Śledź w śmietanie (bez ziemniaka)
Filety, cebula, jabłko, ogórek, sama śmietana 18% i łyżka oleju. To zakąska, nie sałatka sycąca. Porcje mniejsze.
Sałatki imprezowe
Sałatka Śledziowa po Moczeniu 8–12 Godzin
Śledź solony moczony 8–12 godzin, woda dwa razy zmieniana. Matjas 30–40 minut. Sos: 120 g majonezu i 80 g śmietany 18%. Rollmops z octu twardnieje w majonezie.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 26 czerwca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 25 min
- Czas gotowania
- 20 min
- Liczba porcji
- 6 osób
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 310 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Śledź solony mocz 8–12 godzin; matjas 30–40 minut.
- Kostka 1 cm: śledź, ziemniak, jabłko, ogórek — ten sam kaliber.
- Cebulę zamarynuj w occie, ogórek odciskaj.
- Majonez ze śmietaną 18% łącz na zimno, tuż przed podaniem.
Jak zrobić sałatkę śledziową, która nie gryzie solą
Sałatka śledziowa przepis zaczyna się od moczenia, nie od majonezu. Szef Marek bierze śledzia solonego, nie rollmopsa z octu: 8–12 godzin w zimnej wodzie, woda zmieniana dwa razy. Matjas moczy 30–40 minut — jest tłustszy i łagodniejszy, kostka zostaje jędrna.
Ziemniak typu A, jabłko kwaśne, ogórek kiszony odsączony, cebula 10 minut w 2 łyżkach octu jabłkowego. Sos: 120 g majonezu i 80 g śmietany 18%, nie sama śmietana (za rzadka) i nie sam majonez (zatyka rybę).
Na 6 osób jako zakąska albo sałatka na Wigilię. Poniżej gramatura po namoczeniu, czy zostawiać skórkę i co zrobić, gdy śledź nadal jest za słony.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: sałatka z tuńczykiem, sałatka ziemniaczana, sałatka caprese oraz sałatka z kurczakiem — więcej w dziale Sałatki imprezowe.
Dlaczego śledź w sałatce bywa gumowy albo słony
Za krótkie moczenie zostawia sól w mięsie; za długie (ponad dobę) wypłukuje tłuszcz i śledź smakuje watą. 8–12 godzin to widełki, nie ozdoba.
Rollmops i śledź w occie już są skoagulowane kwasem. W majonezie robią się twarde i pachną marynatą, nie rybą.
Ciepły ziemniak puszcza skrobię do sosu. Sałatka gęstnieje jak klej, a śledź się „gotuje” w residualnym cieple.
Karta przepisu
Sałatka Śledziowa po Moczeniu 8–12 Godzin
Przygotowanie: 25 minGotowanie: 20 minPorcje: 6 osóbTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — sałatka śledziowa krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Moczenie
Śledź solony 8–12 godzin w zimnej wodzie, woda dwa razy. Ma być słony jak szynka, nie jak solanka. Matjas: 30–40 minut. Ponad dobę wypłukuje tłuszcz.
- 2
Krok 2 z 5
Ziemniak
Typ A, ugotuj, całkowicie ostudź. Ciepły puszcza skrobię do sosu — klej.
- 3
Krok 3 z 5
Cebula i ogórek
Cebula w piórkach, 2 łyżki octu jabłkowego, 10 minut, odsącz. Ogórek odciskaj.
- 4
Krok 4 z 5
Kostka
Śledź, ziemniak, jabłko, ogórek — kaliber 1 cm. Filety nożem, mieszaj łopatką od spodu.
- 5
Krok 5 z 5
Sos
120 g majonezu + 80 g śmietany 18%, na zimno, tuż przed podaniem. Śledzia po moczeniu nie sol. Koperek na wierzch, nie w sosie od początku.
Najczęstsze błędy
Za słona sałatka
Nie dosoliłeś ziemniaka, ale śledź był za krótko moczony. Ratunek: więcej jabłka i ogórka, łyżka śmietany. Nie dosypuj cukru — maskuje, nie równoważy.
Rozpadająca się ryba
Mieszałeś energicznie albo śledź był z puszki w oleju, rozdrobniony. Filety kroj nożem, mieszaj łopatką od spodu.
