Kuchnia Przepisy

Sałatka z Cukinii do Słoików na Zimę

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

2 kg cukinii z 30 g soli, 60 minut, mocno wyciśnij sok. 150 ml octu 10%, 100 g cukru, 150 ml oleju. Duszenie 15 minut od wrzenia, pasteryzacja 90°C 15 minut.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 12 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Słoiki sałatki z cukinii, marchwi i cebuli w zalewie octowo-olejowej
Czas przygotowania
70 min
Czas gotowania
30 min
Liczba porcji
7 słoików 0,5 l
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
95 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 2 kg cukinii, 30 g soli, 60 minut, mocno wyciśnij sok.
  • 150 ml octu 10% + 100 g cukru + 150 ml oleju na tę gramaturę.
  • 15 minut od wrzenia — kostka ma zostać, nie rozpaść się.
  • Słoiki 0,5 l, 90°C, 15 minut; pełne, pod pokrywkę.

Jak zrobić sałatkę z cukinii do słoików na zimę

Sałatka z cukinii do słoików przepis robi się z odciśniętej cukinii, nie z mokrych plastrów wrzuconych w ocet. Szef Marek kroi 2 kg cukinii w kostkę 1 cm, miesza z 30 g soli, czeka 60 minut i wyciska — z miski wychodzi szklanka soku, który inaczej rozwadnia zalewę w słoiku.

Potem 400 g cebuli, 300 g marchwi (słupki albo grubo tarta), 4 ząbki czosnku, 150 ml oleju rzepakowego, 150 ml octu 10%, 100 g cukru, 1 łyżeczka gorczycy, pieprz. Duszenie 15 minut od wrzenia, na gorąco do słoików 0,5 l, pasteryzacja 90°C przez 15 minut.

Wychodzi 6–7 słoików 0,5 l. Poniżej dlaczego cukinia siada, czy obierać skórkę i jak nie zrobić dżemu warzywnego.

Dlaczego sałatka z cukinii bywa wodnista

Cukinia trzyma wodę jak gąbka. Sól i czas to jedyny sposób, żeby kostka usmażyła się w oleju, a nie ugotowała we własnym soku.

Za długie duszenie (30–40 minut) rozpada ściany komórkowe. 15 minut od wrzenia: marchew al dente, cukinia szklista, nie papka.

Ocet 10% w 150 ml na 2 kg warzyw daje pH do słoika. 50 ml „dla zdrowia” zostawia ryzyko zepsucia. Cukier 100 g równoważy, nie robi konfitury.

Składniki na sałatka z cukinii

7 słoików 0,5 l

Sposób przygotowania — sałatka z cukinii krok po kroku

  1. 1

    Sól

    Cukinia kostka 1 cm, 30 g soli, 60 minut, mocno wyciśnij — z miski wychodzi szklanka soku. Młodej nie obieraj.

  2. 2

    Warzywa

    Cebula, marchew w słupkach albo grubo tarta, czosnek.

  3. 3

    Duszenie

    Olej, ocet, cukier, gorczyca, pieprz. 15 minut od wrzenia — kostka ma zostać, nie rozpaść się. 40 minut robi dżem warzywny.

  4. 4

    Słoiki

    Wrząca sałatka do wyparzonych 0,5 l, 1 cm luzu, mieszaj w garnku tuż przed nakładaniem.

  5. 5

    Pasteryzacja

    90°C, 15 minut (0,5 l) albo 20 (0,9 l). Otwieraj po 2 tygodniach. Po otwarciu lodówka 7 dni.

Najczęstsze błędy

  • Papka w słoiku

    Za drobna tarka albo 40 minut na ogniu. Kostka 1 cm, timer 15 minut. Cukinia młoda, bez pestek jak komora powietrzna.

  • Olej na wierzchu, warzywa suche

    Za dużo oleju albo za słabe wymieszanie przed wekowaniem. 150 ml na 2 kg wystarczy; mieszaj w garnku tuż przed nakładaniem.

  • Słoik sfermentował

    Za mało octu, brudny gwint, pasteryzacja „na oko”. 150 ml / 10%, 15 minut w 90°C, czyste słoiki.

Z czym podawać sałatkę z cukinii

Do kotleta, do kaszy, na kanapkę z serem. Zimą zastępuje surówkę, której nie ma. Olej z słoika — łyżka do ziemniaków, nie wylewaj.

  • Kotlet mielony
  • Kasza gryczana
  • Kanapka z żółtym serem
  • Jajecznica

Przechowywanie sałatki z cukinii

Spiżarnia 12 miesięcy. Otwieraj po 2 tygodniach — ocet i cukier muszą się ułożyć. Po otwarciu lodówka, 7 dni, warzywa pod zalewą. Bombaż: wyrzuć.

Warianty sałatki z cukinii

Z papryką

300 g papryki w paski zamiast części marchwi. Czas duszenia bez zmian. Kolor lepszy, woda z papryki — nie pomijaj solenia cukinii.

Ostra

1 chili i ½ łyżeczki ostrej papryki pod koniec. Ostra papryka od początku gorzknieje w oleju.

Bez oleju

Można, ale to już marynata, nie sałatka. Zwiększ ocet do 180 ml, pasteryzuj te same 15 minut. Smak bardziej „konserwowy”.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 7 słoików 0,5 l. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie95 kcal
Białko2 g
Tłuszcz6 g
Węglowodany9 g
Błonnik2 g

Najczęstsze pytania

Jakich proporcji cukinii, octu i cukru użyć?

2 kg cukinii (przed soleniem), 400 g cebuli, 300 g marchwi, 150 ml octu 10%, 100 g cukru, 150 ml oleju, 30 g soli do odsączenia (większość soku wylewasz). To wsad na 6–7 słoików 0,5 l.

Czy cukinię do słoików obierać?

Młodej nie. Skórka trzyma kostkę. Żółte, twarde nasiona wytnij. Ogromne cukinie nadają się na dżem albo na kompost, nie na sałatkę.

Ile pasteryzować sałatkę z cukinii?

Słoik 0,5 l: 15 minut w 90°C. 0,9 l: 20 minut. Nakładaj wrzącą sałatkę do wyparzonych słoików, zostaw 1 cm wolnej przestrzeni.

Dlaczego sałatka z cukinii jest gorzka?

Stara cukinia z dużymi pestkami albo ostra papryka smażona od początku. Pestki wytnij, chili na końcu. Cukier 100 g nie jest od gorzkości — od octu.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Przetwory do słoików