Kuchnia Przepisy

Placki na Maślance z Sodą

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

250 g mąki, 300 ml maślanki, ½ łyżeczki sody, 10–12 miesznięć łyżką. Grudki zostają. Mikser daje gumę. Odpoczynek 10 minut, średni ogień.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 22 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Puszyste placki na maślance na talerzu z twarogiem i dżemem
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
15 min
Liczba porcji
4 osoby (ok. 12 placków)
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
310 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Soda + maślanka, nie sama soda do mleka.
  • Mieszaj krótko; grudki są w porządku.
  • Ciasto 10 minut w spokoju, potem na patelnię.
  • Średni ogień, odrobina masła; przewracaj, gdy pęcherzyki nie zanikają.

Jak zrobić puszyste placki na maślance

Placki na maślance przepis opiera się na reakcji sody z kwasem maślanki, nie na ubijaniu piany. Szef Marek miesza 250 g mąki, 1 łyżeczkę proszku, ½ łyżeczki sody i szczyptę soli, osobno 300 ml maślanki, 2 jajka, 30 g ostudzonego masła i 1 łyżkę cukru.

Mokre do suchych, 10–12 miesznięć łyżką, grudki zostają. Gładkie ciasto po mikserze daje gumę. Odpoczynek 10 minut — mąka się nawilża, soda zaczyna pracować.

4 osoby, ok. 12 placków, 25 minut. Poniżej temperatura patelni, czy maślankę można zastąpić mlekiem z octem i dlaczego pierwszy placek jest próbny.

Co robi maślanka w plackach

Kwas mlekowy uruchamia sodę. Bez kwasu soda zostawia metaliczny posmak i słaby wzrost. Mleko z łyżką octu jabłkowego na 300 ml jest planem B, nie tym samym smakiem.

Masło 30 g w cieście, nie na patelni w kałuży. Tłuszcz w masie zmiękcza gluten; tłuszcz na patelni smaży brzegi.

Za mocny ogień pali cukier na spodzie, zanim środek się zetnie. Pęcherzyki na wierzchu mają się otwierać i zostawać — wtedy przewracasz.

Składniki na placki na maślance

4 osoby (ok. 12 placków)

Sposób przygotowania — placki na maślance krok po kroku

  1. 1

    Suche

    250 g mąki, 1 łyżeczka proszku, ½ łyżeczki sody, sól.

  2. 2

    Mokre

    300 ml maślanki, 2 jajka, 30 g ostudzonego masła, łyżka cukru. Plan B: 300 ml mleka + 1 łyżka octu, 10 minut.

  3. 3

    Łączenie

    Mokre do suchych, 10–12 miesznięć. Grudki w porządku. 10 minut odpoczynku.

  4. 4

    Smażenie

    Średni ogień, odrobina masła. Przewracaj, gdy pęcherzyki nie zanikają. Bez pokrywy. Pierwszy placek jest próbny.

  5. 5

    Podanie

    Twaróg i miód, dżem, masło. Nie składaj w wieżę pod przykryciem. Smaż 10–15 minut po wymieszaniu — gaz z sody ucieka.

Najczęstsze błędy

  • Gumowate placki

    Miksowałeś ciasto. Łyżka, kilkanaście ruchów. Reszta grudek rozpuści się na patelni.

  • Płaskie jak naleśniki

    Stara soda albo maślanka tuż po otwarciu, ale ciasto stało godzinę — gaz uciekł. Smaż 10–15 minut po wymieszaniu.

  • Czarny spód, surowy środek

    Za gorąca patelnia. Zmniejsz gaz, nie dosypuj cukru do ciasta „dla rumienia”.

Z czym podawać placki na maślance

Masło i dżem, twaróg z miodem, owoce. Syrop klonowy jeśli lubisz — Szef Marek woli kwaśny twaróg, bo ciasto już ma cukier. Nie składaj placków w wieżę pod przykryciem: spadnie puszystość.

  • Twaróg półtłusty i miód
  • Dżem wiśniowy albo powidła
  • Masło i cukier puder
  • Jogurt naturalny i jagody

Czy placki na maślance można odgrzać

W lodówce 1 dzień, przekładane papierem. Odgrzewaj w tosterze albo na suchej patelni. Surowego ciasta nie trzymaj — soda zużywa się sama. Zamrażaj usmażone, odpiekaj z mrożenia w tosterze.

Warianty placków

Z borówkami

80 g borówek w suchej misce z łyżeczką mąki, potem do ciasta. Nie rozmrażaj mrożonych — puszczą sok.

Bez cukru w cieście

Cukier tylko na wierzchu. Maślanka i tak da lekką kwasowość. Dobrze z twarogiem.

Na kefirze

300 ml gęstego kefiru zamiast maślanki. Jeśli bardzo gęsty, dolej 2 łyżki mleka. Soda bez zmian.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby (ok. 12 placków). To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie310 kcal
Białko10 g
Tłuszcz10 g
Węglowodany44 g
Błonnik1 g

Najczęstsze pytania

Czym zastąpić maślankę do placków?

300 ml mleka + 1 łyżka octu jabłkowego albo soku z cytryny, odstaw 10 minut. Kefir też działa. Śmietana 12% jest za tłusta i za mało kwaśna.

Ile sody do placków na maślance?

½ łyżeczki sody na 250 g mąki i 300 ml maślanki, plus 1 łyżeczka proszku. Sama soda w tej ilości bywa niewystarczająca; sam proszek nie wykorzysta kwasu maślanki.

Dlaczego placki nie rosną?

Martwa soda (starsza niż 6 miesięcy, test w occie — ma burzyć), przegrzane ciasto albo patelnia z pokrywką, która je zaparowuje. Smaż bez pokrywy.

Jakie mąki do placków na maślance?

Pszenna typ 450–550. Razowa wymaga +2–3 łyżek maślanki i daje cięższy placek. Bezglutenowa mieszanka naleśnikowa działa, ale nie mieszaj jej jeszcze mocniej.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Śniadania i kolacje