Z kruszonką na wierzchu
1/3 ciasta zetrzyj na tarce na wierzch zamiast siatki. Pieczenie bez zmian. Wierzch wyjdzie bardziej „ciasto”.
Szarlotka na Kruchym Cieście z Antonówką
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
250 g lodowatego masła, 350 g mąki, 1,4 kg kwaśnych jabłek. 2 łyżki bułki tartej na spodzie zbierają sok. 180°C, dolna tercja, 50–55 minut.
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 17 maja 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 30 min
- Czas gotowania
- 55 min
- Liczba porcji
- 12 porcji
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 340 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Masło 250 g lodowate, siekane w mąkę; nie rozcieraj dłońmi do końca.
- Jabłka kwaśne, 1,4 kg obranych; słodkie odmiany rozwadniają spód.
- 2 łyżki bułki tartej albo manny na spód — zbierają sok.
- 180°C, dolna tercja pieca, 50–55 minut, aż wierzch się zarumieni.
Jak upiec szarlotkę na kruchym cieście
Szarlotka przepis na kruchym cieście stoi na zimnym maśle i kwaśnym jabłku, nie na cukrze. Szef Marek waży 250 g masła prosto z lodówki, 350 g mąki i 1,4 kg jabłek typu Antonówka, Szara Reneta albo Ligol — słodkie Gala puszczają wodę i mdły syrop.
Ciasto odpoczywa 30 minut w lodówce. Ciepłe masło daje kruche, które się kurczy i twardnieje jak herbatnik. Na spód idzie 2 łyżki bułki tartej: zbiera sok, spód nie robi się kluchą.
Forma 24 cm albo blacha 20×30 cm, 180°C, 50–55 minut. Poniżej tarcie ciasta, kolejność warstw i co zrobić, gdy jabłka są za mokre.
Dlaczego szarlotka bywa mokra albo twarda
Słodkie, wodniste jabłko i brak warstwy bułki na spodzie. Sok idzie w ciasto. Kwaśne odmiany trzymają kostkę i mają smak.
Ciepłe masło i zbyt długie wyrabianie rozwijają gluten. Kruche ma wyglądać jak mokra kruszonka, nie jak elastyczna kula.
Za wysoka półka w piecu rumieni wierzch, zanim spód się zetnie. Dolna tercja piecze spód od spodu.
Składniki na szarlotka
12 porcji
Sposób przygotowania — szarlotka krok po kroku
- 1
Kruche
Masło 250 g siekaj w 350 g mąki z cukrem pudrem i solą. Dodaj żółtko i 2 łyżki lodowatej wody. Masa jak mokra kruszonka, nie elastyczna kula. 30 minut w lodówce.
- 2
Jabłka
1,4 kg obranych, plastry 5–6 mm. Wymieszaj z 60 g cukru i cynamonem. Gala puszcza wodę i mdły syrop — nie ta odmiana.
- 3
Spód
2/3 ciasta na formę 24 cm albo blachę 20×30 cm. Posyp 20 g bułki tartej — zbiera sok.
- 4
Wierzch
Jabłka, reszta ciasta starta na tarce albo siatka. 180°C góra-dół, dolna tercja pieca, 50–55 minut, aż wierzch się zarumieni.
- 5
Studzenie
Studź w formie. Na ciepło z lodami, na zimno z cukrem pudrem. Termoobieg: 170°C, spód sprawdź po 45 minutach.
Najczęstsze błędy
Mokry, surowy spód
Za dużo soku z jabłek albo ciasto za cienkie na dole. Bułka tarta, grubszy spód, jabłka odsącz jeśli puściły sok po posoleniu cukrem.
Twarde jak herbatnik
Za dużo mąki albo masło rozcierane dłońmi. Waż 350 g mąki, masło siekaj nożem albo pulsem w malakserze.
Opadnięty środek
Jabłka pokrojone w drobną kostkę rozpadają się. Plastry 5–6 mm albo ćwiartki. Cukru na owoce max 60 g.
Z czym podawać szarlotkę
Ciepła, z gałką lodów waniliowych albo bitą śmietaną 36%. Na zimno — sama, z cukrem pudrem. Cynamon jest już w jabłkach; nie syp go na talerz drugi raz.
- Lody waniliowe
- Bita śmietana 36%
- Cukier puder na ostudzonej
- Kawa albo kompot z jabłek
Przechowywanie szarlotki
W temperaturze pokojowej, przykryta, 2 dni. W lodówce do 5 dni — spód twardnieje, więc przed podaniem 10 minut w 160°C. Mrożenie do 2 miesięcy; odpiekaj z mrożenia w 170°C ok. 20 minut.
Warianty szarlotki
Z rodzynkami i cynamonem
40 g rodzynek namoczonych w herbacie, 1 łyżeczka cynamonu na jabłka. Nie więcej cynamonu — przykryje owoc.
Na cieście francuskim
To już inna szarlotka. Ten przepis jest na kruchym — masło, mąka, żółtko.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję przy 12 porcji. To nie jest porada dietetyczna.
| Kalorie | 340 kcal |
|---|---|
| Białko | 4 g |
| Tłuszcz | 16 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Błonnik | 3 g |
Najczęstsze pytania
Jakie jabłka do szarlotki?
Antonówka, Szara Reneta, Ligol, Champion. Unikaj Gali i Golden Delicious — są słodkie i puszczają wodę. Na formę 24 cm Szef Marek waży 1,4 kg obranych.
W jakiej temperaturze piec szarlotkę?
180°C góra-dół, 50–55 minut, dolna tercja piekarnika. Termoobieg: 170°C i sprawdź spód po 45 minutach.
Jak zrobić kruche ciasto, żeby nie było twarde?
Zimne masło, zimne żółtko, 2 łyżki lodowatej wody, nie wyrabiaj. Odpoczynek 30 minut w lodówce przed wałkowaniem.
Czy szarlotkę można zrobić dzień wcześniej?
Tak. Smak jabłek układa się na drugi dzień. Przed podaniem podgrzej 8–10 minut w 160°C, jeśli chcesz ciepły spód.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej z kategorii Ciasta i desery
Ciasta i desery
Babka drożdżowa - wielkanocny przepis Szefa Marka
Babka drożdżowa z puszystym miękiszem, lukrem rumowym i charakterystycznym pęknięciem na wierzchu po upieczeniu w formie z kominem.
45 min + 42 minWielkanoc
Ciasta i desery
Budyń waniliowy - kremowy przepis domowy Szefa Marka
Budyń waniliowy z mleka, skrobi ziemniaczanej i prawdziwej wanilii — gładki, aksamitny deser gotowy w 25 minut, bez proszku instant i bez pieczenia.
10 min + 15 min
Ciasta i desery
Chałka - przepis na spleciony warkocz Szefa Marka
Chałka z puszystym, słodkawym miękiszem, złotą skórką po posmarowaniu jajkiem i klasycznym splotem z trzech pasów ciasta drożdżowego.
55 min + 32 minWegetariańskie