Z wołowiną
500 g pręgi plus kura. Czas 3 godziny. Cięższy, na barszcz i na zimę.
Tradycyjne zupy
Rosół z Kury Klarowny — 2,5 Godziny
1,5 kg kury do 3 l zimnej wody, ledwo drgające wrzenie 2–2,5 godziny. Ziele i liść laurowy w 40. minucie od końca. Sól na końcu, cebula ze skórą na kolor.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 14 czerwca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 150 min
- Liczba porcji
- 8 osób
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 180 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Zimna woda, wolne podnoszenie temperatury, szum zbierać.
- 2–2,5 godziny ledwo drgającego wrzenia — nie galop.
- Przyprawy korzenne na ostatnie 40 minut; sól na końcu.
- Cebula ze skórą na kolor; warzyw nie rozgotowuj do końca świata.
Jak ugotować rosół z kury
Rosół przepis zaczyna się od zimnej wody i cierpliwości, nie od wrzątku. Szef Marek kładzie 1,5 kg kury (korpus, skrzydła, udo) do 3 l zimnej wody, powoli podnosi do ledwo drgającego wrzenia, zbiera szum i trzyma 2–2,5 godziny.
Warzywa: marchew, pietruszka, seler, por, cebula przekrojona ze skórą — skóra daje kolor. Ziele angielskie, liść laurowy i ziarna pieprzu w 40. minucie od końca, nie od startu — inaczej gorzknieją. Sól na końcu, po spróbowaniu zredukowanego wywaru.
6–8 osób. Poniżej dlaczego mętnieje, czy obierać marchew i jak nie zrobić z rosołu zupy warzywnej o smaku kapusty.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: zupa pomidorowa, zupa pho, zupa ogórkowa oraz zupa meksykańska — więcej w dziale Tradycyjne zupy.
Dlaczego rosół wychodzi mętny albo mdły
Gwałtowny wrzątek emulguje tłuszcz i białko w mętną zawiesinę. Ledwo drgająca powierzchnia zostawia wywar klarowny.
Sama pierś bez kości daje wodę z kurczakiem. Kości, skóra, skrzydła — kolagen. Kura rosołowa albo korpus z udami.
Sól na początku zagęszcza się przy redukcji i łatwo przesolić. Doprawiasz gotowy płyn, nie surowy garnek.
Karta przepisu
Rosół z Kury Klarowny — 2,5 Godziny
Przygotowanie: 20 minGotowanie: 150 minPorcje: 8 osóbTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — rosół z kury krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Start
Mięso do 3 l zimnej wody. Powoli podnoś do ledwo drgającego wrzenia. Zbieraj szum. Wrzątek emulguje tłuszcz i mętnieje.
- 2
Krok 2 z 5
Warzywa
Marchew, pietruszka, seler, por, cebula ze skórą. Nie kapusta, brokuł ani papryka.
- 3
Krok 3 z 5
Czas
2–2,5 godziny ledwo drgającej powierzchni. Kura młoda: 2 h. Starsza rosołowa: bliżej 3. Pokrywa uchylona.
- 4
Krok 4 z 5
Przyprawy
Ziele, liść, ziarna pieprzu na ostatnie 40 minut — od startu gorzknieją. Seler nie więcej niż 1/3 bulwy.
- 5
Krok 5 z 5
Sól i podanie
Sól po spróbowaniu zredukowanego wywaru. Nitki, marchew z wywaru, natka. Mięso osobno z chrzanem.
Najczęstsze błędy
Mętny rosół
Wrzało za mocno albo mieszałeś. Zdejmij szum na starcie, ogień na minimum, nie przykrywaj szczelnie.
Gorzki, „apteczny”
Za dużo selera albo liść laurowy od pierwszej minuty. Seler 1/3 bulwy, przyprawy później.
Mdły, jak herbata
Za dużo wody, za mało kości, za krótko. 3 l na 1,5 kg mięsa z kośćmi, minimum 2 godziny.
