Kuchnia Przepisy

Pasztet z cukinii - pieczony przepis Szefa Marka

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Pasztet z cukinii z odciśniętej warzywnej masy, jajek i kaszy manny — pieczenie 55 minut w 170°C daje zwarty, kremowy pasztet do kanapek i słoików.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 15 września 2026

Pasztet z cukinii pokrojony w plastry na żytnim chlebie z pomidorem i szczypiorkiem
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
55 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
145 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Na około 10 porcji użyj 800 g cukinii i 3 jajek.
  • Odcedź startą cukinię 20 minut i mocno wyciśnij przed mieszaniem.
  • Piecz 55 minut w 170°C do temperatury w środku 75°C.
  • Studź minimum 3 godziny w lodówce przed krojeniem.
  • Do słoików pasteryzuj 30 minut w kąpieli wodnej w 85°C.

Jak zrobić pasztet z cukinii — przepis krok po kroku

Pasztet z cukinii zrobisz z 800 g odciśniętej cukinii, 3 jajek i 60 g kaszy manny, piekąc masę 55 minut w 170°C w keksówce. Szef Marek Wiśniewski prowadzi przepis tak, aby od pierwszych minut było wiadomo, czego pilnować: gramatury, temperatury, konsystencji i momentu doprawienia. Efektem jest zwarty, kremowy pasztet z wyraźnym smakiem warzyw — idealny na kanapki, do lunchboxu i na letni stół bez mięsa. To praktyczna instrukcja dla domowej kuchni — każdy etap ma opisany sygnał gotowości: kolor, gęstość, miękkość albo zapach.

Najważniejsza jest technika, bo pasztet z cukinii łatwo zepsuć pośpiechem. Cukinia musi oddać wodę przed pieczeniem, warzywa podsmażasz, żeby wyparować wilgoć, a kasza manna wiąże masę zamiast puszystej bułki tartej. Konkretne ilości ograniczają rozmiękanie, a czasy są podane razem z obserwacją, która decyduje o końcu gotowania. Pieczenie w 170°C daje równomierne ścięcie bez przypalonego wierzchu — termometr w środku powinien pokazać minimum 75°C przed wyjęciem z piekarnika.

W pełnym opisie znajdziesz składniki w gramach, kroki, wskazówki Szefa Marka, błędy, podania, przechowywanie, pasteryzację do słoików, warianty i FAQ o pasztet z cukinii. Artykuł daje szybką odpowiedź na początku, a potem wyjaśnia, dlaczego metoda działa.

Dlaczego pasztet z cukinii wychodzi zwarty

Cukinia zawiera ponad 90% wody — bez odciśnięcia masa w piekarniku gotuje się, a nie piecze, i pasztet rozpada się przy krojeniu.

Kasza mana wchłania resztkową wilgoć podczas pieczenia i tworzy delikatną, zwartą strukturę; jajka ściągają masę, a twaróg dodaje kremowości bez nadmiaru tłuszczu.

Podsmażenie cebuli i marchewki przed dodaniem do masy koncentruje smak i usuwa wodę, która w piekarniku mogłaby zrobić pasztet gumowaty zamiast kremowego.

Składniki na pasztet z cukinii

4 osoby

Sposób przygotowania — pasztet z cukinii krok po kroku

  1. 1

    Odcedź cukinię

    Zetrzyj 800 g cukinii na grubych oczkach, posól łyżeczką i zostaw 20 minut w sitku; potem mocno wyciśnij rękami lub przez gazę — masa ma być sucha, a z sitka nie powinna kapać woda.

  2. 2

    Podsmaż warzywa

    Na patelni rozgrzej 30 ml oleju i smaż 120 g cebuli z 100 g startej marchewki 8 minut na średnim ogniu; dodaj czosnek, gotuj 2 minuty, aż warzywa zmiękną i lekko zarumienią się bez wypuszczania wody.

  3. 3

    Złóż masę

    W misce połącz odciśniętą cukinię, podsmażone warzywa, 3 jajka, 60 g kaszy manny, 80 g twarogu, 8 g soli, 3 g pieprzu, 4 g majeranku i 2 g kminku; wymieszaj do jednolitej, gęstej masy.

  4. 4

    Włóż do formy

    Wyłóż keksówkę 24 cm papierem do pieczenia, posmaruj 10 g masła i przełóż masę; wyrównaj wierzch łyżką — powierzchnia ma być płaska, bez pęcherzyków powietrza.

