Bez pestek
Całość przez sito po 6 minutach gotowania, wróć do garnka, dociąg 105°C. Wydajność spada o ok. 20%.
Dżemy i powidła
Dżem Malinowy 8–12 Minut do 105°C
1 kg malin, 800 g cukru, 15 ml cytryny, maceracja 1 godzina, 8–12 minut mocnego wrzenia. Dłużej szarzeje. ⅓ masy przez sito, reszta zostaje — ciało, nie galaretka.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 16 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 15 min
- Czas gotowania
- 12 min
- Liczba porcji
- 4 słoiki 250 ml
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 195 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 1 kg malin : 800 g cukru : 15 ml cytryny.
- 8–12 minut od wrzenia, 104–105°C, nie 25 minut.
- Nie mocz owoców; pianę zbieraj na początku.
- ⅓ przez sito, jeśli pestki przeszkadzają; całość sitkować = dżem „pusty”.
Jak zrobić dżem malinowy, gęsty, bez szarego koloru
Dżem malinowy przepis gotuje się krócej niż truskawkowy: malina rozpada się i ciemnieje. Szef Marek: 1 kg malin, 800 g cukru, sok z ½ cytryny (15 ml), maceracja 1 godzina, potem 8–12 minut mocnego wrzenia do 104–105°C. Więcej cukru niż przy truskawce, bo malina ma więcej wody i kwasu, żel lubi balans.
Malin nie mocz — jeśli brudne, szybki prysznic na sicie. Pestki: zblenduj krótko i przetnij ⅓ masy przez sito, resztę zostaw — dżem ma ciało, nie jest galaretką bez charakteru.
4 słoiki 250 ml. Poniżej piana, pestki i czemu 20 minut niszczy aromat.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: dżem borówkowy, kompot z wiśni, dżem truskawkowy oraz konfitura truskawkowa — więcej w dziale Dżemy i powidła.
Malina żeluje szybko i pali aromat
Malina ma pektynę i kwas, ale delikatny aromat. Długie gotowanie zostawia słodki, szary syrop z pestkami. 8–12 minut to okno.
800 g cukru na kilo jest bliżej klasyki niż 700 g przy truskawce: malina jest kwaśniejsza i rzadsza. 600 g bez pektyny często nie stężeje.
Pestki są częścią maliny. Usunięcie wszystkich robi dżem jak z proszku. Kompromis: ⅓ przetartej.
Karta przepisu
Dżem Malinowy 8–12 Minut do 105°C
Przygotowanie: 15 minGotowanie: 12 minPorcje: 4 słoiki 250 mlTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — dżem malinowy krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Maliny
Nie mocz — prysznic na sicie jeśli brudne. Cukier, cytryna, maceracja 1 godzina.
- 2
Krok 2 z 5
Wrzenie
8–12 minut od pełnego wrzenia do 104–105°C. Piana na początku. 20 minut niszczy aromat i ciemnieje.
- 3
Krok 3 z 5
Pestki
Opcjonalnie ⅓ masy przez sito o średnich oczkach, reszta zostaje. Całość sitkować = dżem pusty. Blender sieka pestki i gorzknieje.
- 4
Krok 4 z 5
Test
Talerzyk jak przy truskawce. Malina oszukuje: gęstnieje dopiero na zimno.
- 5
Krok 5 z 5
Słoiki
Gorące napełnienie. Ciepła kuchnia: 8 minut w 85°C. Czysta, sucha łyżka — malina pleśnieje szybciej niż śliwka.
Najczęstsze błędy
Dżem jak sok
Za krótko albo za mało cukru. Dociągaj do 105°C. Malina oszukuje: gęstnieje dopiero na zimno.
Gorzka, ciemna masa
Przypalony spód albo 20 minut wrzenia. Mieszaj drewnianą łyżką, ogień mocny ale kontrolowany, naczynie szerokie.
