25 minut, sok z kiszonej kapusty, kolejne 20 minut. Piekarnik piecze równo, bez przypaleń na spodzie garnka.
40 min + 45 minBoże Narodzenie