Kuchnia Przepisy
Kawałek sernika pistacjowego z zielonym wnętrzem i posiekanymi pistacjami na wierzchu
Serniki

Sernik Pistacjowy Pieczony z Pastą 120 g

Tłusty twaróg, 120 g pasty pistacjowej 100% i kąpiel wodna w 160°C przez 70 minut. Nie zielony barwnik z słoika o 8% orzechów.

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 15 maja 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
70 min
Liczba porcji
12 porcji
Poziom trudności
Średni
Kalorie
430 kcal / porcja
Przejdź do przepisu
Do przepisu ↓

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 120 g pasty pistacjowej 100% albo kremu z min. 40% orzechów — nie barwnik.
  • 160°C góra-dół, kąpiel wodna, 70 minut; środek ma drżeć jak kisiel.
  • Twaróg tłusty, trzykrotnie mielony, składniki w temperaturze pokojowej.
  • Studź 40 minut w uchylonym piecu, kroić po nocy w lodówce.

Jak upiec sernik pistacjowy

Sernik pistacjowy przepis w wersji Szefa Marka to tłusty twaróg, prawdziwa pasta z pistacji i kąpiel wodna w 160°C — nie zielony barwnik i słoik „kremu” z 8% orzechów. Pasta 100% albo krem z min. 40% pistacji daje orzechowy smak; reszta to cukier i olej.

Masa musi być w temperaturze pokojowej. Zimny ser i zimne jajka zostawiają grudki, których mikser nie naprawi bez napowietrzenia. Powietrze w serniku pistacjowym pęka pod skórką tak samo jak w zwykłym.

Forma 24 cm, ok. 12 kawałków. Poniżej gramatura pasty (120 g), czas pieczenia i co zrobić, gdy wierzch pęka albo masa jest za rzadka.

Powiązane przepisy

Warto przygotować też: sernik bez spodu, sernik nowojorski, sernik z rosą oraz sernik wiedeński — więcej w dziale Serniki.

Dlaczego sernik pistacjowy bywa mdły i zielony

Tani krem pistacjowy to cukier, olej palmowy i barwnik. 120 g takiej masy słodzi, ale nie smakuje orzechem. Szef Marek waży pastę, nie łyżki „na oko”.

Pistacja jest tłusta. Za dużo śmietany (ponad 100 ml na kilogram sera) rozrzedza masę i sernik nie zetnie się w środku.

Termoobieg suszy wierzch szybciej niż środek. Piecz góra-dół. Jeśli masz tylko obieg, 150°C i folia na ostatnie 20 minut.

Karta przepisu

Sernik Pistacjowy Pieczony z Pastą 120 g

Przygotowanie: 25 minGotowanie: 70 minPorcje: 12 porcjiTrudność: Średni

Sposób przygotowania — sernik pistacjowy krok po kroku

  1. 1

    Krok 1 z 5

    Masa

    Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej. Twaróg zmiksuj na krem, dodaj pastę 120 g, cukier, śmietanę, mąkę i sól. Jajka po jednym, mieszaj krótko — powietrze pęka pod skórką.

  2. 2

    Krok 2 z 5

    Forma

    Formę 24 cm z zamkiem owiń spód folią. Wysmaruj masłem. Masa ma być gładka, bez grudek.

  3. 3

    Krok 3 z 5

    Kąpiel wodna

    Piekarnik 160°C góra-dół. Forma w większym naczyniu z wrzątkiem do 1/3 wysokości.

  4. 4

    Krok 4 z 5

    Pieczenie

    70 minut. Środek ma drżeć jak kisiel, nie chlapać. Termoobieg: 150°C. Folia na wierzch, jeśli rumieni się za wcześnie.

  5. 5

    Krok 5 z 5

    Studzenie

    Wyłącz piec, uchyl drzwiczki, 40 minut. Kroić po nocy w lodówce. Posiekane pistacje i cienka warstwa pasty na ostudzonym cieście.

