Kuchnia Przepisy

Rosół z Kury Klarowny — 2,5 Godziny

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

1,5 kg kury do 3 l zimnej wody, ledwo drgające wrzenie 2–2,5 godziny. Ziele i liść laurowy w 40. minucie od końca. Sól na końcu, cebula ze skórą na kolor.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 14 czerwca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Klarowny rosół z kury z marchewką, nitkami i natką pietruszki
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
150 min
Liczba porcji
8 osób
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
180 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Zimna woda, wolne podnoszenie temperatury, szum zbierać.
  • 2–2,5 godziny ledwo drgającego wrzenia — nie galop.
  • Przyprawy korzenne na ostatnie 40 minut; sól na końcu.
  • Cebula ze skórą na kolor; warzyw nie rozgotowuj do końca świata.

Jak ugotować rosół z kury

Rosół przepis zaczyna się od zimnej wody i cierpliwości, nie od wrzątku. Szef Marek kładzie 1,5 kg kury (korpus, skrzydła, udo) do 3 l zimnej wody, powoli podnosi do ledwo drgającego wrzenia, zbiera szum i trzyma 2–2,5 godziny.

Warzywa: marchew, pietruszka, seler, por, cebula przekrojona ze skórą — skóra daje kolor. Ziele angielskie, liść laurowy i ziarna pieprzu w 40. minucie od końca, nie od startu — inaczej gorzknieją. Sól na końcu, po spróbowaniu zredukowanego wywaru.

6–8 osób. Poniżej dlaczego mętnieje, czy obierać marchew i jak nie zrobić z rosołu zupy warzywnej o smaku kapusty.

Dlaczego rosół wychodzi mętny albo mdły

Gwałtowny wrzątek emulguje tłuszcz i białko w mętną zawiesinę. Ledwo drgająca powierzchnia zostawia wywar klarowny.

Sama pierś bez kości daje wodę z kurczakiem. Kości, skóra, skrzydła — kolagen. Kura rosołowa albo korpus z udami.

Sól na początku zagęszcza się przy redukcji i łatwo przesolić. Doprawiasz gotowy płyn, nie surowy garnek.

Składniki na rosół z kury

8 osób

Sposób przygotowania — rosół z kury krok po kroku

  1. 1

    Start

    Mięso do 3 l zimnej wody. Powoli podnoś do ledwo drgającego wrzenia. Zbieraj szum. Wrzątek emulguje tłuszcz i mętnieje.

  2. 2

    Warzywa

    Marchew, pietruszka, seler, por, cebula ze skórą. Nie kapusta, brokuł ani papryka.

  3. 3

    Czas

    2–2,5 godziny ledwo drgającej powierzchni. Kura młoda: 2 h. Starsza rosołowa: bliżej 3. Pokrywa uchylona.

  4. 4

    Przyprawy

    Ziele, liść, ziarna pieprzu na ostatnie 40 minut — od startu gorzknieją. Seler nie więcej niż 1/3 bulwy.

  5. 5

    Sól i podanie

    Sól po spróbowaniu zredukowanego wywaru. Nitki, marchew z wywaru, natka. Mięso osobno z chrzanem.

Najczęstsze błędy

  • Mętny rosół

    Wrzało za mocno albo mieszałeś. Zdejmij szum na starcie, ogień na minimum, nie przykrywaj szczelnie.

  • Gorzki, „apteczny”

    Za dużo selera albo liść laurowy od pierwszej minuty. Seler 1/3 bulwy, przyprawy później.

  • Mdły, jak herbata

    Za dużo wody, za mało kości, za krótko. 3 l na 1,5 kg mięsa z kośćmi, minimum 2 godziny.

Z czym podawać rosół

Makaron nitki, marchew z wywaru, natka. Chrzan i śmietana to już inny rytuał — czysty rosół ich nie potrzebuje. Mięso z garnka na drugi talerz z chrzanem, nie rozdrobnione w zupie.

  • Makaron nitki
  • Marchew z rosołu
  • Natka pietruszki
  • Mięso osobno z chrzanem

Przechowywanie rosołu

W lodówce 4 dni; tłuszcz na wierzchu chroni. Zdejmij go, jeśli chcesz lżejszy, albo zostaw łyżkę na smak. Mrożenie do 3 miesięcy w pojemnikach. Warzywa po 2 godzinach są już tylko ozdobą — do zupy pomidorowej użyj wywaru, nie rozgotowanej marchewki z dna.

Warianty rosołu

Z wołowiną

500 g pręgi plus kura. Czas 3 godziny. Cięższy, na barszcz i na zimę.

Z kaczki albo skrzydełek

Skrzydła 1 kg, 2 godziny. Ciemniejszy tłuszcz, dobry na zupę pomidorową.

Klarowany „na czysto”

Po ostudzeniu zdejmij tłuszcz, przecedź przez gazę. Nie zblenduj warzyw z powrotem — to już krem.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 8 osób. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie180 kcal
Białko16 g
Tłuszcz8 g
Węglowodany8 g
Błonnik1 g

Najczęstsze pytania

Ile gotować rosół z kury?

2–2,5 godziny od momentu, gdy zacznie ledwo drgać. Kura młoda: 2 godziny. Starsza rosołowa: bliżej 3. Pierś wyjmij wcześniej, jeśli ma iść na sałatkę — po 2,5 h będzie sucha.

Czy rosół gotować pod przykryciem?

Lekko uchylona pokrywa. Szczelna podnosi temperaturę i łatwiej o wrzenie. Całkiem odkryty wyparuje za mocno.

Jakie warzywa do rosołu?

Marchew, pietruszka, kawałek selera, por, cebula ze skórą. Nie kapusta, nie brokuł, nie papryka — pachną obcą zupą.

Dlaczego rosół jest mętny?

Za mocny wrzątek, mieszanie, wrzucenie mięsa do wrzątku. Start z zimnej wody, szum, mały ogień.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Zupy