Z bitą śmietaną
Nadziej ptysie śmietanką 30% ubitą z cukrem pudrem i wanilią.
Drobne wypieki
Ptysie z kremem waniliowym
Lekkie ptysie z ciasta parzonego z budyniowym kremem na maśle. Dokładne proporcje, temperatura pieczenia i wskazówki, żeby ptysie nie opadły po wyjęciu z piekarnika.
Zdjęcie poglądowe: Stu Spivack, licencja CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
Przepis redakcji Kuchnia Przepisy
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 22 października 2026
- Czas przygotowania
- 40 min
- Czas gotowania
- 30 min
- Liczba porcji
- 16 sztuk
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 190 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Mąkę wsyp naraz do wrzącej wody z masłem.
- Ciasto podsusz na ogniu, aż odejdzie od garnka.
- Jajka dodawaj po jednym, do lśniącej konsystencji.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut.
Jak upiec ptysie z ciasta parzonego
Ptysie to klasyk polskich cukierni: chrupiąca, pusta w środku skorupka z ciasta parzonego i delikatny krem. W domu wychodzą równie dobrze, jeśli pilnujesz kilku zasad.
Ciasto parzone nie ma proszku do pieczenia. Rośnie dzięki parze wodnej, która powstaje w wysokiej temperaturze, dlatego tak ważne jest, żeby nie otwierać piekarnika w trakcie.
Krem budyniowy na maśle jest najpopularniejszy, ale ptysie możesz też nadziać bitą śmietaną z owocami.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: drożdżówki z serem, makowiec drożdżowy, muffiny jagodowe oraz eklery — więcej w dziale Drobne wypieki.
Dlaczego ptysie rosną bez proszku
Woda w cieście w 200°C zamienia się w parę i rozpycha elastyczne ciasto od środka. Jajka dają strukturę, która utrzymuje kształt.
Obniżenie temperatury w drugiej części pieczenia dosusza ścianki. Dzięki temu ptysie są sztywne i nie zapadają się po wyjęciu.
Karta przepisu
Ptysie z kremem waniliowym
Przygotowanie: 40 minGotowanie: 30 minPorcje: 16 sztukTrudność: Średni
Sposób przygotowania — ptysie krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Budyń
Ugotuj budyń z mlekiem i cukrem według opakowania. Przykryj folią przyłożoną do powierzchni i ostudź do temperatury pokojowej.
- 2
Krok 2 z 6
Ciasto parzone
W garnku zagotuj wodę z masłem i solą. Zdejmij z ognia, wsyp mąkę naraz i energicznie mieszaj. Wróć na ogień i mieszaj 1–2 minuty, aż ciasto odejdzie od ścianek, a na dnie pojawi się cienka warstwa.
- 3
Krok 3 z 6
Jajka
Przełóż ciasto do miski i studź 5 minut. Wbijaj jajka po jednym, miksując po każdym do gładkości. Ciasto ma być lśniące i opadać z łyżki w kształcie litery V.
- 4
Krok 4 z 6
Formowanie
Piekarnik nagrzej do 200°C (góra–dół). Szprycą lub dwiema łyżkami nakładaj kopczyki średnicy 5 cm na blachę z papierem, w dużych odstępach.
- 5
Krok 5 z 6
Pieczenie
Piecz 15 minut w 200°C, potem zmniejsz do 180°C i piecz 15 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut. Ptysie mają być złote i lekkie.
- 6
Krok 6 z 6
Krem i nadziewanie
Miękkie masło ubij na puch i dodawaj po łyżce budyniu w tej samej temperaturze. Ptysie przetnij, nałóż krem, przykryj wierzchem i posyp cukrem pudrem.
Najczęstsze błędy
Otwieranie piekarnika
Nagły spadek temperatury sprawia, że para ucieka, a ptysie opadają na stałe.
Za rzadkie ciasto
Ostatnie jajko dodawaj stopniowo. Za rzadkie ciasto rozlewa się na płasko.
Masło i budyń w różnych temperaturach
Zimny budyń z miękkim masłem się zważy. Oba składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
Z czym podawać ptysie
Ptysie są deserem samym w sobie. Podawaj je schłodzone, posypane cukrem pudrem.
- Kawa lub espresso
- Świeże maliny lub truskawki
- Polewa czekoladowa na wierzch
- Herbata owocowa
Jak przechowywać ptysie
Nadziane ptysie trzymaj w lodówce do 2 dni. Puste skorupki możesz przechowywać w puszce 2 dni lub zamrozić; przed nadziewaniem odśwież je 5 minut w 180°C.
Warianty ptysiów
Profiterolki
Zrób mniejsze kulki (2–3 cm), piecz 20 minut i polej sosem czekoladowym.
Na słono
Pomiń krem i nadziej ptysie pastą z twarożku z ziołami.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
190 kcal
- Białko
- 3 g
- Tłuszcz
- 14 g
- Węglowodany
- 14 g
- Błonnik
- 0,3 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 16 sztuk. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Dlaczego ptysie opadają?
Najczęściej przez otwieranie piekarnika lub za krótkie pieczenie. Ptysie muszą być złote i suche.
Ile piec ptysie?
Około 30 minut: 15 minut w 200°C i 15 minut w 180°C.
Jak poznać, że ciasto parzone ma dobrą konsystencję?
Jest lśniące i opada z łyżki, tworząc trójkątny „język”.
Czy ptysie można upiec dzień wcześniej?
Tak, puste skorupki. Nadziewaj je w dniu podania.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Drobne wypieki
15 min + 20 minDrobne wypieki
Babeczki Czekoladowe z Kawą w Cieście
180 g mąki, 40 g kakao, 50 ml gorącej kawy, papilotki do 2/3. 180°C, 18–20 minut. 24 minuty to już suche muffinki. Łyżką, nie mikserem.
40 min + 22 minDrobne wypieki
Cynamonki drożdżowe z lukrem serowym
Miękkie, puszyste cynamonki na drożdżach z maślanym nadzieniem cynamonowym i lukrem z serka. Ciasto wyrabiasz raz, rośnie dwa razy, a bułeczki pieczesz 22 minuty.
55 min + 35 minDrobne wypieki
Eklery - przepis na ciasto parzone z kremem Szefa Marka
Eklery z chrupiącym ciastem parzonym, aksamitnym kremem waniliowym i lśniącą polewą czekoladową — drobne wypieki na imprezę, które trzymają kształt i dobrze się nadziewają.
45 min + 12 minDrobne wypieki
Pierniczki - przepis na świąteczne ciasteczka Szefa Marka
Pierniczki z miodowym ciastem korzennym, twardą skórką po upieczeniu i miękkim środkiem po dojrzewaniu — idealne do dekorowania i pakowania na prezent.
40 min + 18 minDrobne wypieki
Rogaliki drożdżowe z dżemem
Miękkie rogaliki z ciasta drożdżowego na kwaśnej śmietanie, nadziewane gęstym dżemem lub powidłami. Ciasto bez wyrabiania przez kwadrans i bez długiego czekania.
25 min + 55 minDrobne wypieki
Ciasto Marchewkowe z Kremem Serowym
400 g świeżo startej marchwi, 150 ml oleju, 170°C przez 50–55 minut. Surówka z torebki jest za mokra. Krem tylko na zimny placek.