Z cynamonem
Dodaj 5 g cynamonu do cukru pudru. Posyp faworki cynamonowym cukrem zamiast zwykłego.
Drobne wypieki
Faworki - sprawdzony przepis Szefa Marka
Faworki na Tłusty Czwartek: ciasto z octem i śmietaną, smażenie w głębokim tłuszczu 175°C. Chrupiące, lekkie, z cukrem pudrem.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 5 września 2026
- Czas przygotowania
- 40 min
- Czas gotowania
- 30 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 85 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 500 g mąki + 100 ml śmietany 18% + 50 ml octu — wyrabiaj 8 min.
- Ciasto w lodówce 30 min przed rozwałkowaniem.
- Rozwałkuj na 2 mm — cieńsze = bardziej chrupiące.
- Olej 175°C — kawałek ciasta wypływa w 5 s.
- Smaż 1–1,5 min/stronę, partiami po 4–5 sztuk.
Jak zrobić faworki — chrupiące, lekkie, na Tłusty Czwartek
Faworki to symbol Tłustego Czwartku — ciasto smażone w głębokim tłuszczu, chrupiące jak stary list, posypane cukrem pudrem. W domu najczęściej wychodzą tłuste albo twarde, bo tłuszcz za gorący albo ciasto za grube. Ten przepis Szefa Marka łączy mąkę ze śmietaną 18%, octem spirytusowym i żółtkami — ocet odparowuje przy smażeniu, dając lekką, kruchą strukturę charakterystyczną dla faworków.
Z 500 g mąki wychodzi ok. 40 faworków na Tłusty Czwartek. Klucz to cienkie rozwałkowanie — 2 mm — i temperatura oleju 175°C: kawałek ciasta ma wypłynąć w 5 sekund. Smaż partiami po 4–5 sztuk, 1–1,5 minuty z każdej strony, aż będą złote, nie brązowe. Zbyt wiele sztuk naraz obniża temperaturę oleju i faworki robią się tłuste.
Poniżej gramatura, 5 kroków z temperaturą smażenia, wyjaśnienie roli octu i spirytusu, typowe błędy (tłuste faworki, twarde), podania na Tłusty Czwartek, przechowywanie, warianty smakowe i FAQ o tłuszczu, temperaturze oleju i grubości ciasta faworkowego domowego.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: cynamonki, babka drożdżowa, muffiny jagodowe oraz ptysie — więcej w dziale Drobne wypieki.
Dlaczego faworki wymagają octu, cienkiego ciasta i oleju 175°C
Ocet spirytusowy reaguje z soda w mące (jeśli jest) i odparowuje przy smażeniu — zostają puste komórki, stąd lekkość. Śmietana dodaje tłuszczu, który hamuje rozwój glutenu — ciasto nie ciągnie się.
Cienkie ciasto (2 mm) gotuje się w 1–1,5 minuty — wilgoć odparowuje, zostaje chrupkość. Grube faworki mają wilgotny środek i chłoną tłuszcz jak gąbka.
175°C to punkt, w którym skrobia zgelatynizowuje się na powierzchni, a wnętrze gotuje się bez przypalania. Powyżej 180°C faworki ciemnieją w sekundę, a w środku zostają surowe.
Karta przepisu
Faworki - sprawdzony przepis Szefa Marka
Przygotowanie: 40 minGotowanie: 30 minPorcje: 4 osobyTrudność: Średni
Sposób przygotowania — faworki krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Ciasto
Na blacie wymieszaj mąkę z solą i cukrem. Dołóż żółtka, śmietanę, ocet i spirytus. Wyrabiaj 8 minut do gładkiego, elastycznego ciasta. Owiń folią, lodówka 30 min.
- 2
Krok 2 z 5
Rozwałkuj cienko
Podziel na 4 części. Rozwałkuj każdą na cienki arkusz ok. 2 mm — im cieńsze, tym bardziej chrupiące. Przekrój w romby 4×8 cm, naciń środek, przewlecz rogi.
- 3
Krok 3 z 5
Nagrzewaj tłuszcz
W woku lub garnku olej do 175°C — kawałek ciasta ma wypłynąć w 5 s. Nie przekraczaj 180°C — faworki ciemnieją zbyt szybko.
- 4
Krok 4 z 5
Smaż partiami
Wrzucaj 4–5 sztuk naraz, smaż 1–1,5 min z każdej strony — złote, lekkie, nie brązowe. Odsącz na papierze. Tłuszcz wraca do 175°C między partiami.
