Kuchnia Przepisy

Pasztet drobiowy - pieczony przepis Szefa Marka

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Pasztet drobiowy z filetu, wątróbki i jajek — pieczenie 70 minut w 170°C w kąpieli wodnej daje zwarty, kremowy pasztet na kanapki, imprezę i świąteczny stół.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 15 września 2026

Pieczony pasztet drobiowy pokrojony w plastry na talerzyku z ogórkiem kiszonym i chlebem żytnim
Czas przygotowania
35 min
Czas gotowania
70 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Średni
Kalorie
195 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Na około 12 porcji użyj 500 g filetu i 250 g wątróbki.
  • Podsmaż cebulę 10 minut, zanim dodasz ją do masy.
  • Piecz 70 minut w 170°C w kąpieli wodnej do 75°C w środku.
  • Studź minimum 4 godziny w lodówce przed krojeniem.
  • Do słoików pasteryzuj 35 minut w kąpieli wodnej w 85°C.

Jak zrobić pasztet drobiowy — przepis krok po kroku

Pasztet drobiowy zrobisz z 500 g filetu, 250 g wątróbki, 3 jajek i namoczonej bułki, piekąc masę 70 minut w 170°C w kąpieli wodnej. Szef Marek Wiśniewski prowadzi przepis tak, aby od pierwszych minut było wiadomo, czego pilnować: gramatury, temperatury, konsystencji i momentu doprawienia. Efektem jest zwarty, kremowy pasztet z wyraźnym drobiowym aromatem i delikatną nutą majeranku — gotowy na kanapki, bufet imprezowy i świąteczny stół. To praktyczna instrukcja dla domowej kuchni — każdy etap ma opisany sygnał gotowości: kolor, gęstość, miękkość albo zapach.

Najważniejsza jest technika, bo pasztet drobiowy łatwo zepsuć pośpiechem. Wątróbkę trzeba oczyścić z błon, cebulę podsmażyć do szklistości, a bułkę namoczyć i odciśnąć — inaczej masa w piekarniku puszcza wodę i pasztet rozpada się przy krojeniu. Konkretne ilości ograniczają rozmiękanie, a czasy są podane razem z obserwacją, która decyduje o końcu gotowania. Pieczenie w kąpieli wodnej daje równomierne ścięcie bez przypalonego wierzchu — termometr w środku powinien pokazać minimum 75°C przed wyjęciem z piekarnika.

W pełnym opisie znajdziesz składniki w gramach, kroki, wskazówki Szefa Marka, błędy, podania, przechowywanie, pasteryzację do słoików, warianty i FAQ o pasztet drobiowy. Artykuł daje szybką odpowiedź na początku, a potem wyjaśnia, dlaczego metoda działa.

Dlaczego pasztet drobiowy wychodzi zwarty

Wątróbka i filet mają różną zawartość wody — podsmażenie cebuli i odciśnięcie namoczonej bułki ogranicza nadmiar wilgoci, która w piekarniku robi pasztet gumowaty zamiast kremowego.

Jajka ściągają masę podczas pieczenia, a bułka namoczona w mleku wiąże składniki delikatniej niż sucha bułka tarta — daje gładką, jednolitą strukturę bez ziarnistości.

Kąpiel wodna utrzymuje równomierną temperaturę wokół formy, więc brzegi nie przypalają się szybciej niż środek — to klucz do pasztetu, który kroi się w równe plastry.

Składniki na pasztet drobiowy

4 osoby

Sposób przygotowania — pasztet drobiowy krok po kroku

  1. 1

    Przygotuj mięso i wątróbkę

    Oczyść 250 g wątróbki z błon i zielonych fragmentów, opłucz zimną wodą i osusz ręcznikami; 500 g filetu pokrój w kostkę 2 cm — mięso i wątróbka mają być suche, bez wody na powierzchni.

  2. 2

    Podsmaż cebulę i czosnek

    Na patelni rozgrzej 40 g masła i smaż 240 g drobno posiekanej cebuli 10 minut na średnim ogniu; dodaj czosnek, gotuj 2 minuty, aż cebula będzie szklista i lekko złocista, bez przypalenia.

  3. 3

    Namocz bułkę

    100 g białej bułki zanurz w 120 ml mleka na 5 minut; wyciśnij nadmiar mleka rękami — bułka ma być wilgotna, ale nie kapać.

  4. 4

    Zmiel masę

    W malakserze lub na tłuczku zmiel filet, wątróbkę, podsmażoną cebulę, namoczoną bułkę, 3 jajka, 10 g soli, 4 g pieprzu, 5 g majeranku, 2 g ziela angielskiego i 1 g gałki muszkatołowej do gładkiej, jednolitej masy bez grudek.

