Na żeberkach
400 g żeberek wieprzowych zamiast kury. Tłustsza, zimowa. Odtłuść łyżką przed ogórkiem, jeśli warstwa jest gruba.
Tradycyjne zupy
Zupa Ogórkowa z Kiszonych Ogórków
Wywar 40 minut, ziemniaki 12, starty kiszony ogórek 8–10 minut na małym ogniu. Zalewa 100–150 ml na samym końcu. Konserwowy ogórek z octem to inna zupa.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 18 czerwca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 15 min
- Czas gotowania
- 50 min
- Liczba porcji
- 6 osób
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 240 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Kiszone, starte ogórki — nie konserwowe z octem.
- Ogórek 8–10 minut na małym ogniu; zalewa na samym końcu.
- Śmietana 18% zahartowana; koperek poza ogniem.
- Sól na końcu: zalewa i ogórek już solą.
Jak zrobić zupę ogórkową
Zupa ogórkowa przepis opiera się na kiszonych ogórkach i ich zalewie, nie na sałatkowym ogórku z cytryną. Szef Marek gotuje wywar (kurczak albo żeberka) 40 minut, ziemniaki 12 minut, starty ogórek kisi 8–10 minut na małym ogniu, zalewę wlewa na końcu.
Śmietana 18% zahartowana, koperek po zdjęciu z gazu. Ogórek wrzucony na wrzątek od początku robi się miękki i traci kwas. Zalewa gotowana 20 minut wietrzeje — stąd na końcu, 100–150 ml, po spróbowaniu.
6 osób. Poniżej ile ogórka, czy obierać skórę i jak nie zrobić zupy zbyt słonej.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: barszcz czerwony czysty, zupa rybna, zupa meksykańska oraz kapuśniak — więcej w dziale Tradycyjne zupy.
Co robi ogórkową ogórkową
Kiszonka to ferment, ocet z konserwy to inny kwas. Konserwowy ogórek da zupę jak zalewa z słoika, nie ogórkową.
Tarcie na tarce o dużych oczkach puszcza sok i skraca czas. Kostka 1 cm zostaje twarda albo, przy dłuższym ogniu, rozpada się nierówno.
Ziemniak łagodzi sól i daje gęstość. Bez niego zupa jest kwaśną solanką z tłuszczem.
Karta przepisu
Zupa Ogórkowa z Kiszonych Ogórków
Przygotowanie: 15 minGotowanie: 50 minPorcje: 6 osóbTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — zupa ogórkowa krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Wywar
Kurczak albo 400 g żeberek, 40 minut. Odtłuść łyżką, jeśli warstwa jest gruba.
- 2
Krok 2 z 5
Ziemniaki
Kostka, 12 minut w wywarze. Bez ziemniaka zupa jest kwaśną solanką z tłuszczem.
- 3
Krok 3 z 5
Ogórek
300–350 g startych kiszonych, nie małosolnych z trzech dni i nie konserwowych. 8–10 minut na małym ogniu. Skóra: obierz, jeśli twarda.
- 4
Krok 4 z 5
Zalewa
100–150 ml zalewy łyżkami na końcu, po spróbowaniu. Gotowana 20 minut wietrzeje. Sól na końcu — ogórek już soli.
- 5
Krok 5 z 5
Śmietana
Zdejmij garnek, hartuj śmietanę 18%. Koperek poza ogniem. Głąb ogórka wycinaj — bywa gorzki.
Najczęstsze błędy
Za słona
Zalewa od początku i sól „na wszelki wypadek”. Najpierw ogórek, sól po spróbowaniu, zalewa łyżkami.
Mdła, jak woda z koperkiem
Za mało ogórka albo konserwowe. 300–350 g startych kiszonych na 1,5 l wywaru.
Zwarta śmietana
Kwas plus wrzątek. Zdejmij garnek, hartuj, 18%.
Z czym podawać zupę ogórkową
Ziemniaki już są w garnku. Chleb, koperek, ewentualnie mięso z wywaru w talerzu. To zupa obiadowa, nie przystawka.
- Chleb żytni
- Koperek
- Mięso z wywaru
- Ziemniaki z garnka, nie osobne puree
Przechowywanie ogórkowej
W lodówce 3–4 dni. Kwas się pogłębia — na drugi dzień bywa lepsza. Odgrzewaj bez wrzenia, jeśli jest śmietana. Mrożenie bywa kapryśne (ziemniak, śmietana); lepiej bez śmietany, dodać po rozmrożeniu.
Warianty ogórkowej
Bez śmietany
Zostaje kwas i koperek. Łyżka oleju w talerzu. Lżejsza, bardziej „kiszonkowa”.
Z kaszą jęczmienną
To już krok w stronę krupniku. 40 g pęczaku ugotowanego osobno. Inny charakter, sytsza.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
240 kcal
- Białko
- 8 g
- Tłuszcz
- 14 g
- Węglowodany
- 20 g
- Błonnik
- 3 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 6 osób. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Jakie ogórki do zupy ogórkowej?
Kiszone, twarde, nie małosolne z trzech dni (za słabe) i nie konserwowe. 300–350 g startych na 6 osób. Skóra: obierz, jeśli twarda i woskowata.
Ile zalewy z ogórków kiszonych?
100–150 ml na 1,5 l zupy, po spróbowaniu. Zalewa jest słona i mętna — to zaleta, nie brud.
Czy zupę ogórkową można zrobić na wodzie?
Można, będzie chudsza. Kostka nie zastąpi wywaru. Minimum: warzywa, łyżka masła, ogórek. Lepiej rosół z wczoraj.
Dlaczego ogórkowa jest gorzka?
Stare ogórki z miękkimi głąbiami albo przypalona cebula. Głąb wycinaj, cebulę szklij, nie pal.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Tradycyjne zupy
15 min + 35 minTradycyjne zupy
Zupa meksykańska z mięsem mielonym i fasolą
Gęsta, rozgrzewająca zupa meksykańska z mięsem mielonym, czerwoną fasolą, kukurydzą i papryką. Jeden garnek, 45 minut i obiad dla sześciu osób.
10 min + 70 minTradycyjne zupy
Grochówka z Wędzoną Kiełbasą
Groch łamany bez moczenia: 60 minut z wędzoną kiełbasą i ziemniakiem. Gęsta, sycąca, na chłodne dni.
30 min + 120 minTradycyjne zupy
Flaki po Warszawsku — Tradycyjna Zupa
Wołowe flaki duszone 2 godziny z marchewką, pietruszką i majerankiem. Gęsty rosół, charakterystyczny zapach — klasyk polskiego stołu.
15 min + 25 minTradycyjne zupy
Zupa rybna z dorszem, łososiem i pomidorami
Aromatyczna zupa rybna z dorszem i łososiem na pomidorowym bulionie z warzywami, czosnkiem i odrobiną wina. Gotowa w 40 minut.
20 min + 1 godz 30 minTradycyjne zupy
Zupa gulaszowa z wołowiną i papryką
Gęsta zupa gulaszowa po węgiersku z wołowiną, papryką, ziemniakami i słodką papryką. Sycąca jak drugie danie.
15 min + 30 minTradycyjne zupy
Zupa jarzynowa z warzywami sezonowymi
Klasyczna zupa jarzynowa z marchewką, kalafiorem, fasolką, groszkiem i ziemniakami. Lekka, kolorowa i dobra także dla dzieci.