Na proszku (szybkie)
300 g mąki, 250 ml mleka, 2 jajka, 1 łyżeczka proszku, bez wyrastania. Inny charakter — bliżej placka niż racucha.
Naleśniki i placki
Racuchy z Jabłkami na Drożdżach
Rozczyn z 20 g drożdży i mleka 35°C, 300 g mąki, jabłka 400 g w kostce 1 cm — nie tarte. 40 minut wyrastania, olej 1 cm, 3 minuty na stronę.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 21 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 15 min
- Czas gotowania
- 20 min
- Liczba porcji
- 4 osoby (ok. 16 sztuk)
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 380 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Mleko 35°C — wrzątek zabija drożdże, zimne ich nie budzi.
- Ciasto 40 minut w cieple, aż podwoi objętość; jabłka na końcu.
- Kostka 1 cm, nie tarcie — sok z tarcia rozwadnia ciasto.
- Olej 0,8–1 cm, średni ogień: 3 minuty na stronę.
Jak zrobić racuchy z jabłkami na drożdżach
Racuchy z jabłkami przepis na drożdżach różni się od placków na proszku: ciasto musi wyrosnąć, jabłko idzie w kostkę, nie w tarce, a tłuszcz na patelni ma syczeć od pierwszej łyżki. Szef Marek robi rozczyn z 20 g świeżych drożdży, 1 łyżki cukru i 250 ml mleka w 35°C, potem 300 g mąki, 2 jajka i szczyptę soli.
Jabłka (400 g, antonówka albo ligol) kroi w kostkę 1 cm i miesza tuż przed smażeniem. Tarta masa puszcza sok i racuchy wychodzą płaskie, mokre w środku.
4 osoby, ok. 16 sztuk, 40 minut wyrastania. Poniżej temperatura mleka, grubość łyżki na patelni i co zrobić, gdy środek zostaje surowy.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: naleśniki, focaccia, placki na maślance oraz naleśniki ze szpinakiem — więcej w dziale Naleśniki i placki.
Dlaczego racuchy bywają surowe w środku
Za duża łyżka i za mocny ogień rumienią spód, zanim drożdże dociągną środek. Szef Marek kładzie ciasto wielkości orzecha włoskiego, rozciąga je łyżką do 8–9 cm.
Tarte jabłko to kompot w cieście. Kostka zostaje kawałkiem owocu i nie zalewa mąki.
Proszek do pieczenia zamiast drożdży daje inny placek: szybszy, mniej aromatyczny, łatwiej gumowaty. Ten przepis jest drożdżowy.
Karta przepisu
Racuchy z Jabłkami na Drożdżach
Przygotowanie: 15 minGotowanie: 20 minPorcje: 4 osoby (ok. 16 sztuk)Trudność: Łatwy
Sposób przygotowania — racuchy z jabłkami krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Rozczyn
20 g drożdży, łyżka cukru, 250 ml mleka 35°C. Wrzątek zabija drożdże, zimne ich nie budzi.
- 2
Krok 2 z 5
Ciasto
300 g mąki, 2 jajka, szczypta soli. 40 minut w 24–26°C, aż puchnie. W zimnej kuchni 60 minut.
- 3
Krok 3 z 5
Jabłka
400 g obranych, kostka 1 cm, mieszaj tuż przed smażeniem. Tarta masa puszcza sok i racuchy wychodzą płaskie.
- 4
Krok 4 z 5
Smażenie
Olej 0,8–1 cm, średni ogień, syczy od pierwszej łyżki. Ciasto wielkości orzecha włoskiego, rozciągnij do 8–9 cm. 3 minuty na stronę.
- 5
Krok 5 z 5
Podanie
Cukier puder na papierze. Śmietana obok, nie na stercie. Przekrój pierwszą sztukę — kalibruje resztę. Masło płonie; olej albo olej z łyżką masła klarowanego.
Najczęstsze błędy
Mokry, surowy środek
Za grube racuchy albo za gorący tłuszcz. Zmniejsz ogień, nie dokładaj ciasta. Przekrój pierwszą sztukę — kalibruje resztę.
