Kuchnia Przepisy
Kapusta kiszona domowa w słoiku lub beczce — gotowe danie
Sałatki do słoików

Kapusta kiszona domowa w słoiku lub beczce

Domowa kapusta kiszona z białej kapusty, marchewki, soli i kminku. Proporcje soli, ugniatanie i czas kiszenia krok po kroku.

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 13 października 2026

Czas przygotowania
40 min
Czas gotowania
0 min
Liczba porcji
ok. 3 l
Poziom trudności
Średni
Kalorie
25 kcal / porcja
Przejdź do przepisu
Do przepisu ↓

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Użyj soli niejodowanej, 2% wagi kapusty.
  • Ugniataj, aż puści sok.
  • Kapusta musi być pod sokiem.
  • Codziennie ją przekłuwaj.

Jak zrobić kapustę kiszoną krok po kroku

Domowa kapusta kiszona to podstawa bigosu, kapuśniaku i pierogów, a także naturalny probiotyk.

Wystarczą kapusta, sól niejodowana i trochę cierpliwości.

Najważniejsze są proporcja soli i to, żeby kapusta była cała pod sokiem.

Powiązane przepisy

Warto przygotować też: chrzan tarty, sałatka z cukinii, ćwikła z chrzanem oraz sos pomidorowy do słoików — więcej w dziale Sałatki do słoików.

Dlaczego ten przepis się udaje

Sól wyciąga sok i hamuje złe bakterie.

Bakterie kwasu mlekowego zakwaszają kapustę.

Brak tlenu chroni przed pleśnią.

Karta przepisu

Kapusta kiszona domowa w słoiku lub beczce

Przygotowanie: 40 minGotowanie: 0 minPorcje: ok. 3 lTrudność: Średni

Sposób przygotowania — kapusta kiszona krok po kroku

  1. 1

    Krok 1 z 6

    Szatkowanie

    Usuń zewnętrzne liście, kapustę poszatkuj cienko. Marchew zetrzyj na grubych oczkach.

  2. 2

    Krok 2 z 6

    Solenie

    W dużej misie warstwami mieszaj kapustę z solą, marchewką i kminkiem.

  3. 3

    Krok 3 z 6

    Ugniatanie

    Ugniataj rękami lub tłuczkiem 10–15 minut, aż kapusta puści dużo soku.

  4. 4

    Krok 4 z 6

    Ubijanie

    Przełóż do kamionki lub słoików, mocno ubijając, aż sok pokryje kapustę.

  5. 5

    Krok 5 z 6

    Obciążenie

    Przykryj liściem kapusty i obciąż talerzykiem lub słoikiem z wodą. Kapusta musi być zanurzona.

  6. 6

    Krok 6 z 6

    Kiszenie

    Trzymaj 3–5 dni w temperaturze 18–22°C, codziennie przekłuwając drewnianym kijkiem, by uwolnić gazy. Potem przenieś do chłodnego miejsca na 2 tygodnie.

Najczęstsze błędy

  • Sól jodowana

    Może hamować fermentację.

  • Kapusta nad sokiem

    Pleśnieje.

  • Za ciepło

    Kapusta mięknie.

Z czym podawać kapustę kiszoną

Do bigosu, kapuśniaku, pierogów albo jako surówka.

  • bigos
  • kapuśniak
  • pierogi z kapustą
  • surówka z kiszonej

Przechowywanie

W chłodnym miejscu lub lodówce kilka miesięcy.

Warianty

Z jabłkiem

Dodaj pokrojone kwaśne jabłko.

Z żurawiną

Dodaj garść żurawiny.

Z chili

Kilka papryczek dla ostrości.

Na 1 porcję

Wartości odżywcze

25 kcal na porcję

Białko
1 g
Tłuszcz
0 g
Węglowodany
4 g
Błonnik
3 g

Szacunkowo na jedną porcję przy ok. 3 l. To nie jest porada dietetyczna.

FAQ

Najczęstsze pytania

Ile soli na kilogram kapusty?

20 g, czyli 2%.

Jak długo kisi się kapusta?

3–5 dni w cieple i ok. 2 tygodnie w chłodzie.

Dlaczego kapusta jest miękka?

Za mało soli lub za wysoka temperatura.

Czy można kisić kapustę w słoikach?

Tak, mocno ubijając i zostawiając miejsce na sok.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej: Sałatki do słoików
Chrzan tarty domowy w słoiku — gotowe danie
20 min + 0 min

Sałatki do słoików

Chrzan tarty domowy w słoiku

Domowy chrzan tarty z korzenia z octem, cukrem i solą. Ostry, wyrazisty i lepszy od kupnego, do wędlin i żuru.

Ketchup domowy z pomidorów — gotowe danie
20 min + 1 godz 30 min

Sałatki do słoików

Ketchup domowy z pomidorów

Domowy ketchup ze świeżych pomidorów z cebulą, papryką, octem i przyprawami. Bez konserwantów, gęsty i aromatyczny.

Ćwikła z chrzanem w słoiku, tarty pieczony burak o ostrej woni
20 min + 75 min

Sałatki do słoików

Ćwikła z Chrzanem — 80 g na Kilogram Buraka

1 kg buraków pieczonych 60–75 minut w 180°C, 80 g świeżego chrzanu mieszane przy 30–40°C. W 70°C ostrość umiera. 30 ml octu 10% trzyma kolor.

Więcej w: Sałatki do słoików

Zobacz wszystkie przepisy