Belgijskie, grubsze
To samo ciasto, inna płyta. Czas +1 minuta. Środek będzie pulchniejszy, brzeg nadal chrupiący dzięki skrobi.
Naleśniki i placki
Gofry Chrupiące z Mąką Ziemniaczaną
200 g mąki pszennej, 50 g ziemniaczanej, 100 g masła, białka osobno. 15 minut odpoczynku. Gotowe gofry na kratce, nigdy w stercie pod ściereczką.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 24 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 20 min
- Liczba porcji
- 4 osoby (8 gofrów)
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 420 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 50 g mąki ziemniaczanej na 200 g pszennej — chrupkość bez suchości.
- Białka osobno, łyżką do ciasta, nie mikserem.
- Masło 100 g roztopione i ostudzone, nie wlewane wrzące na jajka.
- Gotowe gofry na kratce, jeden obok drugiego, nigdy w stosie.
Jak zrobić chrupiące gofry, które nie miękną od razu
Gofry chrupiące przepis u Szefa Marka dzieli jajka: 3 żółtka idą do 200 g mąki pszennej, 50 g mąki ziemniaczanej, 250 ml mleka, 100 g roztopionego masła, 2 łyżek cukru, 1 łyżeczki proszku i szczypty soli. Białka ubite na sztywną pianę mieszasz łyżką na końcu.
Mąka ziemniaczana i masło, nie olej, dają skorupkę. Ciasto 15 minut odpoczywa. Gofrownica ma być nagrzana do kliknięcia termostatu, nie „prawie gorąca”.
4 osoby, 8 gofrów (zależnie od żelazka). Poniżej dlaczego gofry miękną na talerzu i czemu nie składamy ich w stos pod ściereczką.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: pancakes amerykańskie, placki z cukinii, naleśniki ze szpinakiem oraz chleb orkiszowy — więcej w dziale Naleśniki i placki.
Dlaczego domowe gofry robią się miękkie
Para uwięziona między goframi skrapla się i rozmiękcza skrobię. Kratka albo piekarnik 90°C uchylony trzyma chrupkość 15 minut.
Za dużo cukru w cieście karamelizuje i potem ciągnie wilgoć z powietrza. 2 łyżki cukru wystarczą; reszta słodyczy na wierzchu.
Olej zamiast masła smaży, ale nie daje tej samej kruchej siatki. Masło ma wodę, która na żelazku odparowuje i zostawia pory.
Karta przepisu
Gofry Chrupiące z Mąką Ziemniaczaną
Przygotowanie: 20 minGotowanie: 20 minPorcje: 4 osoby (8 gofrów)Trudność: Łatwy
Sposób przygotowania — gofry chrupiące krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Żółtka
3 żółtka, 200 g mąki pszennej, 50 g ziemniaczanej, mleko, masło letnie, cukier, proszek, sól.
- 2
Krok 2 z 5
Białka
Ubij na sztywną pianę, włącz łyżką. Mikser po połączeniu zbija puszystość.
- 3
Krok 3 z 5
Odpoczynek
15 minut. Mąka się hydratuje. Gofrownica nagrzana do kliknięcia termostatu.
- 4
Krok 4 z 5
Pieczenie
80–100 ml chochli, ¾ zagłębienia. 3–4 minuty, do ustania pary. Pierwszy gofr jest próbny.
- 5
Krok 5 z 5
Kratka
Jeden obok drugiego. Para między goframi skrapla się i rozmiękcza skrobię. Owoce przy stole, nie na stercie.
Najczęstsze błędy
Gumowe, bladziutkie gofry
Zimna gofrownica albo ciasto bez odpoczynku. Czekaj na gotowość płyty, pierwszy gofr jest próbny.
Przypalone brzegi, surowy środek
Za dużo ciasta w formie. Wylewaj ¾ zagłębienia — puchnie. Czas: zwykle 3–4 minuty, do ustania pary.
