Z boczkiem
Dodaj 80 g boczku skwarkowanego do farszu. Tłuszcz i sól — mniej soli w farszu.
Pierogi i kluski
Pierogi z kapustą i grzybami - sprawdzony przepis Szefa Marka
Pierogi z kapustą i grzybami: ciasto pierogowe 500 g mąki, farsz kapusta 500 g + grzyby suszone 50 g. Gotowanie 3 min.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 5 września 2026
- Czas przygotowania
- 60 min
- Czas gotowania
- 30 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 95 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 500 g mąki + 250 ml wody — ciasto odpoczynek 30 min.
- Farsz suchy — kapusta odciśnięta, duszenie 25 min bez przykrycia.
- 50 g suszonych grzybów namoczonych — woda z grzybów do farszu.
- Gotowanie 3 min po wypłynięciu w osolonej wodzie.
- Ciasto cienkie 2 mm — grube nie ugotuje się.
Jak zrobić pierogi z kapustą i grzybami — tradycyjne, domowe
Pierogi z kapustą i grzybami to wigilijny klasyk, który w domu często pęka przy gotowaniu albo ma wodnisty farsz. Ten przepis Szefa Marka zaczyna od suchego farszu — kapusta kiszona 500 g odciśnięta, grzyby suszone 50 g duszone 25 min bez przykrycia, aż wilgoć odparuje. Mokry farsz rozkleja ciasto. Ciasto pierogowe z 500 g mąki, jajka i 250 ml wody wyrasta 30 minut.
Z tego ciasta wychodzi ok. 40 pierogów na wigilijny stół lub rodzinny obiad. Gotujesz w osolonej wrzątku 3 minuty po wypłynięciu — ciasto przezroczyste, farsz gorący. Podawaj od razu na patelni z masłem i cebulą albo ze śmietaną 18%. To klasyk wigilijny, ale pierogi z kapustą i grzybami smakują równie dobrze przez cały rok.
Poniżej gramatura, 5 kroków z czasem gotowania farszu i ciasta, wyjaśnienie dlaczego farsz musi być suchy, typowe błędy (pękające pierogi, surowe ciasto), podania wigilijne, przechowywanie, warianty smakowe i FAQ o kapuście kiszonej i grzybach suszonych.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: pierogi ruskie, pierogi leniwe, ciasto na pierogi oraz knedle ze śliwkami — więcej w dziale Pierogi i kluski.
Dlaczego farsz musi być suchy, a ciasto cienkie
Kapusta kiszona i grzyby puszczają wodę. Mokry farsz rozkleja ciasto przy zlepianiu i pęka przy gotowaniu. Duszenie bez przykrycia 25 min redukuje wilgoć — farsz suchy, kleisty.
Cienkie ciasto 2 mm gotuje się w 3 minuty — przezroczyste, miękkie. Grube ciasto zostaje gumowate w środku przy krótkim gotowaniu.
Odpoczynek ciasta 30 min relaksuje gluten — łatwiej rozwałkować bez cofania. Świeże ciasto kurczy się i pęka brzegi.
Karta przepisu
Pierogi z kapustą i grzybami - sprawdzony przepis Szefa Marka
Przygotowanie: 60 minGotowanie: 30 minPorcje: 4 osobyTrudność: Średni
Sposób przygotowania — pierogi z kapustą i grzybami krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Ciasto
Mąka z solą na blat. Dołóż jajko, olej, wodę. Wyrabiaj 8 min do gładkiego ciasta. Przykryj, odpoczynek 30 min.
- 2
Krok 2 z 5
Farsz
Grzyby posiekaj. Na patelni masło, cebula 5 min. Kapusta, grzyby, woda z grzybów — duszenie 25 min bez przykrycia, aż suchy. Majeranek, pieprz. Ostudź.
- 3
Krok 3 z 5
Formuj pierogi
Ciasto cienko 2 mm, wykrawaj ø 8 cm. Farsz łyżeczka na środek, zlep brzegi, falbanki. Przykryj wilgotną ściereczką.
- 4
Krok 4 z 5
Gotuj
Duży garnek osolonej wrzącej wody. Wrzucaj partiami 10 pierogów, gotuj 3 min po wypłynięciu — ciasto przezroczyste, farsz gorący.
