Więcej twarogu
500 g ziemniaka : 400 g twarogu. Bardziej serowe, trudniej zlepiać — farsz bywa sypki. Odciśnij ser mocniej.
Pierogi i kluski
Pierogi Ruskie — Ciasto 500 g, Farsz 2:1
Ciasto: 500 g mąki, 250 ml wody 80°C, 1 jajko, odpoczynek 30 minut. Farsz: 600 g ziemniaka na 300 g twarogu. Farsz zimny, ciasto 2 mm, po wypłynięciu 3–4 minuty.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 3 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 50 min
- Czas gotowania
- 20 min
- Liczba porcji
- 5 osób (ok. 45 sztuk)
- Poziom trudności
- Trudny
- Kalorie
- 480 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Ciasto: 500 g mąki : 250 ml wody : 1 jajko; odpoczynek 30 minut.
- Farsz: 600 g ziemniaka : 300 g twarogu (2:1), cebula na maśle.
- Farsz zimny, ciasto cienkie 2 mm, zlepiaj na sucho, bez mąki na brzegu.
- Woda solona, po wypłynięciu 3–4 minuty, nie walący wrzątek.
Jak zrobić pierogi ruskie: ciasto, farsz i odpoczynek
Pierogi ruskie przepis stoi na dwóch proporcjach: ciasto 500 g mąki na 250 ml gorącej wody, 1 jajko, 1 łyżkę oleju i 1 łyżeczkę soli; farsz 600 g ugotowanych ziemniaków na 300 g twarogu półtłustego i 150 g cebuli zezłoconej na 40 g masła. Szef Marek odstawia ciasto pod miską na 30 minut — gluten się układa, sklejanie idzie bez pęknięć.
Woda do ciasta ma być gorąca, nie wrząca (ok. 80°C): wrzątek zaparza mąkę w kluski, zimna woda zostawia kruche, rwące brzegi. Farsz musi być ostudzony; ciepły ziemniak topi ciasto od środka.
4–5 osób, ok. 40–45 sztuk. Poniżej wałkowanie na 2 mm, sól w wodzie do gotowania i czemu ruskie nie mają mięsa.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: knedle ze śliwkami, kopytka, kluski śląskie oraz placki ziemniaczane — więcej w dziale Pierogi i kluski.
Dlaczego ciasto pęka, a farsz wychodzi kleisty
Bez odpoczynku gluten jest napięty: wałek go rwie, brzegi się rozchodzą w wodzie. 30 minut pod przewróconą miską robi z tej samej mąki skórę, nie papier.
Mokry twaróg i nieodsączony ziemniak to klej. Twaróg odciśnij, ziemniaki odparuj po ugotowaniu na suchym garnku 1 minutę.
Mąka na brzegu przy zlepianiu nie klei. Strzepujesz kółko, palcem wodę tylko jeśli brzeg już przeschnął.
Karta przepisu
Pierogi Ruskie — Ciasto 500 g, Farsz 2:1
Przygotowanie: 50 minGotowanie: 20 minPorcje: 5 osób (ok. 45 sztuk)Trudność: Trudny
Sposób przygotowania — pierogi ruskie krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Ciasto
500 g mąki, 250 ml wody 80°C (nie wrzątek — zaparza mąkę w kluski), jajko, olej, sól. Zagnieć, 30 minut pod miską.
- 2
Krok 2 z 5
Farsz
Ziemniaki odparuj 1 minutę na suchym garnku, ostudź. Twaróg odciśnij. Cebula 150 g na 40 g masła, zezłocona. Proporcja 2:1. Ciepły ziemniak topi ciasto od środka.
- 3
Krok 3 z 5
Wałkowanie
2 mm, kółka 7–8 cm. Brzeg bez mąki. Łyżeczka farszu, zlep bez powietrza.
- 4
Krok 4 z 5
Gotowanie
Osolona woda, lekkie wrzenie. Po wrzuceniu zamieszaj drewnianą łyżką. Po wypłynięciu 3–4 minuty, nie 8–10.
- 5
Krok 5 z 5
Podanie
Cebula na maśle, śmietana 18%, skwarki na wierzch nie w farszu. Surowe mroź na desce; z mrożenia +1–2 minuty po wypłynięciu.
Najczęstsze błędy
Ciasto się rwie przy wałkowaniu
Za krótki odpoczynek albo za zimna woda. Zagnieć, przykryj, czekaj 30 minut. Nie dosypuj mąki w panice — będzie suche.