Za dużo piany w słoiku
Nie zebrałeś na starcie. Piana w słoiku to powietrze i ryzyko pleśni przy powierzchni.
Z czym podawać dżem malinowy
Z sernikiem, z naleśnikami, z kiełbasą na słodko-ostro (łyżeczka, nie polewa). Do jogurtu. Pestki na zębach są normalne — ostrzeż gości, nie przepraszaj.
- Sernik pieczony
- Naleśniki
- Twaróg
- Lody waniliowe
Przechowywanie dżemu malinowego
Spiżarnia 12 miesięcy, po otwarciu lodówka 3 tygodnie. Malina pleśnieje szybciej niż śliwka, gdy łyżka była mokra. Czysta, sucha łyżka za każdym razem.
Warianty dżemu malinowego
Z czarną porzeczką
700 g malin + 300 g porzeczki, cukier 850 g. Porzeczka żeluje mocno — czas 10 minut.
Mrożone maliny
Nie rozmrażaj osobno. Cukier na zamarznięte, sok puści sam. +2 minuty odparowania.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
195 kcal
- Białko
- 1 g
- Tłuszcz
- 0 g
- Węglowodany
- 48 g
- Błonnik
- 3 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 słoiki 250 ml. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Ile cukru na 1 kg malin?
800 g plus 15 ml soku z cytryny. Mniej cukru tylko z pektyną do niskosłodzonych dżemów. Więcej niż 1 kg cukru zabija kwas, po który bierzesz malinę.
Ile gotować dżem malinowy?
8–12 minut od pełnego wrzenia przy 1 kg w szerokim garnku, do 104–105°C. Dłużej szarzeje. Test talerzyka jak przy truskawce.
Jak zmniejszyć ilość pestek?
Przetnij ⅓ lub ½ masy przez sito o średnich oczkach. Dokładne przecieranie całości daje galaretkę. Blender na całość sieka pestki i gorzknieje.
Czy dżem malinowy trzeba pasteryzować?
Przy 800 g cukru na kilo i gorącym napełnieniu zwykle wystarczy wyparzony słoik. Ciepła kuchnia, 250 ml: 8 minut w 85°C dla spokoju.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Dżemy i powidła
20 min + 22 minDżemy i powidła
Dżem Truskawkowy do 105°C — 700 g Cukru na Kilo
1 kg truskawek, 700 g cukru, 30 ml soku z cytryny, maceracja 2 godziny, 18–22 minuty do 105°C. Przy 100°C masz syrop. Test talerzyka z zamrażarki.
30 min + 150 minDżemy i powidła
Powidła Śliwkowe z Węgierek w 150°C
3 kg węgierek, zero wody, 150°C przez 2,5 godziny, mieszanie co 25 minut. Cukier 0–200 g na 3 kg, tylko gdy śliwka kwaśna. Z 3 kg zostaje ok. 1–1,2 kg.
20 min + 25 minDżemy i powidła
Kompot z Wiśni do Słoików — 200 g Cukru na Litr
1 kg wiśni, 1,2 l wody, 240 g cukru. 4 minuty od wrzenia, nie 20 — owoc zostaje cały, zalewa czerwona. Pasteryzacja 85°C przez 20 minut (0,9 l).
10 min + 20 minDżemy i powidła
Kompot z jabłek z cynamonem i goździkami
Domowy kompot z jabłek z cynamonem, goździkami i skórką cytryny. Na ciepło zimą, schłodzony latem.
10 min + 25 minDżemy i powidła
Dżem borówkowy z cytryną
Dżem z borówek amerykańskich lub jagód z cytryną i cukrem żelującym. Gotowy w pół godziny, gęsty i z całymi owocami.
20 min + 50 minDżemy i powidła
Dżem jabłkowy z cynamonem
Gęsty dżem jabłkowy z cynamonem i cytryną, bez żelfixu. Jabłka mają dużo pektyny, więc dżem gęstnieje sam.