Ze śliwką
Zrób wzdłuż schabu otwór ostrym nożem i wsuń do środka suszone śliwki.
Dania mięsne
Schab pieczony w piekarniku z czosnkiem i majerankiem
Soczysty schab pieczony w całości, natarty czosnkiem, majerankiem i musztardą. Dokładna temperatura w środku, żeby mięso nie było suche, i sos z pieczenia.
Zdjęcie poglądowe: Father.Jack from Coventry, UK, licencja CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
Przepis redakcji Kuchnia Przepisy
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 22 października 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 1 h 15 min
- Liczba porcji
- 8 porcji
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 310 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Natrzyj mięso solą i przyprawami dzień wcześniej.
- Wyjmij schab z lodówki godzinę przed pieczeniem.
- Piecz do 63–65°C w środku.
- Odstaw mięso na 15 minut przed krojeniem.
Jak upiec soczysty schab w piekarniku
Schab pieczony to danie świąteczne, ale też jedno z najlepszych mięs do kanapek na cały tydzień. Upieczony w całości, pokrojony w cienkie plastry, smakuje zarówno na ciepło z sosem, jak i na zimno.
Schab jest chudy, dlatego łatwo go przesuszyć. W tym przepisie pilnujemy trzech rzeczy: soli nałożonej z wyprzedzeniem, krótkiego pieczenia w wysokiej temperaturze na start i dokładnej temperatury w środku.
Marynata z czosnku, majeranku i musztardy jest klasyczna. Cebula pod spodem chroni mięso przed przypaleniem i daje bazę do prostego sosu.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: kotlet schabowy, karkówka w rękawie, kapusta zasmażana oraz wątróbka drobiowa — więcej w dziale Dania mięsne.
Dlaczego ten schab jest soczysty
Sól nałożona na kilka godzin przenika w głąb mięsa i pomaga mu zatrzymać wodę podczas pieczenia.
Pieczenie do 63–65°C, a nie do 75°C, sprawia, że włókna nie kurczą się tak mocno. Po odpoczynku soki rozprowadzają się równo i nie wyciekają na deskę.
Karta przepisu
Schab pieczony w piekarniku z czosnkiem i majerankiem
Przygotowanie: 20 minGotowanie: 1 h 15 minPorcje: 8 porcjiTrudność: Średni
Sposób przygotowania — schab pieczony krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Marynata
Czosnek przeciśnij i wymieszaj z musztardą, majerankiem, papryką, olejem, solą i pieprzem.
- 2
Krok 2 z 6
Nacieranie
Schab osusz ręcznikiem, natrzyj marynatą ze wszystkich stron. Zawiń w folię i odstaw do lodówki na noc, minimum na 4 godziny.
- 3
Krok 3 z 6
Przygotowanie
Wyjmij mięso z lodówki godzinę przed pieczeniem. Piekarnik nagrzej do 200°C. Cebule pokrój w ćwiartki i ułóż w naczyniu żaroodpornym.
- 4
Krok 4 z 6
Pieczenie
Schab połóż na cebuli, wlej wodę na dno naczynia. Piecz 15 minut w 200°C, potem zmniejsz do 170°C i piecz jeszcze około 60 minut.
- 5
Krok 5 z 6
Temperatura
Sprawdź termometrem: w najgrubszym miejscu mięso ma mieć 63–65°C. Wyjmij, przykryj folią i odstaw na 15 minut. Temperatura podniesie się o 2–3°C.
- 6
Krok 6 z 6
Sos
Płyn z naczynia przecedź do rondelka, zagotuj i zagęść mąką ziemniaczaną rozmieszaną z odrobiną zimnej wody. Dopraw.
Najczęstsze błędy
Pieczenie na oko
Czas na opakowaniu to tylko orientacja. Bez termometru łatwo przekroczyć 70°C i mięso robi się suche.
Krojenie od razu
Gorący schab pokrojony od razu traci dużo soku. Daj mu 15 minut.
Za mało soli
Schab ma mało tłuszczu i potrzebuje mocnego doprawienia. Około 1,2–1,5% soli w stosunku do wagi mięsa to dobra miara.
Z czym podawać schab pieczony
Na ciepło podawaj z sosem z pieczenia, ziemniakami i surówką. Na zimno pokrój cienko do kanapek.
- Ziemniaki puree lub pieczone
- Buraczki zasmażane lub ćwikła
- Kapusta zasmażana
- Chrzan i ogórki kiszone na zimno
Jak przechowywać schab pieczony
W całości, zawinięty w folię, wytrzyma w lodówce 4–5 dni. Krój na bieżąco, wtedy mniej wysycha. Można go zamrozić w plastrach do 2 miesięcy.
Warianty schabu pieczonego
W rękawie
Piecz w rękawie w 180°C, ostatnie 15 minut z rozciętym rękawem, żeby mięso się zrumieniło.
Z miodem
Ostatnie 10 minut posmaruj schab miodem z musztardą dla błyszczącej skórki.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
310 kcal
- Białko
- 38 g
- Tłuszcz
- 16 g
- Węglowodany
- 3 g
- Błonnik
- 0,5 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 8 porcji. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Ile piec schab 1,5 kg?
Około 75 minut: 15 minut w 200°C i około 60 minut w 170°C. Kieruj się temperaturą w środku: 63–65°C.
Jak zrobić, żeby schab nie był suchy?
Natrzyj go solą dzień wcześniej, nie przekraczaj 65°C w środku i odstaw przed krojeniem.
Czy schab trzeba obsmażyć przed pieczeniem?
Nie trzeba. Wystarczy pierwsze 15 minut w wysokiej temperaturze.
W jakiej temperaturze piec schab?
Start w 200°C, potem 170°C do końca.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Dania mięsne
20 min + 20 minDania mięsne
Karp smażony na Wigilię
Tradycyjny karp smażony na Wigilię: dzwonka w mące lub bułce tartej, smażone na złoto na maśle klarowanym. Jak pozbyć się mulistego posmaku i drobnych ości.
30 min + 180 minDania mięsne
Bigos z Kiszonej i Świeżej Kapusty na Dwa Dni
1 kg kiszonej i 800 g świeżej, karkówka, boczek, kiełbasa, 20 g suszonych grzybów, 80 g śliwek. Dzień 1: 2–2,5 godziny; noc; dzień 2: 45–60 minut. Smak składa się po odpoczynku.
45 min + 50 minDania mięsne
Ryba po grecku - wigilijny przepis Szefa Marka
Ryba po grecku z filetem w złotej panierce, warzywami w kwaśnym sosie pomidorowym i aromatem ziela angielskiego — podawana na zimno następnego dnia.
20 min + 15 minDania mięsne
Kotlet Schabowy Panierowany jak u Mamy
Cienki, chrupiący, soczysty w środku. Panier trelele, rozbijanie wzdłuż włókien i tłuszcz, który jest gorący, zanim kotlet w ogóle zobaczy patelnię.
10 min + 30 minDania mięsne
Kaszanka pieczona z cebulą i jabłkiem
Kaszanka pieczona w piekarniku z cebulą i jabłkiem, z chrupiącą skórką. Prosty, tani obiad z ogórkiem kiszonym.
10 min + 20 minDania mięsne
Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo-cebulowym
Medaliony z polędwiczki wieprzowej smażone na złoto i duszone krótko w sosie z cebuli i śmietany. Delikatne mięso gotowe w 30 minut.