Kuchnia Przepisy

Sałatka Jarzynowa — Kostka 8 mm, Zimne Warzywa

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Ziemniak typu A, kostka 8 mm, warzywa całkowicie zimne. 200 g majonezu i łyżeczka Dijon na 8 osób. Ciepła jarzyna topi tłuszcz i sałatka siada w kałuży.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 24 czerwca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Sałatka jarzynowa z równą kostką warzyw, majonezem i koperkiem
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
20 min
Liczba porcji
8 osób
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
260 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Ziemniak sałatkowy typu A, kostka 8 mm, warzywa całkowicie zimne.
  • Majonez i musztarda na końcu, nie do ciepłej miski.
  • Ogórek kiszony odciskaj, groch osusz — woda rozrzedza sos.
  • Jabłko kwaśne, nie Ligol: słodkie jabłko robi z jarzynowej kompot.

Jak zrobić sałatkę jarzynową, która nie jest papką

Sałatka jarzynowa przepis pada, gdy ziemniak jest typu B, kostka nierówna i majonez ląduje na ciepłych warzywach. Szef Marek gotuje marchew, pietruszkę i ziemniaka sałatkowego osobno, studzi do końca i kroi w kostkę 8 mm — wtedy każdy kęs ma ten sam gryz, a nie zupę z grochu.

Groch z puszki odsącz i osusz ręcznikiem. Jabłko (Szara Reneta albo Antonówka) kroj w ostatniej chwili, ogórek kiszony odciskaj. Musztarda Dijon (1 łyżeczka na 200 g majonezu) spina tłuszcz, którego sam majonez nie uniesie.

Na 8 osób jako sałatka imprezowa, około 45 minut plus studzenie. Poniżej gramatura, kolejność krojenia i co zrobić, gdy sałatka jest za sucha albo za rzadka.

Dlaczego jarzynowa bywa kleista

Mączysty ziemniak (Bryza, Irga) rozpada się przy mieszaniu. Typ A (Vineta, Ditta) trzyma ściany komórkowe po ugotowaniu i kroi się, nie ugniata.

Ciepła jarzyna topi tłuszcz majonezu. Emulsja puszcza wodę, sałatka siada w kałuży po godzinie w salaterce.

Nierówna kostka znaczy, że marchew jest al dente, a ziemniak już puree. Jedna wielkość, osobne garnki, timer.

Składniki na sałatka jarzynowa

8 osób

Sposób przygotowania — sałatka jarzynowa krok po kroku

  1. 1

    Gotowanie osobno

    Ziemniak w mundurku 20 minut od wrzenia, marchew 12–14, pietruszka 10–12, jajka 9 minut. Osobne garnki, timer. Mączysty ziemniak (Bryza) rozpada się przy mieszaniu.

  2. 2

    Studzenie

    Warzywa całkowicie zimne. Ciepłe topią majonez — emulsja puszcza wodę po godzinie w salaterce.

  3. 3

    Kostka

    8 mm. Groch odsącz i osusz ręcznikiem. Ogórek kiszony odciskaj w dłoni. Jabłko kroić w ostatniej chwili.

  4. 4

    Sos

    200 g majonezu + 1 łyżeczka Dijon. Dokładaj łyżkami, nie wylewaj słoika. Mieszaj silikonową łopatką, 8–10 obrotów.

  5. 5

    Podanie

    Na imprezę mieszaj rano, nie poprzedniego wieczoru. Warzywa można ugotować dzień wcześniej osobno. Nie mroź.

Najczęstsze błędy

  • Papka zamiast kostki

    Za długie gotowanie albo mieszanie łyżką jak ciasto. Warzywa mają być twarde na widelcu po 18–20 minutach (ziemniak) i 12–14 (marchew). Mieszaj silikonową łopatką, 8–10 obrotów.

  • Wodnista sałatka

    Ogórek i groch bez odsączenia, majonez 40% „light”. Weź majonez 70–80% tłuszczu, ogórka wyciśnij w dłoni.

  • Słodkawa, płaska

    Brak kiszonego ogórka i musztardy. Jabłko deserowe nie zastąpi kwasu. Szef Marek dodaje łyżeczkę zalewy z ogórków, nie cukru.

Z czym podawać sałatkę jarzynową

Na Wielkanoc obok żurku i białej kiełbasy, na Boże Narodzenie przy zimnych mięsach. W tygodniu — do schabowego zamiast surówki. Pieczywo razowe, nie tosty: sałatka jest już tłusta.

  • Wędlina i chrzan
  • Kotlet schabowy
  • Jajka faszerowane
  • Chleb na zakwasie

Przechowywanie sałatki jarzynowej

W lodówce 2 dni, szczelna miska, folia na kontakcie z powierzchnią — majonez wietrzeje. Nie mroź. Warzywa można ugotować dzień wcześniej i trzymać osobno; majonez dopiero w dniu podania. Po 48 godzinach ziemniak szarzeje i twardnieje.

Warianty sałatki jarzynowej

Bez jabłka

Zastąp 1 kwaśnym ogórkiem więcej i łyżeczką zalewy. Będzie bardziej „stołówkowa”, mniej świąteczna.

Z kukurydzą

To już inna sałatka. Jeśli goście oczekują kukurydzy: 80 g odsączonej, nie zamiast grochu — groch zostaje.

Lżejsza

150 g majonezu + 50 g gęstego jogurtu. Jogurt łyżką, nie winem — za rzadki rozwadnia kostkę. Dopraw solą ostrożniej.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 8 osób. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie260 kcal
Białko6 g
Tłuszcz18 g
Węglowodany18 g
Błonnik4 g

Najczęstsze pytania

Jakie warzywa do sałatki jarzynowej?

Na 8 osób: 500 g ziemniaka typu A, 300 g marchwi, 150 g pietruszki korzeniowej, 4 jajka (9 minut), 200 g grochu, 3 ogórki kiszone, 1 kwaśne jabłko. Seler korzeniowy (100 g) jest opcjonalny — nie każdy lubi jego aromat.

Ile majonezu do jarzynowej?

200 g na powyższą gramaturę plus 1 łyżeczka musztardy. Za mało — kostka się kruszy. Za dużo — smakuje samym majonezem. Dokładaj łyżkami po wymieszaniu, nie wylewaj słoika od razu.

Czy sałatkę jarzynową można zrobić dzień wcześniej?

Warzywa tak, majonez nie. Złożona z sosem wytrzyma noc w lodówce i nawet się ułoży, ale następnego dnia jest cięższa. Na imprezę mieszaj rano, nie poprzedniego wieczoru.

Jak długo gotować warzywa do jarzynowej?

Ziemniak w mundurku 20 minut od wrzenia, marchew 12–14, pietruszka 10–12. Lepiej o minutę za krótko: dociągają przy studzeniu. Test: nóż wchodzi, kostka nie pęka.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Sałatki i przekąski