Kuchnia Przepisy
Szarlotka na kruchym cieście z rumianym wierzchem i widoczną warstwą jabłek
Szarlotki

Szarlotka na Kruchym Cieście z Antonówką

250 g lodowatego masła, 350 g mąki, 1,4 kg kwaśnych jabłek. 2 łyżki bułki tartej na spodzie zbierają sok. 180°C, dolna tercja, 50–55 minut.

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 17 maja 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
55 min
Liczba porcji
12 porcji
Poziom trudności
Średni
Kalorie
340 kcal / porcja
Przejdź do przepisu
Do przepisu ↓

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Masło 250 g lodowate, siekane w mąkę; nie rozcieraj dłońmi do końca.
  • Jabłka kwaśne, 1,4 kg obranych; słodkie odmiany rozwadniają spód.
  • 2 łyżki bułki tartej albo manny na spód — zbierają sok.
  • 180°C, dolna tercja pieca, 50–55 minut, aż wierzch się zarumieni.

Jak upiec szarlotkę na kruchym cieście

Szarlotka przepis na kruchym cieście stoi na zimnym maśle i kwaśnym jabłku, nie na cukrze. Szef Marek waży 250 g masła prosto z lodówki, 350 g mąki i 1,4 kg jabłek typu Antonówka, Szara Reneta albo Ligol — słodkie Gala puszczają wodę i mdły syrop.

Ciasto odpoczywa 30 minut w lodówce. Ciepłe masło daje kruche, które się kurczy i twardnieje jak herbatnik. Na spód idzie 2 łyżki bułki tartej: zbiera sok, spód nie robi się kluchą.

Forma 24 cm albo blacha 20×30 cm, 180°C, 50–55 minut. Poniżej tarcie ciasta, kolejność warstw i co zrobić, gdy jabłka są za mokre.

Powiązane przepisy

Warto przygotować też: szarlotka z kruszonką, jabłecznik, pierniczki oraz makowiec drożdżowy — więcej w dziale Szarlotki.

Dlaczego szarlotka bywa mokra albo twarda

Słodkie, wodniste jabłko i brak warstwy bułki na spodzie. Sok idzie w ciasto. Kwaśne odmiany trzymają kostkę i mają smak.

Ciepłe masło i zbyt długie wyrabianie rozwijają gluten. Kruche ma wyglądać jak mokra kruszonka, nie jak elastyczna kula.

Za wysoka półka w piecu rumieni wierzch, zanim spód się zetnie. Dolna tercja piecze spód od spodu.

Karta przepisu

Szarlotka na Kruchym Cieście z Antonówką

Przygotowanie: 30 minGotowanie: 55 minPorcje: 12 porcjiTrudność: Średni

Sposób przygotowania — szarlotka krok po kroku

  1. 1

    Krok 1 z 5

    Kruche

    Masło 250 g siekaj w 350 g mąki z cukrem pudrem i solą. Dodaj żółtko i 2 łyżki lodowatej wody. Masa jak mokra kruszonka, nie elastyczna kula. 30 minut w lodówce.

  2. 2

    Krok 2 z 5

    Jabłka

    1,4 kg obranych, plastry 5–6 mm. Wymieszaj z 60 g cukru i cynamonem. Gala puszcza wodę i mdły syrop — nie ta odmiana.

  3. 3

    Krok 3 z 5

    Spód

    2/3 ciasta na formę 24 cm albo blachę 20×30 cm. Posyp 20 g bułki tartej — zbiera sok.

  4. 4

    Krok 4 z 5

    Wierzch

    Jabłka, reszta ciasta starta na tarce albo siatka. 180°C góra-dół, dolna tercja pieca, 50–55 minut, aż wierzch się zarumieni.

  5. 5

    Krok 5 z 5

    Studzenie

    Studź w formie. Na ciepło z lodami, na zimno z cukrem pudrem. Termoobieg: 170°C, spód sprawdź po 45 minutach.

Najczęstsze błędy

  • Mokry, surowy spód

    Za dużo soku z jabłek albo ciasto za cienkie na dole. Bułka tarta, grubszy spód, jabłka odsącz jeśli puściły sok po posoleniu cukrem.

  • Twarde jak herbatnik

    Za dużo mąki albo masło rozcierane dłońmi. Waż 350 g mąki, masło siekaj nożem albo pulsem w malakserze.

  • Opadnięty środek

    Jabłka pokrojone w drobną kostkę rozpadają się. Plastry 5–6 mm albo ćwiartki. Cukru na owoce max 60 g.

Z czym podawać szarlotkę

Ciepła, z gałką lodów waniliowych albo bitą śmietaną 36%. Na zimno — sama, z cukrem pudrem. Cynamon jest już w jabłkach; nie syp go na talerz drugi raz.

  • Lody waniliowe
  • Bita śmietana 36%
  • Cukier puder na ostudzonej
  • Kawa albo kompot z jabłek

Przechowywanie szarlotki

W temperaturze pokojowej, przykryta, 2 dni. W lodówce do 5 dni — spód twardnieje, więc przed podaniem 10 minut w 160°C. Mrożenie do 2 miesięcy; odpiekaj z mrożenia w 170°C ok. 20 minut.

Warianty szarlotki

Z kruszonką na wierzchu

1/3 ciasta zetrzyj na tarce na wierzch zamiast siatki. Pieczenie bez zmian. Wierzch wyjdzie bardziej „ciasto”.

Z rodzynkami i cynamonem

40 g rodzynek namoczonych w herbacie, 1 łyżeczka cynamonu na jabłka. Nie więcej cynamonu — przykryje owoc.

Na cieście francuskim

To już inna szarlotka. Ten przepis jest na kruchym — masło, mąka, żółtko.

Na 1 porcję

Wartości odżywcze

340 kcal

Białko
4 g
Tłuszcz
16 g
Węglowodany
46 g
Błonnik
3 g

Szacunkowo na jedną porcję przy 12 porcji. To nie jest porada dietetyczna.

FAQ

Najczęstsze pytania

Jakie jabłka do szarlotki?

Antonówka, Szara Reneta, Ligol, Champion. Unikaj Gali i Golden Delicious — są słodkie i puszczają wodę. Na formę 24 cm Szef Marek waży 1,4 kg obranych.

W jakiej temperaturze piec szarlotkę?

180°C góra-dół, 50–55 minut, dolna tercja piekarnika. Termoobieg: 170°C i sprawdź spód po 45 minutach.

Jak zrobić kruche ciasto, żeby nie było twarde?

Zimne masło, zimne żółtko, 2 łyżki lodowatej wody, nie wyrabiaj. Odpoczynek 30 minut w lodówce przed wałkowaniem.

Czy szarlotkę można zrobić dzień wcześniej?

Tak. Smak jabłek układa się na drugi dzień. Przed podaniem podgrzej 8–10 minut w 160°C, jeśli chcesz ciepły spód.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej: Szarlotki
Jabłecznik drożdżowy - puszysty przepis Szefa Marka — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
40 min + 35 min

Szarlotki

Jabłecznik drożdżowy - puszysty przepis Szefa Marka

Jabłecznik na puszystym cieście drożdżowym z kwaśnymi jabłkami i chrupiącą kruszonką — 12 porcji z blachy, 35 minut pieczenia w 180°C i wyraźnie miękki spód, którego nie da kruche ciasto szarlotki.

Więcej w: Szarlotki

Zobacz wszystkie przepisy