Kuchnia Przepisy

Gołąbki w Piekarniku w Sosie Pomidorowym

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Ryż półtwardy, liście z wyciętą żyłką, 165°C: 25 minut, sok z kiszonej kapusty, kolejne 20 minut. Piekarnik piecze równo, bez przypaleń na spodzie garnka.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 7 maja 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Gołąbki w naczyniu zapiekanym, zlane sosem pomidorowym
Czas przygotowania
40 min
Czas gotowania
45 min
Liczba porcji
5 osób
Poziom trudności
Średni
Kalorie
420 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Liście blanszuj, wycinaj grubą żyłkę, nie rwij kapusty na siłę.
  • Ryż półtwardy, cebula zeszkiona, mięso nieubite.
  • 165°C: 25 minut, sok z kiszonej kapusty, 20 minut.
  • Układaj gołąbki szwem do dołu, dno wyłóż odpadami liści.

Jak zrobić gołąbki w piekarniku w sosie pomidorowym

Gołąbki przepis piekarnik to wygodniejsza wersja duszenia w garnku: równy żar, mniej przypaleń na spodzie, sos nie pryska na kuchenkę. Szef Marek blanszuje kapustę, farsz robi z mięsa, ryżu niedogotowanego i zeszkionej cebuli, piecze 165°C przez 25 minut, potem dolewa soku z kiszonej kapusty i piecze kolejne 20 minut.

Ryż surowy w farszu pije sok i rozsadza gołąbka. Ryż ugotowany na półtwardo (50 g suchego → ok. 140 g po ugotowaniu na 500 g mięsa) trzyma kształt.

4–5 osób, ok. 12 gołąbków. Poniżej jak zdjąć liście bez rwania i dlaczego sos z samego przecieru bywa płaski.

Piekarnik kontra garnek

W garnku spód się przypala, góra jest niedogotowana. Piekarnik piecze z wszystkich stron. 165°C nie rozrywa liści tak jak 200°C.

Sok z kiszonej kapusty daje kwas, którego nie ma w przecierze. To smak gołąbków z domu, nie pizzy.

Żyłka liścia niewycięta zgina się i pęka. Wyleć ją nożem, liść zostaje płaski i się zawija.

Składniki na gołąbki

5 osób

Sposób przygotowania — gołąbki krok po kroku

  1. 1

    Liście

    Kapustę blanszuj we wrzątku, zdejmuj liście gdy są giętkie. Wytnij grubą żyłkę nożem. Dno naczynia wyłóż odpadami liści.

  2. 2

    Farsz

    Ryż ugotuj na półtwardo (50 g suchego). Cebulę zeszklij. Wymieszaj z mięsem, solą, pieprzem — nie ubijaj. Farsz ma być sypki.

  3. 3

    Zawijanie

    Nakładaj farsz, zawijaj ciasno, szew do dołu. Wychodzi ok. 12 gołąbków. Układaj w naczyniu w jednej warstwie, ściśle.

  4. 4

    Pierwsze pieczenie

    Zalej przecierem rozprowadzonym z wywarem. Piecz 165°C przez 25 minut, przykryte.

  5. 5

    Sok z kiszonki

    Dolej 80 ml soku z kiszonej kapusty, piecz odkryte kolejne 20 minut. Mięso szare w przekroju, liść miękki. Śmietana 18% na talerzu.

Najczęstsze błędy

  • Rozpadające się gołąbki

    Za luźno zawinięte albo ryż surowy, który puchnie. Zawijaj ciasno, szew do dołu.

  • Twarde liście

    Za krótki blansz. Liść ma być giętki jak skóra, nie al dente sałata.

  • Płaski, keczupowy sos

    Sam przecier i cukier. Dolej wywaru i soku z kiszonki, nie ketchupu.

Z czym podawać gołąbki

Ziemniaki puree zbierają sos. Chleb też. Śmietana 18% na wierzchu jest dozwolona, nie obowiązkowa. Surówka z marchewki obok.

  • Puree ziemniaczane
  • Śmietana 18%
  • Chleb razowy
  • Surówka z marchwi

Przechowywanie gołąbków

W lodówce 3–4 dni w sosie. Smakują lepiej na drugi dzień. Mrożenie do 3 miesięcy; odgrzewaj w naczyniu z sosem, 180°C, 30–40 minut z przykryciem.

Warianty gołąbków

Z kaszą zamiast ryżu

Kasza jęczmienna półtwarda, ta sama objętość. Smak bardziej „kresowy”.

Wegetariańskie

Pieczarki, kasza, cebula, jajko do spięcia. Piecz tak samo, sos pomidorowy bez zmian.

W garnku

Warstwa liści na dnie, 45–50 minut pod pokrywką na małym gazie. Pilnuj, by nie przypalić.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 5 osób. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie420 kcal
Białko24 g
Tłuszcz18 g
Węglowodany38 g
Błonnik5 g

Najczęstsze pytania

Jaką kapustę do gołąbków?

Włoską albo młódą głowiastą o giętkich liściach. Stara, twarda głowa wymaga dłuższego blanszu. Kiszoną kapustę zostaw do sosu, nie do zawijania — za krucha.

Ile piec gołąbki w piekarniku?

W tym przepisie 25 + 20 minut w 165°C. Większe gołąbki +10 minut. Mięso ma być szare w przekroju, liść miękki.

Czy ryż do gołąbków gotować?

Na półtwardo. Surowy puchnie i rwie liść. Całkiem miękki robi papkę. 50 g suchego na 500 g mięsa.

Jaki sos do gołąbków?

Przecier pomidorowy, wywar, sok z kiszonej kapusty. Śmietana na talerzu, nie w całym naczyniu — łatwiej dopasować porcję.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Obiad