Kuchnia Przepisy

Ćwikła z Chrzanem — 80 g na Kilogram Buraka

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

1 kg buraków pieczonych 60–75 minut w 180°C, 80 g świeżego chrzanu mieszane przy 30–40°C. W 70°C ostrość umiera. 30 ml octu 10% trzyma kolor.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 10 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Ćwikła z chrzanem w słoiku, tarty pieczony burak o ostrej woni
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
75 min
Liczba porcji
8 słoików 200 ml
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
75 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Buraki piecz 180°C, 60–75 minut, w skórce, do noża bez oporu.
  • Chrzan 80 g na 1 kg buraka; mieszaj przy 30–40°C, nie przy wrzątku.
  • 30 ml octu 10%, 5 g cukru, 7 g soli — kwas i sól, nie kompot.
  • Na święta lodówka 7–10 dni; na zimę krótka pasteryzacja, ostrość spadnie.

Jak zrobić ćwikłę z chrzanem, która gryzie w nos, nie w słoik

Ćwikła z chrzanem przepis na Wielkanoc i Wigilię pada, gdy burak jest gotowany na papkę, a chrzan trafia do wrzątku. Szef Marek piecze 1 kg buraków w 180°C przez 60–75 minut (folia, ze skórką), studzi, tarze na dużych oczkach. Chrzan — 80 g świeżego, drobne oczka — miesza, gdy burak jest letni, nie gorący: w 70°C ostrość umiera.

Na 1 kg pieczonego buraka: 80 g chrzanu, 30 ml octu spirytusowego 10%, 5 g cukru (1 łyżeczka), 7 g soli, ewentualnie ½ łyżeczki kminku. Ocet spina kolor i pH; bez niego ćwikła siwieje i szybko fermentuje w lodówce.

6–8 słoików 200 ml albo jedna miska na święta. Poniżej pieczenie kontra gotowanie, jak nie zapłakać przy tarciu i czy pasteryzować.

Pieczony burak i surowy chrzan

Gotowany burak puszcza sok do wody, zostaje płaski i wodnisty. Pieczenie koncentruje cukry; ćwikła jest gęsta bez odsączania przez godzinę.

Alil izotiocyjanian z chrzanu jest lotny i wrażliwy na ciepło. Gorący burak robi z ćwikły słodki buraczek z zapachem chrzanu, bez uderzenia w zatoki.

5 g cukru na kilogram nie słodzi — równoważy ocet. 2 łyżki cukru to już ćwikła deserowa, która kłóci się z białą kiełbasą.

Składniki na ćwikła z chrzanem

8 słoików 200 ml

Sposób przygotowania — ćwikła z chrzanem krok po kroku

  1. 1

    Pieczenie

    Buraki w skórce, folia, 180°C, 60–75 minut, nóż bez oporu. Gotowanie jest wodnistsze — wtedy odsącz i odparuj 2 minuty.

  2. 2

    Tarcie

    Studź, obierz, tarcz na dużych oczkach.

  3. 3

    Chrzan

    80 g drobne oczka, korzeń z lodówki, przy oknie. Mieszaj, gdy burak jest letni (30–40°C), nie gorący.

  4. 4

    Ocet

    30 ml octu 10%, 5 g cukru, 7 g soli. Bez octu ćwikła siwieje i fermentuje w lodówce. 5 g cukru równoważy ocet, nie słodzi.

  5. 5

    Przechowanie

    Lodówka 7–10 dni przy pełnej ostrości. Pasteryzacja 85°C, 8 minut trzyma miesiące, ale chrzan ścicha. Nie mroź.

Najczęstsze błędy

  • Ćwikła jak dżem, bez ostrości

    Chrzan z słoika pasteryzowany albo mieszany z gorącym burakiem. Świeży korzeń, letnia masa. Chrzan ze słoika: 2 łyżki, licz się z słabszym nosem.

  • Wodnista, ciemniejąca

    Burak gotowany, brak octu. Piecz, ocet 30 ml, przykryj folią na kontakcie.

  • Za ostra, nie do zjedzenia

    120 g chrzanu na kilo i zero cukru. Dolej 20 g utartego buraka i ½ łyżeczki cukru, poczekaj 2 godziny — ostrość siądzie.

Z czym podawać ćwikłę

Z białą kiełbasą, żurkiem, zimnym schabem, pasztetem, jajkiem. Na kanapce z masłem. Kminku nie przesadzaj, jeśli na stole jest już kapusta z kminkiem.

  • Biała kiełbasa i chrzan osobno obok
  • Żurek wielkanocny
  • Zimne mięsa wigilijne
  • Jajka i pieczywo

Przechowywanie ćwikły z chrzanem

Lodówka, szczelny słoik, 7–10 dni przy pełnej ostrości. Po 2 tygodniach łagodnieje i ciemnieje — nadal dobra. Pasteryzacja 85°C przez 8 minut (słoik 300 ml) trzyma miesiące w spiżarni, ale chrzan ścicha. Nie mroź: puszcza wodę.

Warianty ćwikły

Z jabłkiem

100 g kwaśnego jabłka utartego na 1 kg buraka. Lżejsza, bardziej sałatkowa. Ocet zmniejsz do 20 ml.

Łagodna

40 g chrzanu i 1 łyżeczka kminku. Dla stołu, przy którym są dzieci.

Z octem balsamicznym

Nie w tym przepisie. Balsamico słodzi i barwi na czarno. Zostaw spirytusowy 10%.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 8 słoików 200 ml. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie75 kcal
Białko2 g
Tłuszcz0 g
Węglowodany16 g
Błonnik4 g

Najczęstsze pytania

Ile chrzanu do ćwikły na 1 kg buraków?

80 g świeżo utartego na 1 kg pieczonego buraka. To wersja, która gryzie, ale da się jeść łyżką obok kiełbasy. 50 g — łagodna; 100 g — tylko dla fanów.

Czy buraki do ćwikły gotować czy piec?

Piec: 180°C, 60–75 minut w folii, ze skórką. Gotowanie jest szybsze (40 minut), ale wodnistsze — wtedy odsącz i odparuj 2 minuty na patelni przed tarciem.

Jak utrzeć chrzan bez łez?

Korzeń zimny z lodówki, drobne oczka, przy oknie albo pod okapem. Blender: 80 g chrzanu + 30 ml octu, krótko — ocet wiąże lotne związki. Nie wąchaj nad misą.

Czy ćwikłę pasteryzować?

Na święta nie. Na zimę tak, świadomie tracąc ostrość: 85°C, 8 minut, słoiki 200–300 ml. Po otwarciu i tak lodówka.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Przetwory do słoików