Z wanilią
1 laska przekrojona w ostatniej minucie gotowania, wyjmij przed słoikami. Nie esencja — pachnie tanio.
Dżemy i powidła
Dżem Truskawkowy do 105°C — 700 g Cukru na Kilo
1 kg truskawek, 700 g cukru, 30 ml soku z cytryny, maceracja 2 godziny, 18–22 minuty do 105°C. Przy 100°C masz syrop. Test talerzyka z zamrażarki.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 15 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 22 min
- Liczba porcji
- 5 słoików 220 ml
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 185 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 1 kg truskawek : 700 g cukru : 30 ml soku z cytryny.
- Maceracja 2 godziny, potem 18–22 minuty do 105°C.
- Pianę zbieraj; szeroki garnek, nie pełny do krawędzi.
- Słoiki gorące, pełne; żel sprawdza się po 24 godzinach, nie na łyżce z garnka.
Jak zrobić dżem truskawkowy, który się tężeje i nie siwieje
Dżem truskawkowy przepis gęstnieje w 105°C, nie po godzinie burzenia na szaro. Szef Marek bierze 1 kg truskawek i 700 g cukru, skrapia sokiem z 1 cytryny (ok. 30 ml), macera 2 godziny. Potem mocny ogień, zbiera pianę, gotuje 18–22 minuty do 105°C albo do testu na talerzyku z zamrażarki: kreska palcem zostaje bruzdą.
Truskawki myj krótko, szypułkuj po umyciu, nie przed — inaczej nabierają wody. Niskie, szerokie naczynie odparowuje szybciej niż wąski garnek. 1 kg owocu to 4–5 słoików 200–250 ml.
Poniżej 700 g cukru kontra 1:1, pektyna i dlaczego dżem bywa rzadki po wystudzeniu.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: konfitura truskawkowa, kompot z wiśni, dżem jabłkowy oraz powidła śliwkowe — więcej w dziale Dżemy i powidła.
Temperatura żelu, nie „gotuj aż zgęstnieje”
W 105°C cukier, kwas i pektyna z owocu tworzą siatkę. Przy 100°C masz syrop. Termometr cukierniczy kończy zgadywanie.
700 g cukru na kilo zostawia smak owocu. 1 kg cukru trzyma wieki i zabija truskawkę. Poniżej 600 g bez pektyny żel bywa słaby — wtedy 1 saszetka pektyny do dżemów (wg opakowania, zwykle 1:1 z partią) albo dłuższe odparowanie.
Cytryna obniża pH. Truskawka jest na granicy żelowania; bez kwasu dżem zostaje polewą.
Karta przepisu
Dżem Truskawkowy do 105°C — 700 g Cukru na Kilo
Przygotowanie: 20 minGotowanie: 22 minPorcje: 5 słoików 220 mlTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — dżem truskawkowy krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Owoce
Myj krótko, szypułkuj po umyciu. Maceracja z cukrem i cytryną 2 godziny. Szeroki garnek, nie pełny do krawędzi.
- 2
Krok 2 z 5
Wrzenie
Mocny ogień, zbieraj pianę. 18–22 minuty do 105°C. 40 minut na ogniu robi szary karmel.
- 3
Krok 3 z 5
Test
Łyżka na zimny spodek z zamrażarki, 1 minuta, kreska palcem zostaje bruzdą. W garnku dżem zawsze wygląda rzadziej.
- 4
Krok 4 z 5
Słoiki
Wyparzone, nakładaj wrzące, 1 cm luzu. Żel sprawdza się po 24 godzinach.
- 5
Krok 5 z 5
Pasteryzacja
Opcjonalnie 85°C, 8 minut (250 ml). Po otwarciu lodówka 3 tygodnie, czysta łyżka.
Najczęstsze błędy
Szary, karmelowy dżem
40 minut na ogniu. Za wąski garnek, za mało odparowania w czasie, za dużo czasu. 105°C i stop. Truskawka ma zostać czerwona.
Rzadki po wystudzeniu
Zlałeś za wcześnie. Test talerzyka: 1 łyżka na zimny spodek, 1 minuta w lodówce, kreska nie zlewa się. W garnku dżem zawsze wygląda rzadziej.