  5. 5

    Włóż do formy

    Wyłóż keksówkę 24 cm papierem do pieczenia, posmaruj 15 g masła i przełóż masę; wyrównaj wierzch łyżką — powierzchnia płaska, bez pęcherzyków powietrza.

  6. 6

    Piecz w kąpieli wodnej

    Piecz 70 minut w 170°C w kąpieli wodnej bez termoobiegu; wierzch złoty, środek ścięty — patyczek w środku wychodzi suchy, a termometr pokazuje minimum 75°C.

  7. 7

    Ostudź i pokrój

    Wyjmij pasztet, przykryj folią i ostudź minimum 4 godziny w lodówce; tnij ostrym nożem na plastry 1 cm — krojenie na ciepło rozpada strukturę.

Najczęstsze błędy

  • Nieoczyszczona wątróbka

    Zielone fragmenty i błony nadają gorzki posmak i ziarnistą teksturę. Usuń je nożem i opłucz wątróbkę zimną wodą przed mieleniem.

  • Pieczenie bez kąpieli wodnej

    Bez kąpieli wierzch przypala się, a środek zostaje mokry. Włóż formę do blaszki z gorącą wodą sięgającą do połowy wysokości keksówki.

  • Krojenie na ciepło

    Świeży pasztet nie trzyma kształtu i kruszy się na brzegach. Schłodź go minimum 4 godziny w lodówce — wtedy struktura się stabilizuje.

Z czym podawać pasztet drobiowy

Pasztet drobiowy smakuje na świeżym chlebie żytnim z masłem, ogórkiem kiszonym i czerwoną cebulą — to klasyka polskiego stołu imprezowego. Dobrze łączy się też z ćwikłą, rzodkiewką i chrzanem na świątecznym bufecie.

  • chleb żytni z masłem i ogórkiem kiszonym
  • grzanki z czosnkiem i natką pietruszki
  • ćwikła z chrzanem jako dodatek
  • sałatka jarzynowa na imprezowy bufet

Przechowywanie i pasteryzacja

W lodówce, szczelnie przykryty folią lub w pojemniku, pasztet trzyma się 5 dni. Kroj go ostrym nożem dopiero po pełnym schłodzeniu. Do pasteryzacji w słoikach: upiecz pasztet jak w przepisie, pokrój na kostki i przełóż do wyparzonych słoików 350 ml, zostawiając 1,5 cm luzu. Zakręć i pasteryzuj 35 minut w kąpieli wodnej utrzymywanej w 85°C — woda musi przykrywać słoiki do połowy wysokości. Po wyjęciu ostudź je w tej samej wodzie. Tak pasteryzowany pasztet trzyma się 3–4 miesiące w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu — jak świeży, w lodówce do 3 dni. Możesz zamrozić cały pasztet do 2 miesięcy — po rozmrożeniu w lodówce tekstura będzie nieco bardziej miękka, ale smak pozostaje dobry.

Warianty

Z indykiem

Zamień filet kurczaka na 500 g filetu z indyka i zmniejsz sól o 2 g — pasztet będzie delikatniejszy i jaśniejszy w kolorze.

Z pieczarkami

Dodaj 150 g drobno pokrojonych pieczarek podsmażonych z cebulą — wersja bardziej aromatyczna, idealna na jesienny bufet.

W małych foremkach

Piecz masę w 6 foremkach do muffinek przez 45 minut w 170°C w kąpieli wodnej — gotowe porcje na imprezę bez krojenia.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie195 kcal na porcję
Białko18 g
Tłuszcz10 g
Węglowodany6 g
Błonnik0,5 g

Najczęstsze pytania

Ile piec pasztet drobiowy?

Piecz 70 minut w 170°C w kąpieli wodnej. Środek musi osiągnąć minimum 75°C — sprawdź termometrem kuchennym.

Czy pasztet drobiowy musi mieć wątróbkę?

Nie musi, ale wątróbka nadaje charakterystyczny smak i kolor. Bez niej użyj 750 g filetu i dodaj łyżeczkę koncentratu bulionu drobiowego.

Jak pasteryzować pasztet drobiowy w słoikach?

Upiecz pasztet, pokrój na kostki, przełóż do wyparzonych słoików i pasteryzuj 35 minut w kąpieli wodnej w 85°C. Po otwarciu przechowuj w lodówce do 3 dni.

Dlaczego pasztet drobiowy się rozpada?

Najczęściej przez za dużo wilgoci w masie, brak kąpieli wodnej albo krojenie przed pełnym schłodzeniem w lodówce.

Czym zastąpić bułkę w pasztet drobiowy?

Użyj 80 g bułki tartej namoczonej w 100 ml mleka albo 50 g mąki pszennej — obie wiążą masę, ale namoczona bułka daje najdelikatniejszą teksturę.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Sałatki i przekąski