Kuchnia Przepisy

Dżem Malinowy 8–12 Minut do 105°C

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

1 kg malin, 800 g cukru, 15 ml cytryny, maceracja 1 godzina, 8–12 minut mocnego wrzenia. Dłużej szarzeje. ⅓ masy przez sito, reszta zostaje — ciało, nie galaretka.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 16 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Słoik dżemu malinowego z pestkami i intensywnym czerwonym kolorem
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
12 min
Liczba porcji
4 słoiki 250 ml
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
195 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 1 kg malin : 800 g cukru : 15 ml cytryny.
  • 8–12 minut od wrzenia, 104–105°C, nie 25 minut.
  • Nie mocz owoców; pianę zbieraj na początku.
  • ⅓ przez sito, jeśli pestki przeszkadzają; całość sitkować = dżem „pusty”.

Jak zrobić dżem malinowy, gęsty, bez szarego koloru

Dżem malinowy przepis gotuje się krócej niż truskawkowy: malina rozpada się i ciemnieje. Szef Marek: 1 kg malin, 800 g cukru, sok z ½ cytryny (15 ml), maceracja 1 godzina, potem 8–12 minut mocnego wrzenia do 104–105°C. Więcej cukru niż przy truskawce, bo malina ma więcej wody i kwasu, żel lubi balans.

Malin nie mocz — jeśli brudne, szybki prysznic na sicie. Pestki: zblenduj krótko i przetnij ⅓ masy przez sito, resztę zostaw — dżem ma ciało, nie jest galaretką bez charakteru.

4 słoiki 250 ml. Poniżej piana, pestki i czemu 20 minut niszczy aromat.

Malina żeluje szybko i pali aromat

Malina ma pektynę i kwas, ale delikatny aromat. Długie gotowanie zostawia słodki, szary syrop z pestkami. 8–12 minut to okno.

800 g cukru na kilo jest bliżej klasyki niż 700 g przy truskawce: malina jest kwaśniejsza i rzadsza. 600 g bez pektyny często nie stężeje.

Pestki są częścią maliny. Usunięcie wszystkich robi dżem jak z proszku. Kompromis: ⅓ przetartej.

Składniki na dżem malinowy

4 słoiki 250 ml

Sposób przygotowania — dżem malinowy krok po kroku

  1. 1

    Maliny

    Nie mocz — prysznic na sicie jeśli brudne. Cukier, cytryna, maceracja 1 godzina.

  2. 2

    Wrzenie

    8–12 minut od pełnego wrzenia do 104–105°C. Piana na początku. 20 minut niszczy aromat i ciemnieje.

  3. 3

    Pestki

    Opcjonalnie ⅓ masy przez sito o średnich oczkach, reszta zostaje. Całość sitkować = dżem pusty. Blender sieka pestki i gorzknieje.

  4. 4

    Test

    Talerzyk jak przy truskawce. Malina oszukuje: gęstnieje dopiero na zimno.

  5. 5

    Słoiki

    Gorące napełnienie. Ciepła kuchnia: 8 minut w 85°C. Czysta, sucha łyżka — malina pleśnieje szybciej niż śliwka.

Najczęstsze błędy

  • Dżem jak sok

    Za krótko albo za mało cukru. Dociągaj do 105°C. Malina oszukuje: gęstnieje dopiero na zimno.

  • Gorzka, ciemna masa

    Przypalony spód albo 20 minut wrzenia. Mieszaj drewnianą łyżką, ogień mocny ale kontrolowany, naczynie szerokie.

  • Za dużo piany w słoiku

    Nie zebrałeś na starcie. Piana w słoiku to powietrze i ryzyko pleśni przy powierzchni.

Z czym podawać dżem malinowy

Z sernikiem, z naleśnikami, z kiełbasą na słodko-ostro (łyżeczka, nie polewa). Do jogurtu. Pestki na zębach są normalne — ostrzeż gości, nie przepraszaj.

  • Sernik pieczony
  • Naleśniki
  • Twaróg
  • Lody waniliowe

Przechowywanie dżemu malinowego

Spiżarnia 12 miesięcy, po otwarciu lodówka 3 tygodnie. Malina pleśnieje szybciej niż śliwka, gdy łyżka była mokra. Czysta, sucha łyżka za każdym razem.

Warianty dżemu malinowego

Bez pestek

Całość przez sito po 6 minutach gotowania, wróć do garnka, dociąg 105°C. Wydajność spada o ok. 20%.

Z czarną porzeczką

700 g malin + 300 g porzeczki, cukier 850 g. Porzeczka żeluje mocno — czas 10 minut.

Mrożone maliny

Nie rozmrażaj osobno. Cukier na zamarznięte, sok puści sam. +2 minuty odparowania.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 słoiki 250 ml. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie195 kcal
Białko1 g
Tłuszcz0 g
Węglowodany48 g
Błonnik3 g

Najczęstsze pytania

Ile cukru na 1 kg malin?

800 g plus 15 ml soku z cytryny. Mniej cukru tylko z pektyną do niskosłodzonych dżemów. Więcej niż 1 kg cukru zabija kwas, po który bierzesz malinę.

Ile gotować dżem malinowy?

8–12 minut od pełnego wrzenia przy 1 kg w szerokim garnku, do 104–105°C. Dłużej szarzeje. Test talerzyka jak przy truskawce.

Jak zmniejszyć ilość pestek?

Przetnij ⅓ lub ½ masy przez sito o średnich oczkach. Dokładne przecieranie całości daje galaretkę. Blender na całość sieka pestki i gorzknieje.

Czy dżem malinowy trzeba pasteryzować?

Przy 800 g cukru na kilo i gorącym napełnieniu zwykle wystarczy wyparzony słoik. Ciepła kuchnia, 250 ml: 8 minut w 85°C dla spokoju.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Przetwory do słoików