Kuchnia Przepisy

Kopytka z Mąki Pszennej — Rulon 1,5 cm

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

1 kg zimnego ziemniaka, 260 g mąki pszennej, 1 jajko. Rulon 1,5 cm, ukośne cięcie co 2 cm. Po wypłynięciu 2–3 minuty, od razu masło albo sos.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 7 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Kopytka ukośno krojone z masłem i bułką tartą
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
15 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
340 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 1 kg zimnego ziemniaka, 260 g mąki pszennej, 1 jajko.
  • Rulon 1,5 cm, ukośne cięcie co 2 cm.
  • Próbna sztuka: jeśli się rozpada, +1 łyżka mąki, nie 5.
  • Po wypłynięciu 2–3 minuty, potem od razu masło albo sos.

Jak zrobić kopytka, które nie są gumą ani papką

Kopytka przepis to 1 kg ugotowanych, przetartych, zimnych ziemniaków, 260 g mąki pszennej typ 500, 1 jajko i 1 łyżeczka soli. Szef Marek wałkuje rulony 1,5 cm i kroi ukośnie co 2 cm — stąd kształt kopyta, nie walca.

Mąka pszenna, nie ziemniaczana: gluten spina masę, kluska ma być miękka w zgryzie, nie szklista jak śląska. Mieszaj, aż masa da się wałkować; każda dodatkowa łyżka mąki to krok w stronę kluski z pudełka.

4 osoby. Poniżej próbna kopytka w wodzie, czemu ciepły ziemniak pije mąkę i jak nie rozgotować ich po wypłynięciu.

Dlaczego kopytka twardnieją na talerzu

Za dużo mąki i długie zagniatanie rozwijają gluten. W wodzie kluska puchnie, na talerzu stygnie w gumę. Szef Marek zatrzymuje się, gdy masa klei się lekko, ale trzyma kształt.

Ciepły ziemniak wciąga 100 g mąki więcej niż zimny. Potem w garnku i tak puszcza skrobię — efekt: kleista woda i ciężkie kopytka.

Leżenie w durszlaku bez tłuszczu skleja je w blok. Od razu masło, skwarki albo sos.

Składniki na kopytka

4 osoby

Sposób przygotowania — kopytka krok po kroku

  1. 1

    Masa

    Zimny ziemniak, 260 g mąki, jajko, sól. Mieszaj, aż da się wałkować. Każda dodatkowa łyżka to krok w stronę kluski z pudełka. Ciepły ziemniak pije 100 g mąki więcej.

  2. 2

    Rulon

    1,5 cm średnicy, nóż ukośnie co 2 cm. Proste cięcie daje walce, które ślizgają się po talerzu.

  3. 3

    Próbna

    Jeśli się rozpada: +1 łyżka mąki, nie 5. Wodniste odmiany wezmą 280 g.

  4. 4

    Gotowanie

    Lekko wrząca, osolona woda. Po wypłynięciu 2–3 minuty. Dłużej piją wodę.

  5. 5

    Tłuszcz

    Od razu masło, skwarki albo sos. Leżenie w durszlaku skleja blok. Drugi dzień: rumień na patelni 3 minuty na stronę.

Najczęstsze błędy

  • Gumowe kopytka

    Za dużo mąki albo wałkowanie jak makaron. 260 g na kilogram to punkt startu. Próbna sztuka przed całą partią.

  • Rozpadają się

    Ziemniak za wodnisty albo za mało mąki. Odparuj ziemniaki po ugotowaniu, ostudź, dodaj łyżkę mąki i znów próbuj.

  • Posklejane w durszlaku

    Czekają bez tłuszczu. Wyrzuć na masło albo do sosu od razu po wyłowieniu łyżką cedzakową.

Z czym podawać kopytka

Gulasz, sos pieczeniowy, skwarki z cebulą, kapusta zasmażana. Na słodko — bułka tarta zrumieniona na maśle i cukier; to już inny nastrój, ta sama kluska.

  • Gulasz wołowy
  • Skwarki i cebula
  • Bułka tarta na maśle
  • Sos z pieczonej karkówki

Przechowywanie kopytek

Ugotowane z masłem, lodówka 2 dni. Odgrzewaj na patelni do rumienia — drugi dzień bywa lepszy niż pierwszy. Surowe mroź na desce. Masy nie przechowuj: mąka pracuje dalej i twardnieje.

Warianty kopytek

Z serem

80 g twarogu w masie, mąki 280 g. Łatwiej się kleją — wałkuj na podsypce, nie w cieście.

Szpinakowe

100 g odciśniętego szpinaku do masy. Wody w liściach jest dużo; odciskaj gazą, inaczej rozpadną się.

Smażone na drugi dzień

Ostudzone kopytka na maśle 3 minuty na stronę. Skórka jak u pyz, środek zostaje miękki.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie340 kcal
Białko8 g
Tłuszcz3 g
Węglowodany70 g
Błonnik4 g

Najczęstsze pytania

Ile mąki do kopytek na kilogram ziemniaków?

260 g mąki pszennej typ 500 na 1 kg ugotowanego, przetartego, zimnego ziemniaka plus 1 jajko. Wodniste odmiany wezmą 280 g. Nie zaczynaj od 400 g — to już kluski do zupy.

Czy kopytka i kluski śląskie to to samo?

Nie. Kopytka: mąka pszenna, ukośne klocki. Śląskie: mąka ziemniaczana, kula z dołkiem. Zamień mąki — dostaniesz hybrydę, która nie jest żadnym z nich.

Jak kroić kopytka?

Rulon 1,5 cm średnicy, nóż ukośnie co 2 cm. Proste cięcie daje walce, które się ślizgają po talerzu i gorzej łapią sos.

Ile gotować kopytka?

Wrzuć na lekko wrzącą, osoloną wodę. Gdy wypłyną, 2–3 minuty. Dłużej piją wodę i miękną od środka.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Klasyki kuchni polskiej