Najczęstsze błędy

  • Ziarnista masa

    Ser półtłusty albo mielony raz. Tłusty, trzy razy przez maszynkę albo 4 minuty w malakserze, aż będzie jak krem.

  • Pęknięty wierzch

    Za gorący piec albo zimna masa. 160°C, wanna z wrzątkiem do 1/3 wysokości formy, owijaj spód folią.

  • Gorzki, „apteczny” smak

    Przypalona pasta na brzegu misy miksera albo ekstrakt migdałowy „dla wzmocnienia”. Zostaw pastę i szczyptę soli.

Z czym podawać sernik pistacjowy

Sam, z posiekanymi pistacjami i odrobiną pasty na wierzchu. Maliny przecinają tłuszcz. Szef Marek nie polewa go czekoladą — wtedy smakuje jak inny deser.

  • Prażone pistacje grubo posiekane
  • Maliny albo porzeczki
  • Kawa espresso, nie latte
  • Cienka warstwa pasty pistacjowej na ostudzonym cieście

Przechowywanie sernika pistacjowego

W lodówce, przykryty, do 5 dni. Smak pistacji układa się na drugi dzień. Kawałki można mrozić do 6 tygodni; rozmrażaj w lodówce przez noc, nie na blacie.

Warianty sernika pistacjowego

Ze spodem z herbatników

180 g herbatników + 80 g masła, 10 minut w 180°C przed masą. Czas pieczenia sernika bez zmian.

Z białą czekoladą

80 g rozpuszczonej białej czekolady do masy zamiast 40 g cukru. Słodszy, gęstszy, łatwiej się kroi.

Na zimno (bez pieca)

To już inny deser: żelatyna i śmietana. Ten przepis jest pieczony — nie mieszaj technik.

Na 1 porcję

Wartości odżywcze

430 kcal

Białko
12 g
Tłuszcz
30 g
Węglowodany
28 g
Błonnik
1 g

Szacunkowo na jedną porcję przy 12 porcji. To nie jest porada dietetyczna.

FAQ

Najczęstsze pytania

Jaka pasta pistacjowa do sernika?

Pasta 100% z pistacji albo krem z deklaracją min. 40% orzechów. Zielony słoik bez składu to barwnik. Na formę 24 cm Szef Marek waży 120 g pasty.

W jakiej temperaturze piec sernik pistacjowy?

160°C góra-dół, 70 minut, forma w kąpieli wodnej. Środek ma drżeć, nie chlapać. Termoobieg obniż do 150°C.

Jaki ser do sernika pistacjowego?

Tłusty twaróg, najlepiej z mleczarni, mielony trzy razy. Homogenizowany „do sernika” bywa za rzadki — wtedy 1 łyżka mąki ziemniaczanej.

Czy sernik pistacjowy trzeba piec w kąpieli wodnej?

Nie musisz, ale to najpewniejszy sposób na gładki wierzch. Owiń spód formy folią, jeśli zamek nie jest szczelny.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej: Serniki
Kremowy kawałek puszystego sernika pieczonego z rumianą skórką
25 min + 70 min

Serniki

Puszysty Sernik Pieczony bez Spodu

Sernik, który nie pęka, nie opada i kroi się jak aksamit. Ser twarogowy, kąpiel wodna i temperatura, której nie wolno przegapić.

Sernik na zimno ze spodem z herbatników i owocami na wierzchu, pokrojony w kremowe kawałki
30 min + 10 min

Serniki

Sernik na Zimno z Żelatyną 12 g

Spód 180 g herbatników i 90 g masła, tłusty twaróg, śmietana 36% i 12 g żelatyny na formę 24 cm. Minimum 6 godzin w lodówce, lepiej przez noc.

Sernik nowojorski na spodzie z herbatników — gotowe danie
25 min + 1 godz 10 min

Serniki

Sernik nowojorski na spodzie z herbatników

Kremowy, gęsty sernik nowojorski z serka śmietankowego na spodzie z herbatników, pieczony w kąpieli wodnej. Bez pęknięć na wierzchu.

Więcej w: Serniki

Zobacz wszystkie przepisy