Z fetą
Zastąp twaróg 180 g fety i zmniejsz sól w farszu do 1 g.
Naleśniki i placki
Naleśniki ze szpinakiem - przepis Szefa Marka
Naleśniki ze szpinakiem, twarogiem i czosnkiem: elastyczne placki, kremowy farsz i złote podsmażenie.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 29 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 25 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 410 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Z przepisu wychodzi 8 naleśników dla 4 osób.
- Ciasto odpoczywa 15 minut przed smażeniem.
- Pierwsza strona smaży się około 90 sekund.
- Szpinak smaż do prawie całkowitego odparowania płynu.
- Zapiekaj 8 minut w 190°C, aż ser się rozpuści.
Jak zrobić naleśniki ze szpinakiem
Naleśniki ze szpinakiem przygotujesz z 8 cienkich placków i farszu z 450 g szpinaku oraz 250 g twarogu, zapiekając całość 8 minut. Szef Marek Wiśniewski prowadzi przepis tak, aby od pierwszych minut było wiadomo, czego pilnować: gramatury, temperatury, konsystencji i momentu doprawienia. Efekt to elastyczne naleśniki, kremowy środek i delikatnie złoty ser na wierzchu. To praktyczna instrukcja dla domowej kuchni, nie luźna inspiracja, dlatego każdy etap ma opisany widoczny sygnał gotowości: kolor, gęstość, miękkość albo zapach.
Najważniejsza jest technika, bo naleśniki ze szpinakiem łatwo zepsuć pośpiechem. ciasto powinno odpocząć, a szpinak musi być odparowany przed połączeniem z twarogiem. Konkretne ilości ograniczają zgadywanie, a czasy są podane razem z obserwacją, która naprawdę decyduje o końcu gotowania, smażenia lub pieczenia. Woda gazowana rozluźnia ciasto, a krótki odpoczynek stabilizuje mąkę, dzięki czemu placki nie rwą się na patelni. Dzięki temu możesz dopasować tempo do własnej kuchenki, piekarnika i patelni bez utraty powtarzalnego efektu.
W pełnym opisie znajdziesz listę składników w gramach, 4-7 kroków, wskazówki Szefa Marka, błędy, pomysły podania, przechowywanie, warianty i odpowiedzi na najczęstsze pytania o naleśniki ze szpinakiem. Artykuł został napisany tak, żeby szybko dać odpowiedź osobie szukającej przepisu, a potem spokojnie wyjaśnić, dlaczego ta metoda działa i jak rozpoznać udany finał na talerzu.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: gofry chrupiące, placki z cukinii, pancakes amerykańskie oraz placki na maślance — więcej w dziale Naleśniki i placki.
Dlaczego naleśniki ze szpinakiem nie pękają
Elastyczne ciasto potrzebuje odpoczynku, bo mąka musi nawodnić się przed kontaktem z gorącą patelnią.
Ciasto lub masa wychodzi równo wtedy, gdy składniki mają podobną temperaturę, a mąka nie jest mieszana dłużej niż trzeba. Nadmiar pracy po dodaniu mąki wzmacnia gluten, dlatego wypieki twardnieją, a naleśniki tracą elastyczność. Lepszy efekt daje krótki odpoczynek masy i obserwacja struktury: ma być gładka, lepka tylko tam, gdzie trzeba, bez suchych smug.
Suchszy farsz jest równie ważny jak dobre placki. Odparowany szpinak nie rozmiękcza naleśników i pozwala ciasno je zwinąć.
Karta przepisu
Naleśniki ze szpinakiem - przepis Szefa Marka
Przygotowanie: 20 minGotowanie: 25 minPorcje: 4 osobyTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — naleśniki ze szpinakiem krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Zrób ciasto
Wymieszaj mąkę, jajka, mleko, wodę, olej i 3 g soli; ciasto ma być gładkie, rzadkie i zostawiać cienką warstwę na łyżce.
- 2
Krok 2 z 6
Odstaw masę
Daj ciastu 15 minut odpoczynku, aż pęcherzyki powietrza opadną, a konsystencja stanie się bardziej aksamitna.
- 3
Krok 3 z 6
Usmaż naleśniki
Smaż 8 cienkich placków po około 90 sekund z pierwszej strony i 45 sekund z drugiej, aż brzegi lekko się podniosą.