Cebula gryzie przez całą miskę
Surowa, bez octu. Piórka, 2 łyżki octu jabłkowego, 10 minut, odsącz. Woda z cukrem robi z cebuli kompot — nie tędy.
Z czym podawać sałatkę śledziową
Na Wigilii obok barszczu, w tygodniu na żytnim chlebie z masłem. Wódka nie jest obowiązkowa; kwas z ogórka i jabłka i tak przecina tłuszcz ryby. Koperek na wierzchu, nie w sosie od początku — czernieje.
- Chleb żytni na zakwasie
- Ziemniaki z koperkiem osobno
- Buraczki albo ćwikła
- Jajko na twardo obok, nie w misce
Przechowywanie sałatki śledziowej
Z sosem 24 godziny w lodówce. Śledź po namoczeniu, pokrojony, bez sosu — do 2 dni. Nie mroź. Cebulę trzymaj osobno do ostatniej chwili, jeśli składasz z wyprzedzeniem.
Warianty sałatki śledziowej
Z burakiem
150 g zimnego, pokrojonego buraka. Kolor będzie różowy od pierwszej minuty — mieszaj tuż przed stołem.
Bez majonezu
3 łyżki oleju rzepakowego, łyżka musztardy, łyżka zalewy z ogórków. Lżejsza, bardziej „marynowana”.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
310 kcal
- Białko
- 16 g
- Tłuszcz
- 22 g
- Węglowodany
- 12 g
- Błonnik
- 2 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 6 osób. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Jakiego śledzia do sałatki?
Solony filet z beczki albo ze słoika w zalewie solankowej, nie octowej. Matjas jest wygodniejszy i tłustszy. Unikaj paprykarza i śledzia w oleju z puszki — rozpada się.
Ile moczyć śledzia do sałatki?
Solony: 8–12 godzin, woda dwa razy zmieniana, lodówka. Spróbuj po 8 godzinach — ma być słony jak szynka, nie jak solanka. Matjas: 30–40 minut.
Czy sałatka śledziowa jest na Wigilię?
Tak. Ten przepis jest bez mięsa. Ziemniak można odłożyć, jeśli na stole jest już karp i pierogi — wtedy wersja ze śmietaną i jabłkiem.
Jak nie przesolić sałatki śledziowej?
Sól tylko ziemniak przy gotowaniu (woda jak na ziemniaki). Śledzia po moczeniu nie sol. Majonez i ogórek też niosą sól — doprawiaj po wymieszaniu, łyżeczką.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Sałatki imprezowe
30 min + 20 minSałatki imprezowe
Sałatka Jarzynowa — Kostka 8 mm, Zimne Warzywa
Ziemniak typu A, kostka 8 mm, warzywa całkowicie zimne. 200 g majonezu i łyżeczka Dijon na 8 osób. Ciepła jarzyna topi tłuszcz i sałatka siada w kałuży.
40 min + 20 minSałatki imprezowe
Śledź po kaszubsku - regionalny przepis Szefa Marka
Śledź po kaszubsku z cebulą w sosie pomidorowym, suszonymi śliwkami, ogórkiem kiszonym i majerankiem — warstwowa przystawka, która dojrzewa w lodówce do następnego dnia.
10 min + 0 minSałatki imprezowe
Sałatka caprese z mozzarellą, pomidorami i bazylią
Włoska caprese z dojrzałych pomidorów, mozzarelli i świeżej bazylii, polana oliwą z oliwek. Pięć składników i 10 minut.
20 min + 10 minSałatki imprezowe
Sałatka Makaronowa z Szynką i Groszkiem
Makaron kolanka, szynka, groszek, kukurydza, majonez i jogurt. Imprezowa klasyka, która nie puszcza wody po 4 godzinach.
20 min + 0 minSałatki imprezowe
Coleslaw kremowy z białej kapusty
Kremowy coleslaw z białej kapusty i marchewki w sosie z majonezu, jogurtu i octu jabłkowego. Do grilla i burgerów.
20 min + 15 minSałatki imprezowe
Sałatka Cezar z Anchois i Kurczakiem
Romaine, sos z 4 filetów anchois, żółtka, czosnku i 80–90 ml oleju. Pierś 400 g: medalliony 3 minuty na stronę, ostudzone. Kurczak jest dodatkiem, nie gyrosem w misce.