Kuchnia Przepisy
Gęsty gulasz wołowy z papryką w garnku, mięso rozpadające się pod łyżką
Dania jednogarnkowe

Gulasz Wołowy z Łopatki — Przepis Szefa

Łopatka albo pręga, nie polędwica. Rumień partiami, paprykę słodką na zdjętym ogniu, potem 1,5–2 godziny, aż łyżka rozcina włókna.

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 11 maja 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
120 min
Liczba porcji
6 osób
Poziom trudności
Średni
Kalorie
410 kcal / porcja
Przejdź do przepisu
Do przepisu ↓

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Łopatka lub pręga, kostka 3 cm, rumień partiami.
  • Paprykę słodką dodawaj na zdjętym ogniu.
  • Duś 1,5–2 godziny, aż mięso pęka łyżką.
  • Płynu do przykrycia, nie do zupy.

Jak zrobić gulasz wołowy

Gulasz wołowy przepis wymaga czasu i właściwego kawałka mięsa: łopatka, pręga albo żebro, nie polędwica. Szef Marek rumieni mięso partiami, zeszkla cebulę w tym samym tłuszczu, dodaje paprykę na chwilę zdjętym ogniu i dusi 1,5–2 godziny, aż łyżka rozcina włókna.

Papryka słodka wrzucona na palący tłuszcz gorzknieje. Zdejmij garnek, wsyp, wymieszaj, wróć na gaz. Woda albo wywar — tylko do przykrycia, nie do utopienia.

6 osób. Poniżej jaki krój, czy mąka do zasmażki i kiedy dodać paprykę ostrą.

Powiązane przepisy

Warto przygotować też: strogonow, gulasz wieprzowy, smażony ryż oraz ramen domowy — więcej w dziale Dania jednogarnkowe.

Dlaczego tanie mięso wygrywa z polędwicą

Kolagen w łopatce rozpada się po długim duszeniu i daje sos. Polędwica w gulaszu jest sucha po 20 minutach i droższa.

Rumienienie to Maillard, nie „żeby było ładnie”. Partie: stłoczone mięso się gotuje, nie smaży.

Papryka ma cukry, które palą się powyżej ~170°C. Stąd chwila bez ognia.

Karta przepisu

Gulasz Wołowy z Łopatki — Przepis Szefa

Przygotowanie: 20 minGotowanie: 120 minPorcje: 6 osóbTrudność: Średni

Sposób przygotowania — gulasz wołowy krok po kroku

  1. 1

    Krok 1 z 5

    Rumienienie

    Mięso osusz, rumień partiami na mocnym ogniu 3–4 minuty na partię. Stłoczone się gotuje, nie smaży. Zdejmuj na talerz.

  2. 2

    Krok 2 z 5

    Cebula

    W tym samym tłuszczu zeszklij 400 g cebuli 8–10 minut. Zdejmij garnek z ognia, wsyp 20 g słodkiej papryki, wymieszaj — na palącym tłuszczu gorzknieje.

  3. 3

    Krok 3 z 5

    Płyn

    Wróć mięso, dodaj pomidory, czosnek, liść, ziele. Wlej wywar tylko do przykrycia, nie do zupy. Sól ostrożnie.

  4. 4

    Krok 4 z 5

    Duszenie

    Mały gaz, przykryte, 1,5–2 godziny od wrzenia. Test: łyżka rozdziela włókna bez noża. Nie przyspieszaj maksymalnym gazem.

  5. 5

    Krok 5 z 5

    Zgęszczenie

    Jeśli rzadkie — odparuj bez pokrywy 15 minut. Ostra papryka na końcu. Podawaj z kluskami śląskimi albo kaszą.

Najczęstsze błędy

  • Twarde mięso po godzinie

    Za krótko albo za chudy krój. Czekaj. Gulasz nie przyspiesza maksymalnym gazem — tylko się przypala.

  • Gorzki sos

    Papryka spalona. Zdejmij garnek, dosyp nową łyżeczkę, nie ratuj cukrem.

  • Zupa zamiast gulaszu

    Za dużo wody. Odparuj bez pokrywy 15 minut na końcu.

Z czym podawać gulasz wołowy

Kluski śląskie, kopytka, kasza, placki ziemniaczane. Pieczywo. Ogórek kiszony. Papryka w sosie już jest — nie dokładaj ketchupu.

  • Kluski śląskie
  • Kasza gryczana
  • Placki ziemniaczane
  • Ogórki kiszone

Przechowywanie gulaszu

W lodówce 4 dni. Smakuje lepiej na drugi dzień. Mrożenie do 3 miesięcy. Odgrzewaj wolno; sos zgęstnieje — dolej łyżkę wody.

Warianty

Z wieprzowiną

Karkówka, krócej: 70–90 minut. Lżejszy, mniej „wołowy”.

Z ziemniakami w garnku

Dodaj kostkę ziemniaka na ostatnie 30 minut. To już jednogarnkowy obiad bez klusek.

Pikantny

Ostra papryka i chili na końcu. Wędzona papryka łyżeczka — dym bez wędzarni.

Na 1 porcję

Wartości odżywcze

410 kcal

Białko
36 g
Tłuszcz
22 g
Węglowodany
12 g
Błonnik
3 g

Szacunkowo na jedną porcję przy 6 osób. To nie jest porada dietetyczna.

FAQ

Najczęstsze pytania

Jakie mięso na gulasz wołowy?

Łopatka, pręga, żebro. Unikaj polędwicy i udźca pieczonego. Tłusta błonka to zaleta, nie wad a — zeszkli się.

Ile dusić gulasz?

1,5–2 godziny od momentu wrzenia na małym gazie. Test: łyżka rozdziela włókna bez noża.

Czy gulasz zagęszczać mąką?

Nie musisz. Odparowanie i kolagen wystarczą. Jeśli chcesz: łyżka mąki na rumienione mięso, zanim wlejesz wywar.

Czym różni się gulasz od leczo?

Gulasz to mięso długo duszone, leczo to warzywa i kiełbasa w krótszym czasie. Papryka łączy nazwy, technika nie.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej: Dania jednogarnkowe
Indyk pieczony - świąteczny przepis Szefa Marka — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
45 min + 195 min

Dania jednogarnkowe

Indyk pieczony - świąteczny przepis Szefa Marka

Indyk pieczony cały z masłem i ziołami pod skórą, warzywami w blasze i techniką dwuetapowego pieczenia — soczyste mięso i złocista skórka na Boże Narodzenie.

Smażony ryż - przepis Szefa Marka — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
10 min + 10 min

Dania jednogarnkowe

Smażony ryż - przepis Szefa Marka

Smażony ryż z warzywami, jajkiem i sosem sojowym — szybki obiad z wczorajszego ryżu i chrupiących kawałków.

Strogonow - sprawdzony przepis Szefa Marka — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
20 min + 30 min

Dania jednogarnkowe

Strogonow - sprawdzony przepis Szefa Marka

Strogonow wołowy: 600 g mięsa, 200 g pieczarek, śmietana 18% 250 ml, musztarda i koncentrat pomidorowy. Sos gęsty, mięso soczyste.

Więcej w: Dania jednogarnkowe

Zobacz wszystkie przepisy