Z chrzanem w słoiku
Plaster chrzanu na dno. To nadal marynata, nie ćwikła — ostrość delikatniejsza, plastry całe.
Sałatki do słoików
Buraczki Marynowane do Słoików — Plastry 5 mm
1,5 kg buraków gotowanych w skórce 40–50 minut, plastry 5 mm. Zalewa na 1 l: 700 ml wody, 300 ml octu 10%, 60 g cukru, 15 g soli. To nie ćwikła.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 14 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 70 min
- Liczba porcji
- 4 słoiki 0,9 l
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 65 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Gotuj w skórce, kroj 5 mm po ostudzeniu — sok zostaje w plastrze.
- Na 1 l zalewy: 700 ml wody, 300 ml octu 10%, 60 g cukru, 15 g soli.
- Ziele, laur, pieprz; goździk oszczędnie.
- 20 minut w 90°C dla 0,9 l; otwieraj po 3 tygodniach.
Jak zrobić buraczki marynowane do słoików
Buraczki marynowane przepis to plastry w zalewie octowej, nie ćwikła. Szef Marek gotuje 1,5 kg buraków w skórce 40–50 minut (nóż wchodzi), studzi, obiera, kroi w plastry 5 mm. Zalewa na 1 litr: 700 ml wody, 300 ml octu 10%, 60 g cukru, 15 g soli, 8 ziaren ziela angielskiego, 4 liście laurowe, 10 ziaren pieprzu.
Zalewa wrząca na ułożone słoiki 0,5–0,9 l. Pasteryzacja 90°C przez 20 minut (0,9 l) albo 15 minut (0,5 l). Goździk maksymalnie 1 na słoik — inaczej apteka.
Z 1,5 kg buraków wychodzi ok. 4 słoiki 0,9 l. Poniżej czemu burak blednie, czy piec zamiast gotować i różnica wobec ćwikły.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: sałatka fińska, pesto do słoików, leczo do słoików oraz sałatka z cukinii — więcej w dziale Sałatki do słoików.
Marynata, nie ćwikła i nie barszcz
Ćwikła to tarty burak z chrzanem, jedzona z lodówki. Marynowane są sterylne, kwasowe, do kotleta przez całą zimę. Inna twardość, inny nos.
300 ml octu 10% na 700 ml wody trzyma pH i kolor. 100 ml octu na litr zostawia słodki burak, który w spiżarni ryzykuje fermentację.
Gotowanie w skórce ogranicza wyciek barwnika. Obieranie gorącego buraka kradnie sok na deskę — stąd studzenie.
Karta przepisu
Buraczki Marynowane do Słoików — Plastry 5 mm
Przygotowanie: 20 minGotowanie: 70 minPorcje: 4 słoiki 0,9 lTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — buraczki marynowane krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Gotowanie
Buraki w skórce 40–50 minut od wrzenia, woda z szczyptą soli. Nóż wchodzi, nie rozpada się. Obieranie gorącego kradnie sok.
- 2
Krok 2 z 5
Krojenie
Studź, obierz, plastry 5 mm. Obieranie przed gotowaniem bledzi plastry.
- 3
Krok 3 z 5
Zalewa
700 ml wody, 300 ml octu 10%, 60 g cukru, 15 g soli na 1 l. Na 4 słoiki 0,9 l przygotuj 1,2–1,4 l. Zagotuj z zielem, laurem, pieprzem.
- 4
Krok 4 z 5
Słoiki
Plastry, wrząca zalewa. Goździk maksymalnie 1 na słoik.
- 5
Krok 5 z 5
Pasteryzacja
90°C: 20 minut (0,9 l), 15 minut (0,5 l). Otwieraj po 3 tygodniach. Po otwarciu lodówka 2 tygodnie, plastry zanurzone.
Najczęstsze błędy
Blade, szare plastry
Obierałeś przed gotowaniem albo dusiłeś bez skórki. Gotuj cały, obieraj zimny. Żelazna patelnia nie ma tu nic do rzeczy — to mit.
Twarde jak drewno
Za krótko ugotowane albo za grube plastry. Nóż ma wchodzić przed krojeniem. Plastry 5 mm, nie 1,5 cm.