Z czym podawać rosół
Makaron nitki, marchew z wywaru, natka. Chrzan i śmietana to już inny rytuał — czysty rosół ich nie potrzebuje. Mięso z garnka na drugi talerz z chrzanem, nie rozdrobnione w zupie.
- Makaron nitki
- Marchew z rosołu
- Natka pietruszki
- Mięso osobno z chrzanem
Przechowywanie rosołu
W lodówce 4 dni; tłuszcz na wierzchu chroni. Zdejmij go, jeśli chcesz lżejszy, albo zostaw łyżkę na smak. Mrożenie do 3 miesięcy w pojemnikach. Warzywa po 2 godzinach są już tylko ozdobą — do zupy pomidorowej użyj wywaru, nie rozgotowanej marchewki z dna.
Warianty rosołu
Z kaczki albo skrzydełek
Skrzydła 1 kg, 2 godziny. Ciemniejszy tłuszcz, dobry na zupę pomidorową.
Klarowany „na czysto”
Po ostudzeniu zdejmij tłuszcz, przecedź przez gazę. Nie zblenduj warzyw z powrotem — to już krem.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
180 kcal
- Białko
- 16 g
- Tłuszcz
- 8 g
- Węglowodany
- 8 g
- Błonnik
- 1 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 8 osób. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Ile gotować rosół z kury?
2–2,5 godziny od momentu, gdy zacznie ledwo drgać. Kura młoda: 2 godziny. Starsza rosołowa: bliżej 3. Pierś wyjmij wcześniej, jeśli ma iść na sałatkę — po 2,5 h będzie sucha.
Czy rosół gotować pod przykryciem?
Lekko uchylona pokrywa. Szczelna podnosi temperaturę i łatwiej o wrzenie. Całkiem odkryty wyparuje za mocno.
Jakie warzywa do rosołu?
Marchew, pietruszka, kawałek selera, por, cebula ze skórą. Nie kapusta, nie brokuł, nie papryka — pachną obcą zupą.
Dlaczego rosół jest mętny?
Za mocny wrzątek, mieszanie, wrzucenie mięsa do wrzątku. Start z zimnej wody, szum, mały ogień.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Tradycyjne zupy
20 min + 60 minTradycyjne zupy
Żurek na Zakwasie z Białą Kiełbasą
Wywar 45 minut, zakwas zahartowany 8–10 minut przy 80°C, biała kiełbasa osobno w 80–85°C. Wrzenie po zakwasie ścina kwas i zostawia szare kłaczki.
25 min + 45 minTradycyjne zupy
Barszcz biały - wielkanocny przepis Szefa Marka
Barszcz biały z zakwasu, białej kiełbasy i hartowanej śmietany — klarowna, kwaśna zupa na Wielkanoc z jajkiem na twardo w misce.
15 min + 50 minTradycyjne zupy
Zupa grzybowa z suszonych grzybów i świeżych pieczarek
Aromatyczna zupa grzybowa na suszonych borowikach z dodatkiem świeżych grzybów, zabielana śmietaną. Podaj z łazankami, ziemniakami lub makaronem.
20 min + 90 minTradycyjne zupy
Krupnik z Pęczakiem i Warzywami
100 g pęczaku w 2 l wywaru 45–50 minut; ziemniaki i marchew na ostatnie 20 minut. 150 g kaszy robi kaszę z zupą, nie zupę z kaszą.
15 min + 70 minTradycyjne zupy
Barszcz Czerwony Czysty Wigilijny
600 g buraków pieczonych 50 minut w 200°C, 1,2 l wywaru, 80°C, przecedzić przez gazę. Zakwas 500 ml zahartowany na końcu. Wrzenie szarzeje barwnik.
30 min + 120 minTradycyjne zupy
Flaki po Warszawsku — Tradycyjna Zupa
Wołowe flaki duszone 2 godziny z marchewką, pietruszką i majerankiem. Gęsty rosół, charakterystyczny zapach — klasyk polskiego stołu.