Kuchnia Przepisy

Drożdżówka z powidłami - przepis Szefa Marka

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Drożdżówka z powidłami z puszystym ciastem, soczystym nadzieniem śliwkowym i złotą skórką po pieczeniu.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 2 września 2026

Drożdżówka z powidłami - przepis Szefa Marka — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Czas przygotowania
40 min
Czas gotowania
18 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Średni
Kalorie
310 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Na 8 sztuk użyj 450 g mąki i 200 g powideł.
  • Pierwsze wyrastanie trwa około 1 godziny.
  • Drugie wyrastanie na blasze zajmuje 30 minut.
  • Piecz 18 minut w 190°C do złotego koloru.
  • Zagęszczone powidła nie wypływają z ciasta.

Jak zrobić drożdżówkę z powidłami

Drożdżówkę z powidłami zrobisz z 450 g mąki, 200 g powideł i pieczenia 18 minut w 190°C po dwóch fazach wyrastania. Szef Marek Wiśniewski prowadzi przepis tak, aby od pierwszych minut było wiadomo, czego pilnować: gramatury, temperatury, konsystencji i momentu doprawienia. Wychodzą puszyste, z soczystym nadzieniem śliwkowym i delikatnie słodką skórką po posypaniu cukrem. To praktyczna instrukcja dla domowej kuchni — każdy etap ma opisany sygnał gotowości: kolor, gęstość, miękkość albo zapach.

Najważniejsza jest technika, bo drożdżówka z powidłami łatwo zepsuć pośpiechem. ciasto musi wyrastać dwa razy, a powidła powinny być gęste i chłodne przed nałożeniem na masę. Konkretne ilości ograniczają zgazywanie, a czasy są podane razem z obserwacją, która decyduje o końcu gotowania. Najlepiej formować drożdżówki na papierze do pieczenia z odstępem 4 cm, żeby nie skleiły się podczas pieczenia.

W pełnym opisie znajdziesz składniki w gramach, kroki, wskazówki Szefa Marka, błędy, podania, przechowywanie, warianty i FAQ o drożdżówkę z powidłami. Artykuł daje szybką odpowiedź na początku, a potem wyjaśnia, dlaczego metoda działa.

Dlaczego drożdżówka z powidłami jest puszysta

Drożdżowe ciasto rośnie dzięki fermentacji, a delikatne formowanie bez nadmiernego wyrabiania zachowuje strukturę pęcherzyków.

Drożdżowe wypieki lubią ciepło i czas. Ciasto musi podwoić objętość, zanim trafi do piekarnika, inaczej miąższ będzie gęsty i ciężki.

Cukier na wierzchu karmelizuje się w piekarniku i tworzy cienką, chrupiącą warstwę, która kontrastuje z miękkim mięsem.

Składniki na drożdżówka z powidłami

4 osoby

Sposób przygotowania — drożdżówka z powidłami krok po kroku

  1. 1

    Zacznij ciasto

    Wymieszaj 7 g drożdży, 30 g cukru i 80 ml mleka; po 10 minutach dodaj resztę mleka, 450 g mąki, 8 g soli, 1 jajko i 40 g masła.

  2. 2

    Wyrabiaj do gładkości

    Ugniataj 8-10 minut, aż ciasto będzie elastyczne, lekko lepkie i sprężyste po naciśnięciu palcem.

  3. 3

    Wyrastaj w misce

    Przykryj i zostaw na 1 godzinę w ciepłym miejscu, aż objętość wyraźnie wzrośnie i ciasto będzie pełne pęcherzyków powietrza.

  4. 4

    Formuj drożdżówki

    Rozwałkuj ciasto, wytnij kwadraty, nałóż po 25 g powideł i zwiń w rulony; ułóż na blasze z zachowaniem odstępów.

  5. 5

    Drugie wyrastanie

    Przykryj ściereczką i zostaw 30 minut; drożdżówki mają być wyraźnie wyższe, miękkie i lekko wypukłe.

  6. 6

    Piecz i podaj

    Posmaruj 10 g masła, posyp 20 g cukru i piecz 18 minut w 190°C do złotego koloru; podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Najczęstsze błędy

  • Rzadkie powidła

    Płynne nadzienie wypływa i rozmaka ciasto. Podgrzewaj powidła, aż będą gęste.

  • Za dużo nadzienia

    Nadmiar powideł rozrywa ciasto. Na jedną drożdżówkę wystarczy około 25 g.

  • Brak drugiego wyrastania

    Bez drugiej fazy wypieki będą ciężkie. Daj im 30 minut na blasze przed pieczeniem.

Z czym podawać drożdżówkę z powidłami

Najlepiej smakuje z mlekiem, kawą lub jako słodka przekąska na popołudnie.

  • kawa z mlekiem
  • śmietana 18%
  • herbata z cytryną
  • masło na ciepło

Przechowywanie

W pojemniku trzymają świeżość 2 dni. Możesz podgrzać 5 minut w 160°C, żeby odzyskać miękkość.

Warianty

Z serem

Dodaj 40 g twarogu do powideł i zmniejsz cukier o 10 g.

Z cynamonem

Posyp ciasto 3 g cynamonu przed zwinięciem.

Z orzechami

Dodaj 30 g posiekanych orzechów włoskich do nadzienia.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie310 kcal na sztukę
Białko7 g
Tłuszcz9 g
Węglowodany52 g
Błonnik2 g

Najczęstsze pytania

Jak zagęścić powidła do drożdżówek?

Podgrzewaj je 5 minut na patelni, mieszając, aż masa będzie gęsta i nie spływa z łyżki.

Ile piec drożdżówki z powidłami?

Piecz 18 minut w 190°C, aż będą złote i sprężyste po naciśnięciu.

Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?

Tak, po pierwszym wyrastaniu schłodź ciasto w lodówce do 12 godzin i formuj dopiero przed pieczeniem.

Dlaczego drożdżówki są suche?

Najczęściej przez zbyt długie pieczenie albo za mało tłuszczu w cieście.

Czy drożdżówki można mrozić?

Tak, upieczone i ostudzone możesz zamrozić do 1 miesiąca i podgrzać w piekarniku.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Ciasta i desery