Do pizzy
Gotuj sos 15 minut dłużej i dodaj więcej oregano, aby był gęstszy.
Sałatki do słoików
Sos pomidorowy do słoików gęsty i uniwersalny
Gęsty domowy sos pomidorowy do słoików z cebulą, czosnkiem i bazylią. Baza do makaronu, pizzy i zup na cały rok.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 25 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 13 października 2026
- Czas przygotowania
- 30 min
- Czas gotowania
- 1 godz. 20 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 95 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Z 3 kg pomidorów wychodzi około 5 słoików po 400 ml.
- Sos redukuj 50-60 minut bez przykrycia.
- Pasteryzuj 20 minut od zagotowania wody.
- Ocet jabłkowy dodaj dla stabilniejszej kwasowości.
- Nie zagęszczaj mąką ani skrobią.
Jak zrobić gęsty sos pomidorowy do słoików
Domowy sos pomidorowy z sierpniowych pomidorów smakuje lepiej niż jakakolwiek passata.
Długie odparowanie daje gęstość bez zagęstników.
Napełniaj gorące słoiki i pasteryzuj, żeby postały do wiosny.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: kapusta kiszona, leczo do słoików, sałatka fińska oraz buraczki marynowane — więcej w dziale Sałatki do słoików.
Dlaczego sos pomidorowy trzeba redukować
Dojrzałe pomidory mają dużo wody, która w słoiku rozcieńczyłaby smak i oddzieliła się na dnie. Redukcja koncentruje naturalną słodycz, kwasowość i kolor, dzięki czemu sos jest gotowy do użycia od razu po otwarciu.
Przetwory wymagają kontroli kwasu, soli i temperatury, bo to one decydują o trwałości. Słoiki muszą być wyparzone, gorąca zawartość powinna trafić niemal pod rant, a pasteryzacja ma tylko utrwalić produkt, nie rozgotować warzyw na puree.
Cebula i czosnek podsmażone przed pomidorami dają głębszy aromat niż gotowane na surowo w kwaśnym sosie. Zioła dodane na końcu zachowują świeższy zapach i nie robią się gorzkie podczas długiej redukcji.
Karta przepisu
Sos pomidorowy do słoików gęsty i uniwersalny
Przygotowanie: 30 minGotowanie: 1 godz. 20 minPorcje: 4 osobyTrudność: Średni
Sposób przygotowania — sos pomidorowy do słoików krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Sparz pomidory
Pomidory natnij, zalej wrzątkiem na 45 sekund i obierz; miąższ pokrój, zachowując sok.
- 2
Krok 2 z 6
Podsmaż aromaty
Cebulę duś na oliwie 8 minut, dodaj czosnek na 30 sekund, aż pachnie słodko, nie gorzko.
- 3
Krok 3 z 6
Gotuj sos
Dodaj pomidory, sól i cukier, gotuj bez przykrycia 50-60 minut, aż objętość zmniejszy się o jedną trzecią.
- 4
Krok 4 z 6
Zmiksuj i dopraw
Zblenduj sos, dodaj ocet, bazylię, oregano i pieprz, gotuj jeszcze 10 minut do gęstej, jednolitej konsystencji.
- 5
Krok 5 z 6
Napełnij słoiki
Gorący sos przelej do wyparzonych słoików, zostawiając 1 cm wolnego miejsca, wytrzyj ranty i zakręć.
- 6
Krok 6 z 6
Pasteryzuj
Pasteryzuj 20 minut od zagotowania wody, wystudź powoli i sprawdź, czy wieczka są wklęsłe.
Najczęstsze błędy
Za krótka redukcja
Sos będzie wodnisty i rozwarstwiony. Gotuj, aż objętość spadnie o około jedną trzecią.
Przypalony czosnek
Czosnek smaż tylko 30 sekund. Gorzki czosnek psuje cały garnek sosu.
Brudne ranty słoików
Sos na rancie utrudnia zamknięcie. Wytrzyj szkło przed zakręceniem.
Do czego używać sosu pomidorowego ze słoika
To jedna z najbardziej praktycznych baz w spiżarni. Po otwarciu wystarczy ją podgrzać, doprawić pod konkretne danie i połączyć z makaronem, mięsem albo warzywami.
- spaghetti z parmezanem
- pizza domowa
- gołąbki w sosie
- zupa pomidorowa
Przechowywanie
Przechowuj do 8 miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce do 4 dni; jeśli wieczko nie zassało po pasteryzacji, zużyj sos od razu.
Warianty
Z warzywami
Dodaj 200 g pieczonej papryki przed miksowaniem dla słodszego smaku.
Ostry
Dodaj 2 g płatków chili na ostatnie 10 minut gotowania.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
95 kcal na typową porcję
- Białko
- 3 g
- Tłuszcz
- 4 g
- Węglowodany
- 13 g
- Błonnik
- 4 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Ile pasteryzować sos pomidorowy?
Słoiki 300-500 ml pasteryzuj 20 minut od zagotowania wody.
Czy trzeba obierać pomidory na sos?
Warto, jeśli chcesz gładki sos. Skórki po blendowaniu mogą zostać wyczuwalne.
Jak zagęścić sos pomidorowy do słoików?
Najlepiej przez odparowanie bez przykrycia. Nie dodawaj mąki ani skrobi do przetworów.
Czy do sosu pomidorowego dodawać ocet?
Niewielka ilość octu stabilizuje kwasowość, zwłaszcza przy słodszych pomidorach.
Dlaczego sos w słoiku się rozwarstwia?
Był za krótko redukowany albo użyto bardzo wodnistych pomidorów. Po otwarciu można go wymieszać, ale smak będzie lżejszy.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Sałatki do słoików
20 min + 75 minSałatki do słoików
Ćwikła z Chrzanem — 80 g na Kilogram Buraka
1 kg buraków pieczonych 60–75 minut w 180°C, 80 g świeżego chrzanu mieszane przy 30–40°C. W 70°C ostrość umiera. 30 ml octu 10% trzyma kolor.
20 min + 70 minSałatki do słoików
Buraczki Marynowane do Słoików — Plastry 5 mm
1,5 kg buraków gotowanych w skórce 40–50 minut, plastry 5 mm. Zalewa na 1 l: 700 ml wody, 300 ml octu 10%, 60 g cukru, 15 g soli. To nie ćwikła.
30 min + 15 minSałatki do słoików
Papryka konserwowa w occie na zimę
Słodko-kwaśna papryka konserwowa w zalewie octowej z czosnkiem i gorczycą. Chrupiąca, kolorowa i trwała do następnego lata.
20 min + 1 godz 30 minSałatki do słoików
Ketchup domowy z pomidorów
Domowy ketchup ze świeżych pomidorów z cebulą, papryką, octem i przyprawami. Bez konserwantów, gęsty i aromatyczny.
40 min + 15 minSałatki do słoików
Sałatka fińska z ogórków i papryki do słoików
Sałatka fińska na zimę z ogórków, papryki, cebuli i marchewki w słodko-kwaśnej zalewie z curry i gorczycą.
40 min + 0 minSałatki do słoików
Kapusta kiszona domowa w słoiku lub beczce
Domowa kapusta kiszona z białej kapusty, marchewki, soli i kminku. Proporcje soli, ugniatanie i czas kiszenia krok po kroku.