Kuchnia Przepisy

Ogórki Małosolne po 48–72 Godzinach

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

1,5 kg małych ogórków, 1,5 l wody, 30 g soli kamiennej (20 g/l). 48–72 godziny w 20–22°C. Bez octu, bez cukru, bez pasteryzacji — inaczej blade konserwowe.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 9 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Chrupiące ogórki małosolne z koperkiem i czosnkiem w słoiku
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
0 min
Liczba porcji
2 słoiki 1,5 l
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
14 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 20 g soli kamiennej na 1 litr wody; 30 g na 1,5 l zalewy.
  • 20–22°C, 48–72 godziny; w 26°C sprawdzaj już po 36 godzinach.
  • Ogórki całkowicie zanurzone, chrzan i koperek na wierzchu.
  • Jedz z chłodu w ciągu 7 dni; dłużej to już kiszone, kwaśniejsze.

Jak zrobić ogórki małosolne, chrupiące po 2–3 dniach

Ogórki małosolne przepis to krótka fermentacja, nie słabsza konserwa. Szef Marek zalewa 1,5 kg małych ogórków 1,5 litra wody z 30 g soli kamiennej niejodowanej — to 20 g soli na 1 litr, tyle samo rzędu co przy kiszonkach, tylko czas na blacie to 48–72 godziny w 20–22°C, nie trzy tygodnie.

Koperek (baldachy), 6 ząbków czosnku, plaster chrzanu, 1 łyżeczka gorczycy. Ogórki 1–2 godziny w lodowatej wodzie, końcówki obcięte, wszystko pod zalewą. Nie ocet, nie cukier, nie pasteryzacja — inaczej dostaniesz blade konserwowe, nie małosolne.

Garnek 3 l albo 2 słoiki 1,5 l. Poniżej kiedy są gotowe, czemu miękną na słońcu i jak nie pomylić ich z pełnym kiszeniem.

Co robi małosolne małosolnymi

Kwas mlekowy dopiero startuje. Po 2 dniach ogórek jest słonawy, pachnie koperkiem i czosnkiem, środek jeszcze jasny. Po 10 dniach to kiszonka — inny przepis, inny smak.

20 g/l hamuje zgniliznę, nie blokuje bakterii. 10 g/l w sierpniowym upale kończy się śluzem. 40 g/l daje słony ogórek bez fermentacji.

Garbniki z chrzanu trzymają skórkę w krótkim czasie. Liść dębu warto dodać, jeśli trzymasz dłużej niż 4 dni.

Składniki na ogórki małosolne

2 słoiki 1,5 l

Sposób przygotowania — ogórki małosolne krok po kroku

  1. 1

    Ogórki

    1–2 godziny w lodowatej wodzie, końcówki obcięte. Najmniejsze, czarne kolce. Ogórki 20 cm zostawiają pusty środek.

  2. 2

    Zalewa

    30 g soli na 1,5 l wody (20 g/l). 10 g/l w upale kończy się śluzem. 40 g/l daje słony ogórek bez fermentacji.

  3. 3

    Układanie

    Koperek, czosnek, chrzan, gorczyca. Ogórki całkowicie pod zalewą, talerzyk z obciążeniem.

  4. 4

    Fermentacja

    20–22°C, 48–72 godziny. W 26°C sprawdzaj po 36 godzinach. Zalewa lekko mętnieje, środek jeszcze jasny.

  5. 5

    Lodówka

    Po szczycie smaku (zwykle 3. doba) do lodówki. W 4°C zostają małosolne do 7 dni, potem kwaśnieją jak kiszone. Nie pasteryzuj.

Najczęstsze błędy

  • Miękkie, puste w środku

    Za ciepło (nad kuchenką), za duże ogórki, brak dociśnięcia. 20–22°C, małe sztuki, talerzyk z obciążeniem.

  • Śluz i brzydki zapach

    Ogórki wystawały, słoik po dżemie niedomyty, jodowana sól. Wyrzuć, jeśli pachnie zgniłe, nie kwaskowo-ogórkowo.

  • Mdłe, jak ogórek z wody

    Za zimno (piwnica 12°C) — fermentacja nie ruszyła. Przenieś na blat na 24 godziny. Albo za mało soli: waż 20 g/l.

Z czym podawać ogórki małosolne

Z młodymi ziemniakami i koperkiem, z grilla, do wódki, do twarożku. Latem są zakąską i surówką w jednym. Zalewa — łyżka do sosu czosnkowego albo do zupy.

  • Ziemniaki z masłem i koperkiem
  • Grillowana karkówka
  • Twarożek i szczypiorek
  • Kanapka z masłem

Jak przechowywać ogórki małosolne

Po osiągnięciu smaku (zwykle 3. doba) przenieś do lodówki. W 4°C fermentacja zwalnia, ogórki zostają „małosolne” do 7 dni. Potem kwaśnieją — nadal jadalne, ale to już kiszone. Nie pasteryzuj: zabijesz to, po co je robiłeś.

Warianty małosolnych

Ostre

Chili i więcej chrzanu. Czosnku nie podwajaj — zdominuje młody ogórek w 2 dni.

W słoiku 0,9 l

Te same 20 g soli na litr. Mniejsza masa wolniej startuje — daj 12 godzin dłużej na blacie.

Z musztardą

½ łyżeczki ziaren na litr, jak przy kiszonkach. Nie dawaj musztardy stołowej do zalewy.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 2 słoiki 1,5 l. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie14 kcal
Białko1 g
Tłuszcz0 g
Węglowodany3 g
Błonnik1 g

Najczęstsze pytania

Ile soli do ogórków małosolnych na litr?

20 g soli kamiennej niejodowanej na 1 litr wody (u Szefa Marka 30 g na 1,5 l). To nie „mniej soli niż do kiszonych” na siłę — kiszone u nas mają 22–23 g/l. Różnica jest w czasie, nie w połowie gramatury.

Po ilu dniach ogórki małosolne są gotowe?

W 20–22°C: spróbuj po 48 godzinach, zwykle szczyt w 72 godziny. Zalewa lekko mętnieje, ogórek pachnie kwaskowo, środek jeszcze jasny. W 27°C mogą być gotowe po 36 godzinach.

Czy małosolne robi się z octem?

Nie. Ocet to konserwa. Małosolne fermentują. Cukier też nie jest potrzebny — ogórek ma własne cukry dla bakterii.

Jakie ogórki na małosolne?

Najmniejsze, najtwardsze, czarne kolce, zebrane najlepiej rano. Ogórki 20 cm nadają się na kiszone w kawałkach, nie na małosolne — środek zostaje pusty.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Przetwory do słoików