Z goździkiem i skórką cytryny
2 goździki i 5 cm skórki na 1,2 l, wyjmij przed słoikami. Bez cynamonu w dużej ilości — zdominuje wiśnię.
Dżemy i powidła
Kompot z Wiśni do Słoików — 200 g Cukru na Litr
1 kg wiśni, 1,2 l wody, 240 g cukru. 4 minuty od wrzenia, nie 20 — owoc zostaje cały, zalewa czerwona. Pasteryzacja 85°C przez 20 minut (0,9 l).
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 20 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 25 min
- Liczba porcji
- 4 słoiki 0,9 l
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 110 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 1 kg wiśni, 1,2 l wody, 240 g cukru (200 g na 1 l wody).
- 4 minuty od wrzenia; dłużej robi kompot „szkolny”, szary.
- Wiśnie, nie czereśnie — czereśnia jest płaska i zbyt słodka.
- Słoiki 0,9 l, 85°C, 20 minut; na bieżąco jedz w 3 dni z lodówki.
Jak zrobić kompot z wiśni do słoików i do dzbanka
Kompot z wiśni przepis to nie napój z syropu i 10 owoców na 2 litry wody. Szef Marek: 1 kg wiśni (nie czereśni), 1,2 l wody, 240 g cukru — to 200 g cukru na 1 litr wody. Gotowanie 4 minuty od wrzenia, nie 20: wiśnia ma zostać cała, zalewa czerwona, nie brązowa.
Pestki: możesz zostawić — dają lekki migdał, mniej roboty, słoik 0,9 l pakuj luźniej. Bez pestek: 4 słoiki 0,9 l z 1 kg owocu wychodzą pełniejsze. 1–2 pestki rozłupane w gazie na cały wsad wystarczą do aromatu, resztę wyrzuć jeśli drylujesz.
Pasteryzacja 85°C przez 20 minut (0,9 l). Poniżej czereśnia kontra wiśnia, ile cukru i czy kompot na bieżąco bez słoików.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: powidła śliwkowe, dżem jabłkowy, dżem truskawkowy oraz dżem malinowy — więcej w dziale Dżemy i powidła.
Dlaczego kompot bywa mdły albo jak syrop
Za mało owocu. 300 g wiśni na 2 l wody to różowa woda. 1 kg na 1,2 l daje gęstość, przy której kompot jest daniem, nie tłem do obiadu.
200 g cukru na litr wody równoważy kwas wiśni. 100 g zostawia ocet; 350 g — sok z kartonu. Cukier licz od wody, nie od kilogramów owocu.
20 minut wrzenia rozpada skórkę i utlenia barwnik. 4 minuty ekstrahują sok, owoc zostaje do jedzenia łyżką ze słoika.
Karta przepisu
Kompot z Wiśni do Słoików — 200 g Cukru na Litr
Przygotowanie: 20 minGotowanie: 25 minPorcje: 4 słoiki 0,9 lTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — kompot z wiśni krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Wiśnie
1 kg kwaśnych (łutówka, odra). Czereśnia jest płaska po pasteryzacji. Pestki możesz zostawić; 1–2 rozłupane w gazie dają migdał.
- 2
Krok 2 z 5
Zalewa
1,2 l wody, 240 g cukru (200 g na 1 l wody). Zagotuj. 100 g/l zostawia ocet; 350 g — sok z kartonu.
- 3
Krok 3 z 5
Gotowanie
Wiśnie 4 minuty od wrzenia. 20 minut rozpada skórkę i utlenia barwnik. Mrożone: nie rozmrażaj, 5 minut od wrzenia.
- 4
Krok 4 z 5
Słoiki
Owoce do ¾ słoika 0,9 l, zalewa pod pokrywkę. Wyparzone słoiki, gorący kompot.
- 5
Krok 5 z 5
Pasteryzacja
85°C, 20 minut (0,9 l) albo 15 (0,5 l). Wrzątek 100°C przez pół godziny rozgotuje owoce. Na bieżąco bez słoików: 3 dni w lodówce.
Najczęstsze błędy
Kompot z czereśni „bo ładniejsze”
Czereśnia nie ma kwasu wiśni. Dostanesz słodką wodę. Jeśli tylko czereśnie: cukier 140 g/l i sok z ½ cytryny na 1,2 l.
Słoik mętny, owoc u góry
Za gwałtowne wrzenie pasteryzacyjne albo za luźno. Wiśnie do ¾ słoika, zalewa pod pokrywkę, 85°C nie 100°C z bąblami jak w pralce.
