Z koperkiem
Zastąp szczypiorek 20 g koperku i dodaj 5 g skórki z cytryny.
Naleśniki i placki
Placki z cukinii - chrupiący przepis Szefa Marka
Placki z cukinii z odciśniętych warzyw, jajka i sera, smażone do złotych brzegów w mniej niż 30 minut.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 29 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 15 min
- Czas gotowania
- 12 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 290 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 700 g cukinii po odciśnięciu daje około 450 g masy.
- Solenie przez 10 minut usuwa nadmiar wody.
- Smaż porcje po 45 g, nie grubsze niż 1 cm.
- Każda strona potrzebuje 3-4 minut na średnim ogniu.
- Gotowe placki mają złote brzegi i matowy, ścięty środek.
Jak zrobić chrupiące placki z cukinii
Placki z cukinii będą chrupiące, jeśli 700 g startej cukinii posolisz, odciśniesz i usmażysz cienkie porcje po 3-4 minuty z każdej strony. Szef Marek Wiśniewski prowadzi przepis tak, aby od pierwszych minut było wiadomo, czego pilnować: gramatury, temperatury, konsystencji i momentu doprawienia. Dostaniesz złote placki z miękkim środkiem, wyraźnym smakiem sera i bez wodnistej masy na talerzu. To praktyczna instrukcja dla domowej kuchni, nie luźna inspiracja, dlatego każdy etap ma opisany widoczny sygnał gotowości: kolor, gęstość, miękkość albo zapach.
Najważniejsza jest technika, bo placki z cukinii łatwo zepsuć pośpiechem. cukinia musi oddać nadmiar soku przed dodaniem jajek i mąki, a patelnia powinna być dobrze rozgrzana. Konkretne ilości ograniczają zgadywanie, a czasy są podane razem z obserwacją, która naprawdę decyduje o końcu gotowania, smażenia lub pieczenia. Porcje po 45 g są na tyle małe, że środek dochodzi zanim brzegi zbyt mocno się przypalą. Dzięki temu możesz dopasować tempo do własnej kuchenki, piekarnika i patelni bez utraty powtarzalnego efektu.
W pełnym opisie znajdziesz listę składników w gramach, 4-7 kroków, wskazówki Szefa Marka, błędy, pomysły podania, przechowywanie, warianty i odpowiedzi na najczęstsze pytania o placki z cukinii. Artykuł został napisany tak, żeby szybko dać odpowiedź osobie szukającej przepisu, a potem spokojnie wyjaśnić, dlaczego ta metoda działa i jak rozpoznać udany finał na talerzu.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: naleśniki ze szpinakiem, naleśniki, granola domowa oraz naleśniki z serem — więcej w dziale Naleśniki i placki.
Dlaczego placki z cukinii są chrupiące
Cukinia składa się głównie z wody, więc chrupkość zależy bardziej od odciskania niż od ilości mąki.
Na patelni kluczowe są odparowanie i rumienienie. Jeśli składniki leżą zbyt ciasno, puszczają wodę i miękną zamiast się zezłocić. Najpierw trzeba usunąć nadmiar wilgoci, potem smażyć porcjami na średnio wysokim ogniu, aż brzegi staną się wyraźnie chrupiące.
Małe porcje i rozgrzany tłuszcz pozwalają szybko ściąć zewnętrzną warstwę. Dzięki temu placek trzyma kształt i nie nasiąka olejem.
Karta przepisu
Placki z cukinii - chrupiący przepis Szefa Marka
Przygotowanie: 15 minGotowanie: 12 minPorcje: 4 osobyTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — placki z cukinii krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Zetrzyj cukinię
Cukinię zetrzyj na grubych oczkach, wymieszaj z 7 g soli i odstaw na 10 minut, aż na dnie miski zbierze się wyraźny sok.
- 2
Krok 2 z 5
Odciśnij warzywa
Przełóż cukinię na gazę lub czystą ściereczkę i odciśnij mocno; masa po odciśnięciu powinna ważyć około 430-460 g.