- 5
Krok 5 z 5
Podaj
Odsącz łyżką cedzakową. Na patelni z masłem i cebulą albo ze śmietaną. Od razu — ciasto twardnieje po ostudzeniu.
Najczęstsze błędy
Pękające pierogi
Mokry farsz albo za grube ciasto. Odciśnij kapustę, dusuj 25 min bez przykrycia. Ciasto 2 mm.
Surowe ciasto w środku
Za grube albo za krótkie gotowanie. 3 min po wypłynięciu w wrzątku. Ciasto przezroczyste.
Farsz wodnisty
Nie odciśnięta kapusta albo przykryte duszenie. Odciśnij mocno. Gotuj farsz odkryty do suchości.
Z czym podawać pierogi z kapustą i grzybami
Wigilijnie — z barszczem czerwonym. Na co dzień — na patelni z masłem i cebulą zrumienioną albo ze śmietaną 18%. Skwarki z boczku opcjonalnie.
- Barszcz czerwony czysty
- Cebula zrumieniona na maśle
- Śmietana 18% i pieprz
- Skwarki z boczku 80 g
Jak przechowywać pierogi
Surowe mrożenie na desce, potem do worka — do 3 miesięcy. Gotować z mrożenia 5 min. Ugotowane w lodówce 2 dni — podsmaż na patelni. Nie mikrofalówka — ciasto gumowate.
Warianty pierogów z kapustą
Z makem
Wersja słodka na Wigilię — farsz z makiem zamiast kapusty. Inna receptura ciasta — bez soli.
Pieczarki zamiast suszonych
200 g pieczarek smażonych zamiast 50 g suszonych. Odparuj wodę przed dodaniem do kapusty.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
95 kcal
- Białko
- 3 g
- Tłuszcz
- 2 g
- Węglowodany
- 16 g
- Błonnik
- 2 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Jaka kapusta do pierogów?
Kapusta kiszona — 500 g odciśnięta. Biała kapusta gotowana też działa — duszenie 40 min do miękkości.
Ile grzybów do farszu?
50 g suszonych borowików namoczonych w ciepłej wodzie 30 min. Woda z grzybów do farszu — nie wylewaj.
Ile gotować pierogi?
3 minuty w wrzątku po wypłynięciu. Partiami po 10 — nie zalewaj garnka.
Dlaczego pierogi pękają?
Mokry farsz, za grube ciasto albo za niska temperatura wody. Wrzątek, suchy farsz, cienkie ciasto.
Ile kalorii ma pieróg?
Około 95 kcal na 1 pieróg z kapustą i grzybami. Z masłem i cebulą więcej.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Pierogi i kluski
50 min + 20 minPierogi i kluski
Pierogi Ruskie — Ciasto 500 g, Farsz 2:1
Ciasto: 500 g mąki, 250 ml wody 80°C, 1 jajko, odpoczynek 30 minut. Farsz: 600 g ziemniaka na 300 g twarogu. Farsz zimny, ciasto 2 mm, po wypłynięciu 3–4 minuty.
1 h + 15 minPierogi i kluski
Pierogi z serem na słodko
Pierogi z twarogiem, żółtkiem i wanilią na słodko, podane z kwaśną śmietaną i cukrem. Ciasto elastyczne i cienkie, farsz kremowy, a nie suchy.
15 min + 10 minPierogi i kluski
Pierogi Leniwe z Twarogiem
Twaróg, jajko, mąka ziemniaczana — bez farszu, bez lepienia. Gotowanie 3 minuty, od razu na patelnię z masłem.
25 min + 1 godz 15 minPierogi i kluski
Babka ziemniaczana z boczkiem i cebulą
Babka ziemniaczana z tartych ziemniaków z boczkiem, cebulą i majerankiem, pieczona w keksówce. Podlaski klasyk z chrupiącą skórką.
40 min + 30 minPierogi i kluski
Krokiety z kapustą i grzybami
Krokiety z naleśników z farszem z kapusty kiszonej i grzybów, panierowane i smażone. Podawane z barszczem czerwonym.
30 min + 15 minPierogi i kluski
Kluski Śląskie — 400 g Skrobi na Kilogram
1 kg zimnego przetartego ziemniaka, 400 g mąki ziemniaczanej, 1 jajko. Kule 25–30 g z dołkiem. Ciepła masa pije skrobię i wychodzi guma. Mąka pszenna robi kopytka.