Kuchnia Przepisy

Naleśniki ze szpinakiem - przepis Szefa Marka

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Naleśniki ze szpinakiem, twarogiem i czosnkiem: elastyczne placki, kremowy farsz i złote podsmażenie.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 29 sierpnia 2026

Naleśniki ze szpinakiem - przepis Szefa Marka — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
25 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
410 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Z przepisu wychodzi 8 naleśników dla 4 osób.
  • Ciasto odpoczywa 15 minut przed smażeniem.
  • Pierwsza strona smaży się około 90 sekund.
  • Szpinak smaż do prawie całkowitego odparowania płynu.
  • Zapiekaj 8 minut w 190°C, aż ser się rozpuści.

Jak zrobić naleśniki ze szpinakiem

Naleśniki ze szpinakiem przygotujesz z 8 cienkich placków i farszu z 450 g szpinaku oraz 250 g twarogu, zapiekając całość 8 minut. Szef Marek Wiśniewski prowadzi przepis tak, aby od pierwszych minut było wiadomo, czego pilnować: gramatury, temperatury, konsystencji i momentu doprawienia. Efekt to elastyczne naleśniki, kremowy środek i delikatnie złoty ser na wierzchu. To praktyczna instrukcja dla domowej kuchni, nie luźna inspiracja, dlatego każdy etap ma opisany widoczny sygnał gotowości: kolor, gęstość, miękkość albo zapach.

Najważniejsza jest technika, bo naleśniki ze szpinakiem łatwo zepsuć pośpiechem. ciasto powinno odpocząć, a szpinak musi być odparowany przed połączeniem z twarogiem. Konkretne ilości ograniczają zgadywanie, a czasy są podane razem z obserwacją, która naprawdę decyduje o końcu gotowania, smażenia lub pieczenia. Woda gazowana rozluźnia ciasto, a krótki odpoczynek stabilizuje mąkę, dzięki czemu placki nie rwą się na patelni. Dzięki temu możesz dopasować tempo do własnej kuchenki, piekarnika i patelni bez utraty powtarzalnego efektu.

W pełnym opisie znajdziesz listę składników w gramach, 4-7 kroków, wskazówki Szefa Marka, błędy, pomysły podania, przechowywanie, warianty i odpowiedzi na najczęstsze pytania o naleśniki ze szpinakiem. Artykuł został napisany tak, żeby szybko dać odpowiedź osobie szukającej przepisu, a potem spokojnie wyjaśnić, dlaczego ta metoda działa i jak rozpoznać udany finał na talerzu.

Dlaczego naleśniki ze szpinakiem nie pękają

Elastyczne ciasto potrzebuje odpoczynku, bo mąka musi nawodnić się przed kontaktem z gorącą patelnią.

Ciasto lub masa wychodzi równo wtedy, gdy składniki mają podobną temperaturę, a mąka nie jest mieszana dłużej niż trzeba. Nadmiar pracy po dodaniu mąki wzmacnia gluten, dlatego wypieki twardnieją, a naleśniki tracą elastyczność. Lepszy efekt daje krótki odpoczynek masy i obserwacja struktury: ma być gładka, lepka tylko tam, gdzie trzeba, bez suchych smug.

Suchszy farsz jest równie ważny jak dobre placki. Odparowany szpinak nie rozmiękcza naleśników i pozwala ciasno je zwinąć.

Składniki na naleśniki ze szpinakiem

4 osoby

Sposób przygotowania — naleśniki ze szpinakiem krok po kroku

  1. 1

    Zrób ciasto

    Wymieszaj mąkę, jajka, mleko, wodę, olej i 3 g soli; ciasto ma być gładkie, rzadkie i zostawiać cienką warstwę na łyżce.

  2. 2

    Odstaw masę

    Daj ciastu 15 minut odpoczynku, aż pęcherzyki powietrza opadną, a konsystencja stanie się bardziej aksamitna.

  3. 3

    Usmaż naleśniki

    Smaż 8 cienkich placków po około 90 sekund z pierwszej strony i 45 sekund z drugiej, aż brzegi lekko się podniosą.

  4. 4

    Przygotuj farsz

    Na maśle zeszklij cebulę, dodaj czosnek i szpinak; smaż 4-5 minut, aż liście zwiędną, a płyn prawie całkiem odparuje.

  5. 5

    Połącz ze serem

    Przestudzony szpinak wymieszaj z twarogiem, solą, pieprzem i gałką; farsz ma być kremowy, zielony i nie powinien wypuszczać wody.

  6. 6

    Nadziewaj i zapiecz

    Nałóż farsz, zwiń naleśniki, posyp 60 g sera i zapiecz 8 minut w 190°C, aż ser się rozpuści i lekko zezłoci.

Najczęstsze błędy

  • Smażenie bez odpoczynku ciasta

    Placki rwą się i mają grudki. Odstaw masę na 15 minut.

  • Mokry szpinak

    Farsz wypływa i rozmiękcza naleśniki. Smaż, aż płyn odparuje.

  • Za dużo farszu

    Naleśniki pękają przy zwijaniu. Nakładaj 2-3 łyżki na placek.

Z czym podawać naleśniki ze szpinakiem

Naleśniki ze szpinakiem dobrze łączą się z sosami jogurtowymi, pomidorami i lekkimi sałatkami, które równoważą serowy farsz.

  • sos jogurtowo-czosnkowy
  • sałatka z pomidorów i cebuli
  • sos pomidorowy z bazylią
  • surówka z rukoli i cytryny

Przechowywanie

Przechowuj do 3 dni w lodówce. Odgrzewaj 10 minut w 180°C pod przykryciem, a na ostatnie 2 minuty odkryj, żeby ser lekko się zrumienił.

Warianty

Z fetą

Zastąp twaróg 180 g fety i zmniejsz sól w farszu do 1 g.

Z pieczarkami

Dodaj 200 g podsmażonych, odparowanych pieczarek.

Bez zapiekania

Zwiń naleśniki i podsmaż na maśle po 2 minuty z każdej strony.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie410 kcal na porcję
Białko21 g
Tłuszcz18 g
Węglowodany43 g
Błonnik5 g

Najczęstsze pytania

Czy można użyć mrożonego szpinaku?

Tak, użyj 300 g mrożonego szpinaku i bardzo dobrze odparuj go na patelni.

Dlaczego naleśniki się rwą?

Ciasto mogło nie odpocząć albo patelnia była za chłodna.

Ile farszu na jeden naleśnik?

Najlepiej 2-3 łyżki, czyli około 55-65 g farszu.

Czy naleśniki ze szpinakiem można mrozić?

Tak, zamroź je bez zapiekania do 2 miesięcy.

Jaki ser pasuje do szpinaku?

Twaróg, feta, ricotta i łagodny żółty ser dobrze łączą się ze szpinakiem.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Śniadania i kolacje