Z jabłkiem
100 g kwaśnego jabłka utartego na 1 kg buraka. Lżejsza, bardziej sałatkowa. Ocet zmniejsz do 20 ml.
Sałatki do słoików
Ćwikła z Chrzanem — 80 g na Kilogram Buraka
1 kg buraków pieczonych 60–75 minut w 180°C, 80 g świeżego chrzanu mieszane przy 30–40°C. W 70°C ostrość umiera. 30 ml octu 10% trzyma kolor.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 10 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 75 min
- Liczba porcji
- 8 słoików 200 ml
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 75 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Buraki piecz 180°C, 60–75 minut, w skórce, do noża bez oporu.
- Chrzan 80 g na 1 kg buraka; mieszaj przy 30–40°C, nie przy wrzątku.
- 30 ml octu 10%, 5 g cukru, 7 g soli — kwas i sól, nie kompot.
- Na święta lodówka 7–10 dni; na zimę krótka pasteryzacja, ostrość spadnie.
Jak zrobić ćwikłę z chrzanem, która gryzie w nos, nie w słoik
Ćwikła z chrzanem przepis na Wielkanoc i Wigilię pada, gdy burak jest gotowany na papkę, a chrzan trafia do wrzątku. Szef Marek piecze 1 kg buraków w 180°C przez 60–75 minut (folia, ze skórką), studzi, tarze na dużych oczkach. Chrzan — 80 g świeżego, drobne oczka — miesza, gdy burak jest letni, nie gorący: w 70°C ostrość umiera.
Na 1 kg pieczonego buraka: 80 g chrzanu, 30 ml octu spirytusowego 10%, 5 g cukru (1 łyżeczka), 7 g soli, ewentualnie ½ łyżeczki kminku. Ocet spina kolor i pH; bez niego ćwikła siwieje i szybko fermentuje w lodówce.
6–8 słoików 200 ml albo jedna miska na święta. Poniżej pieczenie kontra gotowanie, jak nie zapłakać przy tarciu i czy pasteryzować.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: chrzan tarty, kapusta kiszona, sałatka fińska oraz sos pomidorowy do słoików — więcej w dziale Sałatki do słoików.
Pieczony burak i surowy chrzan
Gotowany burak puszcza sok do wody, zostaje płaski i wodnisty. Pieczenie koncentruje cukry; ćwikła jest gęsta bez odsączania przez godzinę.
Alil izotiocyjanian z chrzanu jest lotny i wrażliwy na ciepło. Gorący burak robi z ćwikły słodki buraczek z zapachem chrzanu, bez uderzenia w zatoki.
5 g cukru na kilogram nie słodzi — równoważy ocet. 2 łyżki cukru to już ćwikła deserowa, która kłóci się z białą kiełbasą.
Karta przepisu
Ćwikła z Chrzanem — 80 g na Kilogram Buraka
Przygotowanie: 20 minGotowanie: 75 minPorcje: 8 słoików 200 mlTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — ćwikła z chrzanem krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Pieczenie
Buraki w skórce, folia, 180°C, 60–75 minut, nóż bez oporu. Gotowanie jest wodnistsze — wtedy odsącz i odparuj 2 minuty.
- 2
Krok 2 z 5
Tarcie
Studź, obierz, tarcz na dużych oczkach.
- 3
Krok 3 z 5
Chrzan
80 g drobne oczka, korzeń z lodówki, przy oknie. Mieszaj, gdy burak jest letni (30–40°C), nie gorący.
- 4
Krok 4 z 5
Ocet
30 ml octu 10%, 5 g cukru, 7 g soli. Bez octu ćwikła siwieje i fermentuje w lodówce. 5 g cukru równoważy ocet, nie słodzi.
- 5
Krok 5 z 5
Przechowanie
Lodówka 7–10 dni przy pełnej ostrości. Pasteryzacja 85°C, 8 minut trzyma miesiące, ale chrzan ścicha. Nie mroź.
Najczęstsze błędy
Ćwikła jak dżem, bez ostrości
Chrzan z słoika pasteryzowany albo mieszany z gorącym burakiem. Świeży korzeń, letnia masa. Chrzan ze słoika: 2 łyżki, licz się z słabszym nosem.
