Wegetariański
Wywar warzywny, łyżka masła, suszone grzyby 10 g. Kasza i majeranek zostają. Słabszy, ale uczciwy.
Tradycyjne zupy
Krupnik z Pęczakiem i Warzywami
100 g pęczaku w 2 l wywaru 45–50 minut; ziemniaki i marchew na ostatnie 20 minut. 150 g kaszy robi kaszę z zupą, nie zupę z kaszą.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 20 czerwca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 90 min
- Liczba porcji
- 6 osób
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 280 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Pęczak płucz, gotuj 45–50 minut w wywarze.
- Ziemniaki i marchew na ostatnie 20 minut.
- Majeranek na końcu; sól po spróbowaniu kaszy (pije sól).
- Wywar z kości, nie sama woda z kostką.
Jak zrobić krupnik
Krupnik przepis to wywar, kasza jęczmienna (pęczak) i warzywa korzeniowe, nie zupa-krem. Szef Marek płucze 100 g pęczaku, gotuje w wywarze z żeberek albo kury 45–50 minut, ziemniaki i marchew wrzuca na ostatnie 20 minut, żeby nie rozpadły się w kaszy.
Majeranek na końcu, natka w talerzu. Kasza wrzucona na końcu do gotowych warzyw zostaje twarda albo klei się w jednej grudzie. Płukanie spłukuje pył, nie skrobię potrzebną do lekkiego związania.
6 osób, około 1,5 godziny z wywarem. Poniżej pęczak kontra kasza perłowa, czy smażyć cebulę i jak nie zrobić kleju.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: zupa fasolowa, zupa grzybowa, zupa minestrone oraz zupa jarzynowa — więcej w dziale Tradycyjne zupy.
Dlaczego krupnik bywa kleisty albo wodnisty
Za dużo kaszy na litr: 100 g na 2 l wywaru to sufit. 150 g robi kaszę z zupą, nie zupę z kaszą.
Ziemniak od początku 50 minut rozpada się i klei z pęczakiem w jedną masę. Później — kostka zostaje kostką.
Perłowa kasza (drobna) gotuje się 20–25 minut i łatwiej o kleik. Pęczak trzyma ziarno.
Karta przepisu
Krupnik z Pęczakiem i Warzywami
Przygotowanie: 20 minGotowanie: 90 minPorcje: 6 osóbTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — krupnik krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Wywar
Żeberka albo kura, 40 minut. Kości robią zupę; kostka zostawia tylko sól.
- 2
Krok 2 z 5
Pęczak
100 g płucz, gotuj w wywarze 45–50 minut na małym gazie. Nie sol na starcie — twardnieje otoczka. Perłowa: 80 g, 20–25 minut, łatwiej o kleik.
- 3
Krok 3 z 5
Warzywa
Ziemniak i marchew kostka na ostatnie 20 minut. Od początku 50 minut rozpadają się i kleją z kaszą.
- 4
Krok 4 z 5
Majeranek
Na końcu, sól po spróbowaniu. Kasza pije sól.
- 5
Krok 5 z 5
Podanie
Natka, mięso z garnka, chleb. Na drugi dzień kasza pije wywar — dolej wody albo rosołu.
Najczęstsze błędy
Kleista papka
Za dużo kaszy albo ziemniak od startu. Wodą nie ratujesz — tylko rozwadniasz. Następnym razem mniej pęczaku.
Twarda kasza po godzinie
Stary pęczak albo za mało płynu. Dolej wrzątku, gotuj dalej 15 minut. Nie sol na starcie — twardnieje otoczka.
Pusty smak
Woda zamiast wywaru. Żeberka, skrzydła albo resztki rosołu. Majeranek nie zastąpi kości.
Z czym podawać krupnik
Chleb, natka, mięso z garnka w talerzu. To syta zupa obiadowa — drugie danie bywa zbędne. Ogórek kiszony obok przecina tłuszcz żeberek.
- Chleb razowy
- Natka pietruszki
- Mięso z wywaru
- Ogórek kiszony
Przechowywanie krupnika
W lodówce 3 dni. Kasza pije wywar — na drugi dzień dolej wody albo rosołu i podgrzej. Mrożenie do 2 miesięcy; ziemniak po rozmrożeniu bywa sypki, kasza trzyma się lepiej. Odgrzewaj wolno, mieszaj, żeby pęczak nie przyschnął do dna.
Warianty krupnika
Z kaszą perłową
80 g, 20–25 minut, warzywa razem przez ostatnie 15. Łatwiej o kleik — pilnuj zegarka.
Z suszonymi grzybami
15 g moczonych, wywar z moczenia do garnka. Zimowa wersja, ciemniejszy kolor.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
280 kcal
- Białko
- 14 g
- Tłuszcz
- 10 g
- Węglowodany
- 32 g
- Błonnik
- 5 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 6 osób. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Jaka kasza do krupnika?
Pęczak (jęczmienna pęczak) 100 g na 2 l wywaru. Perłowa jest szybsza i kleistsza. Gryczana to już inna zupa.
Ile gotować krupnik?
Wywar 40 minut, potem pęczak 45–50 minut, warzywa ostatnie 20. Całość około 1,5 godziny. Szybsza perłowa: bliżej godziny.
Czy krupnik musi mieć mięso?
Nie musi, ale kości robią zupę. Bez mięsa: grzyby i dobre warzywa. Kostka rosołowa zostawia tylko sól.
Dlaczego kasza w krupniku jest twarda?
Za krótko, za mało wody albo sól od początku. Pęczak ma dojść do miękkości z lekkim gryzem, nie do al dente jak makaron.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Tradycyjne zupy
15 min + 70 minTradycyjne zupy
Barszcz Czerwony Czysty Wigilijny
600 g buraków pieczonych 50 minut w 200°C, 1,2 l wywaru, 80°C, przecedzić przez gazę. Zakwas 500 ml zahartowany na końcu. Wrzenie szarzeje barwnik.
20 min + 150 minTradycyjne zupy
Rosół z Kury Klarowny — 2,5 Godziny
1,5 kg kury do 3 l zimnej wody, ledwo drgające wrzenie 2–2,5 godziny. Ziele i liść laurowy w 40. minucie od końca. Sól na końcu, cebula ze skórą na kolor.
15 min + 50 minTradycyjne zupy
Zupa grzybowa z suszonych grzybów i świeżych pieczarek
Aromatyczna zupa grzybowa na suszonych borowikach z dodatkiem świeżych grzybów, zabielana śmietaną. Podaj z łazankami, ziemniakami lub makaronem.
30 min + 120 minTradycyjne zupy
Flaki po Warszawsku — Tradycyjna Zupa
Wołowe flaki duszone 2 godziny z marchewką, pietruszką i majerankiem. Gęsty rosół, charakterystyczny zapach — klasyk polskiego stołu.
25 min + 45 minTradycyjne zupy
Barszcz biały - wielkanocny przepis Szefa Marka
Barszcz biały z zakwasu, białej kiełbasy i hartowanej śmietany — klarowna, kwaśna zupa na Wielkanoc z jajkiem na twardo w misce.
15 min + 35 minTradycyjne zupy
Zupa meksykańska z mięsem mielonym i fasolą
Gęsta, rozgrzewająca zupa meksykańska z mięsem mielonym, czerwoną fasolą, kukurydzą i papryką. Jeden garnek, 45 minut i obiad dla sześciu osób.