Z boczkiem
Dodaj 80 g boczku skwarkowanego do farszu. Tłuszcz i sól — mniej soli w farszu.
Pierogi z kapustą i grzybami - sprawdzony przepis Szefa Marka
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Pierogi z kapustą i grzybami: ciasto pierogowe 500 g mąki, farsz kapusta 500 g + grzyby suszone 50 g. Gotowanie 3 min.
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 5 września 2026
- Czas przygotowania
- 60 min
- Czas gotowania
- 30 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 95 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 500 g mąki + 250 ml wody — ciasto odpoczynek 30 min.
- Farsz suchy — kapusta odciśnięta, duszenie 25 min bez przykrycia.
- 50 g suszonych grzybów namoczonych — woda z grzybów do farszu.
- Gotowanie 3 min po wypłynięciu w osolonej wodzie.
- Ciasto cienkie 2 mm — grube nie ugotuje się.
Jak zrobić pierogi z kapustą i grzybami — tradycyjne, domowe
Pierogi z kapustą i grzybami to wigilijny klasyk, który w domu często pęka przy gotowaniu albo ma wodnisty farsz. Ten przepis Szefa Marka zaczyna od suchego farszu — kapusta kiszona 500 g odciśnięta, grzyby suszone 50 g duszone 25 min bez przykrycia, aż wilgoć odparuje. Mokry farsz rozkleja ciasto. Ciasto pierogowe z 500 g mąki, jajka i 250 ml wody wyrasta 30 minut.
Z tego ciasta wychodzi ok. 40 pierogów na wigilijny stół lub rodzinny obiad. Gotujesz w osolonej wrzątku 3 minuty po wypłynięciu — ciasto przezroczyste, farsz gorący. Podawaj od razu na patelni z masłem i cebulą albo ze śmietaną 18%. To klasyk wigilijny, ale pierogi z kapustą i grzybami smakują równie dobrze przez cały rok.
Poniżej gramatura, 5 kroków z czasem gotowania farszu i ciasta, wyjaśnienie dlaczego farsz musi być suchy, typowe błędy (pękające pierogi, surowe ciasto), podania wigilijne, przechowywanie, warianty smakowe i FAQ o kapuście kiszonej i grzybach suszonych.
Dlaczego farsz musi być suchy, a ciasto cienkie
Kapusta kiszona i grzyby puszczają wodę. Mokry farsz rozkleja ciasto przy zlepianiu i pęka przy gotowaniu. Duszenie bez przykrycia 25 min redukuje wilgoć — farsz suchy, kleisty.
Cienkie ciasto 2 mm gotuje się w 3 minuty — przezroczyste, miękkie. Grube ciasto zostaje gumowate w środku przy krótkim gotowaniu.
Odpoczynek ciasta 30 min relaksuje gluten — łatwiej rozwałkować bez cofania. Świeże ciasto kurczy się i pęka brzegi.
Składniki na pierogi z kapustą i grzybami
4 osoby
Sposób przygotowania — pierogi z kapustą i grzybami krok po kroku
- 1
Ciasto
Mąka z solą na blat. Dołóż jajko, olej, wodę. Wyrabiaj 8 min do gładkiego ciasta. Przykryj, odpoczynek 30 min.
- 2
Farsz
Grzyby posiekaj. Na patelni masło, cebula 5 min. Kapusta, grzyby, woda z grzybów — duszenie 25 min bez przykrycia, aż suchy. Majeranek, pieprz. Ostudź.
- 3
Formuj pierogi
Ciasto cienko 2 mm, wykrawaj ø 8 cm. Farsz łyżeczka na środek, zlep brzegi, falbanki. Przykryj wilgotną ściereczką.
- 4
Gotuj
Duży garnek osolonej wrzącej wody. Wrzucaj partiami 10 pierogów, gotuj 3 min po wypłynięciu — ciasto przezroczyste, farsz gorący.
- 5
Podaj
Odsącz łyżką cedzakową. Na patelni z masłem i cebulą albo ze śmietaną. Od razu — ciasto twardnieje po ostudzeniu.
Najczęstsze błędy
Pękające pierogi
Mokry farsz albo za grube ciasto. Odciśnij kapustę, dusuj 25 min bez przykrycia. Ciasto 2 mm.
Surowe ciasto w środku
Za grube albo za krótkie gotowanie. 3 min po wypłynięciu w wrzątku. Ciasto przezroczyste.
Farsz wodnisty
Nie odciśnięta kapusta albo przykryte duszenie. Odciśnij mocno. Gotuj farsz odkryty do suchości.
Z czym podawać pierogi z kapustą i grzybami
Wigilijnie — z barszczem czerwonym. Na co dzień — na patelni z masłem i cebulą zrumienioną albo ze śmietaną 18%. Skwarki z boczku opcjonalnie.
- Barszcz czerwony czysty
- Cebula zrumieniona na maśle
- Śmietana 18% i pieprz
- Skwarki z boczku 80 g
Jak przechowywać pierogi
Surowe mrożenie na desce, potem do worka — do 3 miesięcy. Gotować z mrożenia 5 min. Ugotowane w lodówce 2 dni — podsmaż na patelni. Nie mikrofalówka — ciasto gumowate.
Warianty pierogów z kapustą
Z makem
Wersja słodka na Wigilię — farsz z makiem zamiast kapusty. Inna receptura ciasta — bez soli.
Pieczarki zamiast suszonych
200 g pieczarek smażonych zamiast 50 g suszonych. Odparuj wodę przed dodaniem do kapusty.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
| Kalorie | 95 kcal |
|---|---|
| Białko | 3 g |
| Tłuszcz | 2 g |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik | 2 g |
Najczęstsze pytania
Jaka kapusta do pierogów?
Kapusta kiszona — 500 g odciśnięta. Biała kapusta gotowana też działa — duszenie 40 min do miękkości.
Ile grzybów do farszu?
50 g suszonych borowików namoczonych w ciepłej wodzie 30 min. Woda z grzybów do farszu — nie wylewaj.
Ile gotować pierogi?
3 minuty w wrzątku po wypłynięciu. Partiami po 10 — nie zalewaj garnka.
Dlaczego pierogi pękają?
Mokry farsz, za grube ciasto albo za niska temperatura wody. Wrzątek, suchy farsz, cienkie ciasto.
Ile kalorii ma pieróg?
Około 95 kcal na 1 pieróg z kapustą i grzybami. Z masłem i cebulą więcej.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej z kategorii Klasyki kuchni polskiej
Ciasta i desery
Chałka - przepis na spleciony warkocz Szefa Marka
Chałka z puszystym, słodkawym miękiszem, złotą skórką po posmarowaniu jajkiem i klasycznym splotem z trzech pasów ciasta drożdżowego.
55 min + 32 minWegetariańskie
Śniadania i kolacje
Chleb orkiszowy - domowy przepis Szefa Marka
Chleb orkiszowy z orzechowym aromatem, wilgotnym miękiszem i chrupiącą skórką — prosty przepis na bochenek z mąki orkiszowej i drożdży.
35 min + 40 minWegetariańskie
Klasyki kuchni polskiej
Ciasto na pierogi - elastyczny przepis Szefa Marka
Ciasto na pierogi z gorącą wodą 80°C: gładkie, elastyczne, nieklejące się i gotowe do cienkiego wałkowania po 30 minutach odpoczynku — na około 45 sztuk.
20 min + 0 min