Bez farszu
Te same proporcje masy, kule 40–50 g, 15–18 minut. Podawaj jak kluski, z sosem.
Pyzy Ziemniaczane z Surowego i Gotowanego Ziemniaka
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
600 g surowego odciśniętego ziemniaka plus 400 g gotowanego zimnego, skrobia z soku z powrotem, farsz 400 g mielonego. Lekkie wrzenie 20–25 minut — wypłynięcie nie znaczy gotowe.
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 9 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 40 min
- Czas gotowania
- 25 min
- Liczba porcji
- 4 osoby (12–14 pyz)
- Poziom trudności
- Trudny
- Kalorie
- 490 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 600 g surowego odciśniętego + 400 g gotowanego zimnego.
- Skrobię z soku wróć do masy; 40 g mąki ziemniaczanej, 1 jajko.
- Farsz mięsny zimny, kule wielkości orzecha włoskiego w środku.
- Lekkie wrzenie 20–25 minut — surowy ziemniak i mięso potrzebują czasu.
Jak zrobić pyzy ziemniaczane z surowego i gotowanego ziemniaka
Pyzy ziemniaczane przepis w wersji Szefa Marka miesza 600 g surowego, startego i mocno odciśniętego ziemniaka z 400 g ugotowanego, przetartego, zimnego, plus 1 jajko i 40 g mąki ziemniaczanej. Surowy ziemniak daje gryz i kleistość skrobi; sam gotowany robi z pyz kopytka w kulce.
Sok ze startej masy odstaw 10 minut, zlej wodę, białą skrobię z dna wróć do masy — to spoiwo. Farsz: 400 g mięsa mielonego wieprzowego, 1 cebula na maśle, sól, pieprz, majeranek, ostudzony.
4 osoby, 12–14 pyz. Poniżej odciskanie, czas 20–25 minut i czemu pyza z samego surowego bywa szara i twarda.
Dlaczego pyzy szarzeją i pękają
Surowy starty ziemniak utlenia się w minuty. Trzyj szybko, mieszaj z gotowanym od razu, sól w masie na końcu. Cebula w farszu, nie w cieście — w cieście przyspiesza szarzenie mniej niż w plackach, ale i tak nie pomaga.
Słabe odciśnięcie to woda w garnku i pękające kule. Gaza albo bawełniana ściereczka, naprawdę mocno. Skrobia z dna miski zostaje, woda idzie do zlewu.
Gwałtowny wrzątek rozbija pyzy, zanim skrobia zetnie się na zewnątrz. Wrzuć na lekkie wrzenie, zamieszaj, przykryj prawie, trzymaj 20 minut.
Składniki na pyzy ziemniaczane
4 osoby (12–14 pyz)
Sposób przygotowania — pyzy ziemniaczane krok po kroku
- 1
Surowy ziemniak
Zetrzyj, odciskaj gazą mocno. Sok 10 minut w misce, zlej wodę, białą skrobię wróć do masy. Trzyj i mieszaj od razu — masa szarzeje w minuty.
- 2
Masa
600 g surowego odciśniętego + 400 g gotowanego zimnego, jajko, 40 g mąki ziemniaczanej. Sól w masie na końcu.
- 3
Farsz
400 g mielonego, cebula na maśle, sól, pieprz, majeranek, ostudzony. Kule wielkości orzecha włoskiego.
- 4
Formowanie
Zawijaj bez dziur. Próbna pyza. Rozpada się: odciskaj mocniej albo łyżka skrobi.
- 5
Gotowanie
Lekkie wrzenie, prawie przykryte, 20–25 minut od wrzucenia, nie od wypłynięcia. Skwarki, cebula, sos. Z mrożenia 28–30 minut.
Najczęstsze błędy
Pyzy rozpadają się
Za mokra masa albo za mocny wrzątek. Odciskaj mocniej, dodaj łyżkę skrobi, ugotuj jedną próbną.
Surowe mięso w środku
Za krótko. 20–25 minut od wrzucenia, nie od wypłynięcia. Pyzy są gęste — wypłynięcie nie znaczy „gotowe”.
Szare, czarne ciasto
Ziemniak czekał na desce. Trzyj, odciskaj, mieszaj, formuj. Nie przygotowuj masy godzinę wcześniej.
Z czym podawać pyzy ziemniaczane
Skwarki, cebula, skwarki z boczku. Sos pieczeniowy albo gęsta śmietana. Kapusta zasmażana. Pyzy bez farszu — wtedy sos jest obowiązkowy, bo masa jest milcząca.
- Skwarki i cebula
- Sos pieczeniowy
- Kapusta zasmażana
- Śmietana 18% i skwarki
Przechowywanie pyz
Ugotowane w lodówce 2 dni, odgrzewaj na maśle do rumienia albo 2 minuty we wrzątku. Surowe z farszem mroź na desce; gotuj z mrożenia 28–30 minut. Masy surowej nie trzymaj — szarzeje i puszcza wodę.
Warianty pyz
Z mięsem i grzybami
300 g mielonego + 100 g duszonej pieczarki odciśniętej. Grzyb mokry rozsadza pyzę.
Tylko gotowany ziemniak
1 kg gotowanego, 80 g mąki ziemniaczanej, 1 jajko. Łatwiejsze, łagodniejsze, bliżej knedla. To już inny charakter.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby (12–14 pyz). To nie jest porada dietetyczna.
| Kalorie | 490 kcal |
|---|---|
| Białko | 18 g |
| Tłuszcz | 16 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Błonnik | 5 g |
Najczęstsze pytania
Jakie ziemniaki do pyz?
Mączyste do części gotowanej. Surowa część: zwykły jadalny ziemniak, nie wodnisty sałatkowy. 600 g surowego licz przed tarciem i odciśnięciem — po odciśnięciu zostanie ok. 400 g.
Ile gotować pyzy ziemniaczane?
20–25 minut lekkiego wrzenia z farszem mięsnym. Bez farszu 15–18. Nie oceniaj po samym wypłynięciu.
Czy pyzy trzeba robić z surowego ziemniaka?
Tradycyjne — tak, mix surowego i gotowanego. Sam gotowany jest łatwiejszy, ale to bliżej knedli. Sam surowy bywa szary i twardy.
Jak odzyskać skrobię do pyz?
Sok ze startego ziemniaka 10 minut w misce. Zlej brązową wodę, biały osad z dna wmasuj w masę. To lepsze spoiwo niż dosypywanie skrobi „na oko”.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej z kategorii Klasyki kuchni polskiej
Klasyki kuchni polskiej
Ciasto na pierogi - elastyczny przepis Szefa Marka
Ciasto na pierogi z gorącą wodą 80°C: gładkie, elastyczne, nieklejące się i gotowe do cienkiego wałkowania po 30 minutach odpoczynku — na około 45 sztuk.
20 min + 0 min
Obiad
Indyk pieczony - świąteczny przepis Szefa Marka
Indyk pieczony cały z masłem i ziołami pod skórą, warzywami w blasze i techniką dwuetapowego pieczenia — soczyste mięso i złocista skórka na Boże Narodzenie.
45 min + 195 minBoże Narodzenie
Ciasta i desery
Pierniczki - przepis na świąteczne ciasteczka Szefa Marka
Pierniczki z miodowym ciastem korzennym, twardą skórką po upieczeniu i miękkim środkiem po dojrzewaniu — idealne do dekorowania i pakowania na prezent.
45 min + 12 minBoże Narodzenie