Z jabłkiem
Na nadzienie rozsyp 1 drobno pokrojone jabłko. Wyjdą soczystsze, piecz 2–3 minuty dłużej.
Drobne wypieki
Cynamonki drożdżowe z lukrem serowym
Miękkie, puszyste cynamonki na drożdżach z maślanym nadzieniem cynamonowym i lukrem z serka. Ciasto wyrabiasz raz, rośnie dwa razy, a bułeczki pieczesz 22 minuty.
Zdjęcie poglądowe: Andy Li, licencja CC0 (Wikimedia Commons)
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 13 października 2026
- Czas przygotowania
- 40 min
- Czas gotowania
- 22 min
- Liczba porcji
- 12 sztuk
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 340 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Mleko do zaczynu ma mieć około 37°C, gorące zabije drożdże.
- Masło dodawaj do ciasta dopiero po kilku minutach wyrabiania.
- Nadzienie z bardzo miękkiego masła nie wycieka tak jak z roztopionego.
- Lukier nakładaj na lekko przestudzone bułeczki.
Jak zrobić cynamonki – przepis na puszyste bułeczki cynamonowe
Cynamonki to drożdżowe bułeczki zwinięte ze słodkim, maślanym nadzieniem z cynamonem. W Szwecji mówi się na nie kanelbullar, w Stanach cinnamon rolls, a u nas coraz częściej po prostu cynamonki.
Ten przepis daje 12 dużych, miękkich sztuk. Ciasto jest wzbogacone jajkiem i masłem, więc zostaje wilgotne jeszcze następnego dnia. Na wierzch idzie lukier z serka kremowego, ale możesz go pominąć albo zastąpić zwykłym lukrem z cukru pudru i mleka.
Najwięcej czasu zajmuje wyrastanie, sama praca to około 40 minut. Poniżej masz dokładne gramy, temperatury i odpowiedzi na pytania o to, czemu nadzienie wycieka i jak przygotować cynamonki dzień wcześniej.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: makowiec drożdżowy, rogaliki z dżemem, drożdżówki z serem oraz pączki domowe — więcej w dziale Drobne wypieki.
Dlaczego te cynamonki są miękkie
Masło dodane po rozwinięciu glutenu nie blokuje wyrabiania, więc ciasto jest elastyczne, a miąższ drobny i puszysty.
Dwa wyrastania dają lekką strukturę. Drugie, już w formie, sprawia, że bułeczki stykają się bokami i pieką się na miękko, bez twardej skórki.
Brązowy cukier ma w sobie trochę melasy. Dzięki temu nadzienie jest wilgotne i lekko karmelowe.
Karta przepisu
Cynamonki drożdżowe z lukrem serowym
Przygotowanie: 40 minGotowanie: 22 minPorcje: 12 sztukTrudność: Średni
Sposób przygotowania — cynamonki krok po kroku
- 1
Krok 1 z 7
Zaczyn
Mleko podgrzej do około 37°C (ma być letnie, nie gorące). Wymieszaj z drożdżami i łyżką cukru, odstaw na 10 minut, aż pojawi się piana.
- 2
Krok 2 z 7
Wyrabianie ciasta
Do miski wsyp mąkę, resztę cukru i sól. Dodaj zaczyn i jajko, wyrabiaj 5 minut, potem dodawaj masło po kawałku i wyrabiaj kolejne 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- 3
Krok 3 z 7
Pierwsze wyrastanie
Ciasto przełóż do natłuszczonej miski, przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
- 4
Krok 4 z 7
Nadzienie i zwijanie
Ciasto rozwałkuj na prostokąt 40 × 30 cm. Posmaruj miękkim masłem, posyp cukrem wymieszanym z cynamonem. Zwiń ciasno od dłuższego boku i pokrój nicią lub ostrym nożem na 12 plastrów.
- 5
Krok 5 z 7
Drugie wyrastanie
Ułóż cynamonki w formie 23 × 33 cm wyłożonej papierem, zostawiając odstępy. Przykryj i odstaw na 30–40 minut, aż wyraźnie urosną i zetkną się bokami.
- 6
Krok 6 z 7
Pieczenie
Piecz w 180°C (góra–dół) przez 20–22 minuty, aż wierzch będzie złoty. W środku cynamonki powinny mieć 90°C.
