Z rumem
Dodaj 15 ml rumu do schłodzonego kremu przed składaniem. Klasyczna wersja galicyjska.
Drobne wypieki
Kremówka - sprawdzony przepis Szefa Marka
Kremówka papieska: 2 arkusze ciasta francuskiego, krem budyniowy z 500 ml mleka, cukier puder. Pieczenie z obciążeniem 180°C.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 5 września 2026
- Czas przygotowania
- 30 min
- Czas gotowania
- 35 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 380 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Ciasto francuskie z obciążeniem — blacha + papier, 180°C, 25 min.
- Krem budyniowy gotuj 2 min do gęstości, chłodź 30 min.
- Składaj na zimno — krem na chrupiące ciasto.
- Kraj nożem piłkowanym — prosty nóż zgniecie warstwy.
- Jedz tego samego dnia — chrupkość trwa 4–6 h.
Jak zrobić kremówkę papieską — chrupiące warstwy, gęsty krem
Kremówka papieska z Wadowic to ciasto, które w domu najczęściej psuje się w dwóch miejscach: ciasto francuskie wypukłe zamiast płaskiego, albo krem zbyt rzadki, który miękci chrupiące warstwy. Ten przepis Szefa Marka piecze ciasto francuskie z obciążeniem — papier do pieczenia między warstwami i druga blacha na wierzchu — przez 25 minut w 180°C, aż będzie złote, płaskie i chrupiące.
Krem budyniowy z 500 ml mleka, 4 żółtek, mąki i skrobi gotujesz do gęstości budynu, schładzasz 30 minut w lodówce z folią na kontakcie. Zimny krem na chrupiące ciasto — inaczej wilgoć zmiękcza spód w godzinę. Z 2 arkuszy ciasta francuskiego wychodzi 8 porcji tego klasycznego wadowickiego deseru. Warstwy chrupią do momentu podania — składaj kremówkę tuż przed zjedzeniem, nie rano.
Poniżej gramatura, 5 kroków z techniką obciążenia, wyjaśnienie dlaczego krem musi być zimny, typowe błędy (wypukłe ciasto, miękki spód), podania, przechowywanie, warianty smakowe i FAQ o ciasto francuskim do kremówki.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: muffiny jagodowe, chałka, eklery oraz babeczki czekoladowe — więcej w dziale Drobne wypieki.
Dlaczego kremówka wymaga obciążenia ciasta i zimnego kremu
Ciasto francuskie w piekarniku unosi warstwy od pary. Obciążenie blachą i papierem wypycha powietrze, daje płaskie, chrupiące placki idealne do warstwowego składania. Bez obciążenia powstaje ptyś, nie kremówka.
Krem budyniowy z żółtek, mąki i skrobi tężeje przy schłodzeniu. Gorący krem wchodzi w ciasto i wilgotni je od środka — chrupkość znika w godzinę. 30 minut w lodówce stabilizuje krem.
Cukier puder na wierzchu chroni przed wilgocią z powietrza i dodaje słodyczy bez namaczania ciasta. Posyp tuż przed podaniem — wcześniej wilgotnieje.
Karta przepisu
Kremówka - sprawdzony przepis Szefa Marka
Przygotowanie: 30 minGotowanie: 35 minPorcje: 4 osobyTrudność: Średni
Sposób przygotowania — kremówka krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Upiecz ciasto
Rozwiń arkusze na papierze, przekłuj widelcem. Przykryj drugim arkuszem papieru, obciąż drugą blachą. Piecz 180°C 25 min — ciasto płaskie, złote, chrupiące.
- 2
Krok 2 z 5
Krem budyniowy
Mleko z połową cukru i wanilią zagotuj. Żółtka z resztą cukru, mąką i skrobią ubij gładko. Wlej gorące mleko cienkim strumieniem, mieszaj. Wróć do garnka, gotuj 2 min na średnim ogniu, ciągle mieszając — gęsty budyń.
- 3
Krok 3 z 5
Schłodź krem
Wymieszaj masło, przykryj folią na kontakcie. Lodówka 30 min — krem musi być zimny, inaczej zmiękci ciasto.
- 4
Krok 4 z 5
Składaj
Jeden arkusz na pół, przekrój na 2 prostokąty. Krem na pierwszy, przykryj drugim. Powtórz z drugim upieczonym arkuszem — 4 warstwy ciasta, 2 kremu.
- 5
Krok 5 z 5
Podaj
Posyp cukrem pudrem przez sito. Pokrój nożem piłkowanym — prosty nóż zgniecie ciasto. Podawaj tego samego dnia — chrupkość trwa 4–6 h.
