Kuchnia Przepisy

Dżem Truskawkowy do 105°C — 700 g Cukru na Kilo

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

1 kg truskawek, 700 g cukru, 30 ml soku z cytryny, maceracja 2 godziny, 18–22 minuty do 105°C. Przy 100°C masz syrop. Test talerzyka z zamrażarki.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 15 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Słoik czerwonego dżemu truskawkowego z całymi owocami
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
22 min
Liczba porcji
5 słoików 220 ml
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
185 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 1 kg truskawek : 700 g cukru : 30 ml soku z cytryny.
  • Maceracja 2 godziny, potem 18–22 minuty do 105°C.
  • Pianę zbieraj; szeroki garnek, nie pełny do krawędzi.
  • Słoiki gorące, pełne; żel sprawdza się po 24 godzinach, nie na łyżce z garnka.

Jak zrobić dżem truskawkowy, który się tężeje i nie siwieje

Dżem truskawkowy przepis gęstnieje w 105°C, nie po godzinie burzenia na szaro. Szef Marek bierze 1 kg truskawek i 700 g cukru, skrapia sokiem z 1 cytryny (ok. 30 ml), macera 2 godziny. Potem mocny ogień, zbiera pianę, gotuje 18–22 minuty do 105°C albo do testu na talerzyku z zamrażarki: kreska palcem zostaje bruzdą.

Truskawki myj krótko, szypułkuj po umyciu, nie przed — inaczej nabierają wody. Niskie, szerokie naczynie odparowuje szybciej niż wąski garnek. 1 kg owocu to 4–5 słoików 200–250 ml.

Poniżej 700 g cukru kontra 1:1, pektyna i dlaczego dżem bywa rzadki po wystudzeniu.

Temperatura żelu, nie „gotuj aż zgęstnieje”

W 105°C cukier, kwas i pektyna z owocu tworzą siatkę. Przy 100°C masz syrop. Termometr cukierniczy kończy zgadywanie.

700 g cukru na kilo zostawia smak owocu. 1 kg cukru trzyma wieki i zabija truskawkę. Poniżej 600 g bez pektyny żel bywa słaby — wtedy 1 saszetka pektyny do dżemów (wg opakowania, zwykle 1:1 z partią) albo dłuższe odparowanie.

Cytryna obniża pH. Truskawka jest na granicy żelowania; bez kwasu dżem zostaje polewą.

Składniki na dżem truskawkowy

5 słoików 220 ml

Sposób przygotowania — dżem truskawkowy krok po kroku

  1. 1

    Owoce

    Myj krótko, szypułkuj po umyciu. Maceracja z cukrem i cytryną 2 godziny. Szeroki garnek, nie pełny do krawędzi.

  2. 2

    Wrzenie

    Mocny ogień, zbieraj pianę. 18–22 minuty do 105°C. 40 minut na ogniu robi szary karmel.

  3. 3

    Test

    Łyżka na zimny spodek z zamrażarki, 1 minuta, kreska palcem zostaje bruzdą. W garnku dżem zawsze wygląda rzadziej.

  4. 4

    Słoiki

    Wyparzone, nakładaj wrzące, 1 cm luzu. Żel sprawdza się po 24 godzinach.

  5. 5

    Pasteryzacja

    Opcjonalnie 85°C, 8 minut (250 ml). Po otwarciu lodówka 3 tygodnie, czysta łyżka.

Najczęstsze błędy

  • Szary, karmelowy dżem

    40 minut na ogniu. Za wąski garnek, za mało odparowania w czasie, za dużo czasu. 105°C i stop. Truskawka ma zostać czerwona.

  • Rzadki po wystudzeniu

    Zlałeś za wcześnie. Test talerzyka: 1 łyżka na zimny spodek, 1 minuta w lodówce, kreska nie zlewa się. W garnku dżem zawsze wygląda rzadziej.

  • Pleśń po miesiącu

    Mokre słoiki, za mało cukru i kwasu, dżem nakładany zimny. Wyparz, nakładaj wrzące, pokrywka od razu. Pasteryzacja 85°C, 8 minut, jeśli spiżarnia jest ciepła.

Z czym podawać dżem truskawkowy

Z twarogiem, naleśnikami, tostami, sernikiem. Do mięsa — nie ten dżem; weź powidła. Łyżka do owsianki, nie słoik na raz.

  • Naleśniki z serem
  • Twaróg i bułka
  • Sernik bez spodu
  • Tost i masło

Przechowywanie dżemu truskawkowego

Zamknięty, ciemno, 12 miesięcy. Po otwarciu lodówka, 3 tygodnie, czysta łyżka. Nie mroź słoika szklanego pełnego — pęka. Nadmiar bez wekowania: lodówka 10 dni albo pojemnik do zamrażarki.

Warianty dżemu truskawkowego

Z wanilią

1 laska przekrojona w ostatniej minucie gotowania, wyjmij przed słoikami. Nie esencja — pachnie tanio.

Z rabarbarem

700 g truskawek + 300 g rabarbaru, cukier 750 g (więcej kwasu, więcej cukru). Czas do 105°C podobny.

Mniej cukru + pektyna

500 g cukru na 1 kg owocu i pektyna do dżemów niskosłodzonych według etykiety. Inny smak, inna półka w sklepie — trzymaj się instrukcji pektyny, nie intuicji.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 5 słoików 220 ml. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie185 kcal
Białko1 g
Tłuszcz0 g
Węglowodany46 g
Błonnik2 g

Najczęstsze pytania

Ile cukru na 1 kg truskawek do dżemu?

700 g, plus sok z 1 cytryny. Klasyka 1:1 jest słodsza i trwalsza, ale spłaszcza owoc. Poniżej 600 g bez pektyny żel bywa niepewny.

Po czym poznać, że dżem truskawkowy jest gotowy?

105°C albo test talerzyka: bruzda palcem nie zlewa się. Czas 18–22 minuty po zagotowaniu przy 1 kg w szerokim garnku. Piana zebrana, bąble gęste, nie wodniste.

Czy truskawki mrożone się nadają?

Tak. Nie rozmrażaj do końca — puści sok, który i tak idzie do garnka. Czas odparowania +3–5 minut, bo wody jest więcej. Cukier bez zmian.

Jak pasteryzować dżem?

Słoiki 250 ml: 8 minut w 85°C albo odwrócenie na 5 minut (metoda sporna; Szef Marek woli krótką kąpiel, potem pion). Brzegi suche, 1 cm luzu.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Przetwory do słoików