Miękkie po minucie
Złożyłeś je w talerzu pod przykryciem. Kratka. Posypka i owoce dopiero przy stole.
Z czym podawać gofry
Masło i cukier puder, owoce, twaróg. Bita śmietana moczy siateczkę — kładź ją w ostatniej chwili. Na słono: śmietana 18% i szczypiorek, bez cukru w cieście.
- Cukier puder i maliny
- Twaróg z wanilią
- Masło orzechowe i banan
- Śmietana 18% i szczypiorek (wersja wytrawna)
Jak przechowywać gofry, żeby chrupały
Ostudzone na kratce, pudełko z papierem, lodówka 2 dni. Odgrzewaj w tosterze albo 180°C przez 4–5 minut. Mikrofalówka je zabija. Mrożenie do 2 miesięcy; odpiekaj z mrożenia w tosterze, nie rozmrażaj wcześniej.
Warianty gofrów
Bez glutenu
250 g mieszanki bezglutenowej do naleśników zamiast obu mąk. Ciasto bywa rzadsze — nie dolewaj mleka od razu.
Czekoladowe
20 g mąki pszennej zamień na kakao niealkalizowane. Cukru nie dokładaj — kakao gorzknieje przy paleniu, nie przy braku cukru.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
420 kcal
- Białko
- 10 g
- Tłuszcz
- 22 g
- Węglowodany
- 46 g
- Błonnik
- 1 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby (8 gofrów). To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Jak zrobić gofry chrupiące, a nie miękkie?
Mąka ziemniaczana, ubite białka, gorąca płyta i studzenie na kratce. Cukier i owoce na wierzchu, nie w stercie pod ściereczką.
Czy ciasto na gofry musi odpocząć?
15 minut. Mąka się hydratuje, bąbelki z proszku się uspokajają. Od razu po wymieszaniu gofry bywają cięższe.
Jakie masło do gofrów?
Zwykłe extra, 100 g, roztopione, ostudzone do letniego. Masło klarowane też działa i mniej pryska na płycie. Margaryna daje pusty smak.
Ile ciasta na jedną formę?
Zależy od żelazka: zwykle 80–100 ml chochli, ¾ zagłębienia. Wylewanie na styk wylewa się bokami i przypala uszczelkę.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Naleśniki i placki
20 min + 25 minNaleśniki i placki
Focaccia z rozmarynem i solą morską
Włoska focaccia z oliwą, rozmarynem i solą morską. Ciasto bez wyrabiania, z długim wyrastaniem w lodówce, daje puszysty środek i chrupiący spód.
15 min + 15 minNaleśniki i placki
Placki na Maślance z Sodą
250 g mąki, 300 ml maślanki, ½ łyżeczki sody, 10–12 miesznięć łyżką. Grudki zostają. Mikser daje gumę. Odpoczynek 10 minut, średni ogień.
15 min + 12 minNaleśniki i placki
Placki z cukinii - chrupiący przepis Szefa Marka
Placki z cukinii z odciśniętych warzyw, jajka i sera, smażone do złotych brzegów w mniej niż 30 minut.
15 min + 20 minNaleśniki i placki
Racuchy z Jabłkami na Drożdżach
Rozczyn z 20 g drożdży i mleka 35°C, 300 g mąki, jabłka 400 g w kostce 1 cm — nie tarte. 40 minut wyrastania, olej 1 cm, 3 minuty na stronę.
10 min + 15 minNaleśniki i placki
Naleśniki z Serem na Słodko
Cienkie naleśniki i farsz z serka, który nie wypływa. Ciasto odpoczywa, patelnia jest naprawdę gorąca, a ser nie jest za mokry.
10 min + 20 minNaleśniki i placki
Pancakes amerykańskie puszyste na maślance
Puszyste pancakes na maślance z proszkiem do pieczenia, smażone na suchej patelni. Z syropem klonowym, owocami i masłem.