Kuchnia Przepisy

Racuchy z Jabłkami na Drożdżach

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Rozczyn z 20 g drożdży i mleka 35°C, 300 g mąki, jabłka 400 g w kostce 1 cm — nie tarte. 40 minut wyrastania, olej 1 cm, 3 minuty na stronę.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 21 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Złociste racuchy drożdżowe z kostką jabłka, posypane cukrem pudrem
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
20 min
Liczba porcji
4 osoby (ok. 16 sztuk)
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
380 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Mleko 35°C — wrzątek zabija drożdże, zimne ich nie budzi.
  • Ciasto 40 minut w cieple, aż podwoi objętość; jabłka na końcu.
  • Kostka 1 cm, nie tarcie — sok z tarcia rozwadnia ciasto.
  • Olej 0,8–1 cm, średni ogień: 3 minuty na stronę.

Jak zrobić racuchy z jabłkami na drożdżach

Racuchy z jabłkami przepis na drożdżach różni się od placków na proszku: ciasto musi wyrosnąć, jabłko idzie w kostkę, nie w tarce, a tłuszcz na patelni ma syczeć od pierwszej łyżki. Szef Marek robi rozczyn z 20 g świeżych drożdży, 1 łyżki cukru i 250 ml mleka w 35°C, potem 300 g mąki, 2 jajka i szczyptę soli.

Jabłka (400 g, antonówka albo ligol) kroi w kostkę 1 cm i miesza tuż przed smażeniem. Tarta masa puszcza sok i racuchy wychodzą płaskie, mokre w środku.

4 osoby, ok. 16 sztuk, 40 minut wyrastania. Poniżej temperatura mleka, grubość łyżki na patelni i co zrobić, gdy środek zostaje surowy.

Dlaczego racuchy bywają surowe w środku

Za duża łyżka i za mocny ogień rumienią spód, zanim drożdże dociągną środek. Szef Marek kładzie ciasto wielkości orzecha włoskiego, rozciąga je łyżką do 8–9 cm.

Tarte jabłko to kompot w cieście. Kostka zostaje kawałkiem owocu i nie zalewa mąki.

Proszek do pieczenia zamiast drożdży daje inny placek: szybszy, mniej aromatyczny, łatwiej gumowaty. Ten przepis jest drożdżowy.

Składniki na racuchy z jabłkami

4 osoby (ok. 16 sztuk)

Sposób przygotowania — racuchy z jabłkami krok po kroku

  1. 1

    Rozczyn

    20 g drożdży, łyżka cukru, 250 ml mleka 35°C. Wrzątek zabija drożdże, zimne ich nie budzi.

  2. 2

    Ciasto

    300 g mąki, 2 jajka, szczypta soli. 40 minut w 24–26°C, aż puchnie. W zimnej kuchni 60 minut.

  3. 3

    Jabłka

    400 g obranych, kostka 1 cm, mieszaj tuż przed smażeniem. Tarta masa puszcza sok i racuchy wychodzą płaskie.

  4. 4

    Smażenie

    Olej 0,8–1 cm, średni ogień, syczy od pierwszej łyżki. Ciasto wielkości orzecha włoskiego, rozciągnij do 8–9 cm. 3 minuty na stronę.

  5. 5

    Podanie

    Cukier puder na papierze. Śmietana obok, nie na stercie. Przekrój pierwszą sztukę — kalibruje resztę. Masło płonie; olej albo olej z łyżką masła klarowanego.

Najczęstsze błędy

  • Mokry, surowy środek

    Za grube racuchy albo za gorący tłuszcz. Zmniejsz ogień, nie dokładaj ciasta. Przekrój pierwszą sztukę — kalibruje resztę.

  • Płaskie, ciężkie krążki

    Ciasto nie wyrosło albo mleko było za gorące. Drożdże po wrzątku nie wrócą. Zrób nowy rozczyn.

  • Jabłko wypływa i się pali

    Zbyt duża kostka albo wrzucona na wierzch, nie w ciasto. Mieszaj jabłko z masą, nie dekoruj nim patelni.

Z czym podawać racuchy z jabłkami

Cukier puder zaraz po zsunięciu na papier. Śmietana 18% albo gęsty jogurt obok, nie na stercie — racuchy zmiękną. Kompot z jabłek jest zbędny: owoc już jest w cieście.

  • Cukier puder
  • Śmietana 18%
  • Cynamon na wierzchu, nie w cieście (łatwo go za dużo)
  • Kawa albo kakao, nie syrop klonowy na patelni

Przechowywanie racuchów

Smakują od razu. W lodówce do 24 godzin, odgrzewaj na suchej patelni 2 minuty na stronę. Surowego ciasta z jabłkiem nie trzymaj — owoc puści sok. Bez jabłka ciasto wytrzyma w lodówce 8 godzin, potem dosyp kostkę i smaż.

Warianty racuchów

Na proszku (szybkie)

300 g mąki, 250 ml mleka, 2 jajka, 1 łyżeczka proszku, bez wyrastania. Inny charakter — bliżej placka niż racucha.

Z cynamonem w jabłku

Kostkę wymieszaj z ½ łyżeczki cynamonu i łyżeczką cukru, nie wsypuj cynamonu do całego ciasta.

Z gruszką

Twarda gruszka konferencja, ta sama kostka 1 cm, 400 g. Miękka gruszka rozpada się jak kompot.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby (ok. 16 sztuk). To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie380 kcal
Białko9 g
Tłuszcz14 g
Węglowodany54 g
Błonnik3 g

Najczęstsze pytania

Jakie jabłka do racuchów?

Kwaśne, twarde: antonówka, szara reneta, ligol. Papierówki i miękkie deserowe puszczają wodę. 400 g na to ciasto, obrane, bez gniazd.

Ile wyrastają racuchy?

40 minut w 24–26°C, aż ciasto wyraźnie puchnie. W zimnej kuchni 60 minut. Nie czekaj na podwojenie jak przy chlebie — drożdży jest dość, masa ma być puszysta, nie dziurawa.

Czy racuchy można smażyć na maśle?

Masło płonie. Olej rzepakowy albo mieszanka oleju z łyżką masła klarowanego. Samo masło daje czarne plamy zanim środek się zetnie.

Dlaczego racuchy wchłaniają tłuszcz?

Zbyt zimny olej. Ciasto ma syczeć od kontaktu. Zbyt ciasna patelnia też obniża temperaturę — smaż 4–5 sztuk naraz, nie 10.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Śniadania i kolacje