Kuchnia Przepisy

Buraczki Marynowane do Słoików — Plastry 5 mm

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

1,5 kg buraków gotowanych w skórce 40–50 minut, plastry 5 mm. Zalewa na 1 l: 700 ml wody, 300 ml octu 10%, 60 g cukru, 15 g soli. To nie ćwikła.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 14 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Słoik marynowanych plastrów buraka w zalewie octowej z zielem angielskim
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
70 min
Liczba porcji
4 słoiki 0,9 l
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
65 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Gotuj w skórce, kroj 5 mm po ostudzeniu — sok zostaje w plastrze.
  • Na 1 l zalewy: 700 ml wody, 300 ml octu 10%, 60 g cukru, 15 g soli.
  • Ziele, laur, pieprz; goździk oszczędnie.
  • 20 minut w 90°C dla 0,9 l; otwieraj po 3 tygodniach.

Jak zrobić buraczki marynowane do słoików

Buraczki marynowane przepis to plastry w zalewie octowej, nie ćwikła. Szef Marek gotuje 1,5 kg buraków w skórce 40–50 minut (nóż wchodzi), studzi, obiera, kroi w plastry 5 mm. Zalewa na 1 litr: 700 ml wody, 300 ml octu 10%, 60 g cukru, 15 g soli, 8 ziaren ziela angielskiego, 4 liście laurowe, 10 ziaren pieprzu.

Zalewa wrząca na ułożone słoiki 0,5–0,9 l. Pasteryzacja 90°C przez 20 minut (0,9 l) albo 15 minut (0,5 l). Goździk maksymalnie 1 na słoik — inaczej apteka.

Z 1,5 kg buraków wychodzi ok. 4 słoiki 0,9 l. Poniżej czemu burak blednie, czy piec zamiast gotować i różnica wobec ćwikły.

Marynata, nie ćwikła i nie barszcz

Ćwikła to tarty burak z chrzanem, jedzona z lodówki. Marynowane są sterylne, kwasowe, do kotleta przez całą zimę. Inna twardość, inny nos.

300 ml octu 10% na 700 ml wody trzyma pH i kolor. 100 ml octu na litr zostawia słodki burak, który w spiżarni ryzykuje fermentację.

Gotowanie w skórce ogranicza wyciek barwnika. Obieranie gorącego buraka kradnie sok na deskę — stąd studzenie.

Składniki na buraczki marynowane

4 słoiki 0,9 l

Sposób przygotowania — buraczki marynowane krok po kroku

  1. 1

    Gotowanie

    Buraki w skórce 40–50 minut od wrzenia, woda z szczyptą soli. Nóż wchodzi, nie rozpada się. Obieranie gorącego kradnie sok.

  2. 2

    Krojenie

    Studź, obierz, plastry 5 mm. Obieranie przed gotowaniem bledzi plastry.

  3. 3

    Zalewa

    700 ml wody, 300 ml octu 10%, 60 g cukru, 15 g soli na 1 l. Na 4 słoiki 0,9 l przygotuj 1,2–1,4 l. Zagotuj z zielem, laurem, pieprzem.

  4. 4

    Słoiki

    Plastry, wrząca zalewa. Goździk maksymalnie 1 na słoik.

  5. 5

    Pasteryzacja

    90°C: 20 minut (0,9 l), 15 minut (0,5 l). Otwieraj po 3 tygodniach. Po otwarciu lodówka 2 tygodnie, plastry zanurzone.

Najczęstsze błędy

  • Blade, szare plastry

    Obierałeś przed gotowaniem albo dusiłeś bez skórki. Gotuj cały, obieraj zimny. Żelazna patelnia nie ma tu nic do rzeczy — to mit.

  • Twarde jak drewno

    Za krótko ugotowane albo za grube plastry. Nóż ma wchodzić przed krojeniem. Plastry 5 mm, nie 1,5 cm.

  • Zalewa jak kompot

    120 g cukru na litr. 60 g wystarczy. Burak jest słodki sam z siebie.

Z czym podawać buraczki marynowane

Ze schabowym, z mielonymi, z pasztetem, z serami żółtymi. Plastry na kanapkę, kostka do sałatki śledziowej tuż przed podaniem. Zalewa — łyżka do sosu pieczeniowego.

  • Kotlet schabowy i puree
  • Pasztet i chleb
  • Sałatka śledziowa (kostka na końcu)
  • Twaróg i szczypiorek

Przechowywanie buraczków marynowanych

Spiżarnia 12–18 miesięcy. Pełny smak po 3 tygodniach. Po otwarciu lodówka, 2 tygodnie, plastry zanurzone. Nie mroź — po rozmrożeniu są jak gąbka.

Warianty buraczków

Z chrzanem w słoiku

Plaster chrzanu na dno. To nadal marynata, nie ćwikła — ostrość delikatniejsza, plastry całe.

Kostka, nie plaster

1 cm. Łatwiej na sałatkę. Pasteryzacja ta sama. Kostka bywa miększa — nie gotuj buraka za długo.

Pieczone

180°C, 75 minut, potem zalewa. Głębszy smak, mniej wody w słoiku. Zalewy przygotuj 20% mniej.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 słoiki 0,9 l. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie65 kcal
Białko2 g
Tłuszcz0 g
Węglowodany14 g
Błonnik3 g

Najczęstsze pytania

Jaka zalewa do buraczków marynowanych na litr?

700 ml wody, 300 ml octu spirytusowego 10%, 60 g cukru, 15 g soli, ziele, laur, pieprz. Zagotuj, zalej słoiki. Na 4 słoiki 0,9 l przygotuj ok. 1,2–1,4 l zalewy.

Ile gotować buraki do marynowania?

40–50 minut od wrzenia, w skórce, woda zasolona szczyptą. Młode buraki 30 minut. Mają być miękkie na nóż, nie rozpadać się.

Czym różnią się buraczki marynowane od ćwikły?

Marynowane: plastry, ocet, pasteryzacja, bez chrzanu w masie. Ćwikła: tarte, chrzan, zwykle lodówka, ostrość. Na święta często oba — do kiełbasy ćwikła, do schabu plastry.

Jak długo pasteryzować buraczki?

0,5 l: 15 minut w 90°C. 0,9 l: 20 minut. Nakładaj gorącą zalewę na zimne plastry w wyparzonym słoiku albo wszystko letnie i licz pełny czas od osiągnięcia 90°C.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Przetwory do słoików