Kuchnia Przepisy

Kompot z Wiśni do Słoików — 200 g Cukru na Litr

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

1 kg wiśni, 1,2 l wody, 240 g cukru. 4 minuty od wrzenia, nie 20 — owoc zostaje cały, zalewa czerwona. Pasteryzacja 85°C przez 20 minut (0,9 l).

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 20 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Słoik kompotu z wiśni z czerwona zalewą i całymi owocami
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
25 min
Liczba porcji
4 słoiki 0,9 l
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
110 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 1 kg wiśni, 1,2 l wody, 240 g cukru (200 g na 1 l wody).
  • 4 minuty od wrzenia; dłużej robi kompot „szkolny”, szary.
  • Wiśnie, nie czereśnie — czereśnia jest płaska i zbyt słodka.
  • Słoiki 0,9 l, 85°C, 20 minut; na bieżąco jedz w 3 dni z lodówki.

Jak zrobić kompot z wiśni do słoików i do dzbanka

Kompot z wiśni przepis to nie napój z syropu i 10 owoców na 2 litry wody. Szef Marek: 1 kg wiśni (nie czereśni), 1,2 l wody, 240 g cukru — to 200 g cukru na 1 litr wody. Gotowanie 4 minuty od wrzenia, nie 20: wiśnia ma zostać cała, zalewa czerwona, nie brązowa.

Pestki: możesz zostawić — dają lekki migdał, mniej roboty, słoik 0,9 l pakuj luźniej. Bez pestek: 4 słoiki 0,9 l z 1 kg owocu wychodzą pełniejsze. 1–2 pestki rozłupane w gazie na cały wsad wystarczą do aromatu, resztę wyrzuć jeśli drylujesz.

Pasteryzacja 85°C przez 20 minut (0,9 l). Poniżej czereśnia kontra wiśnia, ile cukru i czy kompot na bieżąco bez słoików.

Dlaczego kompot bywa mdły albo jak syrop

Za mało owocu. 300 g wiśni na 2 l wody to różowa woda. 1 kg na 1,2 l daje gęstość, przy której kompot jest daniem, nie tłem do obiadu.

200 g cukru na litr wody równoważy kwas wiśni. 100 g zostawia ocet; 350 g — sok z kartonu. Cukier licz od wody, nie od kilogramów owocu.

20 minut wrzenia rozpada skórkę i utlenia barwnik. 4 minuty ekstrahują sok, owoc zostaje do jedzenia łyżką ze słoika.

Składniki na kompot z wiśni

4 słoiki 0,9 l

Sposób przygotowania — kompot z wiśni krok po kroku

  1. 1

    Wiśnie

    1 kg kwaśnych (łutówka, odra). Czereśnia jest płaska po pasteryzacji. Pestki możesz zostawić; 1–2 rozłupane w gazie dają migdał.

  2. 2

    Zalewa

    1,2 l wody, 240 g cukru (200 g na 1 l wody). Zagotuj. 100 g/l zostawia ocet; 350 g — sok z kartonu.

  3. 3

    Gotowanie

    Wiśnie 4 minuty od wrzenia. 20 minut rozpada skórkę i utlenia barwnik. Mrożone: nie rozmrażaj, 5 minut od wrzenia.

  4. 4

    Słoiki

    Owoce do ¾ słoika 0,9 l, zalewa pod pokrywkę. Wyparzone słoiki, gorący kompot.

  5. 5

    Pasteryzacja

    85°C, 20 minut (0,9 l) albo 15 (0,5 l). Wrzątek 100°C przez pół godziny rozgotuje owoce. Na bieżąco bez słoików: 3 dni w lodówce.

Najczęstsze błędy

  • Kompot z czereśni „bo ładniejsze”

    Czereśnia nie ma kwasu wiśni. Dostanesz słodką wodę. Jeśli tylko czereśnie: cukier 140 g/l i sok z ½ cytryny na 1,2 l.

  • Słoik mętny, owoc u góry

    Za gwałtowne wrzenie pasteryzacyjne albo za luźno. Wiśnie do ¾ słoika, zalewa pod pokrywkę, 85°C nie 100°C z bąblami jak w pralce.

  • Za słodki, bez wiśni w smaku

    Cukier sypany „na oko” i mało owocu. Waga: 240 g na 1,2 l. Wiśnie kwaśne (łutówka, odra) nie deserowe.

Z czym podawać kompot z wiśni

Ze schabowym, z niedzielnym rosołem, z sernikiem. Zimą ze słoika, latem zimny. Owoce ze słoika — na naleśniki albo do twarogu, nie do kosza.

  • Kotlet schabowy
  • Rosół niedzielny
  • Sernik
  • Naleśniki z serem (wiśnie z kompotu)

Przechowywanie kompotu z wiśni

Zamknięte słoiki 12 miesięcy w ciemności. Po otwarciu lodówka, 4–5 dni. Kompot „na teraz”: 3 dni w lodówce, bez pasteryzacji. Nie trzymaj w aluminiowym garnku po ugotowaniu — barwnik i metal.

Warianty kompotu

Z goździkiem i skórką cytryny

2 goździki i 5 cm skórki na 1,2 l, wyjmij przed słoikami. Bez cynamonu w dużej ilości — zdominuje wiśnię.

Mniej cukru

150 g na 1,2 l, jeśli wiśnie są słodsze albo pijesz bez słoika w 3 dni. Do spiżarni zostań przy 240 g.

Mrożone wiśnie

Nie rozmrażaj. 1 kg z mrożenia, ta sama woda i cukier, od wrzenia 5 minut (puszczą więcej soku).

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 słoiki 0,9 l. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie110 kcal
Białko1 g
Tłuszcz0 g
Węglowodany26 g
Błonnik1 g

Najczęstsze pytania

Ile cukru do kompotu z wiśni na litr wody?

200 g cukru na 1 litr wody. W tym przepisie 240 g na 1,2 l plus 1 kg wiśni. Do słoików nie schodź poniżej 150 g/l bez krótszego przechowywania.

Czy wiśnie do kompotu drylować?

Nie musisz. Z pestką: więcej aromatu, mniej soku w zalewie, ostrożnie przy jedzeniu. Bez pestki: wygodniej dla dzieci, słoik pełniejszy owocem. Rozłupane 1–2 pestki w gazie dają migdał bez minowego pola na talerzu.

Jak długo pasteryzować kompot z wiśni?

Słoik 0,9 l: 20 minut w 85°C. 0,5 l: 15 minut. Wrzątek 100°C przez pół godziny rozgotuje owoce. Nakładaj gorący kompot do wyparzonych słoików.

Czym różni się kompot z wiśni od kompotu z czereśni?

Wiśnia jest kwaśna i aromatyczna, czereśnia słodka i płaska po pasteryzacji. Szef Marek na kompot do słoików bierze wiśnię. Czereśnia lepiej smakuje zjedzona na surowo.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Przetwory do słoików