Kuchnia Przepisy
Pyzy ziemniaczane z farszem mięsnym, skwarki i cebula
Pierogi i kluski

Pyzy Ziemniaczane z Surowego i Gotowanego Ziemniaka

600 g surowego odciśniętego ziemniaka plus 400 g gotowanego zimnego, skrobia z soku z powrotem, farsz 400 g mielonego. Lekkie wrzenie 20–25 minut — wypłynięcie nie znaczy gotowe.

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 9 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Czas przygotowania
40 min
Czas gotowania
25 min
Liczba porcji
4 osoby (12–14 pyz)
Poziom trudności
Trudny
Kalorie
490 kcal / porcja
Przejdź do przepisu
Do przepisu ↓

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 600 g surowego odciśniętego + 400 g gotowanego zimnego.
  • Skrobię z soku wróć do masy; 40 g mąki ziemniaczanej, 1 jajko.
  • Farsz mięsny zimny, kule wielkości orzecha włoskiego w środku.
  • Lekkie wrzenie 20–25 minut — surowy ziemniak i mięso potrzebują czasu.

Jak zrobić pyzy ziemniaczane z surowego i gotowanego ziemniaka

Pyzy ziemniaczane przepis w wersji Szefa Marka miesza 600 g surowego, startego i mocno odciśniętego ziemniaka z 400 g ugotowanego, przetartego, zimnego, plus 1 jajko i 40 g mąki ziemniaczanej. Surowy ziemniak daje gryz i kleistość skrobi; sam gotowany robi z pyz kopytka w kulce.

Sok ze startej masy odstaw 10 minut, zlej wodę, białą skrobię z dna wróć do masy — to spoiwo. Farsz: 400 g mięsa mielonego wieprzowego, 1 cebula na maśle, sól, pieprz, majeranek, ostudzony.

4 osoby, 12–14 pyz. Poniżej odciskanie, czas 20–25 minut i czemu pyza z samego surowego bywa szara i twarda.

Powiązane przepisy

Warto przygotować też: pierogi z kapustą i grzybami, placki ziemniaczane, babka ziemniaczana oraz kopytka — więcej w dziale Pierogi i kluski.

Dlaczego pyzy szarzeją i pękają

Surowy starty ziemniak utlenia się w minuty. Trzyj szybko, mieszaj z gotowanym od razu, sól w masie na końcu. Cebula w farszu, nie w cieście — w cieście przyspiesza szarzenie mniej niż w plackach, ale i tak nie pomaga.

Słabe odciśnięcie to woda w garnku i pękające kule. Gaza albo bawełniana ściereczka, naprawdę mocno. Skrobia z dna miski zostaje, woda idzie do zlewu.

Gwałtowny wrzątek rozbija pyzy, zanim skrobia zetnie się na zewnątrz. Wrzuć na lekkie wrzenie, zamieszaj, przykryj prawie, trzymaj 20 minut.

Karta przepisu

Pyzy Ziemniaczane z Surowego i Gotowanego Ziemniaka

Przygotowanie: 40 minGotowanie: 25 minPorcje: 4 osoby (12–14 pyz)Trudność: Trudny

Sposób przygotowania — pyzy ziemniaczane krok po kroku

  1. 1

    Krok 1 z 5

    Surowy ziemniak

    Zetrzyj, odciskaj gazą mocno. Sok 10 minut w misce, zlej wodę, białą skrobię wróć do masy. Trzyj i mieszaj od razu — masa szarzeje w minuty.

  2. 2

    Krok 2 z 5

    Masa

    600 g surowego odciśniętego + 400 g gotowanego zimnego, jajko, 40 g mąki ziemniaczanej. Sól w masie na końcu.

  3. 3

    Krok 3 z 5

    Farsz

    400 g mielonego, cebula na maśle, sól, pieprz, majeranek, ostudzony. Kule wielkości orzecha włoskiego.

  4. 4

    Krok 4 z 5

    Formowanie

    Zawijaj bez dziur. Próbna pyza. Rozpada się: odciskaj mocniej albo łyżka skrobi.

  5. 5

    Krok 5 z 5

    Gotowanie

    Lekkie wrzenie, prawie przykryte, 20–25 minut od wrzucenia, nie od wypłynięcia. Skwarki, cebula, sos. Z mrożenia 28–30 minut.

