Kuchnia Przepisy

Sałatka Śledziowa po Moczeniu 8–12 Godzin

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Śledź solony moczony 8–12 godzin, woda dwa razy zmieniana. Matjas 30–40 minut. Sos: 120 g majonezu i 80 g śmietany 18%. Rollmops z octu twardnieje w majonezie.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 26 czerwca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Sałatka śledziowa z kostką śledzia, jabłkiem, ogórkiem i sosem ze śmietany
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
20 min
Liczba porcji
6 osób
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
310 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Śledź solony mocz 8–12 godzin; matjas 30–40 minut.
  • Kostka 1 cm: śledź, ziemniak, jabłko, ogórek — ten sam kaliber.
  • Cebulę zamarynuj w occie, ogórek odciskaj.
  • Majonez ze śmietaną 18% łącz na zimno, tuż przed podaniem.

Jak zrobić sałatkę śledziową, która nie gryzie solą

Sałatka śledziowa przepis zaczyna się od moczenia, nie od majonezu. Szef Marek bierze śledzia solonego, nie rollmopsa z octu: 8–12 godzin w zimnej wodzie, woda zmieniana dwa razy. Matjas moczy 30–40 minut — jest tłustszy i łagodniejszy, kostka zostaje jędrna.

Ziemniak typu A, jabłko kwaśne, ogórek kiszony odsączony, cebula 10 minut w 2 łyżkach octu jabłkowego. Sos: 120 g majonezu i 80 g śmietany 18%, nie sama śmietana (za rzadka) i nie sam majonez (zatyka rybę).

Na 6 osób jako zakąska albo sałatka na Wigilię. Poniżej gramatura po namoczeniu, czy zostawiać skórkę i co zrobić, gdy śledź nadal jest za słony.

Dlaczego śledź w sałatce bywa gumowy albo słony

Za krótkie moczenie zostawia sól w mięsie; za długie (ponad dobę) wypłukuje tłuszcz i śledź smakuje watą. 8–12 godzin to widełki, nie ozdoba.

Rollmops i śledź w occie już są skoagulowane kwasem. W majonezie robią się twarde i pachną marynatą, nie rybą.

Ciepły ziemniak puszcza skrobię do sosu. Sałatka gęstnieje jak klej, a śledź się „gotuje” w residualnym cieple.

Składniki na sałatka śledziowa

6 osób

Sposób przygotowania — sałatka śledziowa krok po kroku

  1. 1

    Moczenie

    Śledź solony 8–12 godzin w zimnej wodzie, woda dwa razy. Ma być słony jak szynka, nie jak solanka. Matjas: 30–40 minut. Ponad dobę wypłukuje tłuszcz.

  2. 2

    Ziemniak

    Typ A, ugotuj, całkowicie ostudź. Ciepły puszcza skrobię do sosu — klej.

  3. 3

    Cebula i ogórek

    Cebula w piórkach, 2 łyżki octu jabłkowego, 10 minut, odsącz. Ogórek odciskaj.

  4. 4

    Kostka

    Śledź, ziemniak, jabłko, ogórek — kaliber 1 cm. Filety nożem, mieszaj łopatką od spodu.

  5. 5

    Sos

    120 g majonezu + 80 g śmietany 18%, na zimno, tuż przed podaniem. Śledzia po moczeniu nie sol. Koperek na wierzch, nie w sosie od początku.

Najczęstsze błędy

  • Za słona sałatka

    Nie dosoliłeś ziemniaka, ale śledź był za krótko moczony. Ratunek: więcej jabłka i ogórka, łyżka śmietany. Nie dosypuj cukru — maskuje, nie równoważy.

  • Rozpadająca się ryba

    Mieszałeś energicznie albo śledź był z puszki w oleju, rozdrobniony. Filety kroj nożem, mieszaj łopatką od spodu.

  • Cebula gryzie przez całą miskę

    Surowa, bez octu. Piórka, 2 łyżki octu jabłkowego, 10 minut, odsącz. Woda z cukrem robi z cebuli kompot — nie tędy.

Z czym podawać sałatkę śledziową

Na Wigilii obok barszczu, w tygodniu na żytnim chlebie z masłem. Wódka nie jest obowiązkowa; kwas z ogórka i jabłka i tak przecina tłuszcz ryby. Koperek na wierzchu, nie w sosie od początku — czernieje.

  • Chleb żytni na zakwasie
  • Ziemniaki z koperkiem osobno
  • Buraczki albo ćwikła
  • Jajko na twardo obok, nie w misce

Przechowywanie sałatki śledziowej

Z sosem 24 godziny w lodówce. Śledź po namoczeniu, pokrojony, bez sosu — do 2 dni. Nie mroź. Cebulę trzymaj osobno do ostatniej chwili, jeśli składasz z wyprzedzeniem.

Warianty sałatki śledziowej

Śledź w śmietanie (bez ziemniaka)

Filety, cebula, jabłko, ogórek, sama śmietana 18% i łyżka oleju. To zakąska, nie sałatka sycąca. Porcje mniejsze.

Z burakiem

150 g zimnego, pokrojonego buraka. Kolor będzie różowy od pierwszej minuty — mieszaj tuż przed stołem.

Bez majonezu

3 łyżki oleju rzepakowego, łyżka musztardy, łyżka zalewy z ogórków. Lżejsza, bardziej „marynowana”.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 6 osób. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie310 kcal
Białko16 g
Tłuszcz22 g
Węglowodany12 g
Błonnik2 g

Najczęstsze pytania

Jakiego śledzia do sałatki?

Solony filet z beczki albo ze słoika w zalewie solankowej, nie octowej. Matjas jest wygodniejszy i tłustszy. Unikaj paprykarza i śledzia w oleju z puszki — rozpada się.

Ile moczyć śledzia do sałatki?

Solony: 8–12 godzin, woda dwa razy zmieniana, lodówka. Spróbuj po 8 godzinach — ma być słony jak szynka, nie jak solanka. Matjas: 30–40 minut.

Czy sałatka śledziowa jest na Wigilię?

Tak. Ten przepis jest bez mięsa. Ziemniak można odłożyć, jeśli na stole jest już karp i pierogi — wtedy wersja ze śmietaną i jabłkiem.

Jak nie przesolić sałatki śledziowej?

Sól tylko ziemniak przy gotowaniu (woda jak na ziemniaki). Śledzia po moczeniu nie sol. Majonez i ogórek też niosą sól — doprawiaj po wymieszaniu, łyżeczką.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Sałatki i przekąski