Zalewa jak kompot
120 g cukru na litr. 60 g wystarczy. Burak jest słodki sam z siebie.
Z czym podawać buraczki marynowane
Ze schabowym, z mielonymi, z pasztetem, z serami żółtymi. Plastry na kanapkę, kostka do sałatki śledziowej tuż przed podaniem. Zalewa — łyżka do sosu pieczeniowego.
- Kotlet schabowy i puree
- Pasztet i chleb
- Sałatka śledziowa (kostka na końcu)
- Twaróg i szczypiorek
Przechowywanie buraczków marynowanych
Spiżarnia 12–18 miesięcy. Pełny smak po 3 tygodniach. Po otwarciu lodówka, 2 tygodnie, plastry zanurzone. Nie mroź — po rozmrożeniu są jak gąbka.
Warianty buraczków
Kostka, nie plaster
1 cm. Łatwiej na sałatkę. Pasteryzacja ta sama. Kostka bywa miększa — nie gotuj buraka za długo.
Pieczone
180°C, 75 minut, potem zalewa. Głębszy smak, mniej wody w słoiku. Zalewy przygotuj 20% mniej.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
65 kcal
- Białko
- 2 g
- Tłuszcz
- 0 g
- Węglowodany
- 14 g
- Błonnik
- 3 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 słoiki 0,9 l. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Jaka zalewa do buraczków marynowanych na litr?
700 ml wody, 300 ml octu spirytusowego 10%, 60 g cukru, 15 g soli, ziele, laur, pieprz. Zagotuj, zalej słoiki. Na 4 słoiki 0,9 l przygotuj ok. 1,2–1,4 l zalewy.
Ile gotować buraki do marynowania?
40–50 minut od wrzenia, w skórce, woda zasolona szczyptą. Młode buraki 30 minut. Mają być miękkie na nóż, nie rozpadać się.
Czym różnią się buraczki marynowane od ćwikły?
Marynowane: plastry, ocet, pasteryzacja, bez chrzanu w masie. Ćwikła: tarte, chrzan, zwykle lodówka, ostrość. Na święta często oba — do kiełbasy ćwikła, do schabu plastry.
Jak długo pasteryzować buraczki?
0,5 l: 15 minut w 90°C. 0,9 l: 20 minut. Nakładaj gorącą zalewę na zimne plastry w wyparzonym słoiku albo wszystko letnie i licz pełny czas od osiągnięcia 90°C.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Sałatki do słoików
20 min + 75 minSałatki do słoików
Ćwikła z Chrzanem — 80 g na Kilogram Buraka
1 kg buraków pieczonych 60–75 minut w 180°C, 80 g świeżego chrzanu mieszane przy 30–40°C. W 70°C ostrość umiera. 30 ml octu 10% trzyma kolor.
70 min + 30 minSałatki do słoików
Sałatka z Cukinii do Słoików na Zimę
2 kg cukinii z 30 g soli, 60 minut, mocno wyciśnij sok. 150 ml octu 10%, 100 g cukru, 150 ml oleju. Duszenie 15 minut od wrzenia, pasteryzacja 90°C 15 minut.
20 min + 1 godz 30 minSałatki do słoików
Ketchup domowy z pomidorów
Domowy ketchup ze świeżych pomidorów z cebulą, papryką, octem i przyprawami. Bez konserwantów, gęsty i aromatyczny.
20 min + 5 minSałatki do słoików
Pesto bazyliowe do słoików na zimę
Pesto z bazylii, orzeszków pinii, parmezanu i oliwy przechowywane w słoikach lub zamrożone. Sposób na nadmiar bazylii.
30 min + 1 godz. 20 minSałatki do słoików
Sos pomidorowy do słoików gęsty i uniwersalny
Gęsty domowy sos pomidorowy do słoików z cebulą, czosnkiem i bazylią. Baza do makaronu, pizzy i zup na cały rok.
40 min + 15 minSałatki do słoików
Sałatka fińska z ogórków i papryki do słoików
Sałatka fińska na zimę z ogórków, papryki, cebuli i marchewki w słodko-kwaśnej zalewie z curry i gorczycą.