Kuchnia Przepisy

Zupa Ogórkowa z Kiszonych Ogórków

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Wywar 40 minut, ziemniaki 12, starty kiszony ogórek 8–10 minut na małym ogniu. Zalewa 100–150 ml na samym końcu. Konserwowy ogórek z octem to inna zupa.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 18 czerwca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Zupa ogórkowa ze startymi kiszonymi ogórkami, ziemniakiem i koperkiem
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
50 min
Liczba porcji
6 osób
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
240 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Kiszone, starte ogórki — nie konserwowe z octem.
  • Ogórek 8–10 minut na małym ogniu; zalewa na samym końcu.
  • Śmietana 18% zahartowana; koperek poza ogniem.
  • Sól na końcu: zalewa i ogórek już solą.

Jak zrobić zupę ogórkową

Zupa ogórkowa przepis opiera się na kiszonych ogórkach i ich zalewie, nie na sałatkowym ogórku z cytryną. Szef Marek gotuje wywar (kurczak albo żeberka) 40 minut, ziemniaki 12 minut, starty ogórek kisi 8–10 minut na małym ogniu, zalewę wlewa na końcu.

Śmietana 18% zahartowana, koperek po zdjęciu z gazu. Ogórek wrzucony na wrzątek od początku robi się miękki i traci kwas. Zalewa gotowana 20 minut wietrzeje — stąd na końcu, 100–150 ml, po spróbowaniu.

6 osób. Poniżej ile ogórka, czy obierać skórę i jak nie zrobić zupy zbyt słonej.

Co robi ogórkową ogórkową

Kiszonka to ferment, ocet z konserwy to inny kwas. Konserwowy ogórek da zupę jak zalewa z słoika, nie ogórkową.

Tarcie na tarce o dużych oczkach puszcza sok i skraca czas. Kostka 1 cm zostaje twarda albo, przy dłuższym ogniu, rozpada się nierówno.

Ziemniak łagodzi sól i daje gęstość. Bez niego zupa jest kwaśną solanką z tłuszczem.

Składniki na zupa ogórkowa

6 osób

Sposób przygotowania — zupa ogórkowa krok po kroku

  1. 1

    Wywar

    Kurczak albo 400 g żeberek, 40 minut. Odtłuść łyżką, jeśli warstwa jest gruba.

  2. 2

    Ziemniaki

    Kostka, 12 minut w wywarze. Bez ziemniaka zupa jest kwaśną solanką z tłuszczem.

  3. 3

    Ogórek

    300–350 g startych kiszonych, nie małosolnych z trzech dni i nie konserwowych. 8–10 minut na małym ogniu. Skóra: obierz, jeśli twarda.

  4. 4

    Zalewa

    100–150 ml zalewy łyżkami na końcu, po spróbowaniu. Gotowana 20 minut wietrzeje. Sól na końcu — ogórek już soli.

  5. 5

    Śmietana

    Zdejmij garnek, hartuj śmietanę 18%. Koperek poza ogniem. Głąb ogórka wycinaj — bywa gorzki.

Najczęstsze błędy

  • Za słona

    Zalewa od początku i sól „na wszelki wypadek”. Najpierw ogórek, sól po spróbowaniu, zalewa łyżkami.

  • Mdła, jak woda z koperkiem

    Za mało ogórka albo konserwowe. 300–350 g startych kiszonych na 1,5 l wywaru.

  • Zwarta śmietana

    Kwas plus wrzątek. Zdejmij garnek, hartuj, 18%.

Z czym podawać zupę ogórkową

Ziemniaki już są w garnku. Chleb, koperek, ewentualnie mięso z wywaru w talerzu. To zupa obiadowa, nie przystawka.

  • Chleb żytni
  • Koperek
  • Mięso z wywaru
  • Ziemniaki z garnka, nie osobne puree

Przechowywanie ogórkowej

W lodówce 3–4 dni. Kwas się pogłębia — na drugi dzień bywa lepsza. Odgrzewaj bez wrzenia, jeśli jest śmietana. Mrożenie bywa kapryśne (ziemniak, śmietana); lepiej bez śmietany, dodać po rozmrożeniu.

Warianty ogórkowej

Na żeberkach

400 g żeberek wieprzowych zamiast kury. Tłustsza, zimowa. Odtłuść łyżką przed ogórkiem, jeśli warstwa jest gruba.

Bez śmietany

Zostaje kwas i koperek. Łyżka oleju w talerzu. Lżejsza, bardziej „kiszonkowa”.

Z kaszą jęczmienną

To już krok w stronę krupniku. 40 g pęczaku ugotowanego osobno. Inny charakter, sytsza.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 6 osób. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie240 kcal
Białko8 g
Tłuszcz14 g
Węglowodany20 g
Błonnik3 g

Najczęstsze pytania

Jakie ogórki do zupy ogórkowej?

Kiszone, twarde, nie małosolne z trzech dni (za słabe) i nie konserwowe. 300–350 g startych na 6 osób. Skóra: obierz, jeśli twarda i woskowata.

Ile zalewy z ogórków kiszonych?

100–150 ml na 1,5 l zupy, po spróbowaniu. Zalewa jest słona i mętna — to zaleta, nie brud.

Czy zupę ogórkową można zrobić na wodzie?

Można, będzie chudsza. Kostka nie zastąpi wywaru. Minimum: warzywa, łyżka masła, ogórek. Lepiej rosół z wczoraj.

Dlaczego ogórkowa jest gorzka?

Stare ogórki z miękkimi głąbiami albo przypalona cebula. Głąb wycinaj, cebulę szklij, nie pal.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Zupy