Bez jajka
Zastąp jajka 2 łyżkami aquafaby albo dodatkową łyżką skrobi i łyżką oleju. Placki będą kruchsze, smaż ostrożniej przy przewracaniu.
Chrupiące Placki Ziemniaczane bez Mąki — Przepis Szefa Kuchni
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Poznaj sekret szefa kuchni na idealnie chrupiące placki ziemniaczane, które nie ciemnieją i nie chłoną tłuszczu podczas smażenia.
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 10 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 15 min
- Czas gotowania
- 15 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 320 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Odciskaj wodę z masy i zostaw białą skrobię z dna miski — to ona daje skorupkę.
- Nie dodawaj mąki pszennej: robi z placków gumę.
- Tarty ziemniak mieszaj z cebulą od razu, żeby masa nie ciemniała.
- Smaż na średnio mocnym ogniu, w tłuszczu, który syczy od pierwszej łyżki.
Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane — przepis krok po kroku
Szukasz przepisu na placki ziemniaczane, które są chrupiące na zewnątrz i nie gumowate w środku? Ten przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego powstał po latach smażenia zarówno w domu, jak i w brygadzie. Klucz nie leży w „tajnej przyprawie”, tylko w wodzie: ziemniak puszcza jej za dużo, a mąka pszenna tę wodę klei w ciasto.
Klasyczne placki ziemniaczane przepis z mąką pszenną sprawdzają się na szybko, ale po minucie na talerzu miękną. Szef Marek odciska masę, odzyskuje skrobię z dna miski i smaży na głębokim, gorącym oleju. Dzięki temu placki nie ciemnieją (pomaga cebula starta naprzemiennie) i nie chłoną tłuszczu jak gąbka.
Przepis jest wegetariański, zamyka się w 30 minutach i wychodzi na 4 osoby jako obiad z śmietaną albo dodatek do schabowego. Poniżej znajdziesz dokładne gramy, kolejność kroków i odpowiedzi na pytania, które najczęściej słyszymy: dlaczego masa szarzeje, czym zastąpić jajko i czy można piec placki w piekarniku.
Dlaczego placki bez mąki pszennej są chrupiące
Ziemniak typu B lub C (np. Bryza) ma więcej skrobi niż sałatkowy typu A. Skrobia skleja masę od wewnątrz, a po odciśnięciu wody zostaje jej akurat tyle, żeby placki trzymały kształt.
Mąka pszenna wchłania wilgoć i tworzy gluten. Na patelni daje to miękki placek, który po odstawieniu robi się gumowaty. Mąka ziemniaczana i odzyskana skrobia zachowują się jak panier: chrupią i nie ciągną się.
Głębsze smażenie (olej na 1 cm) uszczelnia brzegi w pierwszych 30 sekundach. Płytka warstwa oleju sprawia, że placek paruje się od spodu i wciąga tłuszcz.
Składniki na placki ziemniaczane
4 osoby
Sposób przygotowania — placki ziemniaczane krok po kroku
- 1
Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach naprzemiennie z cebulą. Sok z cebuli zapobiega ciemnieniu masy ziemniaczanej.
- 2
Odsączanie z nadmiaru wody
Przełóż startą masę na sitko wyłożone czystą gazą lub ściereczką. Delikatnie odciskaj płyn do miski. Zostaw płyn na 5 minut, po czym ostrożnie wylej wodę, zostawiając na dnie miski białą skrobię.
- 3
Łączenie składników
Do masy ziemniaczanej dodaj odzyskaną skrobię, jajka, mąkę ziemniaczaną, sól oraz pieprz. Wymieszaj dokładnie tuż przed samym smażeniem.
- 4
Smażenie na złoty kolor
Mocno rozgrzej olej na patelni z grubym dnem. Wykładaj porcje masy łyżką, formując płaskie placki. Smaż na średnim ogniu po około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- 5
Odsączanie z tłuszczu
Usmażone placki przekładaj natychmiast na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Podawaj od razu z kleksem śmietany i szczypiorkiem.
Najczęstsze błędy
Masa czernieje na desce
Ziemniak utlenia się w minutę. Trzyj naprzemiennie z cebulą — sok cebuli spowalnia szarzenie lepiej niż cytryna, która zmienia smak.