Wodnista, ciemniejąca
Burak gotowany, brak octu. Piecz, ocet 30 ml, przykryj folią na kontakcie.
Za ostra, nie do zjedzenia
120 g chrzanu na kilo i zero cukru. Dolej 20 g utartego buraka i ½ łyżeczki cukru, poczekaj 2 godziny — ostrość siądzie.
Z czym podawać ćwikłę
Z białą kiełbasą, żurkiem, zimnym schabem, pasztetem, jajkiem. Na kanapce z masłem. Kminku nie przesadzaj, jeśli na stole jest już kapusta z kminkiem.
- Biała kiełbasa i chrzan osobno obok
- Żurek wielkanocny
- Zimne mięsa wigilijne
- Jajka i pieczywo
Przechowywanie ćwikły z chrzanem
Lodówka, szczelny słoik, 7–10 dni przy pełnej ostrości. Po 2 tygodniach łagodnieje i ciemnieje — nadal dobra. Pasteryzacja 85°C przez 8 minut (słoik 300 ml) trzyma miesiące w spiżarni, ale chrzan ścicha. Nie mroź: puszcza wodę.
Warianty ćwikły
Łagodna
40 g chrzanu i 1 łyżeczka kminku. Dla stołu, przy którym są dzieci.
Z octem balsamicznym
Nie w tym przepisie. Balsamico słodzi i barwi na czarno. Zostaw spirytusowy 10%.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
75 kcal
- Białko
- 2 g
- Tłuszcz
- 0 g
- Węglowodany
- 16 g
- Błonnik
- 4 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 8 słoików 200 ml. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Ile chrzanu do ćwikły na 1 kg buraków?
80 g świeżo utartego na 1 kg pieczonego buraka. To wersja, która gryzie, ale da się jeść łyżką obok kiełbasy. 50 g — łagodna; 100 g — tylko dla fanów.
Czy buraki do ćwikły gotować czy piec?
Piec: 180°C, 60–75 minut w folii, ze skórką. Gotowanie jest szybsze (40 minut), ale wodnistsze — wtedy odsącz i odparuj 2 minuty na patelni przed tarciem.
Jak utrzeć chrzan bez łez?
Korzeń zimny z lodówki, drobne oczka, przy oknie albo pod okapem. Blender: 80 g chrzanu + 30 ml octu, krótko — ocet wiąże lotne związki. Nie wąchaj nad misą.
Czy ćwikłę pasteryzować?
Na święta nie. Na zimę tak, świadomie tracąc ostrość: 85°C, 8 minut, słoiki 200–300 ml. Po otwarciu i tak lodówka.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Sałatki do słoików
70 min + 30 minSałatki do słoików
Sałatka z Cukinii do Słoików na Zimę
2 kg cukinii z 30 g soli, 60 minut, mocno wyciśnij sok. 150 ml octu 10%, 100 g cukru, 150 ml oleju. Duszenie 15 minut od wrzenia, pasteryzacja 90°C 15 minut.
20 min + 70 minSałatki do słoików
Buraczki Marynowane do Słoików — Plastry 5 mm
1,5 kg buraków gotowanych w skórce 40–50 minut, plastry 5 mm. Zalewa na 1 l: 700 ml wody, 300 ml octu 10%, 60 g cukru, 15 g soli. To nie ćwikła.
20 min + 1 godz 30 minSałatki do słoików
Ketchup domowy z pomidorów
Domowy ketchup ze świeżych pomidorów z cebulą, papryką, octem i przyprawami. Bez konserwantów, gęsty i aromatyczny.
20 min + 5 minSałatki do słoików
Pesto bazyliowe do słoików na zimę
Pesto z bazylii, orzeszków pinii, parmezanu i oliwy przechowywane w słoikach lub zamrożone. Sposób na nadmiar bazylii.
20 min + 0 minSałatki do słoików
Chrzan tarty domowy w słoiku
Domowy chrzan tarty z korzenia z octem, cukrem i solą. Ostry, wyrazisty i lepszy od kupnego, do wędlin i żuru.
30 min + 1 godzSałatki do słoików
Adżika gruzińska z papryki, pomidorów i czosnku
Pikantna adżika z czerwonej papryki, pomidorów, czosnku i chili, gotowana i zamknięta w słoikach. Sos do mięs i kanapek.