Kuchnia Przepisy

Krupnik z Pęczakiem i Warzywami

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

100 g pęczaku w 2 l wywaru 45–50 minut; ziemniaki i marchew na ostatnie 20 minut. 150 g kaszy robi kaszę z zupą, nie zupę z kaszą.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 20 czerwca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Krupnik z kaszą jęczmienną, marchewką, ziemniakiem i natką
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
90 min
Liczba porcji
6 osób
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
280 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Pęczak płucz, gotuj 45–50 minut w wywarze.
  • Ziemniaki i marchew na ostatnie 20 minut.
  • Majeranek na końcu; sól po spróbowaniu kaszy (pije sól).
  • Wywar z kości, nie sama woda z kostką.

Jak zrobić krupnik

Krupnik przepis to wywar, kasza jęczmienna (pęczak) i warzywa korzeniowe, nie zupa-krem. Szef Marek płucze 100 g pęczaku, gotuje w wywarze z żeberek albo kury 45–50 minut, ziemniaki i marchew wrzuca na ostatnie 20 minut, żeby nie rozpadły się w kaszy.

Majeranek na końcu, natka w talerzu. Kasza wrzucona na końcu do gotowych warzyw zostaje twarda albo klei się w jednej grudzie. Płukanie spłukuje pył, nie skrobię potrzebną do lekkiego związania.

6 osób, około 1,5 godziny z wywarem. Poniżej pęczak kontra kasza perłowa, czy smażyć cebulę i jak nie zrobić kleju.

Dlaczego krupnik bywa kleisty albo wodnisty

Za dużo kaszy na litr: 100 g na 2 l wywaru to sufit. 150 g robi kaszę z zupą, nie zupę z kaszą.

Ziemniak od początku 50 minut rozpada się i klei z pęczakiem w jedną masę. Później — kostka zostaje kostką.

Perłowa kasza (drobna) gotuje się 20–25 minut i łatwiej o kleik. Pęczak trzyma ziarno.

Składniki na krupnik

6 osób

Sposób przygotowania — krupnik krok po kroku

  1. 1

    Wywar

    Żeberka albo kura, 40 minut. Kości robią zupę; kostka zostawia tylko sól.

  2. 2

    Pęczak

    100 g płucz, gotuj w wywarze 45–50 minut na małym gazie. Nie sol na starcie — twardnieje otoczka. Perłowa: 80 g, 20–25 minut, łatwiej o kleik.

  3. 3

    Warzywa

    Ziemniak i marchew kostka na ostatnie 20 minut. Od początku 50 minut rozpadają się i kleją z kaszą.

  4. 4

    Majeranek

    Na końcu, sól po spróbowaniu. Kasza pije sól.

  5. 5

    Podanie

    Natka, mięso z garnka, chleb. Na drugi dzień kasza pije wywar — dolej wody albo rosołu.

Najczęstsze błędy

  • Kleista papka

    Za dużo kaszy albo ziemniak od startu. Wodą nie ratujesz — tylko rozwadniasz. Następnym razem mniej pęczaku.

  • Twarda kasza po godzinie

    Stary pęczak albo za mało płynu. Dolej wrzątku, gotuj dalej 15 minut. Nie sol na starcie — twardnieje otoczka.

  • Pusty smak

    Woda zamiast wywaru. Żeberka, skrzydła albo resztki rosołu. Majeranek nie zastąpi kości.

Z czym podawać krupnik

Chleb, natka, mięso z garnka w talerzu. To syta zupa obiadowa — drugie danie bywa zbędne. Ogórek kiszony obok przecina tłuszcz żeberek.

  • Chleb razowy
  • Natka pietruszki
  • Mięso z wywaru
  • Ogórek kiszony

Przechowywanie krupnika

W lodówce 3 dni. Kasza pije wywar — na drugi dzień dolej wody albo rosołu i podgrzej. Mrożenie do 2 miesięcy; ziemniak po rozmrożeniu bywa sypki, kasza trzyma się lepiej. Odgrzewaj wolno, mieszaj, żeby pęczak nie przyschnął do dna.

Warianty krupnika

Wegetariański

Wywar warzywny, łyżka masła, suszone grzyby 10 g. Kasza i majeranek zostają. Słabszy, ale uczciwy.

Z kaszą perłową

80 g, 20–25 minut, warzywa razem przez ostatnie 15. Łatwiej o kleik — pilnuj zegarka.

Z suszonymi grzybami

15 g moczonych, wywar z moczenia do garnka. Zimowa wersja, ciemniejszy kolor.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 6 osób. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie280 kcal
Białko14 g
Tłuszcz10 g
Węglowodany32 g
Błonnik5 g

Najczęstsze pytania

Jaka kasza do krupnika?

Pęczak (jęczmienna pęczak) 100 g na 2 l wywaru. Perłowa jest szybsza i kleistsza. Gryczana to już inna zupa.

Ile gotować krupnik?

Wywar 40 minut, potem pęczak 45–50 minut, warzywa ostatnie 20. Całość około 1,5 godziny. Szybsza perłowa: bliżej godziny.

Czy krupnik musi mieć mięso?

Nie musi, ale kości robią zupę. Bez mięsa: grzyby i dobre warzywa. Kostka rosołowa zostawia tylko sól.

Dlaczego kasza w krupniku jest twarda?

Za krótko, za mało wody albo sól od początku. Pęczak ma dojść do miękkości z lekkim gryzem, nie do al dente jak makaron.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Zupy