Kuchnia Przepisy

Naleśniki z Serem na Słodko

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Cienkie naleśniki i farsz z serka, który nie wypływa. Ciasto odpoczywa, patelnia jest naprawdę gorąca, a ser nie jest za mokry.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 12 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Zwinięte naleśniki z twarogiem, cukrem pudrem i owocami
Czas przygotowania
10 min
Czas gotowania
15 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
340 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Ciasto odpoczywa 10 minut — gluten się układa, naleśniki nie pękają.
  • Patelnia gorąca, tłuszcz tylko za pierwszym razem.
  • Mokry twaróg odciśnij; w razie czego łyżeczka manny.
  • Zwijaj na ciepłym naleśniku: żółtko w farszu skleja brzeg.

Jak zrobić naleśniki z serem na słodko, które się nie rwą

Naleśniki z serem to polskie śniadanie i kolacja w jednym. Ludzie szukają „naleśniki z serem przepis” i dostają ciasto, które się rwie, oraz farsz, który wypływa. Szef Marek daje ciastu 10 minut odpoczynku, patelnię naprawdę gorącą i twaróg odciśnięty, spięty żółtkiem.

Ciasto ma być rzadkie jak śmietana. Po odpoczynku gęstnieje samo — nie dosypuj mąki w panice. Pierwszy naleśnik jest ofiarą dla patelni; to norma, nie porażka.

Przepis jest wegetariański i zamyka się w kwadransie pracy plus krótkie odczekanie. Poniżej proporcje na 4 osoby, trik z kaszą manną przy mokrym serze i jak zwijać, żeby brzegi się skleiły.

Dlaczego ciasto naleśnikowe musi odpocząć

Mąka hydratuje się po wymieszaniu. Od razu po ubiciu gluten jest napięty i ciasto się rwie na patelni. 10 minut robi różnicę większą niż „lepsza mąka”.

Za dużo mąki daje grube, gumowate naleśniki. Rzadkie ciasto + gorąca patelnia = cienki naleśnik jak w barze mlecznym.

Farsz z żółtkiem jest klejący. Sam twaróg z cukrem wypływa, bo jest sypki i mokry.

Składniki na naleśniki z serem

4 osoby

Sposób przygotowania — naleśniki z serem krok po kroku

  1. 1

    Ciasto

    Jajka, mleko, sól i olej zbierz trzepaczką. Wsyp mąkę, mieszaj do gładkości. Ciasto powinno spływać jak rzadka śmietana. Odstaw 10 minut — gluten odpocznie, naleśniki nie będą się rwać.

  2. 2

    Farsz

    Twaróg rozduś widelcem z cukrem, wanilią, żółtkiem i skórką. Jeśli jest mokry, dodaj łyżeczkę kaszy manny i odczekaj 5 minut.

  3. 3

    Smażenie

    Patelnię naleśnikową rozgrzej, przetłuść olejem tylko za pierwszym razem. Wylewaj cienką warstwę, smaż około 1 minuty, przewróć na 20 sekund.

  4. 4

    Zwijanie

    Na ciepły naleśnik nakładaj farsz przy bliższej krawędzi, zawijaj w rulon albo kopertę. Brzegi zlepiają się od ciepła i żółtka w serze.

  5. 5

    Dokończenie

    Opcjonalnie przełóż rulony na patelnię z odrobiną masła na 30 sekund z każdej strony. Posyp cukrem pudrem, podawaj z owocami.

Najczęstsze błędy

  • Dziury i rwanie

    Zimna patelnia albo ciasto bez odpoczynku. Rozgrzej, wylej cienko, pierwszy sztukę poświęć.

  • Farsz cieknie

    Ser z wiaderka bez odciśnięcia. Sitko, 10 minut, ewentualnie manna.

  • Grube jak omlet

    Za gęste ciasto. Dolej mleka łyżkami, nie dosypuj mąki do rzadkiego po odpoczynku.

Z czym podawać naleśniki z serem

Cukier puder, owoce, dżem. Na kolację — śmietana 18%. Latem maliny, zimą powidła śliwkowe. Nie zalewaj syropem na patelni: naleśnik zmięknie.

  • Cukier puder i owoce
  • Powidła albo dżem wiśniowy
  • Śmietana 18%
  • Skórka cytryny w farszu już jest — wystarczy łyżka powideł obok

Czy naleśniki można zrobić wcześniej?

Usmażone, bez farszu, przekładaj papierem, trzymaj w lodówce do 2 dni albo mroź. Farsz osobno. Zwijaj i podsmażaj na maśle tuż przed podaniem. Gotowe, nadziewane naleśniki w lodówce miękną po kilku godzinach.

Warianty naleśników

Na słono

Bez cukru w farszu: twaróg, koper, sól, szczypiorek. Ciasto bez zmian.

Bez glutenu

Mąka kukurydziana albo gotowa bezglutenowa mieszanka naleśnikowa. Ciasto bywa rzadsze — smaż ostrożniej.

Pieczone w naczyniu

Zwinięte naleśniki ułóż w naczyniu, polej śmietaną, 15 minut w 180°C. To już deser zapiekany, nie śniadanie z patelni.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie340 kcal
Białko16 g
Tłuszcz12 g
Węglowodany42 g
Błonnik1 g

Najczęstsze pytania

Jakie proporcje ciasta na naleśniki?

W tym przepisie 250 ml mleka, 125 g mąki, 2 jajka, szczypta soli, łyżka oleju. To ciasto na cienkie naleśniki, nie na placki.

Jaki ser do naleśników?

Twaróg półtłusty, odciśnięty. Serek homogenizowany jest za rzadki i za słodki. Chudy twaróg bywa sypki — dodaj żółtko i łyżkę śmietany.

Dlaczego pierwszy naleśnik się nie udaje?

Patelnia nabiera temperatury i tłuszczu. Pierwszy naleśnik kalibruje ogień. Nie oceniaj przepisu po nim.

Ile naleśników wychodzi z tego przepisu?

Około 8–10 cienkich naleśników, na 4 osoby po 2 sztuki z farszem. Zależy od średnicy patelni.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Śniadania i kolacje