Farsz wypływa
Za dużo nadzienia albo ciepły ziemniak. Łyżeczka na kółko 7–8 cm. Brzeg zlep bez powietrza w środku.
Kleiste, rozgotowane pierogi
Wrzątek wali i trze je o siebie. Po wrzuceniu zamieszaj drewnianą łyżką, trzymaj lekkie wrzenie. Za długo w wodzie (8–10 minut) rozmiękcza ciasto.
Z czym podawać pierogi ruskie
Cebula zeszklona na maśle albo skwarki, śmietana 18%. Szczypiorek. Smażenie odgotowanych na maśle — drugi dzień, nie pierwszy, jeśli chcesz skórkę. Skwarki z cebulą kładź na wierzch, nie mieszaj w farszu: farsz ma zostać ziemniaczano-serowy.
- Cebula na maśle
- Śmietana 18%
- Skwarki ze słoniny
- Szczypiorek
Mrożenie i odgrzewanie pierogów
Surowe, ułożone na mące, zamrażaj na desce 2 godziny, potem do worka — do 3 miesięcy. Gotuj z mrożenia, bez rozmrażania, +1–2 minuty po wypłynięciu. Ugotowane w lodówce 2 dni, podsmażaj na maśle. Farsz osobno: lodówka 1 dzień.
Warianty ruskich
Ciasto bez jajka
500 g mąki i 260–270 ml gorącej wody, łyżka oleju. Elastyczność spada; odpoczynek wtedy 40 minut.
Z wędzonym twarogiem
50 g wędzonego na 250 g zwykłego. Łatwo przesolić — sól w farszu sprawdzaj po cebuli.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
480 kcal
- Białko
- 16 g
- Tłuszcz
- 14 g
- Węglowodany
- 72 g
- Błonnik
- 4 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 5 osób (ok. 45 sztuk). To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Jakie proporcje ciasta na pierogi ruskie?
500 g mąki typ 450–550, 250 ml gorącej wody, 1 jajko, 1 łyżka oleju, 1 łyżeczka soli. To ciasto na ok. 40–45 pierogów. Resztki wałkuj raz, nie trzy — gluten twardnieje.
Jaki farsz do ruskich: ile twarogu na ziemniaki?
2:1 po ugotowaniu ziemniaka: 600 g ziemniaka, 300 g twarogu półtłustego. Chudy twaróg jest sypki, homogenizowany — za mokry. Cebula 150 g na maśle, nie surowa w masie.
Ile odpoczywa ciasto na pierogi?
30 minut w temperaturze kuchni, przykryte. W upale 20 minut wystarczy. W lodówce można 2 godziny, potem 10 minut na blacie przed wałkowaniem.
Dlaczego pierogi ruskie nie mają mięsa?
„Ruskie” to ziemniak i twaróg (ruskie w znaczeniu ruskim/kresowym, nie rosyjskie pelmeni). Mięso to inne pierogi. Mieszanie farszów psuje oba smaki.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Pierogi i kluski
60 min + 30 minPierogi i kluski
Pierogi z kapustą i grzybami - sprawdzony przepis Szefa Marka
Pierogi z kapustą i grzybami: ciasto pierogowe 500 g mąki, farsz kapusta 500 g + grzyby suszone 50 g. Gotowanie 3 min.
40 min + 30 minPierogi i kluski
Krokiety z kapustą i grzybami
Krokiety z naleśników z farszem z kapusty kiszonej i grzybów, panierowane i smażone. Podawane z barszczem czerwonym.
15 min + 15 minPierogi i kluski
Chrupiące Placki Ziemniaczane bez Mąki — Przepis Szefa Kuchni
Poznaj sekret szefa kuchni na idealnie chrupiące placki ziemniaczane, które nie ciemnieją i nie chłoną tłuszczu podczas smażenia.
15 min + 10 minPierogi i kluski
Pierogi Leniwe z Twarogiem
Twaróg, jajko, mąka ziemniaczana — bez farszu, bez lepienia. Gotowanie 3 minuty, od razu na patelnię z masłem.
25 min + 1 godz 15 minPierogi i kluski
Babka ziemniaczana z boczkiem i cebulą
Babka ziemniaczana z tartych ziemniaków z boczkiem, cebulą i majerankiem, pieczona w keksówce. Podlaski klasyk z chrupiącą skórką.
1 h + 15 minPierogi i kluski
Pierogi z serem na słodko
Pierogi z twarogiem, żółtkiem i wanilią na słodko, podane z kwaśną śmietaną i cukrem. Ciasto elastyczne i cienkie, farsz kremowy, a nie suchy.