Pho gà z kurczakiem
Zamiast kości wołowych użyj całego kurczaka, gotuj 1,5 godziny.
Tradycyjne zupy
Zupa pho z wołowiną – wietnamski bulion
Wietnamska zupa pho bo: klarowny bulion wołowy z anyżem, cynamonem i opalonym imbirem, makaron ryżowy, cienkie plastry wołowiny i świeże zioła.
Zdjęcie poglądowe: Andy Li, licencja CC0 (Wikimedia Commons)
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 13 października 2026
- Czas przygotowania
- 30 min
- Czas gotowania
- 3 godz
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 450 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Blanszuj kości 5 minut i wylej pierwszą wodę.
- Opal cebulę i imbir dla dymnego, słodkiego aromatu.
- Gotuj bulion na małym ogniu, bez mocnego wrzenia.
- Surowe plastry wołowiny ugotuje wrzący bulion w misce.
Zupa pho – jak zrobić wietnamski bulion w domu
Pho to narodowa zupa Wietnamu: aromatyczny bulion wołowy z anyżem i cynamonem, zalewany na makaron ryżowy i cienkie plastry wołowiny. Każdy dodaje do swojej miski zioła, limonkę i chili według uznania.
Najwięcej pracy wymaga bulion, który gotuje się około trzech godzin. Sama praca to jednak tylko pół godziny, reszta dzieje się w garnku.
Kluczowe są trzy kroki: blanszowanie kości dla klarowności, opalenie cebuli i imbiru oraz prażenie przypraw. Opisuję je dokładnie poniżej.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: botwinka, grochówka, zupa minestrone oraz rosół wołowy — więcej w dziale Tradycyjne zupy.
Dlaczego bulion pho jest klarowny
Blanszowanie usuwa z kości krew i białka, które zmętniłyby bulion.
Gotowanie na małym ogniu nie emulguje tłuszczu, więc bulion pozostaje przejrzysty.
Przyprawy dodane w drugiej połowie gotowania nie robią się gorzkie.
Karta przepisu
Zupa pho z wołowiną – wietnamski bulion
Przygotowanie: 30 minGotowanie: 3 godzPorcje: 4 osobyTrudność: Średni
Sposób przygotowania — zupa pho krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Blanszowanie kości
Kości i mostek zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj 5 minut. Odcedź, opłucz kości i garnek. Dzięki temu bulion będzie klarowny.
- 2
Krok 2 z 6
Opalenie aromatów
Cebulę przekrój na pół, imbir wzdłuż. Opal je nad palnikiem lub pod grillem piekarnika, aż będą przypalone z wierzchu. Anyż, cynamon, goździki i kolendrę upraż 2 minuty na suchej patelni.
- 3
Krok 3 z 6
Bulion
Kości i mostek zalej 3,5 l zimnej wody, dodaj cebulę i imbir. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, zbierając szumowiny. Po 1,5 godzinie wyjmij mostek i dodaj przyprawy w woreczku lub zaparzaczu.
- 4
Krok 4 z 6
Doprawienie
Gotuj jeszcze 1–1,5 godziny. Przecedź bulion, dopraw sosem rybnym i cukrem. Ma być wyraźnie słony, bo makaron i mięso go rozcieńczą.
- 5
Krok 5 z 6
Makaron i mięso
Makaron przygotuj według opakowania. Surową polędwicę schłodź 20 minut w zamrażarce i pokrój w bardzo cienkie plastry. Mostek pokrój w plastry.
- 6
Krok 6 z 6
Składanie miski
Do misek włóż makaron, mostek i surowe plastry polędwicy. Zalej wrzącym bulionem, który ugotuje mięso. Podawaj z kiełkami, ziołami, limonką i chili.
Najczęstsze błędy
Mętny bulion
Mocne wrzenie i brak blanszowania. Trzymaj bulion na ledwo pyrkającym ogniu.
Za grube plastry mięsa
Grube plastry nie dogotują się w misce. Mięso podmroź i krój bardzo cienko.
Za mało soli
Bulion musi być wyraźnie słony, bo makaron go rozcieńcza.
Dodatki do pho
Pho podaje się z talerzem dodatków, które każdy dodaje sam do miski.
- Kiełki fasoli mung
- Tajska bazylia i kolendra
- Ćwiartki limonki i chili
- Sos hoisin i sriracha
Przechowywanie
Bulion przechowuj w lodówce do 4 dni lub zamroź do 3 miesięcy. Makaron i mięso trzymaj osobno i składaj miski tuż przed jedzeniem.
Warianty
Szybkie pho
Na bazie gotowego bulionu wołowego gotuj przyprawy i opaloną cebulę 30 minut.
Wegetariańskie
Bulion z grzybów shiitake, cebuli i przypraw, z tofu zamiast mięsa.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
450 kcal
- Białko
- 32 g
- Tłuszcz
- 11 g
- Węglowodany
- 56 g
- Błonnik
- 2 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Ile gotuje się bulion do pho?
Minimum 3 godziny. Tradycyjnie nawet 6–8 godzin.
Jaki makaron do pho?
Płaski makaron ryżowy bánh phở, szerokości 3–5 mm.
Czy wołowina w pho jest surowa?
Wkłada się ją surową, ale bardzo cienkie plastry gotują się w misce od wrzącego bulionu w kilka sekund.
Czym zastąpić sos rybny?
Sosem sojowym, choć smak będzie mniej wietnamski.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Tradycyjne zupy
15 min + 70 minTradycyjne zupy
Barszcz Czerwony Czysty Wigilijny
600 g buraków pieczonych 50 minut w 200°C, 1,2 l wywaru, 80°C, przecedzić przez gazę. Zakwas 500 ml zahartowany na końcu. Wrzenie szarzeje barwnik.
10 min + 25 minTradycyjne zupy
Zupa z czerwonej soczewicy z pomidorami
Rozgrzewająca zupa z czerwonej soczewicy z marchewką, pomidorami, kuminem i kurkumą. Wegańska, sycąca, gotowa w 35 minut.
15 min + 25 minTradycyjne zupy
Zupa rybna z dorszem, łososiem i pomidorami
Aromatyczna zupa rybna z dorszem i łososiem na pomidorowym bulionie z warzywami, czosnkiem i odrobiną wina. Gotowa w 40 minut.
30 min + 120 minTradycyjne zupy
Flaki po Warszawsku — Tradycyjna Zupa
Wołowe flaki duszone 2 godziny z marchewką, pietruszką i majerankiem. Gęsty rosół, charakterystyczny zapach — klasyk polskiego stołu.
15 min + 40 minTradycyjne zupy
Zupa fasolowa z kiełbasą i majerankiem
Gęsta zupa fasolowa z białą fasolą, wędzoną kiełbasą, ziemniakami i majerankiem. Na fasoli z puszki gotowa w niecałą godzinę.
10 min + 70 minTradycyjne zupy
Grochówka z Wędzoną Kiełbasą
Groch łamany bez moczenia: 60 minut z wędzoną kiełbasą i ziemniakiem. Gęsta, sycąca, na chłodne dni.