Z wieprzowiną
Karkówka, krócej: 70–90 minut. Lżejszy, mniej „wołowy”.
Gulasz Wołowy z Łopatki — Przepis Szefa
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Łopatka albo pręga, nie polędwica. Rumień partiami, paprykę słodką na zdjętym ogniu, potem 1,5–2 godziny, aż łyżka rozcina włókna.
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 11 maja 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 120 min
- Liczba porcji
- 6 osób
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 410 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Łopatka lub pręga, kostka 3 cm, rumień partiami.
- Paprykę słodką dodawaj na zdjętym ogniu.
- Duś 1,5–2 godziny, aż mięso pęka łyżką.
- Płynu do przykrycia, nie do zupy.
Jak zrobić gulasz wołowy
Gulasz wołowy przepis wymaga czasu i właściwego kawałka mięsa: łopatka, pręga albo żebro, nie polędwica. Szef Marek rumieni mięso partiami, zeszkla cebulę w tym samym tłuszczu, dodaje paprykę na chwilę zdjętym ogniu i dusi 1,5–2 godziny, aż łyżka rozcina włókna.
Papryka słodka wrzucona na palący tłuszcz gorzknieje. Zdejmij garnek, wsyp, wymieszaj, wróć na gaz. Woda albo wywar — tylko do przykrycia, nie do utopienia.
6 osób. Poniżej jaki krój, czy mąka do zasmażki i kiedy dodać paprykę ostrą.
Dlaczego tanie mięso wygrywa z polędwicą
Kolagen w łopatce rozpada się po długim duszeniu i daje sos. Polędwica w gulaszu jest sucha po 20 minutach i droższa.
Rumienienie to Maillard, nie „żeby było ładnie”. Partie: stłoczone mięso się gotuje, nie smaży.
Papryka ma cukry, które palą się powyżej ~170°C. Stąd chwila bez ognia.
Składniki na gulasz wołowy
6 osób
Sposób przygotowania — gulasz wołowy krok po kroku
- 1
Rumienienie
Mięso osusz, rumień partiami na mocnym ogniu 3–4 minuty na partię. Stłoczone się gotuje, nie smaży. Zdejmuj na talerz.
- 2
Cebula
W tym samym tłuszczu zeszklij 400 g cebuli 8–10 minut. Zdejmij garnek z ognia, wsyp 20 g słodkiej papryki, wymieszaj — na palącym tłuszczu gorzknieje.
- 3
Płyn
Wróć mięso, dodaj pomidory, czosnek, liść, ziele. Wlej wywar tylko do przykrycia, nie do zupy. Sól ostrożnie.
- 4
Duszenie
Mały gaz, przykryte, 1,5–2 godziny od wrzenia. Test: łyżka rozdziela włókna bez noża. Nie przyspieszaj maksymalnym gazem.
- 5
Zgęszczenie
Jeśli rzadkie — odparuj bez pokrywy 15 minut. Ostra papryka na końcu. Podawaj z kluskami śląskimi albo kaszą.
Najczęstsze błędy
Twarde mięso po godzinie
Za krótko albo za chudy krój. Czekaj. Gulasz nie przyspiesza maksymalnym gazem — tylko się przypala.
Gorzki sos
Papryka spalona. Zdejmij garnek, dosyp nową łyżeczkę, nie ratuj cukrem.
Zupa zamiast gulaszu
Za dużo wody. Odparuj bez pokrywy 15 minut na końcu.
Z czym podawać gulasz wołowy
Kluski śląskie, kopytka, kasza, placki ziemniaczane. Pieczywo. Ogórek kiszony. Papryka w sosie już jest — nie dokładaj ketchupu.
- Kluski śląskie
- Kasza gryczana
- Placki ziemniaczane
- Ogórki kiszone
Przechowywanie gulaszu
W lodówce 4 dni. Smakuje lepiej na drugi dzień. Mrożenie do 3 miesięcy. Odgrzewaj wolno; sos zgęstnieje — dolej łyżkę wody.
Warianty
Z ziemniakami w garnku
Dodaj kostkę ziemniaka na ostatnie 30 minut. To już jednogarnkowy obiad bez klusek.
Pikantny
Ostra papryka i chili na końcu. Wędzona papryka łyżeczka — dym bez wędzarni.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję przy 6 osób. To nie jest porada dietetyczna.
| Kalorie | 410 kcal |
|---|---|
| Białko | 36 g |
| Tłuszcz | 22 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik | 3 g |
Najczęstsze pytania
Jakie mięso na gulasz wołowy?
Łopatka, pręga, żebro. Unikaj polędwicy i udźca pieczonego. Tłusta błonka to zaleta, nie wad a — zeszkli się.
Ile dusić gulasz?
1,5–2 godziny od momentu wrzenia na małym gazie. Test: łyżka rozdziela włókna bez noża.
Czy gulasz zagęszczać mąką?
Nie musisz. Odparowanie i kolagen wystarczą. Jeśli chcesz: łyżka mąki na rumienione mięso, zanim wlejesz wywar.
Czym różni się gulasz od leczo?
Gulasz to mięso długo duszone, leczo to warzywa i kiełbasa w krótszym czasie. Papryka łączy nazwy, technika nie.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej z kategorii Obiad
Obiad
Ciasto na pizzę - elastyczny przepis Szefa Marka
Ciasto na pizzę z 500 g mąki typu 00, wodą 35°C i 60 minutami wyrastania: gładkie, sprężyste, łatwe do rozwałkowania i gotowe pod sos oraz pieczenie w 250°C.
20 min + 0 minW 30 minut
Obiad
Indyk pieczony - świąteczny przepis Szefa Marka
Indyk pieczony cały z masłem i ziołami pod skórą, warzywami w blasze i techniką dwuetapowego pieczenia — soczyste mięso i złocista skórka na Boże Narodzenie.
45 min + 195 minBoże Narodzenie
Ciasta i desery
Pierniczki - przepis na świąteczne ciasteczka Szefa Marka
Pierniczki z miodowym ciastem korzennym, twardą skórką po upieczeniu i miękkim środkiem po dojrzewaniu — idealne do dekorowania i pakowania na prezent.
45 min + 12 minBoże Narodzenie