Kuchnia Przepisy

Kremówka - sprawdzony przepis Szefa Marka

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Kremówka papieska: 2 arkusze ciasta francuskiego, krem budyniowy z 500 ml mleka, cukier puder. Pieczenie z obciążeniem 180°C.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 5 września 2026

Kremówka - sprawdzony przepis Szefa Marka — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
35 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Średni
Kalorie
380 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Ciasto francuskie z obciążeniem — blacha + papier, 180°C, 25 min.
  • Krem budyniowy gotuj 2 min do gęstości, chłodź 30 min.
  • Składaj na zimno — krem na chrupiące ciasto.
  • Kraj nożem piłkowanym — prosty nóż zgniecie warstwy.
  • Jedz tego samego dnia — chrupkość trwa 4–6 h.

Jak zrobić kremówkę papieską — chrupiące warstwy, gęsty krem

Kremówka papieska z Wadowic to ciasto, które w domu najczęściej psuje się w dwóch miejscach: ciasto francuskie wypukłe zamiast płaskiego, albo krem zbyt rzadki, który miękci chrupiące warstwy. Ten przepis Szefa Marka piecze ciasto francuskie z obciążeniem — papier do pieczenia między warstwami i druga blacha na wierzchu — przez 25 minut w 180°C, aż będzie złote, płaskie i chrupiące.

Krem budyniowy z 500 ml mleka, 4 żółtek, mąki i skrobi gotujesz do gęstości budynu, schładzasz 30 minut w lodówce z folią na kontakcie. Zimny krem na chrupiące ciasto — inaczej wilgoć zmiękcza spód w godzinę. Z 2 arkuszy ciasta francuskiego wychodzi 8 porcji tego klasycznego wadowickiego deseru. Warstwy chrupią do momentu podania — składaj kremówkę tuż przed zjedzeniem, nie rano.

Poniżej gramatura, 5 kroków z techniką obciążenia, wyjaśnienie dlaczego krem musi być zimny, typowe błędy (wypukłe ciasto, miękki spód), podania, przechowywanie, warianty smakowe i FAQ o ciasto francuskim do kremówki.

Dlaczego kremówka wymaga obciążenia ciasta i zimnego kremu

Ciasto francuskie w piekarniku unosi warstwy od pary. Obciążenie blachą i papierem wypycha powietrze, daje płaskie, chrupiące placki idealne do warstwowego składania. Bez obciążenia powstaje ptyś, nie kremówka.

Krem budyniowy z żółtek, mąki i skrobi tężeje przy schłodzeniu. Gorący krem wchodzi w ciasto i wilgotni je od środka — chrupkość znika w godzinę. 30 minut w lodówce stabilizuje krem.

Cukier puder na wierzchu chroni przed wilgocią z powietrza i dodaje słodyczy bez namaczania ciasta. Posyp tuż przed podaniem — wcześniej wilgotnieje.

Składniki na kremówka

4 osoby

Sposób przygotowania — kremówka krok po kroku

  1. 1

    Upiecz ciasto

    Rozwiń arkusze na papierze, przekłuj widelcem. Przykryj drugim arkuszem papieru, obciąż drugą blachą. Piecz 180°C 25 min — ciasto płaskie, złote, chrupiące.

  2. 2

    Krem budyniowy

    Mleko z połową cukru i wanilią zagotuj. Żółtka z resztą cukru, mąką i skrobią ubij gładko. Wlej gorące mleko cienkim strumieniem, mieszaj. Wróć do garnka, gotuj 2 min na średnim ogniu, ciągle mieszając — gęsty budyń.

  3. 3

    Schłodź krem

    Wymieszaj masło, przykryj folią na kontakcie. Lodówka 30 min — krem musi być zimny, inaczej zmiękci ciasto.

  4. 4

    Składaj

    Jeden arkusz na pół, przekrój na 2 prostokąty. Krem na pierwszy, przykryj drugim. Powtórz z drugim upieczonym arkuszem — 4 warstwy ciasta, 2 kremu.

  5. 5

    Podaj

    Posyp cukrem pudrem przez sito. Pokrój nożem piłkowanym — prosty nóż zgniecie ciasto. Podawaj tego samego dnia — chrupkość trwa 4–6 h.

Najczęstsze błędy

  • Wypukłe ciasto

    Piekłeś bez obciążenia. Przykryj papierem, połóż drugą blachę. Przekłuj widelcem przed pieczeniem.

  • Miękki spód

    Krem był ciepły albo za rzadki. Gotuj budyń 2 min po zagotowaniu. Chłodź 30 min z folią na kontakcie.

  • Zgniecione warstwy

    Kroiłeś zwykłym nożem. Użyj noża piłkowanego albo bardzo ostrego — jednym ruchem, bez piłowania.

Z czym podawać kremówkę

Kremówka to deser sam w sobie — do kawy, herbaty albo jako słodki finał obiadu. W Wadowicach podają ją z bitą śmietaną. Nie dodawaj owoców — wilgoć zmiękczy ciasto.

  • Kawa czarna lub cappuccino
  • Herbata czarna z cytryną
  • Bitą śmietana 30% — opcjonalnie
  • Kompot z wiśni — tradycyjne polskie podanie

Jak przechowywać kremówkę

W lodówce do 24 h w pojemniku — ciasto zmięknie, ale smak zostaje. Nie mroź — krem i ciasto tracą teksturę. Najlepiej zjeść w 4–6 h od złożenia. Przechowuj płasko, nie układaj ciężaru na wierzchu.

Warianty kremówki

Z rumem

Dodaj 15 ml rumu do schłodzonego kremu przed składaniem. Klasyczna wersja galicyjska.

Czekoladowa

Wmieszaj 30 g startej czekolady gorzkiej do gorącego kremu przed chłodzeniem. Czekolada musi się rozpuścić.

Mini kremówki

Piec małe prostokąty 8×8 cm zamiast dużych arkuszy. Składaj pojedynczo — łatwiej podać na imprezę.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie380 kcal
Białko6 g
Tłuszcz22 g
Węglowodany38 g
Błonnik1 g

Najczęstsze pytania

Jakie ciasto francuskie do kremówki?

Gotowe mrożone arkusze 250 g — rozmroź w lodówce 4 h. Można własne, ale gotowe daje równe warstwy. 2 arkusze na 8 porcji.

Dlaczego ciasto się wypukło?

Brak obciążenia przy pieczeniu. Przykryj papierem, połóż drugą blachę. Przekłuj widelcem przed wsunięciem do piekarnika.

Ile schłodzić krem?

Minimum 30 min w lodówce z folią dotykającą powierzchni kremu. Krem ma być zimny w dotyku przed nakładaniem.

Czy kremówkę można przygotować wcześniej?

Ciasto upiecz rano, krem schłodź, składaj max 2 h przed podaniem. Chrupkość trwa 4–6 h.

Ile kalorii ma porcja kremówki?

Około 380 kcal na 1/8 ciasta z cukrem pudrem. Ciasto francuskie i krem to główne źródła kalorii.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Ciasta i desery