Z pieczoną papryką
1 papryka pieczona, skóra zdjęta, zamiast 2 łyżek wody. Słodszy, czerwony. Tahini zostaw.
Hummus Aksamitny — 80 g Tahini na Puszkę
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
250 g ciecierzycy, 80 g tahini, sok z cytryny, 60–80 ml lodowatej wody strużką, blend 3–4 minuty. Sama ciecierzyca z olejem zostaje kaszką.
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 4 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 10 min
- Czas gotowania
- 5 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 180 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 80 g tahini na 250 g ciecierzycy — tahini robi krem, nie sama woda.
- Lodowata woda strużką, blenduj 3–4 minuty.
- Czosnek 1 ząbek; więcej gorzknieje po godzinie w lodówce.
- Oliwa na wierzch przy podaniu, kmin ½–1 łyżeczki w masie.
Jak zrobić hummus, który jest aksamitny, nie ziarnisty
Hummus przepis w blenderze bywa piaskiem, bo ciecierzyca jest za zimna, tahini za mało, a wody za dużo naraz. Szef Marek blenduje 250 g odsączonej ciecierzycy (1 puszka 400 g) z 80 g tahini, sokiem z 1 cytryny, 1 ząbkiem czosnku i 60–80 ml lodowatej wody — wodę wlewa strużką, 3–4 minuty na wysokich obrotach.
Ciecierzyca z suchego ziarna (150 g suchego, moczenie 12 godzin, gotowanie 60–90 minut z ½ łyżeczki sody) jest słodsza i gładsza. Soda zmiękcza skórki; po ugotowaniu możesz je zdjąć, jeśli chcesz jedwab.
Na 4 osoby jako dip, 15 minut z puszki. Poniżej kmin, oliwa na wierzch nie w masę, i co zrobić, gdy hummus jest gorzki.
Dlaczego hummus jest sypki albo gorzki
Za mało tahini. Pasta sezamowa emulguje wodę i skrobię ciecierzycy. Sama ciecierzyca z olejem zostaje kaszką. 80 g na puszkę to dolna granica aksamitu.
Ciepła woda rozrzedza, nie kremuje. Lód w wodzie zgęszcza emulsję — ten sam trik co przy majonezie.
Surowy czosnek w dużej ilości utlenia się i gorzknieje. 1 ząbek, ewentualnie 30 sekund w wrzątku, jeśli ktoś jest wrażliwy.
Składniki na hummus
4 osoby
Sposób przygotowania — hummus krok po kroku
- 1
Ciecierzyca
Puszka 400 g po odsączeniu = ok. 250 g. Z suchego: 150 g ziarna, moczenie 12 h, gotowanie 60–90 minut z ½ łyżeczki sody.
- 2
Baza
Ciecierzyca, 80 g tahini, cytryna, 1 ząbek, kmin, sól do blendera.
- 3
Woda
Lodowata woda strużką, 3–4 minuty na wysokich obrotach. Ciepła woda rozrzedza, nie kremuje. Lód zgęszcza emulsję.
- 4
Konsystencja
Ma spadać z łyżki miękkim szczytem. Ziarnisty: dolej łyżkę wody, blenduj dalej albo zdejmij skórki.
- 5
Podanie
Oliwa i papryka wędzona na wierzch, nie w masę. Lodówka 4 dni pod oliwą. Czosnek mocnieje — w meal prepie daj pół ząbka.
Najczęstsze błędy
Ziarnisty hummus
Słaby blender albo za krótko. Dolej łyżkę wody, blenduj dalej. Skórki: zetrzyj ciecierzycę w dłoniach w wodzie, spław je.
Gorzki posmak
Stare tahini (olej na wierzchu zjełczały) albo za dużo czosnku. Cytryna i szczypta kminku ratują lekką gorycz; zjełczałe tahini — nowy słoik.
Za gęsty jak korek
Puszka słabo odsączona ze skrobi, a wody bałeś się dodać. Lodowata woda łyżkami. Ma spadać z łyżki miękkim szczytem, nie klocem.
Z czym podawać hummus
Pita, marchew, ogórek, paluszki z ciasta francuskiego. Na kanapce z pomidorem i rukolą. Papryka wędzona albo olej z chili na wierzchu, nie wmieszane — kolor i pierwszy nos.
- Pita albo chleb żytni
- Marchew i ogórek
- Oliwa i papryka wędzona na wierzchu
- Jajko na miękko obok
Przechowywanie hummusu
W lodówce 4 dni, cienka warstwa oliwy na wierzchu. Gęstnieje — przed podaniem łyżka zimnej wody i wymieszaj. Mrożenie do 2 miesięcy; po rozmrożeniu zblenduj z łyżką wody. Czosnek mocnieje z dniem — w meal prepie daj pół ząbka.
Warianty hummusu
Z burakiem
100 g pieczonego buraka. Kolor, ziemistość. Cytryny trochę więcej.
Ostry
1 łyżeczka harissy albo chili w oleju na wierzch. W masę nie mieszaj całego słoika — łatwo przesadzić.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
| Kalorie | 180 kcal |
|---|---|
| Białko | 7 g |
| Tłuszcz | 12 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik | 4 g |
Najczęstsze pytania
Jakie proporcje na hummus?
250 g ciecierzycy (puszka 400 g po odsączeniu), 80 g tahini, sok z 1 cytryny, 1 ząbek czosnku, ½ łyżeczki kminku, ½ łyżeczki soli, 60–80 ml lodowatej wody, oliwa na wierzch. To baza; wodę reguluj okiem.
Czy hummus można zrobić bez tahini?
Można, ale to pasta z ciecierzycy, nie hummus. Zastępnik awaryjny: 2 łyżki masła orzechowego i łyżka oleju sezamowego. Smak inny, konsystencja zbliżona.
Jak zrobić gładki hummus w słabym blenderze?
Ciecierzycę gorącą (łatwiej się miluje), więcej wody, dłużej. Albo przesiej po zblendowaniu. Płatki owsiane nie zagęszczają — kleją.
Ile kalorii ma hummus?
W tej wersji ok. 180 kcal na porcję (1/4 przepisu, bez pity). Tahini i oliwa niosą tłuszcz; to dip sycący, nie „dietetyczna chmurka”.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej z kategorii Sałatki i przekąski
Ciasta i desery
Chałka - przepis na spleciony warkocz Szefa Marka
Chałka z puszystym, słodkawym miękiszem, złotą skórką po posmarowaniu jajkiem i klasycznym splotem z trzech pasów ciasta drożdżowego.
55 min + 32 minWegetariańskie
Śniadania i kolacje
Chleb orkiszowy - domowy przepis Szefa Marka
Chleb orkiszowy z orzechowym aromatem, wilgotnym miękiszem i chrupiącą skórką — prosty przepis na bochenek z mąki orkiszowej i drożdży.
35 min + 40 minWegetariańskie
Sałatki i przekąski
Pasztet drobiowy - pieczony przepis Szefa Marka
Pasztet drobiowy z filetu, wątróbki i jajek — pieczenie 70 minut w 170°C w kąpieli wodnej daje zwarty, kremowy pasztet na kanapki, imprezę i świąteczny stół.
35 min + 70 minImpreza