Płaskie, ciężkie krążki
Ciasto nie wyrosło albo mleko było za gorące. Drożdże po wrzątku nie wrócą. Zrób nowy rozczyn.
Jabłko wypływa i się pali
Zbyt duża kostka albo wrzucona na wierzch, nie w ciasto. Mieszaj jabłko z masą, nie dekoruj nim patelni.
Z czym podawać racuchy z jabłkami
Cukier puder zaraz po zsunięciu na papier. Śmietana 18% albo gęsty jogurt obok, nie na stercie — racuchy zmiękną. Kompot z jabłek jest zbędny: owoc już jest w cieście.
- Cukier puder
- Śmietana 18%
- Cynamon na wierzchu, nie w cieście (łatwo go za dużo)
- Kawa albo kakao, nie syrop klonowy na patelni
Przechowywanie racuchów
Smakują od razu. W lodówce do 24 godzin, odgrzewaj na suchej patelni 2 minuty na stronę. Surowego ciasta z jabłkiem nie trzymaj — owoc puści sok. Bez jabłka ciasto wytrzyma w lodówce 8 godzin, potem dosyp kostkę i smaż.
Warianty racuchów
Z cynamonem w jabłku
Kostkę wymieszaj z ½ łyżeczki cynamonu i łyżeczką cukru, nie wsypuj cynamonu do całego ciasta.
Z gruszką
Twarda gruszka konferencja, ta sama kostka 1 cm, 400 g. Miękka gruszka rozpada się jak kompot.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
380 kcal
- Białko
- 9 g
- Tłuszcz
- 14 g
- Węglowodany
- 54 g
- Błonnik
- 3 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby (ok. 16 sztuk). To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Jakie jabłka do racuchów?
Kwaśne, twarde: antonówka, szara reneta, ligol. Papierówki i miękkie deserowe puszczają wodę. 400 g na to ciasto, obrane, bez gniazd.
Ile wyrastają racuchy?
40 minut w 24–26°C, aż ciasto wyraźnie puchnie. W zimnej kuchni 60 minut. Nie czekaj na podwojenie jak przy chlebie — drożdży jest dość, masa ma być puszysta, nie dziurawa.
Czy racuchy można smażyć na maśle?
Masło płonie. Olej rzepakowy albo mieszanka oleju z łyżką masła klarowanego. Samo masło daje czarne plamy zanim środek się zetnie.
Dlaczego racuchy wchłaniają tłuszcz?
Zbyt zimny olej. Ciasto ma syczeć od kontaktu. Zbyt ciasna patelnia też obniża temperaturę — smaż 4–5 sztuk naraz, nie 10.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Naleśniki i placki
20 min + 25 minNaleśniki i placki
Naleśniki ze szpinakiem - przepis Szefa Marka
Naleśniki ze szpinakiem, twarogiem i czosnkiem: elastyczne placki, kremowy farsz i złote podsmażenie.
10 min + 15 minNaleśniki i placki
Naleśniki z Serem na Słodko
Cienkie naleśniki i farsz z serka, który nie wypływa. Ciasto odpoczywa, patelnia jest naprawdę gorąca, a ser nie jest za mokry.
20 min + 20 minNaleśniki i placki
Gofry Chrupiące z Mąką Ziemniaczaną
200 g mąki pszennej, 50 g ziemniaczanej, 100 g masła, białka osobno. 15 minut odpoczynku. Gotowe gofry na kratce, nigdy w stercie pod ściereczką.
10 min + 20 minNaleśniki i placki
Pancakes amerykańskie puszyste na maślance
Puszyste pancakes na maślance z proszkiem do pieczenia, smażone na suchej patelni. Z syropem klonowym, owocami i masłem.
10 min + 30 minNaleśniki i placki
Granola domowa chrupiąca z orzechami
Domowa granola z płatków owsianych, orzechów, migdałów i pestek dyni z miodem i cynamonem. Chrupiąca i mniej słodka niż sklepowa.
15 min + 15 minNaleśniki i placki
Placki na Maślance z Sodą
250 g mąki, 300 ml maślanki, ½ łyżeczki sody, 10–12 miesznięć łyżką. Grudki zostają. Mikser daje gumę. Odpoczynek 10 minut, średni ogień.