Kuchnia Przepisy

Sałatka Cezar z Anchois i Kurczakiem

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Romaine, sos z 4 filetów anchois, żółtka, czosnku i 80–90 ml oleju. Pierś 400 g: medalliony 3 minuty na stronę, ostudzone. Kurczak jest dodatkiem, nie gyrosem w misce.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 27 czerwca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Sałatka Cezar z romaine, grzankami, parmezanem i medallionami kurczaka
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
15 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Średni
Kalorie
420 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Romaine, nie lodowa: grubszy nerw trzyma sos.
  • Sos: żółtko, 4 anchois, czosnek, cytryna, Dijon, olej wlewać cienką strużką.
  • Grzanki 180°C, 10–12 minut, oliwa i sól — nie tosty z tostera.
  • Kurczaka ostudź; parmezan trzyj na wierzch, nie do sosu cały.

Jak zrobić sałatkę Cezar z kurczakiem i sosem z anchois

Sałatka Cezar przepis w polskiej wersji imprezowej często kończy się kukurydzą, majonezem i grillowanym kurczakiem na sałacie lodowej. To inna sałatka. Szef Marek robi Cezara z romaine, grzankami z 150 g chleba, parmezanem i sosem z 4 filetów anchois, żółtka, czosnku, soku z cytryny i oleju — kurczak jest dodatkiem, nie „gyrosem w misce”.

Pierś 400 g: medalliony 1,5 cm, 3 minuty na stronę na oleju, sól po usmażeniu. Ciepłe mięso na romaine zmiękcza liść w 4 minuty — ostudź na kratce.

Na 4 osoby jako obiad, 35 minut. Poniżej emulsja sosu, temperatura pieca na grzanki i dlaczego sałata lodowa tu przegrywa.

Co robi Cezara Cezarem, a nie sałatką z kurczakiem

Anchois w sosie nie smakują rybą, gdy są zblendowane z żółtkiem. Dają sól i umami, których nie zastąpi łyżka Worcestershire sama w sobie — Szef Marek daje oba: 4 filety i 1 łyżeczkę Worcestershire.

Emulsja powstaje jak majonez: żółtko, musztarda, potem olej. Wylany naraz olej zostaje kałużą. 80–90 ml oleju na 1 żółtko.

Romaine ma wodę w nerwie, ale liść jest sztywny. Mix z torebki pada pod ciężarem sosu i kurczaka w 10 minut.

Składniki na sałatka Cezar

4 osoby

Sposób przygotowania — sałatka Cezar krok po kroku

  1. 1

    Grzanki

    150 g chleba w kostce, oliwa, sól. 180°C, 10–12 minut. Nie tosty z tostera.

  2. 2

    Kurczak

    Medalliony 1,5 cm, 3 minuty na stronę. Sól po usmażeniu. Ostudź na kratce — ciepłe mięso zmiękcza romaine w 4 minuty.

  3. 3

    Sos

    Żółtko, 4 anchois, czosnek, cytryna, Dijon, Worcestershire. Olej cienką strużką, 80–90 ml. 20 g parmezanu w sosie, reszta na wierzch. Wszystko w temperaturze pokojowej.

  4. 4

    Sałata

    Romaine osusz. Lodowa jest za wodnista. Sos na liście, nie na dno miski.

  5. 5

    Złożenie

    Grzanki, kurczak, parmezan. Złożonej nie przechowuj. Sos w słoiku 2 dni — żółtko surowe, świeże jajka.

Najczęstsze błędy

  • Rozwarstwiony sos

    Olej za szybko albo żółtko prosto z lodówki. Wszystko w temperaturze pokojowej, strużka, blender albo trzepaczka. Ratunek: nowe żółtko w czystej misce, dodawaj zepsuty sos łyżką.

  • Miękka sałata

    Lodowa albo romaine niemytą, wilgotna. Osusz w wirówce albo ręcznikiem. Sos wylewaj na liście, nie na dno miski.

  • Suchy kurczak

    Cały filet 10 minut na patelni. Medalliony, mocny ogień, 3 minuty na stronę, minutę odpoczynku. Nie marynuj w jogurcie — to inny przepis.

Z czym podawać sałatkę Cezar

Jako obiad wystarczy. Do przecięcia tłuszczu sosu — nic: cytryna już jest w emulsji. Jeśli chcesz pieczywo, bagietka, nie czosnkowa — czosnek jest w sosie i łatwo przesadzić.

  • Tarty parmezan extra na talerzu
  • Połówka cytryny
  • Chłodne białe wino albo woda z cytryną
  • Zupa krem jako pierwsze, Cezar jako drugie

Przechowywanie sałatki Cezar

Złożonej nie przechowuj. Sos w słoiku 2 dni w lodówce; żółtko jest surowe — tylko świeże jajka, zjedz w 48 godzin. Grzanki w puszce 1 dzień, potem miękną. Kurczak osobno do 2 dni. Nie mroź sosu.

Warianty sałatki Cezar

Bez surowego żółtka

80 g majonezu zamiast żółtka i części oleju. Anchois, czosnek, cytryna i parmezan zostają — to wciąż Cezar, trochę cięższy.

Z krewetkami

Zamiast kurczaka: 300 g krewetek, 2 minuty na stronę. Reszta bez zmian.

Wegetariańska

Bez anchois i kurczaka: 1 łyżeczka caperów, więcej parmezanu, grzanki. Umami słabsze, kwas cytryny podnieś o łyżeczkę.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie420 kcal
Białko32 g
Tłuszcz26 g
Węglowodany14 g
Błonnik3 g

Najczęstsze pytania

Jaki sos do sałatki Cezar?

Żółtko, 4 filety anchois, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka Dijon, 1 łyżeczka Worcestershire, 80–90 ml oleju, 20 g tartego parmezanu, sól tylko po spróbowaniu. Ma być gęsty jak majonez, nie winegret.

Jaką sałatę do Cezara?

Romaine (rzymska). Lodowa jest za wodnista, masłowa za miękka, rukola za gorzka. Liście większe poszarp, małe zostaw całe.

Ile kalorii ma sałatka Cezar z kurczakiem?

W tej wersji ok. 420 kcal na porcję (1/4 przepisu). Sos i grzanki niosą tłuszcz i węglowodany; kurczak — białko. Bez grzanek spadnie o ok. 80 kcal.

Czy Cezar musi mieć anchois?

Klasycznie tak. Bez nich zostaje czosnkowo-cytrynowy majonez. Jeśli ktoś „nie lubi ryby”, 2 filety zblendowane zwykle przechodzą niezauważone, a sos przestaje być płaski.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Sałatki i przekąski