Z kiełbasą
Dodaj pokrojoną kiełbasę.
Pierogi i kluski
Babka ziemniaczana z boczkiem i cebulą
Babka ziemniaczana z tartych ziemniaków z boczkiem, cebulą i majerankiem, pieczona w keksówce. Podlaski klasyk z chrupiącą skórką.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 13 października 2026
- Czas przygotowania
- 25 min
- Czas gotowania
- 1 godz 15 min
- Liczba porcji
- 6 osób
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 420 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Ziemniaki trzyj drobno.
- Zachowaj skrobię.
- Dużo tłuszczu do formy.
- Odstaw przed krojeniem.
Jak zrobić babkę ziemniaczaną krok po kroku
Babka ziemniaczana to tradycyjne danie z Podlasia, sycące i bardzo aromatyczne.
Tarte ziemniaki z boczkiem pieką się ponad godzinę, aż powstanie chrupiąca skórka.
Najlepsza z kwaśną śmietaną.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: pierogi z jagodami, kluski lane, pierogi z kapustą i grzybami oraz pierogi ruskie — więcej w dziale Pierogi i kluski.
Dlaczego ten przepis się udaje
Skrobia wiąże masę.
Tłuszcz z boczku daje smak.
Wysoka temperatura daje skórkę.
Karta przepisu
Babka ziemniaczana z boczkiem i cebulą
Przygotowanie: 25 minGotowanie: 1 godz 15 minPorcje: 6 osóbTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — babka ziemniaczana krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Boczek
Boczek i cebulę pokrój w kostkę, wytop boczek, dodaj cebulę i zeszklij.
- 2
Krok 2 z 6
Ziemniaki
Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnych oczkach. Odlej część soku, zostawiając osadzoną skrobię.
- 3
Krok 3 z 6
Masa
Wymieszaj ziemniaki z boczkiem i cebulą razem z tłuszczem, jajkami, mąką, majerankiem, solą i pieprzem.
- 4
Krok 4 z 6
Forma
Keksówkę (30 cm) lub naczynie żaroodporne wysmaruj obficie smalcem.
- 5
Krok 5 z 6
Pieczenie
Przelej masę i piecz w 200°C 20 minut, potem w 180°C ok. 55 minut, aż wierzch będzie ciemnozłoty.
- 6
Krok 6 z 6
Odpoczynek
Odstaw na 15 minut przed krojeniem.
Najczęstsze błędy
Za mokra masa
Babka się nie zetnie.
Za krótkie pieczenie
Surowy środek.
Krojenie od razu
Rozpada się.
Z czym podawać babkę ziemniaczaną
Z kwaśną śmietaną i ogórkiem kiszonym.
- kwaśna śmietana
- ogórek kiszony
- maślanka
- surówka z kapusty
Przechowywanie
W lodówce do 3 dni. Plastry odsmaż na patelni.
Warianty
Wegetariańska
Bez boczku, na maśle z grzybami.
Kugel
Żydowska wersja z cebulą, na oleju.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
420 kcal na porcję
- Białko
- 11 g
- Tłuszcz
- 22 g
- Węglowodany
- 44 g
- Błonnik
- 4 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 6 osób. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Ile piec babkę ziemniaczaną?
Około 1 godziny 15 minut.
Czym różni się babka od kiszki ziemniaczanej?
Kiszkę piecze się w jelicie.
Jak odgrzać babkę?
Plastry odsmaż na patelni.
Z czym podawać babkę?
Z kwaśną śmietaną.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Pierogi i kluski
40 min + 20 minPierogi i kluski
Knedle ze Śliwkami i Bułką Tartą
Ciasto jak kopytka: 1 kg ziemniaka, 250 g mąki, 12–16 węgierek z kostką cukru. Ciasto 6–7 mm wokół, po wypłynięciu 4–5 minut, od razu 80 g masła i 60 g bułki.
15 min + 15 minPierogi i kluski
Chrupiące Placki Ziemniaczane bez Mąki — Przepis Szefa Kuchni
Poznaj sekret szefa kuchni na idealnie chrupiące placki ziemniaczane, które nie ciemnieją i nie chłoną tłuszczu podczas smażenia.
30 min + 15 minPierogi i kluski
Kluski Śląskie — 400 g Skrobi na Kilogram
1 kg zimnego przetartego ziemniaka, 400 g mąki ziemniaczanej, 1 jajko. Kule 25–30 g z dołkiem. Ciepła masa pije skrobię i wychodzi guma. Mąka pszenna robi kopytka.
15 min + 10 minPierogi i kluski
Pierogi Leniwe z Twarogiem
Twaróg, jajko, mąka ziemniaczana — bez farszu, bez lepienia. Gotowanie 3 minuty, od razu na patelnię z masłem.
50 min + 20 minPierogi i kluski
Pierogi Ruskie — Ciasto 500 g, Farsz 2:1
Ciasto: 500 g mąki, 250 ml wody 80°C, 1 jajko, odpoczynek 30 minut. Farsz: 600 g ziemniaka na 300 g twarogu. Farsz zimny, ciasto 2 mm, po wypłynięciu 3–4 minuty.
45 min + 12 minPierogi i kluski
Pierogi z jagodami - domowy przepis Szefa Marka
Pierogi z jagodami z elastycznym ciastem, soczystym farszem i wskazówkami, jak gotować je bez pękania.