Kuchnia Przepisy

Gofry Chrupiące z Mąką Ziemniaczaną

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

200 g mąki pszennej, 50 g ziemniaczanej, 100 g masła, białka osobno. 15 minut odpoczynku. Gotowe gofry na kratce, nigdy w stercie pod ściereczką.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 24 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Chrupiące gofry na kratce z cukrem pudrem, nie złożone w stos
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
20 min
Liczba porcji
4 osoby (8 gofrów)
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
420 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 50 g mąki ziemniaczanej na 200 g pszennej — chrupkość bez suchości.
  • Białka osobno, łyżką do ciasta, nie mikserem.
  • Masło 100 g roztopione i ostudzone, nie wlewane wrzące na jajka.
  • Gotowe gofry na kratce, jeden obok drugiego, nigdy w stosie.

Jak zrobić chrupiące gofry, które nie miękną od razu

Gofry chrupiące przepis u Szefa Marka dzieli jajka: 3 żółtka idą do 200 g mąki pszennej, 50 g mąki ziemniaczanej, 250 ml mleka, 100 g roztopionego masła, 2 łyżek cukru, 1 łyżeczki proszku i szczypty soli. Białka ubite na sztywną pianę mieszasz łyżką na końcu.

Mąka ziemniaczana i masło, nie olej, dają skorupkę. Ciasto 15 minut odpoczywa. Gofrownica ma być nagrzana do kliknięcia termostatu, nie „prawie gorąca”.

4 osoby, 8 gofrów (zależnie od żelazka). Poniżej dlaczego gofry miękną na talerzu i czemu nie składamy ich w stos pod ściereczką.

Dlaczego domowe gofry robią się miękkie

Para uwięziona między goframi skrapla się i rozmiękcza skrobię. Kratka albo piekarnik 90°C uchylony trzyma chrupkość 15 minut.

Za dużo cukru w cieście karamelizuje i potem ciągnie wilgoć z powietrza. 2 łyżki cukru wystarczą; reszta słodyczy na wierzchu.

Olej zamiast masła smaży, ale nie daje tej samej kruchej siatki. Masło ma wodę, która na żelazku odparowuje i zostawia pory.

Składniki na gofry chrupiące

4 osoby (8 gofrów)

Sposób przygotowania — gofry chrupiące krok po kroku

  1. 1

    Żółtka

    3 żółtka, 200 g mąki pszennej, 50 g ziemniaczanej, mleko, masło letnie, cukier, proszek, sól.

  2. 2

    Białka

    Ubij na sztywną pianę, włącz łyżką. Mikser po połączeniu zbija puszystość.

  3. 3

    Odpoczynek

    15 minut. Mąka się hydratuje. Gofrownica nagrzana do kliknięcia termostatu.

  4. 4

    Pieczenie

    80–100 ml chochli, ¾ zagłębienia. 3–4 minuty, do ustania pary. Pierwszy gofr jest próbny.

  5. 5

    Kratka

    Jeden obok drugiego. Para między goframi skrapla się i rozmiękcza skrobię. Owoce przy stole, nie na stercie.

Najczęstsze błędy

  • Gumowe, bladziutkie gofry

    Zimna gofrownica albo ciasto bez odpoczynku. Czekaj na gotowość płyty, pierwszy gofr jest próbny.

  • Przypalone brzegi, surowy środek

    Za dużo ciasta w formie. Wylewaj ¾ zagłębienia — puchnie. Czas: zwykle 3–4 minuty, do ustania pary.

  • Miękkie po minucie

    Złożyłeś je w talerzu pod przykryciem. Kratka. Posypka i owoce dopiero przy stole.

Z czym podawać gofry

Masło i cukier puder, owoce, twaróg. Bita śmietana moczy siateczkę — kładź ją w ostatniej chwili. Na słono: śmietana 18% i szczypiorek, bez cukru w cieście.

  • Cukier puder i maliny
  • Twaróg z wanilią
  • Masło orzechowe i banan
  • Śmietana 18% i szczypiorek (wersja wytrawna)

Jak przechowywać gofry, żeby chrupały

Ostudzone na kratce, pudełko z papierem, lodówka 2 dni. Odgrzewaj w tosterze albo 180°C przez 4–5 minut. Mikrofalówka je zabija. Mrożenie do 2 miesięcy; odpiekaj z mrożenia w tosterze, nie rozmrażaj wcześniej.

Warianty gofrów

Belgijskie, grubsze

To samo ciasto, inna płyta. Czas +1 minuta. Środek będzie pulchniejszy, brzeg nadal chrupiący dzięki skrobi.

Bez glutenu

250 g mieszanki bezglutenowej do naleśników zamiast obu mąk. Ciasto bywa rzadsze — nie dolewaj mleka od razu.

Czekoladowe

20 g mąki pszennej zamień na kakao niealkalizowane. Cukru nie dokładaj — kakao gorzknieje przy paleniu, nie przy braku cukru.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby (8 gofrów). To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie420 kcal
Białko10 g
Tłuszcz22 g
Węglowodany46 g
Błonnik1 g

Najczęstsze pytania

Jak zrobić gofry chrupiące, a nie miękkie?

Mąka ziemniaczana, ubite białka, gorąca płyta i studzenie na kratce. Cukier i owoce na wierzchu, nie w stercie pod ściereczką.

Czy ciasto na gofry musi odpocząć?

15 minut. Mąka się hydratuje, bąbelki z proszku się uspokajają. Od razu po wymieszaniu gofry bywają cięższe.

Jakie masło do gofrów?

Zwykłe extra, 100 g, roztopione, ostudzone do letniego. Masło klarowane też działa i mniej pryska na płycie. Margaryna daje pusty smak.

Ile ciasta na jedną formę?

Zależy od żelazka: zwykle 80–100 ml chochli, ¾ zagłębienia. Wylewanie na styk wylewa się bokami i przypala uszczelkę.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Śniadania i kolacje