Placki rozpadają się na patelni
Zostawiłeś za dużo wody albo smażysz na zbyt słabym ogniu. Odciskaj gazą i czekaj, aż olej syczy, zanim wyłożysz pierwszą łyżkę.
Tłuste, mokre placki
Za niska temperatura oleju. Zbyt ciasna patelnia też obniża temperaturę. Smaż partiami i odsączaj na papierze, nie na stercie.
Z czym podawać placki ziemniaczane
W Polsce placki ziemniaczane jada się na słono: gęsta śmietana 18%, szczypiorek, czasem gulasz. Szef Marek podaje je też jako dodatek do kotleta schabowego zamiast ziemniaków puree — chrupkość przecina panier.
- Śmietana 18% i szczypiorek
- Gulasz wołowy lub pieczarkowy
- Wędzony łosoś i koperek na wersję kolacyjną
- Kompot z suszu albo kwaszony ogórek do przecięcia tłuszczu
Jak przechowywać i odgrzewać placki ziemniaczane
Placki ziemniaczane smakują najlepiej od razu. W lodówce wytrzymają do 2 dni w pudełku wyłożonym papierem. Odgrzewaj na suchej patelni albo w piekarniku 180°C przez 8 minut — mikrofalówka zabija chrupkość. Masy surowej nie trzymaj: szarzeje i puszcza wodę. Można zamrozić usmażone, ostudzone placki, przekładając papierem; odpiekaj z mrożenia w 200°C.
Warianty przepisu na placki ziemniaczane
Z cukinią
Do 700 g ziemniaka dodaj 300 g odciśniętej cukinii. Sól cukinię wcześniej i odciskaj mocniej — ma jeszcze więcej wody.
W piekarniku
To już nie ten sam przepis. Na blasze 220°C z olejem wychodzą pieczone placki: zdrowsze, mniej chrupiące. Szef poleca patelnię.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
| Kalorie | 320 kcal |
|---|---|
| Białko | 8 g |
| Tłuszcz | 14 g |
| Węglowodany | 40 g |
| Błonnik | 4 g |
Najczęstsze pytania
Jakie ziemniaki do placków ziemniaczanych?
Odmiany typu B lub C, mączyste, np. Bryza, Irga, Denar. Sałatkowe typu A (np. Vineta na sałatkę) trzymają wodę i słabiej sklejają masę.
Dlaczego placki ziemniaczane ciemnieją?
Utlenianie skrobi i żelaza w ziemniaku. Tarcie z cebulą, szybkie odciskanie i smażenie od razu rozwiązują problem. Cytryna działa, ale zostawia kwas.
Czy placki ziemniaczane można zrobić dzień wcześniej?
Usmażone — tak, odgrzej na patelni. Surowej masy nie przygotowuj z wyprzedzeniem. Jeśli musisz przerwać, przykryj masę folią na kontakcie z powierzchnią i trzymaj maksymalnie 30 minut w chłodzie.
Ile kalorii mają placki ziemniaczane?
W tej wersji ok. 320 kcal na porcję (1/4 przepisu, bez obfitej śmietany). Kaloryczność rośnie, gdy olej jest zbyt zimny i placek go wciąga.
Czym różni się ten przepis od placków z mąką pszenną?
Mąka pszenna klei i zmiękcza. Tu spoiwem są jajko, skrobia ziemniaczana i skrobia odzyskana z soku. Efekt: cienka, szklista skorupka i ziemniaczany smak, nie smak ciasta.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej z kategorii Klasyki kuchni polskiej
Ciasta i desery
Chałka - przepis na spleciony warkocz Szefa Marka
Chałka z puszystym, słodkawym miękiszem, złotą skórką po posmarowaniu jajkiem i klasycznym splotem z trzech pasów ciasta drożdżowego.
55 min + 32 minWegetariańskie
Śniadania i kolacje
Chleb orkiszowy - domowy przepis Szefa Marka
Chleb orkiszowy z orzechowym aromatem, wilgotnym miękiszem i chrupiącą skórką — prosty przepis na bochenek z mąki orkiszowej i drożdży.
35 min + 40 minWegetariańskie
Klasyki kuchni polskiej
Ciasto na pierogi - elastyczny przepis Szefa Marka
Ciasto na pierogi z gorącą wodą 80°C: gładkie, elastyczne, nieklejące się i gotowe do cienkiego wałkowania po 30 minutach odpoczynku — na około 45 sztuk.
20 min + 0 min