- 3
Krok 3 z 5
Wymieszaj ciasto
Dodaj jajka, mąkę, ser, szczypiorek, czosnek i pieprz; masa ma być gęsta, lepka i trzymać kopczyk na łyżce.
- 4
Krok 4 z 5
Smaż placki
Na rozgrzanym oleju nakładaj porcje po 45 g i smaż 3-4 minuty z każdej strony, aż brzegi będą złote i suche.
- 5
Krok 5 z 5
Odsącz i podaj
Przełóż placki na kratkę lub ręcznik, posól lekko dopiero po spróbowaniu i podaj z jogurtem wymieszanym z cytryną.
Najczęstsze błędy
Nieodciśnięta cukinia
Masa robi się rzadka i gotuje się na patelni. Odciśnij warzywa bardzo mocno.
Za grube placki
Brzegi ciemnieją, a środek zostaje mokry. Rozpłaszcz porcje do 1 cm.
Zimna patelnia
Placki chłoną tłuszcz. Olej powinien lekko migotać przed smażeniem.
Z czym podawać placki z cukinii
Placki z cukinii najlepiej smakują z chłodnym, kwaśnym dodatkiem, który przełamuje smażony smak i podkreśla świeżość warzyw.
- jogurt z czosnkiem i cytryną
- sałatka z pomidorów
- sos tzatziki
- jajko sadzone
Przechowywanie
Przechowuj do 2 dni w lodówce. Odgrzewaj na suchej patelni albo 7 minut w 180°C, żeby odzyskać chrupiące brzegi.
Warianty
Bez glutenu
Użyj 70 g mąki ryżowej zamiast pszennej.
Bardziej serowe
Dodaj 40 g parmezanu i zmniejsz fetę do 40 g.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
290 kcal na porcję
- Białko
- 12 g
- Tłuszcz
- 15 g
- Węglowodany
- 26 g
- Błonnik
- 4 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Dlaczego placki z cukinii się rozpadają?
Masa jest zwykle za mokra albo patelnia za chłodna. Odciśnij cukinię i usmaż próbny placek.
Czy cukinię trzeba obierać?
Nie, młodej cukinii nie obieraj. Skórka dodaje koloru i struktury.
Ile smażyć placki z cukinii?
Po 3-4 minuty z każdej strony, aż brzegi będą złote i suche.
Czy placki z cukinii można piec?
Tak, piecz 18-20 minut w 210°C, obracając w połowie.
Jak odgrzać placki z cukinii?
Najlepiej na suchej patelni lub w piekarniku, nie w mikrofalówce.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Naleśniki i placki
10 min + 15 minNaleśniki i placki
Naleśniki z Serem na Słodko
Cienkie naleśniki i farsz z serka, który nie wypływa. Ciasto odpoczywa, patelnia jest naprawdę gorąca, a ser nie jest za mokry.
15 min + 15 minNaleśniki i placki
Placki na Maślance z Sodą
250 g mąki, 300 ml maślanki, ½ łyżeczki sody, 10–12 miesznięć łyżką. Grudki zostają. Mikser daje gumę. Odpoczynek 10 minut, średni ogień.
10 min + 20 minNaleśniki i placki
Pancakes amerykańskie puszyste na maślance
Puszyste pancakes na maślance z proszkiem do pieczenia, smażone na suchej patelni. Z syropem klonowym, owocami i masłem.
10 min + 20 minNaleśniki i placki
Naleśniki Klasyczne — Cienkie i Elastyczne
Mąka, mleko, jajka, odrobina oleju. Ciasto bez grudek, patelnia rozgrzana, naleśniki nie pękają przy zwijaniu.
20 min + 20 minNaleśniki i placki
Gofry Chrupiące z Mąką Ziemniaczaną
200 g mąki pszennej, 50 g ziemniaczanej, 100 g masła, białka osobno. 15 minut odpoczynku. Gotowe gofry na kratce, nigdy w stercie pod ściereczką.
20 min + 25 minNaleśniki i placki
Focaccia z rozmarynem i solą morską
Włoska focaccia z oliwą, rozmarynem i solą morską. Ciasto bez wyrabiania, z długim wyrastaniem w lodówce, daje puszysty środek i chrupiący spód.