  5. 5

    Piecz do ścięcia

    Piecz 55 minut w 170°C bez termoobiegu; wierzch powinien być złoty, a środek ścięty — patyczek włożony w środek wychodzi suchy, bez mokrej masy.

  6. 6

    Ostudź i pokrój

    Wyjmij pasztet, przykryj folią i ostudź minimum 3 godziny w lodówce; tnij ostrym nożem na plastry 1 cm — krojenie na ciepło rozpada strukturę.

Najczęstsze błędy

  • Nieodciśnięta cukinia

    Nadmiar wody robi pasztet rzadki i rozpływający się. Po soleniu odczekaj 20 minut i wyciśnij masę przez gazę lub ręczniki papierowe.

  • Za wysoka temperatura pieczenia

    Powyżej 180°C wierzch przypala się, a środek zostaje mokry. Trzymaj 170°C i sprawdź gotowość termometrem — minimum 75°C w środku.

  • Krojenie na ciepło

    Świeży pasztet nie trzyma kształtu. Schłodź go minimum 3 godziny w lodówce — wtedy struktura się stabilizuje i plastry są równe.

Z czym podawać pasztet z cukinii

Pasztet z cukinii smakuje na świeżym chlebie żytnim z masłem, pomidorem i szczypiorkiem — to klasyczna letnia kanapka na polskim stole. Dobrze łączy się też z ogórkiem kiszonym, rzodkiewką i sałatą.

  • chleb żytni z masłem i pomidorem
  • grzanki z czosnkiem i oliwą
  • sałatka jarzynowa jako dodatek
  • placki z cukinii na drugie danie

Przechowywanie i pasteryzacja

W lodówce, szczelnie przykryty, pasztet trzyma się 5 dni. Kroj go ostrym nożem dopiero po pełnym schłodzeniu. Do pasteryzacji w słoikach: upiecz pasztet jak w przepisie, pokrój na kostki i przełóż do wyparzonych słoików 350 ml, zostawiając 1,5 cm luzu. Zakręć i pasteryzuj 30 minut w kąpieli wodnej utrzymywanej w 85°C — woda musi przykrywać słoiki do połowy wysokości. Po wyjęciu ostudź je w tej samej wodzie. Tak pasteryzowany pasztet trzyma się 3–4 miesiące w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu — jak świeży, w lodówce do 3 dni. Nie zamrażaj — po rozmrożeniu tekstura staje się ziarnista i wodnista.

Warianty

Z pieczarkami

Dodaj 150 g drobno pokrojonych pieczarek podsmażonych z cebulą — pasztet będzie bardziej umami i gęstszy.

Z serem feta

Zamień twaróg na 80 g sera feta i zmniejsz sól o 2 g — wersja bardziej wyrazista do kanapek z oliwkami.

W słoikach jednoporcjowych

Piecz masę w 6 małych słoikach 200 ml przez 45 minut w 170°C w kąpieli wodnej — od razu gotowe do pasteryzacji i podarunków.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie145 kcal na porcję
Białko7 g
Tłuszcz7 g
Węglowodany12 g
Błonnik2 g

Najczęstsze pytania

Ile piec pasztet z cukinii?

Piecz 55 minut w 170°C w keksówce. Środek musi osiągnąć minimum 75°C — sprawdź termometrem kuchennym.

Jak odcedzić cukinię do pasztetu?

Startą cukinię posól i zostaw 20 minut w sitku, potem mocno wyciśnij rękami lub przez gazę, aż masa będzie sucha.

Czy pasztet z cukinii trzeba pasteryzować?

Nie musisz — w lodówce wystarczy na 5 dni. Pasteryzacja w słoikach w 85°C przez 30 minut przedłuża trwałość do 3–4 miesięcy.

Dlaczego pasztet z cukinii jest wodnisty?

Najczęściej przez niedociśniętą cukinię, brak podsmażenia warzyw albo za niską temperaturę pieczenia, przez co masa się nie ściąga.

Czym zastąpić kaszę mannę w pasztet z cukinii?

Użyj 60 g bułki tartej lub 50 g mąki pszennej — obie wiążą masę, ale kasza manna daje najdelikatniejszą teksturę.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Sałatki i przekąski