Najczęstsze błędy
Wypukłe ciasto
Piekłeś bez obciążenia. Przykryj papierem, połóż drugą blachę. Przekłuj widelcem przed pieczeniem.
Miękki spód
Krem był ciepły albo za rzadki. Gotuj budyń 2 min po zagotowaniu. Chłodź 30 min z folią na kontakcie.
Zgniecione warstwy
Kroiłeś zwykłym nożem. Użyj noża piłkowanego albo bardzo ostrego — jednym ruchem, bez piłowania.
Z czym podawać kremówkę
Kremówka to deser sam w sobie — do kawy, herbaty albo jako słodki finał obiadu. W Wadowicach podają ją z bitą śmietaną. Nie dodawaj owoców — wilgoć zmiękczy ciasto.
- Kawa czarna lub cappuccino
- Herbata czarna z cytryną
- Bitą śmietana 30% — opcjonalnie
- Kompot z wiśni — tradycyjne polskie podanie
Jak przechowywać kremówkę
W lodówce do 24 h w pojemniku — ciasto zmięknie, ale smak zostaje. Nie mroź — krem i ciasto tracą teksturę. Najlepiej zjeść w 4–6 h od złożenia. Przechowuj płasko, nie układaj ciężaru na wierzchu.
Warianty kremówki
Czekoladowa
Wmieszaj 30 g startej czekolady gorzkiej do gorącego kremu przed chłodzeniem. Czekolada musi się rozpuścić.
Mini kremówki
Piec małe prostokąty 8×8 cm zamiast dużych arkuszy. Składaj pojedynczo — łatwiej podać na imprezę.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
380 kcal
- Białko
- 6 g
- Tłuszcz
- 22 g
- Węglowodany
- 38 g
- Błonnik
- 1 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Jakie ciasto francuskie do kremówki?
Gotowe mrożone arkusze 250 g — rozmroź w lodówce 4 h. Można własne, ale gotowe daje równe warstwy. 2 arkusze na 8 porcji.
Dlaczego ciasto się wypukło?
Brak obciążenia przy pieczeniu. Przykryj papierem, połóż drugą blachę. Przekłuj widelcem przed wsunięciem do piekarnika.
Ile schłodzić krem?
Minimum 30 min w lodówce z folią dotykającą powierzchni kremu. Krem ma być zimny w dotyku przed nakładaniem.
Czy kremówkę można przygotować wcześniej?
Ciasto upiecz rano, krem schłodź, składaj max 2 h przed podaniem. Chrupkość trwa 4–6 h.
Ile kalorii ma porcja kremówki?
Około 380 kcal na 1/8 ciasta z cukrem pudrem. Ciasto francuskie i krem to główne źródła kalorii.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Drobne wypieki
25 min + 55 minDrobne wypieki
Ciasto Marchewkowe z Kremem Serowym
400 g świeżo startej marchwi, 150 ml oleju, 170°C przez 50–55 minut. Surówka z torebki jest za mokra. Krem tylko na zimny placek.
40 min + 22 minDrobne wypieki
Cynamonki drożdżowe z lukrem serowym
Miękkie, puszyste cynamonki na drożdżach z maślanym nadzieniem cynamonowym i lukrem z serka. Ciasto wyrabiasz raz, rośnie dwa razy, a bułeczki pieczesz 22 minuty.
40 min + 30 minDrobne wypieki
Faworki - sprawdzony przepis Szefa Marka
Faworki na Tłusty Czwartek: ciasto z octem i śmietaną, smażenie w głębokim tłuszczu 175°C. Chrupiące, lekkie, z cukrem pudrem.
15 min + 20 minDrobne wypieki
Babeczki Czekoladowe z Kawą w Cieście
180 g mąki, 40 g kakao, 50 ml gorącej kawy, papilotki do 2/3. 180°C, 18–20 minut. 24 minuty to już suche muffinki. Łyżką, nie mikserem.
35 min + 25 minDrobne wypieki
Pączki domowe puszyste z jasną obrączką
Domowe pączki drożdżowe z różaną marmoladą, smażone na złoto z jasną obrączką. Na tłusty czwartek i nie tylko.
90 min + 35 minDrobne wypieki
Makowiec drożdżowy — przepis Szefa Marka na święta
Makowiec drożdżowy z 400 g maku, delikatnym ciastem i spiralnym nadzieniem: 12 porcji, 35 minut pieczenia w 180°C.