Najczęstsze błędy

  • Pyzy rozpadają się

    Za mokra masa albo za mocny wrzątek. Odciskaj mocniej, dodaj łyżkę skrobi, ugotuj jedną próbną.

  • Surowe mięso w środku

    Za krótko. 20–25 minut od wrzucenia, nie od wypłynięcia. Pyzy są gęste — wypłynięcie nie znaczy „gotowe”.

  • Szare, czarne ciasto

    Ziemniak czekał na desce. Trzyj, odciskaj, mieszaj, formuj. Nie przygotowuj masy godzinę wcześniej.

Z czym podawać pyzy ziemniaczane

Skwarki, cebula, skwarki z boczku. Sos pieczeniowy albo gęsta śmietana. Kapusta zasmażana. Pyzy bez farszu — wtedy sos jest obowiązkowy, bo masa jest milcząca.

  • Skwarki i cebula
  • Sos pieczeniowy
  • Kapusta zasmażana
  • Śmietana 18% i skwarki

Przechowywanie pyz

Ugotowane w lodówce 2 dni, odgrzewaj na maśle do rumienia albo 2 minuty we wrzątku. Surowe z farszem mroź na desce; gotuj z mrożenia 28–30 minut. Masy surowej nie trzymaj — szarzeje i puszcza wodę.

Warianty pyz

Bez farszu

Te same proporcje masy, kule 40–50 g, 15–18 minut. Podawaj jak kluski, z sosem.

Z mięsem i grzybami

300 g mielonego + 100 g duszonej pieczarki odciśniętej. Grzyb mokry rozsadza pyzę.

Tylko gotowany ziemniak

1 kg gotowanego, 80 g mąki ziemniaczanej, 1 jajko. Łatwiejsze, łagodniejsze, bliżej knedla. To już inny charakter.

Na 1 porcję

Wartości odżywcze

490 kcal

Białko
18 g
Tłuszcz
16 g
Węglowodany
68 g
Błonnik
5 g

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby (12–14 pyz). To nie jest porada dietetyczna.

FAQ

Najczęstsze pytania

Jakie ziemniaki do pyz?

Mączyste do części gotowanej. Surowa część: zwykły jadalny ziemniak, nie wodnisty sałatkowy. 600 g surowego licz przed tarciem i odciśnięciem — po odciśnięciu zostanie ok. 400 g.

Ile gotować pyzy ziemniaczane?

20–25 minut lekkiego wrzenia z farszem mięsnym. Bez farszu 15–18. Nie oceniaj po samym wypłynięciu.

Czy pyzy trzeba robić z surowego ziemniaka?

Tradycyjne — tak, mix surowego i gotowanego. Sam gotowany jest łatwiejszy, ale to bliżej knedli. Sam surowy bywa szary i twardy.

Jak odzyskać skrobię do pyz?

Sok ze startego ziemniaka 10 minut w misce. Zlej brązową wodę, biały osad z dna wmasuj w masę. To lepsze spoiwo niż dosypywanie skrobi „na oko”.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej: Pierogi i kluski
Krokiety z kapustą i grzybami — gotowe danie
40 min + 30 min

Pierogi i kluski

Krokiety z kapustą i grzybami

Krokiety z naleśników z farszem z kapusty kiszonej i grzybów, panierowane i smażone. Podawane z barszczem czerwonym.

Ugotowane pierogi ruskie z cebulką na maśle i śmietaną
50 min + 20 min

Pierogi i kluski

Pierogi Ruskie — Ciasto 500 g, Farsz 2:1

Ciasto: 500 g mąki, 250 ml wody 80°C, 1 jajko, odpoczynek 30 minut. Farsz: 600 g ziemniaka na 300 g twarogu. Farsz zimny, ciasto 2 mm, po wypłynięciu 3–4 minuty.

Ciasto na pierogi - elastyczny przepis Szefa Marka — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
20 min + 0 min

Pierogi i kluski

Ciasto na pierogi - elastyczny przepis Szefa Marka

Ciasto na pierogi z gorącą wodą 80°C: gładkie, elastyczne, nieklejące się i gotowe do cienkiego wałkowania po 30 minutach odpoczynku — na około 45 sztuk.

Więcej w: Pierogi i kluski

Zobacz wszystkie przepisy