Wigilijna
Bez śmietany i masła, na samym wywarze z suszonych grzybów i warzyw, z łazankami.
Tradycyjne zupy
Zupa grzybowa z suszonych grzybów i świeżych pieczarek
Aromatyczna zupa grzybowa na suszonych borowikach z dodatkiem świeżych grzybów, zabielana śmietaną. Podaj z łazankami, ziemniakami lub makaronem.
Zdjęcie poglądowe: MichalPL, licencja CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 13 października 2026
- Czas przygotowania
- 15 min
- Czas gotowania
- 50 min
- Liczba porcji
- 6 osób
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 190 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Suszone grzyby mocz minimum 30 minut.
- Wywar z moczenia przecedź przez gazę i dodaj do zupy.
- Świeże grzyby podsmaż, aż odparuje z nich woda.
- Śmietanę hartuj gorącą zupą, żeby się nie zważyła.
Zupa grzybowa – przepis z suszonych i świeżych grzybów
Zupa grzybowa to jeden z najbardziej polskich smaków jesieni i wigilijnego stołu. Ta wersja łączy suszone borowiki, które dają głęboki aromat, ze świeżymi grzybami, które dodają tekstury.
Zupa jest zabielana śmietaną, ale bez przesady, żeby nie przykryć smaku grzybów. Możesz ją podać z łazankami, kluseczkami, ziemniakami albo makaronem.
Jeśli gotujesz na Wigilię, pomiń śmietanę i użyj wyłącznie bulionu warzywnego. Wskazówki znajdziesz w wariantach.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: flaki po warszawsku, grochówka, żurek na zakwasie oraz zupa ziemniaczana — więcej w dziale Tradycyjne zupy.
Dlaczego dwa rodzaje grzybów
Suszone borowiki mają skoncentrowany aromat, którego świeże pieczarki nigdy nie dadzą.
Świeże grzyby dodają mięsistości i sprawiają, że zupa jest sycąca.
Podsmażenie świeżych grzybów na maśle wzmacnia ich smak i nadaje lekko orzechowy aromat.
Karta przepisu
Zupa grzybowa z suszonych grzybów i świeżych pieczarek
Przygotowanie: 15 minGotowanie: 50 minPorcje: 6 osóbTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — zupa grzybowa krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Namocz grzyby
Suszone grzyby opłucz i zalej 500 ml ciepłej wody. Odstaw na minimum 30 minut.
- 2
Krok 2 z 6
Ugotuj grzyby
Grzyby gotuj w wodzie z moczenia około 20 minut. Wyjmij, pokrój w paski, a wywar przecedź przez gęste sitko lub gazę, żeby pozbyć się piasku.
- 3
Krok 3 z 6
Warzywa
Do garnka wlej bulion i przecedzony wywar grzybowy. Dodaj startą na grubych oczkach marchew, pietruszkę i seler, liście laurowe i ziele. Gotuj 15 minut.
- 4
Krok 4 z 6
Świeże grzyby z cebulą
Na maśle zeszklij posiekaną cebulę, dodaj pokrojone świeże grzyby i smaż 6–8 minut, aż odparuje woda. Przełóż do zupy razem z paskami suszonych grzybów i gotuj 10 minut.
- 5
Krok 5 z 6
Zabielanie
Śmietanę wymieszaj z mąką i kilkoma łyżkami gorącej zupy, wlej do garnka, mieszając. Zagotuj na chwilę, żeby zupa zgęstniała.
- 6
Krok 6 z 6
Doprawienie
Dopraw solą i pieprzem, wyjmij liście laurowe. Podawaj z natką pietruszki.
Najczęstsze błędy
Piasek w zupie
Nieprzecedzony wywar zgrzyta w zębach. Przelej go przez gazę lub filtr do kawy.
Gotowanie świeżych grzybów bez smażenia
Wrzucone na surowo są gumowate i mdłe. Najpierw podsmaż je na maśle.
Zważona śmietana
Zimna śmietana wlana do wrzątku tworzy grudki. Zawsze najpierw wymieszaj ją z gorącą zupą.
Z czym podać zupę grzybową
Tradycyjnie z łazankami lub domowym makaronem, ale świetnie pasują też ziemniaki z koperkiem.
- Łazanki lub makaron
- Ziemniaki z koperkiem
- Kluski lane
- Pajda chleba na zakwasie
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni. Makaron trzymaj osobno, inaczej napęcznieje. Zupę bez śmietany możesz zamrozić do 3 miesięcy.
Warianty
Krem grzybowy
Zmiksuj zupę na gładko przed zabieleniem.
Z leśnych grzybów
Zamiast pieczarek użyj 400 g świeżych podgrzybków lub kurek.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
190 kcal
- Białko
- 5 g
- Tłuszcz
- 11 g
- Węglowodany
- 15 g
- Błonnik
- 4 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 6 osób. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Ile suszonych grzybów dać do zupy?
Na 1,5 l zupy wystarczy 30 g suszonych borowików. Więcej może dać gorzkawy posmak.
Czy trzeba moczyć suszone grzyby?
Tak, minimum 30 minut, najlepiej kilka godzin. Gotuj je potem w wodzie z moczenia.
Jak zagęścić zupę grzybową bez mąki?
Zmiksuj kilka łyżek zupy z warzywami albo dodaj ugotowanego, rozgniecionego ziemniaka.
Czy zupę grzybową można zamrozić?
Tak, najlepiej przed zabieleniem. Śmietanę dodaj po podgrzaniu.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Tradycyjne zupy
15 min + 70 minTradycyjne zupy
Barszcz Czerwony Czysty Wigilijny
600 g buraków pieczonych 50 minut w 200°C, 1,2 l wywaru, 80°C, przecedzić przez gazę. Zakwas 500 ml zahartowany na końcu. Wrzenie szarzeje barwnik.
20 min + 90 minTradycyjne zupy
Krupnik z Pęczakiem i Warzywami
100 g pęczaku w 2 l wywaru 45–50 minut; ziemniaki i marchew na ostatnie 20 minut. 150 g kaszy robi kaszę z zupą, nie zupę z kaszą.
20 min + 150 minTradycyjne zupy
Rosół z Kury Klarowny — 2,5 Godziny
1,5 kg kury do 3 l zimnej wody, ledwo drgające wrzenie 2–2,5 godziny. Ziele i liść laurowy w 40. minucie od końca. Sól na końcu, cebula ze skórą na kolor.
10 min + 70 minTradycyjne zupy
Grochówka z Wędzoną Kiełbasą
Groch łamany bez moczenia: 60 minut z wędzoną kiełbasą i ziemniakiem. Gęsta, sycąca, na chłodne dni.
20 min + 30 minTradycyjne zupy
Zupa szczawiowa - wiosenny przepis Szefa Marka
Zupa szczawiowa z młodym szczawiem, ziemniakami i jajkiem na twardo — lekka, lekko kwaśna zupa wiosenna z hartowaną śmietaną w misce.
20 min + 60 minTradycyjne zupy
Żurek na Zakwasie z Białą Kiełbasą
Wywar 45 minut, zakwas zahartowany 8–10 minut przy 80°C, biała kiełbasa osobno w 80–85°C. Wrzenie po zakwasie ścina kwas i zostawia szare kłaczki.