Kuchnia Przepisy

Powidła Śliwkowe z Węgierek w 150°C

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

3 kg węgierek, zero wody, 150°C przez 2,5 godziny, mieszanie co 25 minut. Cukier 0–200 g na 3 kg, tylko gdy śliwka kwaśna. Z 3 kg zostaje ok. 1–1,2 kg.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 18 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Ciemnobrązowe gęste powidła śliwkowe w słoiku, bruzda po łyżce
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
150 min
Liczba porcji
4 słoiki 300 ml
Poziom trudności
Średni
Kalorie
210 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Węgierki, bez wody, 150°C, 2,5 godziny, mieszaj co 25 minut.
  • Cukier 0–70 g na kilo owocu, nie 1:1 jak w dżemie.
  • Bruzda po łyżce ma stać; masa spadnie o 60% objętości.
  • Szeroka brytfanna; w garnku mieszaj częściej, spód pali się w 10 minut.

Jak zrobić powidła śliwkowe, gęste jak pasta, nie jak dżem

Powidła śliwkowe przepis to odparowanie, nie żel z cukru. Szef Marek bierze 3 kg węgierek (dojrzale, popękane przy szypułce), dryluje, układa w brytfannie i piecze 150°C przez 2,5 godziny, mieszając co 25 minut. Cukier: 0–200 g na 3 kg, tylko gdy śliwka jest kwaśna. Woda nie wchodzi do naczynia.

Gotowe, gdy łyżka zostawia bruzdę, która nie zlewa się przez 3 sekundy, a masa jest ciemnobrązowa, nie fioletowa. Z 3 kg owocu zostaje ok. 1–1,2 kg powideł — to normalne, nie porażka.

Słoiki 300 ml, opcjonalnie 10 minut w 90°C. Poniżej piekarnik kontra garnek, pestki i czemu powidła się przypalają.

Powidła to redukcja, dżem to żel

Śliwka węgierka ma dużo pektyny i suchej masy. Cukier jest opcjonalny, bo odparowanie zagęszcza cukry własne. Dżem malinowy bez 800 g cukru się nie utrzyma; powidła — tak.

Piekarnik 150°C grzeje z góry i z dołu, mniej przypaleń niż płyta. Garnek wymaga mieszania co 5–8 minut przez 2 godziny — realne, ale niewdzięczne.

Fioletowa, jasna masa to jeszcze mus. Brąz to Maillard i karmelizacja — smak powideł z garnka babci.

Składniki na powidła śliwkowe

4 słoiki 300 ml

Sposób przygotowania — powidła śliwkowe krok po kroku

  1. 1

    Drylowanie

    Węgierki, pestki wyrzuć. Kilka rozłupanych w gazie na aromat migdała — wyjmij po godzinie.

  2. 2

    Brytfanna

    Warstwa min. 4 cm, bez wody. 150°C, 2,5 godziny, mieszaj co 25 minut. Termoobieg 140°C, bo suszy brzegi. 180°C pali spód.

  3. 3

    Cukier

    0–70 g na kilogram owocu. Przy słodkich węgierkach Szef nie cukruje. Kwaśne: 200 g na 3 kg. To nie dżem 1:1.

  4. 4

    Test

    Łyżka zostawia bruzdę na 3 sekundy, masa ciemnobrązowa, nie fioletowa. Gorące zawsze wydają się rzadsze.

  5. 5

    Słoiki

    Opcjonalnie 10 minut w 90°C. Spiżarnia 12–18 miesięcy. W garnku na płycie mieszaj co 5–8 minut przez 2 godziny.

Najczęstsze błędy

  • Przypalony spód, gorzkie powidła

    Za cienka warstwa na mocnym gazie albo 180°C w piecu. 150°C, warstwa min. 4 cm, mieszaj. Przypalonego nie ratuj cukrem — gorycz zostanie.

  • Rzadkie jak dżem

    Za krótko albo dolałeś wody „żeby nie przypalić”. Woda się odparuje, ale wydłużysz czas o godzinę i spłycisz smak. Cierpliwość.

  • Węgierki zastąpione śliwką deserową

    Renklody i jaskółki są wodniste. Da się, ale +40 minut i więcej cukru. Szef zostaje przy węgierce.

Z czym podawać powidła śliwkowe

Z twarogiem, z naleśnikami, z pieczonym schabem, z serem pleśniowym. Na kanapce z masłem. Do piernika i do sosu pieczeniowego łyżka na końcu.

  • Twaróg i cukier puder
  • Naleśniki
  • Schab pieczony
  • Ser żółty albo brie

Przechowywanie powideł

Szczelny słoik, spiżarnia 12–18 miesięcy. Gęstość i cukry własne konserwują lepiej niż dżem niskosłodzony. Po otwarciu lodówka, 4 tygodnie. Powierzchnię możesz zalać łyżką spirytusu 40% — stara szkoła, działa, smak lekko zmienia.

Warianty powideł

Z cynamonem

1 laska na 3 kg, wyjmij przed słoikami. Goździk maksymalnie 2 sztuki — łatwo o aptekę.

W garnku

Gruby spód, mały gaz po odparowaniu soku, 1,5–2 godziny, mieszaj co 5–8 minut. Ten sam test bruzdy.

Z kakao

1 łyżka kakao na 1 kg gotowych powideł, z ognia. Deserowo, nie tradycyjnie. Cukru nie dodawaj więcej.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 słoiki 300 ml. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie210 kcal
Białko2 g
Tłuszcz0 g
Węglowodany50 g
Błonnik6 g

Najczęstsze pytania

Jakie śliwki na powidła?

Węgierki, dojrzałe, najlepiej popękane, suche z drzewa. 3 kg przed drylowaniem. Pestki wyrzuć; kilka rozłupanych na aromat migdała można wrzucić w gazę i wyjąć po godzinie.

Ile cukru do powideł śliwkowych?

Od zera do 70 g na kilogram owocu. Szef Marek przy słodkich węgierkach nie cukruje. Kwaśne, twarde — 200 g na 3 kg. To nie dżem 1:1.

Ile piec powidła w piekarniku?

150°C, 2–2,5 godziny dla 3 kg w szerokiej brytfannie, mieszanie co 25 minut. Warstwa grubsza niż 6 cm: do 3 godzin. Drzwiczki zamknięte; termoobieg 140°C, bo suszy brzegi.

Po czym poznać, że powidła są gotowe?

Łyżka zostawia bruzdę na 3 sekundy, masa ciemnobrązowa, z 3 kg zostało około kilo. Na talerzyku nie spływa strużką. Gorące zawsze wydają się rzadsze — oceniaj bruzdę, nie łyżkę w powietrzu.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Przetwory do słoików