- 7
Krok 7 z 7
Lukier
Serek, masło, cukier puder i wanilię zmiksuj na gładki krem. Posmaruj ciepłe (nie gorące) cynamonki, żeby lukier lekko się roztopił.
Najczęstsze błędy
Roztopione masło w nadzieniu
Płynne masło wycieka podczas zwijania i pieczenia, na dnie formy robi się przypalony karmel. Używaj masła miękkiego jak pasta.
Za krótkie wyrastanie
Niedorośnięte ciasto jest zbite i ciężkie. Kieruj się objętością, nie zegarem: ma się podwoić.
Za wysoka temperatura
W 200°C wierzch brązowieje, zanim środek się upiecze. 180°C i 20–22 minuty to bezpieczny zakres.
Z czym podawać cynamonki
Cynamonki najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, do kawy lub kakao. Świetnie sprawdzają się na niedzielne śniadanie i na stół imprezowy.
- Kawa z mlekiem albo cappuccino
- Kakao na mleku
- Szklanka zimnego mleka
- Świeże owoce: jabłko, gruszka, borówki
Jak przechowywać cynamonki
Bez lukru przechowuj je w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Z lukrem serowym trzymaj w lodówce do 3 dni i przed podaniem podgrzej 20 sekund w mikrofalówce. Upieczone cynamonki bez lukru można mrozić do 2 miesięcy.
Warianty cynamonek
Z kardamonem po szwedzku
Dodaj do ciasta 1 łyżeczkę mielonego kardamonu, a wierzch posyp cukrem perłowym zamiast lukru.
Na noc w lodówce
Po zwinięciu i ułożeniu w formie wstaw cynamonki na noc do lodówki. Rano odstaw na 45 minut w ciepło i piecz.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
340 kcal
- Białko
- 6 g
- Tłuszcz
- 15 g
- Węglowodany
- 46 g
- Błonnik
- 1,5 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 12 sztuk. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Dlaczego nadzienie wycieka z cynamonek?
Najczęściej przez roztopione masło lub zbyt luźne zwinięcie. Użyj masła miękkiego, zwijaj ciasno i zostaw 1 cm wolnego brzegu, który dobrze dociśniesz.
Czy mogę użyć świeżych drożdży?
Tak. 7 g suchych drożdży zastąpisz 25 g świeżych. Rozpuść je w letnim mleku z łyżką cukru.
Ile piec cynamonki?
20–22 minuty w 180°C z termoobiegiem wyłączonym (góra–dół). Z termoobiegiem ustaw 170°C.
Czy cynamonki można zamrozić?
Tak, najlepiej upieczone i bez lukru. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej i podgrzej 5 minut w 150°C.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Drobne wypieki
55 min + 35 minDrobne wypieki
Eklery - przepis na ciasto parzone z kremem Szefa Marka
Eklery z chrupiącym ciastem parzonym, aksamitnym kremem waniliowym i lśniącą polewą czekoladową — drobne wypieki na imprezę, które trzymają kształt i dobrze się nadziewają.
40 min + 30 minDrobne wypieki
Ptysie z kremem waniliowym
Lekkie ptysie z ciasta parzonego z budyniowym kremem na maśle. Dokładne proporcje, temperatura pieczenia i wskazówki, żeby ptysie nie opadły po wyjęciu z piekarnika.
15 min + 20 minDrobne wypieki
Babeczki Czekoladowe z Kawą w Cieście
180 g mąki, 40 g kakao, 50 ml gorącej kawy, papilotki do 2/3. 180°C, 18–20 minut. 24 minuty to już suche muffinki. Łyżką, nie mikserem.
90 min + 35 minDrobne wypieki
Makowiec drożdżowy — przepis Szefa Marka na święta
Makowiec drożdżowy z 400 g maku, delikatnym ciastem i spiralnym nadzieniem: 12 porcji, 35 minut pieczenia w 180°C.
35 min + 25 minDrobne wypieki
Pączki domowe puszyste z jasną obrączką
Domowe pączki drożdżowe z różaną marmoladą, smażone na złoto z jasną obrączką. Na tłusty czwartek i nie tylko.
40 min + 30 minDrobne wypieki
Faworki - sprawdzony przepis Szefa Marka
Faworki na Tłusty Czwartek: ciasto z octem i śmietaną, smażenie w głębokim tłuszczu 175°C. Chrupiące, lekkie, z cukrem pudrem.