- 4
Krok 4 z 6
Przygotuj farsz
Na maśle zeszklij cebulę, dodaj czosnek i szpinak; smaż 4-5 minut, aż liście zwiędną, a płyn prawie całkiem odparuje.
- 5
Krok 5 z 6
Połącz ze serem
Przestudzony szpinak wymieszaj z twarogiem, solą, pieprzem i gałką; farsz ma być kremowy, zielony i nie powinien wypuszczać wody.
- 6
Krok 6 z 6
Nadziewaj i zapiecz
Nałóż farsz, zwiń naleśniki, posyp 60 g sera i zapiecz 8 minut w 190°C, aż ser się rozpuści i lekko zezłoci.
Najczęstsze błędy
Smażenie bez odpoczynku ciasta
Placki rwą się i mają grudki. Odstaw masę na 15 minut.
Mokry szpinak
Farsz wypływa i rozmiękcza naleśniki. Smaż, aż płyn odparuje.
Za dużo farszu
Naleśniki pękają przy zwijaniu. Nakładaj 2-3 łyżki na placek.
Z czym podawać naleśniki ze szpinakiem
Naleśniki ze szpinakiem dobrze łączą się z sosami jogurtowymi, pomidorami i lekkimi sałatkami, które równoważą serowy farsz.
- sos jogurtowo-czosnkowy
- sałatka z pomidorów i cebuli
- sos pomidorowy z bazylią
- surówka z rukoli i cytryny
Przechowywanie
Przechowuj do 3 dni w lodówce. Odgrzewaj 10 minut w 180°C pod przykryciem, a na ostatnie 2 minuty odkryj, żeby ser lekko się zrumienił.
Warianty
Z pieczarkami
Dodaj 200 g podsmażonych, odparowanych pieczarek.
Bez zapiekania
Zwiń naleśniki i podsmaż na maśle po 2 minuty z każdej strony.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
410 kcal na porcję
- Białko
- 21 g
- Tłuszcz
- 18 g
- Węglowodany
- 43 g
- Błonnik
- 5 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Czy można użyć mrożonego szpinaku?
Tak, użyj 300 g mrożonego szpinaku i bardzo dobrze odparuj go na patelni.
Dlaczego naleśniki się rwą?
Ciasto mogło nie odpocząć albo patelnia była za chłodna.
Ile farszu na jeden naleśnik?
Najlepiej 2-3 łyżki, czyli około 55-65 g farszu.
Czy naleśniki ze szpinakiem można mrozić?
Tak, zamroź je bez zapiekania do 2 miesięcy.
Jaki ser pasuje do szpinaku?
Twaróg, feta, ricotta i łagodny żółty ser dobrze łączą się ze szpinakiem.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Naleśniki i placki
20 min + 20 minNaleśniki i placki
Gofry Chrupiące z Mąką Ziemniaczaną
200 g mąki pszennej, 50 g ziemniaczanej, 100 g masła, białka osobno. 15 minut odpoczynku. Gotowe gofry na kratce, nigdy w stercie pod ściereczką.
15 min + 15 minNaleśniki i placki
Placki na Maślance z Sodą
250 g mąki, 300 ml maślanki, ½ łyżeczki sody, 10–12 miesznięć łyżką. Grudki zostają. Mikser daje gumę. Odpoczynek 10 minut, średni ogień.
15 min + 12 minNaleśniki i placki
Placki z cukinii - chrupiący przepis Szefa Marka
Placki z cukinii z odciśniętych warzyw, jajka i sera, smażone do złotych brzegów w mniej niż 30 minut.
10 min + 30 minNaleśniki i placki
Granola domowa chrupiąca z orzechami
Domowa granola z płatków owsianych, orzechów, migdałów i pestek dyni z miodem i cynamonem. Chrupiąca i mniej słodka niż sklepowa.
15 min + 20 minNaleśniki i placki
Racuchy z Jabłkami na Drożdżach
Rozczyn z 20 g drożdży i mleka 35°C, 300 g mąki, jabłka 400 g w kostce 1 cm — nie tarte. 40 minut wyrastania, olej 1 cm, 3 minuty na stronę.
20 min + 25 minNaleśniki i placki
Focaccia z rozmarynem i solą morską
Włoska focaccia z oliwą, rozmarynem i solą morską. Ciasto bez wyrabiania, z długim wyrastaniem w lodówce, daje puszysty środek i chrupiący spód.