Kuchnia Przepisy

Kluski Śląskie — 400 g Skrobi na Kilogram

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

1 kg zimnego przetartego ziemniaka, 400 g mąki ziemniaczanej, 1 jajko. Kule 25–30 g z dołkiem. Ciepła masa pije skrobię i wychodzi guma. Mąka pszenna robi kopytka.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 5 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Kluski śląskie z dołkiem w sosie pieczeniowym
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
15 min
Liczba porcji
4 osoby (ok. 30 klusek)
Poziom trudności
Średni
Kalorie
360 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 1 kg zimnego, przetartego ziemniaka : 400 g mąki ziemniaczanej : 1 jajko.
  • Mieszaj krótko; długie zagniatanie = guma.
  • Dołek palcem w każdej kuli 25–30 g.
  • Lekkie wrzenie: wypłyną, potem 3–4 minuty.

Jak zrobić kluski śląskie z dołkiem i właściwą skrobią

Kluski śląskie przepis to 1 kg ugotowanych, przetartych i ostudzonych ziemniaków, 400 g mąki ziemniaczanej i 1 jajko — klasyczne 40 dkg skrobi na kilogram. Szef Marek nie zagniata ich jak chleba: miesza, aż masa przestanie kleić się do dłoni, formuje kule 25–30 g i wciska dołek palcem.

Dołek nie jest ozdobą. Cieńszy środek dogotowuje się równo, a sos siada w zagłębieniu. Ziemniaki mączyste (Bryza, Irga), przetarte na gorąco, potem całkowicie zimne — ciepła masa pije skrobię i wychodzi guma.

4 osoby, ok. 30 klusek. Poniżej co zrobić, gdy rozpadają się w wodzie, i czemu mąka pszenna robi z nich kopytka, nie śląskie.

Dlaczego stosunek skrobi do ziemniaka decyduje o klusce

Mąka ziemniaczana skleja skrobię ziemniaka bez glutenu. Za mało (250 g na kg) — kluska pęka w wodzie. Za dużo (500 g) — szkliste, ciężkie gumy.

Ciepły ziemniak hydratuje skrobię zanim trafi do garnka. Na patelni (w wodzie) ta skrobia już jest „zużyta” i kluska się rozłazi albo twardnieje.

Mąka pszenna w tej roli to inny przepis: kopytka. Śląskie mają być sprężyste i lekko szkliste, nie mączne w smaku.

Składniki na kluski śląskie

4 osoby (ok. 30 klusek)

Sposób przygotowania — kluski śląskie krok po kroku

  1. 1

    Ziemniaki

    Mączyste (Bryza, Irga), przetarte na gorąco, potem całkowicie zimne. Ciepłe hydratują skrobię za wcześnie.

  2. 2

    Masa

    1 kg ziemniaka, 400 g mąki ziemniaczanej, 1 jajko. Mieszaj krótko, aż przestanie kleić się do dłoni. Długie zagniatanie = guma.

  3. 3

    Dołek

    Kule 25–30 g, dołek palcem. Cieńszy środek dogotowuje się równo, sos siada w zagłębieniu.

  4. 4

    Próbna

    Ugotuj jedną. Rozpada się: +1–2 łyżki skrobi. Guma: za dużo skrobi albo za długie mieszanie.

  5. 5

    Gotowanie

    Lekkie wrzenie. Wypłyną, potem 3–4 minuty. Rolada i modra kapusta albo gulasz. Surowe mroź na desce.

Najczęstsze błędy

  • Kluski rozpadają się

    Za mało skrobi, za mocny wrzątek albo masa jeszcze ciepła. Dodaj 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej, uformuj próbną kulę, ugotuj jedną.

  • Gumowe, szkliste kule

    Za dużo skrobi albo zagniatanie jak pita. Mieszaj nożem albo ręką kilka ruchów. Próbna kluska kalibruje resztę.

  • Bez dołka, surowy środek

    Duża kula gotuje się z zewnątrz, w środku kleik. 25–30 g i dołek. Nie rób ich jak pyzy wielkości jajka.

Z czym podawać kluski śląskie

Rolada śląska i modra kapusta — klasyczny zestaw. Gulasz, sos pieczeniowy, skwarki z cebulą. Śmietana nie jest tu potrzebna; sos mięsny ma wsiąknąć w dołek.

  • Rolada i czerwona kapusta
  • Gulasz wołowy
  • Skwarki i cebula
  • Sos z pieczonej karkówki

Przechowywanie klusek śląskich

Ugotowane, obtoczone masłem, lodówka 2 dni. Odgrzewaj w osolonej wodzie 1 minutę albo na patelni. Surowe mroź na desce, gotuj z mrożenia +2 minuty. Masy surowej nie trzymaj — skrobia twardnieje w lodówce.

Warianty klusek śląskich

Bez jajka

1 kg ziemniaka i 420 g skrobi. Trochę trudniej formować; woda do gotowania nie może wrzeć mocno.

Z dodatkiem pszennej

350 g ziemniaczanej + 50 g pszennej. Łatwiej zagnieść, mniej „śląskie” w zgryzie. Szef zostaje przy samej skrobi.

Mini

15 g, mały dołek, po wypłynięciu 2 minuty. Do zupy albo jako dodatek dla dzieci.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby (ok. 30 klusek). To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie360 kcal
Białko6 g
Tłuszcz2 g
Węglowodany78 g
Błonnik4 g

Najczęstsze pytania

Ile mąki ziemniaczanej na kluski śląskie?

400 g na 1 kg ugotowanego, przetartego, ostudzonego ziemniaka plus 1 jajko. To 40 dkg na kilogram — proporcja, od której wychodzi dołek i sprężystość.

Po co dołek w kluskach śląskich?

Równomierne gotowanie i miejsce na sos. Kula bez dołka ma surowy kleik w środku albo musi być mniejsza.

Jakie ziemniaki do klusek śląskich?

Mączyste, typ C: Bryza, Irga, Denar. Sałatkowe typu A trzymają wodę i wymagają więcej skrobi, a i tak bywają kleiste.

Czym kluski śląskie różnią się od kopytek?

Śląskie: mąka ziemniaczana, kula, dołek, szklista sprężystość. Kopytka: mąka pszenna, wałek, ukośne klocki, smak ciasta ziemniaczanego. Inna skrobia, inny kształt, inny zgryz.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Klasyki kuchni polskiej