Z wędzonką
Dodaj 200 g wędzonych żeberek lub boczku, zmniejszając ilość soli na początku.
Tradycyjne zupy
Kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach
Kapuśniak z kiszonej kapusty na wędzonych żeberkach z ziemniakami i majerankiem. Rozgrzewająca, kwaśna zupa.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 25 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 13 października 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 1 godz. 35 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 390 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Żeberka gotuj 60 minut przed dodaniem kapusty.
- Ziemniaki ugotuj osobno, bo kwas spowalnia mięknięcie.
- Kapustę gotuj 25-30 minut do sprężystej miękkości.
- Zupa najlepiej smakuje po 10 minutach odpoczynku.
- Typowa porcja ma około 390 kcal.
Jak ugotować kapuśniak z kiszonej kapusty
Kapuśniak to klasyczna polska zupa na jesień i zimę.
Żeberka dają tłusty, aromatyczny wywar, a kiszona kapusta przyjemną kwaśność.
Jak bigos, smakuje jeszcze lepiej odgrzany następnego dnia.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: botwinka, zupa pho, zupa pomidorowa oraz zupa meksykańska — więcej w dziale Tradycyjne zupy.
Dlaczego ziemniaki gotuje się osobno
Kwas z kiszonej kapusty utrwala strukturę ziemniaków. Jeśli trafią od razu do kwaśnego wywaru, mogą długo pozostawać twarde na brzegach i szkliste w środku, mimo że zupa gotuje się poprawnie.
Dobra zupa nie wymaga agresywnego gotowania. Lekki ruch powierzchni wystarczy, aby warzywa oddały smak, a wywar pozostał klarowny i nie nabrał gorzkiej nuty. Sól najlepiej dzielić na dwie porcje: pierwsza buduje bazę, druga koryguje smak po odparowaniu.
Żeberka dają kapuśniakowi żelatynę i pełnię smaku, której nie zastąpi sama kostka rosołowa. Wolne gotowanie sprawia, że mięso oddaje smak, a wywar pozostaje czysty i nie ma posmaku przypalenia.
Karta przepisu
Kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach
Przygotowanie: 20 minGotowanie: 1 godz. 35 minPorcje: 4 osobyTrudność: Średni
Sposób przygotowania — kapuśniak krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Nastaw wywar
Żeberka zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe i ziele, gotuj 60 minut na małym ogniu, zbierając szumowiny.
- 2
Krok 2 z 6
Dodaj włoszczyznę
Marchew, pietruszkę, seler i cebulę dodaj do garnka; gotuj 20 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie rozpadną się.
- 3
Krok 3 z 6
Ugotuj ziemniaki osobno
Ziemniaki pokrój w kostkę i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości; w kwaśnej zupie gotowałyby się dużo dłużej.
- 4
Krok 4 z 6
Dodaj kapustę
Kapustę odciśnij lekko, posiekaj i włóż do wywaru; gotuj 25-30 minut, aż będzie miękka, ale nadal sprężysta.
- 5
Krok 5 z 6
Połącz i dopraw
Dodaj ziemniaki, majeranek, sól i pieprz, gotuj 5 minut, aż smaki się połączą, a zupa będzie wyraźnie kwaśna.
- 6
Krok 6 z 6
Odpocznij przed podaniem
Wyłącz ogień i zostaw kapuśniak na 10 minut; tłuszcz uniesie aromat, a kwaśność się zaokrągli.
Najczęstsze błędy
Płukanie każdej kapusty
Możesz wypłukać cały charakter. Lepiej odcisnąć sok i użyć go do końcowego doprawienia.
Ziemniaki w kwaśnym wywarze
Będą gotować się długo i nierówno. Ugotuj je osobno w osolonej wodzie.
Mocne gotowanie mięsa
Wywar robi się mętny, a mięso twardnieje. Utrzymuj tylko delikatne mruganie.
Z czym podawać kapuśniak
Kapuśniak jest zupą obiadową, która często nie potrzebuje drugiego dania. Dobrze pasują dodatki chlebowe i świeże zioła.
- chleb żytni na zakwasie
- skwarki z boczku
- natka pietruszki
- kwaśna śmietana podana osobno
Przechowywanie
Przechowuj do 4 dni w lodówce. Kapuśniak dobrze znosi mrożenie do 3 miesięcy; odgrzewaj powoli, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia.
Warianty
Lżejszy
Ugotuj na bulionie drobiowym i dodaj tylko 150 g podsmażonej kiełbasy.
Z grzybami
Dodaj 20 g suszonych grzybów namoczonych wcześniej przez 30 minut.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
390 kcal na typową porcję
- Białko
- 24 g
- Tłuszcz
- 22 g
- Węglowodany
- 24 g
- Błonnik
- 6 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Czy kapustę do kapuśniaku trzeba płukać?
Tylko jeśli jest ekstremalnie kwaśna. Najpierw odciśnij sok i dodawaj go później do smaku.
Dlaczego ziemniaki w kapuśniaku są twarde?
Gotowały się w kwaśnym wywarze. Najlepiej ugotować je osobno i dodać na końcu.
Ile gotować kapuśniak?
Całość zajmuje około 1 godziny i 35 minut gotowania, w tym 60 minut na wywar z żeberek.
Czy kapuśniak można mrozić?
Tak, mrozi się bardzo dobrze. Najlepiej w porcjach, do 3 miesięcy.
Jak złagodzić zbyt kwaśny kapuśniak?
Dodaj trochę wywaru, ugotowanego ziemniaka albo łyżeczkę cukru, ale nie neutralizuj całej kwaśności.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Tradycyjne zupy
25 min + 60 minTradycyjne zupy
Barszcz ukraiński - pożywny przepis Szefa Marka
Barszcz ukraiński z burakami, fasolą, kapustą i warzywami, gotowany spokojnie dla głębokiego koloru i smaku.
30 min + 120 minTradycyjne zupy
Flaki po Warszawsku — Tradycyjna Zupa
Wołowe flaki duszone 2 godziny z marchewką, pietruszką i majerankiem. Gęsty rosół, charakterystyczny zapach — klasyk polskiego stołu.
10 min + 70 minTradycyjne zupy
Grochówka z Wędzoną Kiełbasą
Groch łamany bez moczenia: 60 minut z wędzoną kiełbasą i ziemniakiem. Gęsta, sycąca, na chłodne dni.
25 min + 45 minTradycyjne zupy
Barszcz biały - wielkanocny przepis Szefa Marka
Barszcz biały z zakwasu, białej kiełbasy i hartowanej śmietany — klarowna, kwaśna zupa na Wielkanoc z jajkiem na twardo w misce.
15 min + 35 minTradycyjne zupy
Zupa minestrone z fasolą i makaronem
Włoska minestrone z warzywami, fasolą, pomidorami i drobnym makaronem. Gęsta, sycąca, z parmezanem i bazylią.
30 min + 3 godzTradycyjne zupy
Zupa pho z wołowiną – wietnamski bulion
Wietnamska zupa pho bo: klarowny bulion wołowy z anyżem, cynamonem i opalonym imbirem, makaron ryżowy, cienkie plastry wołowiny i świeże zioła.