Ze spodem z herbatników
180 g herbatników + 80 g masła, 10 minut w 180°C przed masą. Czas pieczenia sernika bez zmian.
Sernik Pistacjowy Pieczony z Pastą 120 g
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Tłusty twaróg, 120 g pasty pistacjowej 100% i kąpiel wodna w 160°C przez 70 minut. Nie zielony barwnik z słoika o 8% orzechów.
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 15 maja 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 25 min
- Czas gotowania
- 70 min
- Liczba porcji
- 12 porcji
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 430 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 120 g pasty pistacjowej 100% albo kremu z min. 40% orzechów — nie barwnik.
- 160°C góra-dół, kąpiel wodna, 70 minut; środek ma drżeć jak kisiel.
- Twaróg tłusty, trzykrotnie mielony, składniki w temperaturze pokojowej.
- Studź 40 minut w uchylonym piecu, kroić po nocy w lodówce.
Jak upiec sernik pistacjowy
Sernik pistacjowy przepis w wersji Szefa Marka to tłusty twaróg, prawdziwa pasta z pistacji i kąpiel wodna w 160°C — nie zielony barwnik i słoik „kremu” z 8% orzechów. Pasta 100% albo krem z min. 40% pistacji daje orzechowy smak; reszta to cukier i olej.
Masa musi być w temperaturze pokojowej. Zimny ser i zimne jajka zostawiają grudki, których mikser nie naprawi bez napowietrzenia. Powietrze w serniku pistacjowym pęka pod skórką tak samo jak w zwykłym.
Forma 24 cm, ok. 12 kawałków. Poniżej gramatura pasty (120 g), czas pieczenia i co zrobić, gdy wierzch pęka albo masa jest za rzadka.
Dlaczego sernik pistacjowy bywa mdły i zielony
Tani krem pistacjowy to cukier, olej palmowy i barwnik. 120 g takiej masy słodzi, ale nie smakuje orzechem. Szef Marek waży pastę, nie łyżki „na oko”.
Pistacja jest tłusta. Za dużo śmietany (ponad 100 ml na kilogram sera) rozrzedza masę i sernik nie zetnie się w środku.
Termoobieg suszy wierzch szybciej niż środek. Piecz góra-dół. Jeśli masz tylko obieg, 150°C i folia na ostatnie 20 minut.
Składniki na sernik pistacjowy
12 porcji
Sposób przygotowania — sernik pistacjowy krok po kroku
- 1
Masa
Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej. Twaróg zmiksuj na krem, dodaj pastę 120 g, cukier, śmietanę, mąkę i sól. Jajka po jednym, mieszaj krótko — powietrze pęka pod skórką.
- 2
Forma
Formę 24 cm z zamkiem owiń spód folią. Wysmaruj masłem. Masa ma być gładka, bez grudek.
- 3
Kąpiel wodna
Piekarnik 160°C góra-dół. Forma w większym naczyniu z wrzątkiem do 1/3 wysokości.
- 4
Pieczenie
70 minut. Środek ma drżeć jak kisiel, nie chlapać. Termoobieg: 150°C. Folia na wierzch, jeśli rumieni się za wcześnie.
- 5
Studzenie
Wyłącz piec, uchyl drzwiczki, 40 minut. Kroić po nocy w lodówce. Posiekane pistacje i cienka warstwa pasty na ostudzonym cieście.
Najczęstsze błędy
Ziarnista masa
Ser półtłusty albo mielony raz. Tłusty, trzy razy przez maszynkę albo 4 minuty w malakserze, aż będzie jak krem.
Pęknięty wierzch
Za gorący piec albo zimna masa. 160°C, wanna z wrzątkiem do 1/3 wysokości formy, owijaj spód folią.
Gorzki, „apteczny” smak
Przypalona pasta na brzegu misy miksera albo ekstrakt migdałowy „dla wzmocnienia”. Zostaw pastę i szczyptę soli.
Z czym podawać sernik pistacjowy
Sam, z posiekanymi pistacjami i odrobiną pasty na wierzchu. Maliny przecinają tłuszcz. Szef Marek nie polewa go czekoladą — wtedy smakuje jak inny deser.
- Prażone pistacje grubo posiekane
- Maliny albo porzeczki
- Kawa espresso, nie latte
- Cienka warstwa pasty pistacjowej na ostudzonym cieście
Przechowywanie sernika pistacjowego
W lodówce, przykryty, do 5 dni. Smak pistacji układa się na drugi dzień. Kawałki można mrozić do 6 tygodni; rozmrażaj w lodówce przez noc, nie na blacie.
Warianty sernika pistacjowego
Z białą czekoladą
80 g rozpuszczonej białej czekolady do masy zamiast 40 g cukru. Słodszy, gęstszy, łatwiej się kroi.
Na zimno (bez pieca)
To już inny deser: żelatyna i śmietana. Ten przepis jest pieczony — nie mieszaj technik.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję przy 12 porcji. To nie jest porada dietetyczna.
| Kalorie | 430 kcal |
|---|---|
| Białko | 12 g |
| Tłuszcz | 30 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik | 1 g |
Najczęstsze pytania
Jaka pasta pistacjowa do sernika?
Pasta 100% z pistacji albo krem z deklaracją min. 40% orzechów. Zielony słoik bez składu to barwnik. Na formę 24 cm Szef Marek waży 120 g pasty.
W jakiej temperaturze piec sernik pistacjowy?
160°C góra-dół, 70 minut, forma w kąpieli wodnej. Środek ma drżeć, nie chlapać. Termoobieg obniż do 150°C.
Jaki ser do sernika pistacjowego?
Tłusty twaróg, najlepiej z mleczarni, mielony trzy razy. Homogenizowany „do sernika” bywa za rzadki — wtedy 1 łyżka mąki ziemniaczanej.
Czy sernik pistacjowy trzeba piec w kąpieli wodnej?
Nie musisz, ale to najpewniejszy sposób na gładki wierzch. Owiń spód formy folią, jeśli zamek nie jest szczelny.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej z kategorii Ciasta i desery
Ciasta i desery
Babka drożdżowa - wielkanocny przepis Szefa Marka
Babka drożdżowa z puszystym miękiszem, lukrem rumowym i charakterystycznym pęknięciem na wierzchu po upieczeniu w formie z kominem.
45 min + 42 minWielkanoc
Zupy
Barszcz biały - wielkanocny przepis Szefa Marka
Barszcz biały z zakwasu, białej kiełbasy i hartowanej śmietany — klarowna, kwaśna zupa na Wielkanoc z jajkiem na twardo w misce.
25 min + 45 minWielkanoc
Ciasta i desery
Budyń waniliowy - kremowy przepis domowy Szefa Marka
Budyń waniliowy z mleka, skrobi ziemniaczanej i prawdziwej wanilii — gładki, aksamitny deser gotowy w 25 minut, bez proszku instant i bez pieczenia.
10 min + 15 min