Pleśń po miesiącu
Mokre słoiki, za mało cukru i kwasu, dżem nakładany zimny. Wyparz, nakładaj wrzące, pokrywka od razu. Pasteryzacja 85°C, 8 minut, jeśli spiżarnia jest ciepła.
Z czym podawać dżem truskawkowy
Z twarogiem, naleśnikami, tostami, sernikiem. Do mięsa — nie ten dżem; weź powidła. Łyżka do owsianki, nie słoik na raz.
- Naleśniki z serem
- Twaróg i bułka
- Sernik bez spodu
- Tost i masło
Przechowywanie dżemu truskawkowego
Zamknięty, ciemno, 12 miesięcy. Po otwarciu lodówka, 3 tygodnie, czysta łyżka. Nie mroź słoika szklanego pełnego — pęka. Nadmiar bez wekowania: lodówka 10 dni albo pojemnik do zamrażarki.
Warianty dżemu truskawkowego
Z rabarbarem
700 g truskawek + 300 g rabarbaru, cukier 750 g (więcej kwasu, więcej cukru). Czas do 105°C podobny.
Mniej cukru + pektyna
500 g cukru na 1 kg owocu i pektyna do dżemów niskosłodzonych według etykiety. Inny smak, inna półka w sklepie — trzymaj się instrukcji pektyny, nie intuicji.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
185 kcal
- Białko
- 1 g
- Tłuszcz
- 0 g
- Węglowodany
- 46 g
- Błonnik
- 2 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 5 słoików 220 ml. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Ile cukru na 1 kg truskawek do dżemu?
700 g, plus sok z 1 cytryny. Klasyka 1:1 jest słodsza i trwalsza, ale spłaszcza owoc. Poniżej 600 g bez pektyny żel bywa niepewny.
Po czym poznać, że dżem truskawkowy jest gotowy?
105°C albo test talerzyka: bruzda palcem nie zlewa się. Czas 18–22 minuty po zagotowaniu przy 1 kg w szerokim garnku. Piana zebrana, bąble gęste, nie wodniste.
Czy truskawki mrożone się nadają?
Tak. Nie rozmrażaj do końca — puści sok, który i tak idzie do garnka. Czas odparowania +3–5 minut, bo wody jest więcej. Cukier bez zmian.
Jak pasteryzować dżem?
Słoiki 250 ml: 8 minut w 85°C albo odwrócenie na 5 minut (metoda sporna; Szef Marek woli krótką kąpiel, potem pion). Brzegi suche, 1 cm luzu.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Dżemy i powidła
20 min + 25 minDżemy i powidła
Kompot z Wiśni do Słoików — 200 g Cukru na Litr
1 kg wiśni, 1,2 l wody, 240 g cukru. 4 minuty od wrzenia, nie 20 — owoc zostaje cały, zalewa czerwona. Pasteryzacja 85°C przez 20 minut (0,9 l).
15 min + 12 minDżemy i powidła
Dżem Malinowy 8–12 Minut do 105°C
1 kg malin, 800 g cukru, 15 ml cytryny, maceracja 1 godzina, 8–12 minut mocnego wrzenia. Dłużej szarzeje. ⅓ masy przez sito, reszta zostaje — ciało, nie galaretka.
30 min + 150 minDżemy i powidła
Powidła Śliwkowe z Węgierek w 150°C
3 kg węgierek, zero wody, 150°C przez 2,5 godziny, mieszanie co 25 minut. Cukier 0–200 g na 3 kg, tylko gdy śliwka kwaśna. Z 3 kg zostaje ok. 1–1,2 kg.
20 min + 50 minDżemy i powidła
Dżem jabłkowy z cynamonem
Gęsty dżem jabłkowy z cynamonem i cytryną, bez żelfixu. Jabłka mają dużo pektyny, więc dżem gęstnieje sam.
10 min + 25 minDżemy i powidła
Dżem borówkowy z cytryną
Dżem z borówek amerykańskich lub jagód z cytryną i cukrem żelującym. Gotowy w pół godziny, gęsty i z całymi owocami.
10 min + 20 minDżemy i powidła
Kompot z jabłek z cynamonem i goździkami
Domowy kompot z jabłek z cynamonem, goździkami i skórką cytryny. Na ciepło zimą, schłodzony latem.