Za słodki, bez wiśni w smaku
Cukier sypany „na oko” i mało owocu. Waga: 240 g na 1,2 l. Wiśnie kwaśne (łutówka, odra) nie deserowe.
Z czym podawać kompot z wiśni
Ze schabowym, z niedzielnym rosołem, z sernikiem. Zimą ze słoika, latem zimny. Owoce ze słoika — na naleśniki albo do twarogu, nie do kosza.
- Kotlet schabowy
- Rosół niedzielny
- Sernik
- Naleśniki z serem (wiśnie z kompotu)
Przechowywanie kompotu z wiśni
Zamknięte słoiki 12 miesięcy w ciemności. Po otwarciu lodówka, 4–5 dni. Kompot „na teraz”: 3 dni w lodówce, bez pasteryzacji. Nie trzymaj w aluminiowym garnku po ugotowaniu — barwnik i metal.
Warianty kompotu
Mniej cukru
150 g na 1,2 l, jeśli wiśnie są słodsze albo pijesz bez słoika w 3 dni. Do spiżarni zostań przy 240 g.
Mrożone wiśnie
Nie rozmrażaj. 1 kg z mrożenia, ta sama woda i cukier, od wrzenia 5 minut (puszczą więcej soku).
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
110 kcal
- Białko
- 1 g
- Tłuszcz
- 0 g
- Węglowodany
- 26 g
- Błonnik
- 1 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 słoiki 0,9 l. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Ile cukru do kompotu z wiśni na litr wody?
200 g cukru na 1 litr wody. W tym przepisie 240 g na 1,2 l plus 1 kg wiśni. Do słoików nie schodź poniżej 150 g/l bez krótszego przechowywania.
Czy wiśnie do kompotu drylować?
Nie musisz. Z pestką: więcej aromatu, mniej soku w zalewie, ostrożnie przy jedzeniu. Bez pestki: wygodniej dla dzieci, słoik pełniejszy owocem. Rozłupane 1–2 pestki w gazie dają migdał bez minowego pola na talerzu.
Jak długo pasteryzować kompot z wiśni?
Słoik 0,9 l: 20 minut w 85°C. 0,5 l: 15 minut. Wrzątek 100°C przez pół godziny rozgotuje owoce. Nakładaj gorący kompot do wyparzonych słoików.
Czym różni się kompot z wiśni od kompotu z czereśni?
Wiśnia jest kwaśna i aromatyczna, czereśnia słodka i płaska po pasteryzacji. Szef Marek na kompot do słoików bierze wiśnię. Czereśnia lepiej smakuje zjedzona na surowo.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Dżemy i powidła
30 min + 150 minDżemy i powidła
Powidła Śliwkowe z Węgierek w 150°C
3 kg węgierek, zero wody, 150°C przez 2,5 godziny, mieszanie co 25 minut. Cukier 0–200 g na 3 kg, tylko gdy śliwka kwaśna. Z 3 kg zostaje ok. 1–1,2 kg.
10 min + 20 minDżemy i powidła
Kompot z jabłek z cynamonem i goździkami
Domowy kompot z jabłek z cynamonem, goździkami i skórką cytryny. Na ciepło zimą, schłodzony latem.
15 min + 12 minDżemy i powidła
Dżem Malinowy 8–12 Minut do 105°C
1 kg malin, 800 g cukru, 15 ml cytryny, maceracja 1 godzina, 8–12 minut mocnego wrzenia. Dłużej szarzeje. ⅓ masy przez sito, reszta zostaje — ciało, nie galaretka.
20 min + 22 minDżemy i powidła
Dżem Truskawkowy do 105°C — 700 g Cukru na Kilo
1 kg truskawek, 700 g cukru, 30 ml soku z cytryny, maceracja 2 godziny, 18–22 minuty do 105°C. Przy 100°C masz syrop. Test talerzyka z zamrażarki.
10 min + 25 minDżemy i powidła
Dżem borówkowy z cytryną
Dżem z borówek amerykańskich lub jagód z cytryną i cukrem żelującym. Gotowy w pół godziny, gęsty i z całymi owocami.
20 min + 50 minDżemy i powidła
Dżem jabłkowy z cynamonem
Gęsty dżem jabłkowy z cynamonem i cytryną, bez żelfixu. Jabłka mają dużo pektyny, więc dżem gęstnieje sam.