Z pomidorkami i oliwkami
Wciśnij w dołki przekrojone pomidorki koktajlowe i oliwki.
Naleśniki i placki
Focaccia z rozmarynem i solą morską
Włoska focaccia z oliwą, rozmarynem i solą morską. Ciasto bez wyrabiania, z długim wyrastaniem w lodówce, daje puszysty środek i chrupiący spód.
Zdjęcie poglądowe: Kurtkaiser, licencja CC0 (Wikimedia Commons)
Przepis redakcji Kuchnia Przepisy
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 22 października 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 25 min
- Liczba porcji
- 12 kawałków
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 190 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Ciasto ma być luźne i klejące.
- Wyrastanie w lodówce przez noc rozwija smak i strukturę.
- Nie żałuj oliwy w formie.
- Piecz w wysokiej temperaturze, 230°C.
Jak upiec focaccię bez wyrabiania
Focaccia to płaski włoski chleb na oliwie, najbardziej znany z Ligurii. Ma chrupiący spód, puszysty środek z dużymi dziurami i charakterystyczne dołki na wierzchu.
Ten przepis nie wymaga wyrabiania ani miksera. Ciasto mieszasz łyżką w misce i zostawiasz w lodówce na noc. Czas robi za ciebie pracę, której normalnie wymaga wyrabianie.
Focaccia pasuje do zup, sałatek i deski serów, a pocięta w paski jest świetną przekąską na imprezę.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: placki na maślance, naleśniki z serem, racuchy z jabłkami oraz placki z cukinii — więcej w dziale Naleśniki i placki.
Dlaczego focaccia wychodzi puszysta bez wyrabiania
Przy długim wyrastaniu gluten sam tworzy sieć, której zwykle dostarcza wyrabianie. Składanie ciasta w formie ją wzmacnia.
Oliwa w formie praktycznie smaży spód podczas pieczenia, dlatego jest chrupiący i złoty.
Karta przepisu
Focaccia z rozmarynem i solą morską
Przygotowanie: 20 minGotowanie: 25 minPorcje: 12 kawałkówTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — focaccia krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Ciasto
W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, sól i miód. Wlej wodę i mieszaj łyżką 1–2 minuty, aż nie będzie suchej mąki. Ciasto będzie bardzo luźne i klejące.
- 2
Krok 2 z 5
Wyrastanie w lodówce
Polej ciasto łyżką oliwy, obróć, przykryj i wstaw do lodówki na 12–24 godziny.
- 3
Krok 3 z 5
Forma
Formę 23 × 33 cm wysmaruj 3 łyżkami oliwy. Przełóż ciasto, złóż je na pół dwa razy i zostaw w cieple na 2–3 godziny, aż wypełni formę i będzie miało bąble.
- 4
Krok 4 z 5
Dołki
Nagrzej piekarnik do 230°C. Polej ciasto łyżką oliwy, naoliwionymi palcami zrób w nim głębokie dołki aż do dna. Posyp rozmarynem i solą morską.
- 5
Krok 5 z 5
Pieczenie
Piecz 22–25 minut, aż wierzch będzie głęboko złoty. Wyjmij z formy na kratkę od razu, żeby spód nie zmiękł.
Najczęstsze błędy
Dosypywanie mąki
Gęstsze ciasto daje zbity chleb bez dużych dziur.
Za płytkie dołki
Dołki mają sięgać dna, inaczej znikną podczas pieczenia.
Zostawienie w formie
Para skrapla się pod spodem i chrupkość znika.
Z czym podawać focaccię
Focaccia jest najlepsza świeża, jeszcze lekko ciepła.
- Oliwa z octem balsamicznym do maczania
- Krem z pomidorów
- Sałatka caprese
- Deska wędlin i serów
Jak przechowywać focaccię
W papierowej torbie do 2 dni. Odśwież 5 minut w 200°C. Można ją zamrozić w kawałkach do miesiąca.
Warianty focacci
Z cebulą
Posyp ciasto cienkimi piórkami czerwonej cebuli.
Szybka, tego samego dnia
Zostaw ciasto w cieple na 2 godziny zamiast nocy w lodówce. Smak będzie prostszy.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
190 kcal
- Białko
- 5 g
- Tłuszcz
- 5 g
- Węglowodany
- 31 g
- Błonnik
- 1,5 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 12 kawałków. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Czy focaccia musi wyrastać w lodówce?
Nie musi, ale wyrastanie przez noc daje lepszy smak i większe dziury.
Jaka mąka do focacci?
Typ 650 lub chlebowa z wyższą zawartością białka.
W jakiej temperaturze piec focaccię?
230°C przez 22–25 minut.
Dlaczego focaccia jest zbita?
Za mało wody, za krótkie wyrastanie lub dosypana mąka.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Naleśniki i placki
20 min + 20 minNaleśniki i placki
Gofry Chrupiące z Mąką Ziemniaczaną
200 g mąki pszennej, 50 g ziemniaczanej, 100 g masła, białka osobno. 15 minut odpoczynku. Gotowe gofry na kratce, nigdy w stercie pod ściereczką.
15 min + 15 minNaleśniki i placki
Placki na Maślance z Sodą
250 g mąki, 300 ml maślanki, ½ łyżeczki sody, 10–12 miesznięć łyżką. Grudki zostają. Mikser daje gumę. Odpoczynek 10 minut, średni ogień.
15 min + 12 minNaleśniki i placki
Placki z cukinii - chrupiący przepis Szefa Marka
Placki z cukinii z odciśniętych warzyw, jajka i sera, smażone do złotych brzegów w mniej niż 30 minut.
20 min + 25 minNaleśniki i placki
Naleśniki ze szpinakiem - przepis Szefa Marka
Naleśniki ze szpinakiem, twarogiem i czosnkiem: elastyczne placki, kremowy farsz i złote podsmażenie.
15 min + 20 minNaleśniki i placki
Racuchy z Jabłkami na Drożdżach
Rozczyn z 20 g drożdży i mleka 35°C, 300 g mąki, jabłka 400 g w kostce 1 cm — nie tarte. 40 minut wyrastania, olej 1 cm, 3 minuty na stronę.
10 min + 30 minNaleśniki i placki
Granola domowa chrupiąca z orzechami
Domowa granola z płatków owsianych, orzechów, migdałów i pestek dyni z miodem i cynamonem. Chrupiąca i mniej słodka niż sklepowa.