- 5
Krok 5 z 5
Posyp i podaj
Ostudzone faworki posyp cukrem pudrem przez sito. Jedz tego samego dnia — chrupkość trwa kilka godzin.
Najczęstsze błędy
Tłuste faworki
Olej za zimny albo za grube ciasto. 175°C — termometr albo test kawałkiem ciasta. Rozwałkuj na 2 mm.
Twarde faworki
Za długo smażone albo za grube. Max 1,5 min z każdej strony. Złote, nie brązowe.
Ciasto pęka przy rozwałkowaniu
Brak odpoczynku w lodówce. 30 min minimum. Wyrabiaj do gładkości — surowe ciasto pęka.
Z czym podawać faworki
Faworki to deser sam w sobie — cukier puder wystarczy. Do stołu pączki i chrust na Tłusty Czwartek. Kawa albo herbata. Nie podawaj z miodem — za słodkie.
- Pączki — tradycyjny zestaw tłustoczwartkowy
- Kawa czarna
- Herbata z cytryną
- Kompot z suszu
Jak przechowywać faworki
W pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni — chrupkość spada. Nie w lodówce — wilgotnieją. Nie mroź. Najlepiej zjeść tego samego dnia. Przed podaniem posyp świeżym cukrem pudrem.
Warianty faworków
Bez spirytusu
Pomiń spirytus — dodaj 10 ml więcej octu. Faworki będą nieco mniej chrupiące.
Chrusty proste
Pomiń przewlekanie rogów — smaż proste romby. Ta sama receptura, mniej pracy.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
85 kcal
- Białko
- 2 g
- Tłuszcz
- 5 g
- Węglowodany
- 9 g
- Błonnik
- 0 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Jaka temperatura oleju do faworków?
175°C. Test: kawałek ciasta wypływa w 5 sekund. Powyżej 180°C — przypalenie z zewnątrz, surowe w środku.
Po co ocet do faworków?
Odparowuje przy smażeniu, daje lekką strukturę. Spirytus wyparowuje szybciej — dodatkowa lekkość. Tradycyjna receptura.
Jak cienko rozwałkować faworki?
Ok. 2 mm — przezroczyste w świetle. Cieńsze = chrupiące, grubsze = tłuste i twarde.
Ile faworków z 500 g mąki?
Około 40 sztuk przy rombach 4×8 cm. Zależy od grubości rozwałkowania.
Ile kalorii ma jeden faworek?
Około 85 kcal bez obfitego cukru pudru. Smażone w głębokim tłuszczu — kaloryczność z oleju.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Drobne wypieki
25 min + 55 minDrobne wypieki
Ciasto Marchewkowe z Kremem Serowym
400 g świeżo startej marchwi, 150 ml oleju, 170°C przez 50–55 minut. Surówka z torebki jest za mokra. Krem tylko na zimny placek.
45 min + 42 minDrobne wypieki
Babka drożdżowa - wielkanocny przepis Szefa Marka
Babka drożdżowa z puszystym miękiszem, lukrem rumowym i charakterystycznym pęknięciem na wierzchu po upieczeniu w formie z kominem.
40 min + 22 minDrobne wypieki
Cynamonki drożdżowe z lukrem serowym
Miękkie, puszyste cynamonki na drożdżach z maślanym nadzieniem cynamonowym i lukrem z serka. Ciasto wyrabiasz raz, rośnie dwa razy, a bułeczki pieczesz 22 minuty.
15 min + 20 minDrobne wypieki
Babeczki Czekoladowe z Kawą w Cieście
180 g mąki, 40 g kakao, 50 ml gorącej kawy, papilotki do 2/3. 180°C, 18–20 minut. 24 minuty to już suche muffinki. Łyżką, nie mikserem.
15 min + 25 minDrobne wypieki
Muffiny jagodowe – puszyste z kruszonką
Puszyste muffiny z jagodami na jogurcie, z chrupiącą kruszonką. Dwie miski, krótkie mieszanie i 25 minut pieczenia.
40 min + 20 minDrobne wypieki
Jagodzianki – drożdżowe bułki z jagodami i kruszonką
Domowe jagodzianki: miękkie ciasto drożdżowe, dużo leśnych jagód w środku i maślana kruszonka. Letni smak polskiej piekarni.