Eklery - przepis na ciasto parzone z kremem Szefa Marka

Sposób przygotowania — eklery krok po kroku

1. 1

   Krok 1 z 10

   Zagotuj płyn z masłem

   W garnku zagotuj 125 ml wody, 125 ml mleka, 100 g masła, 5 g soli i 10 g cukru; gdy płyn zacznie bulgotać, a masło będzie całkowicie roztopione, zdejmij garnek z ognia.

2. 2

   Krok 2 z 10

   Sparz mąkę i wysusz ciasto

   Wsyp 150 g mąki przez sito i energicznie mieszaj drewnianą łyżką 1–2 minuty na małym ogniu; masa ma zrobić się gładka, lśniąca i odchodzić od ścianek garnka jak zwarte ciasto parzone.

3. 3

   Krok 3 z 10

   Ostudź masę przed jajkami

   Przełóż ciasto do misy i mieszaj 3–4 minuty, aż spadnie do około 60°C — masa jest ciepła, ale nie parzy palca; to kluczowy etap, bo gorące ciasto ściągnie jajka.

4. 4

   Krok 4 z 10

   Dodawaj jajka partiami

   Wbijaj 4 jajka pojedynczo, ubijając mikserem lub łyżką po każdym; ciasto parzone ma być gładkie, błyszczące i spadać z łyżki w szerokim, zwisającym trójkącie — nie za gęste, nie za rzadkie.

5. 5

   Krok 5 z 10

   Formuj eklery na blasze

   Przełóż masę do rękawa cukierniczego z końcówką około 1,5 cm i układaj prostokątne paski długości 10–12 cm na blasze z papierem, zachowując 4 cm odstępu; zetrzyj wierzch wilgotną łyżką, żeby usunąć „grzebienie”.

6. 6

   Krok 6 z 10

   Piecz dwuetapowo

   Piecz 10 minut w 200°C bez termoobiegu, potem obniż do 170°C i piecz kolejne 20–25 minut; skorupy mają być złote, suche i lekkie, a po otwarciu drzwiczek nie opadać.

7. 7

   Krok 7 z 10

   Wypuść parę i ostudź

   Natnij dno każdego eklera nożem lub przebij szpilką, ułóż na kratce do studzenia i zostaw minimum 45 minut; wnętrze musi być suche, a ciasto twarde i chrupiące.

8. 8

   Krok 8 z 10

   Ugotuj krem budyniowy

   Zagotuj 500 ml mleka. W misce wymieszaj 4 żółtka z 80 g cukru, 40 g skrobi, 30 g mąki i 10 g cukru wanilinowego do gładkiej masy; wlej połowę gorącego mleka, wymieszaj i przelej z powrotem do garnka.

9. 9

   Krok 9 z 10

   Zagęść krem na ogniu

   Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, 2–3 minuty, aż krem zgęstnieje jak gęsty budyń, zacznie bulgotać i będzie lśniący; zdejmij z ognia, dodaj 50 g masła i wymieszaj do aksamitnej konsystencji.

10. 10

    Krok 10 z 10

    Nadziej i polej eklery

    Przełóż ostudzony krem do rękawa z cienką końcówką i nadziej eklery od spodu lub przez bok; rozpuść 150 g czekolady z 80 ml śmietanki i 20 g masła do gładkiej polewy około 35°C i polej wierzch każdego eklera.