Ostre
Chili i więcej chrzanu. Czosnku nie podwajaj — zdominuje młody ogórek w 2 dni.
Ogórki do słoików
Ogórki Małosolne po 48–72 Godzinach
1,5 kg małych ogórków, 1,5 l wody, 30 g soli kamiennej (20 g/l). 48–72 godziny w 20–22°C. Bez octu, bez cukru, bez pasteryzacji — inaczej blade konserwowe.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 9 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 0 min
- Liczba porcji
- 2 słoiki 1,5 l
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 14 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 20 g soli kamiennej na 1 litr wody; 30 g na 1,5 l zalewy.
- 20–22°C, 48–72 godziny; w 26°C sprawdzaj już po 36 godzinach.
- Ogórki całkowicie zanurzone, chrzan i koperek na wierzchu.
- Jedz z chłodu w ciągu 7 dni; dłużej to już kiszone, kwaśniejsze.
Jak zrobić ogórki małosolne, chrupiące po 2–3 dniach
Ogórki małosolne przepis to krótka fermentacja, nie słabsza konserwa. Szef Marek zalewa 1,5 kg małych ogórków 1,5 litra wody z 30 g soli kamiennej niejodowanej — to 20 g soli na 1 litr, tyle samo rzędu co przy kiszonkach, tylko czas na blacie to 48–72 godziny w 20–22°C, nie trzy tygodnie.
Koperek (baldachy), 6 ząbków czosnku, plaster chrzanu, 1 łyżeczka gorczycy. Ogórki 1–2 godziny w lodowatej wodzie, końcówki obcięte, wszystko pod zalewą. Nie ocet, nie cukier, nie pasteryzacja — inaczej dostaniesz blade konserwowe, nie małosolne.
Garnek 3 l albo 2 słoiki 1,5 l. Poniżej kiedy są gotowe, czemu miękną na słońcu i jak nie pomylić ich z pełnym kiszeniem.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: ogórki kiszone, marynowane grzyby, ogórki konserwowe oraz dżem malinowy — więcej w dziale Ogórki do słoików.
Co robi małosolne małosolnymi
Kwas mlekowy dopiero startuje. Po 2 dniach ogórek jest słonawy, pachnie koperkiem i czosnkiem, środek jeszcze jasny. Po 10 dniach to kiszonka — inny przepis, inny smak.
20 g/l hamuje zgniliznę, nie blokuje bakterii. 10 g/l w sierpniowym upale kończy się śluzem. 40 g/l daje słony ogórek bez fermentacji.
Garbniki z chrzanu trzymają skórkę w krótkim czasie. Liść dębu warto dodać, jeśli trzymasz dłużej niż 4 dni.
Karta przepisu
Ogórki Małosolne po 48–72 Godzinach
Przygotowanie: 20 minGotowanie: 0 minPorcje: 2 słoiki 1,5 lTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — ogórki małosolne krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Ogórki
1–2 godziny w lodowatej wodzie, końcówki obcięte. Najmniejsze, czarne kolce. Ogórki 20 cm zostawiają pusty środek.
- 2
Krok 2 z 5
Zalewa
30 g soli na 1,5 l wody (20 g/l). 10 g/l w upale kończy się śluzem. 40 g/l daje słony ogórek bez fermentacji.
- 3
Krok 3 z 5
Układanie
Koperek, czosnek, chrzan, gorczyca. Ogórki całkowicie pod zalewą, talerzyk z obciążeniem.
- 4
Krok 4 z 5
Fermentacja
20–22°C, 48–72 godziny. W 26°C sprawdzaj po 36 godzinach. Zalewa lekko mętnieje, środek jeszcze jasny.
- 5
Krok 5 z 5
Lodówka
Po szczycie smaku (zwykle 3. doba) do lodówki. W 4°C zostają małosolne do 7 dni, potem kwaśnieją jak kiszone. Nie pasteryzuj.
Najczęstsze błędy
Miękkie, puste w środku
Za ciepło (nad kuchenką), za duże ogórki, brak dociśnięcia. 20–22°C, małe sztuki, talerzyk z obciążeniem.
Śluz i brzydki zapach
Ogórki wystawały, słoik po dżemie niedomyty, jodowana sól. Wyrzuć, jeśli pachnie zgniłe, nie kwaskowo-ogórkowo.
Mdłe, jak ogórek z wody
Za zimno (piwnica 12°C) — fermentacja nie ruszyła. Przenieś na blat na 24 godziny. Albo za mało soli: waż 20 g/l.
Z czym podawać ogórki małosolne
Z młodymi ziemniakami i koperkiem, z grilla, do wódki, do twarożku. Latem są zakąską i surówką w jednym. Zalewa — łyżka do sosu czosnkowego albo do zupy.
- Ziemniaki z masłem i koperkiem
- Grillowana karkówka
- Twarożek i szczypiorek
- Kanapka z masłem
Jak przechowywać ogórki małosolne
Po osiągnięciu smaku (zwykle 3. doba) przenieś do lodówki. W 4°C fermentacja zwalnia, ogórki zostają „małosolne” do 7 dni. Potem kwaśnieją — nadal jadalne, ale to już kiszone. Nie pasteryzuj: zabijesz to, po co je robiłeś.
Warianty małosolnych
W słoiku 0,9 l
Te same 20 g soli na litr. Mniejsza masa wolniej startuje — daj 12 godzin dłużej na blacie.
Z musztardą
½ łyżeczki ziaren na litr, jak przy kiszonkach. Nie dawaj musztardy stołowej do zalewy.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
14 kcal
- Białko
- 1 g
- Tłuszcz
- 0 g
- Węglowodany
- 3 g
- Błonnik
- 1 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 2 słoiki 1,5 l. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Ile soli do ogórków małosolnych na litr?
20 g soli kamiennej niejodowanej na 1 litr wody (u Szefa Marka 30 g na 1,5 l). To nie „mniej soli niż do kiszonych” na siłę — kiszone u nas mają 22–23 g/l. Różnica jest w czasie, nie w połowie gramatury.
Po ilu dniach ogórki małosolne są gotowe?
W 20–22°C: spróbuj po 48 godzinach, zwykle szczyt w 72 godziny. Zalewa lekko mętnieje, ogórek pachnie kwaskowo, środek jeszcze jasny. W 27°C mogą być gotowe po 36 godzinach.
Czy małosolne robi się z octem?
Nie. Ocet to konserwa. Małosolne fermentują. Cukier też nie jest potrzebny — ogórek ma własne cukry dla bakterii.
Jakie ogórki na małosolne?
Najmniejsze, najtwardsze, czarne kolce, zebrane najlepiej rano. Ogórki 20 cm nadają się na kiszone w kawałkach, nie na małosolne — środek zostaje pusty.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Ogórki do słoików
30 min + 0 minOgórki do słoików
Klasyczne Ogórki Kiszone do Słoików
Chrupiące ogórki kiszone bez octu i bez cukru. Zalewa 1,5 łyżki soli na litr, koperek, czosnek i cierpliwość.
30 min + 10 minOgórki do słoików
Ogórki Konserwowe — Zalewa 250 ml Octu na Litr
Na 1 l wody: 250 ml octu 10%, 45 g cukru, 20 g soli kamiennej. Pasteryzacja 90°C przez 8–10 minut (słoik 0,9 l). To nie kiszonka — ocet zabija fermentację.
30 min + 20 minOgórki do słoików
Marynowane Grzyby Leśne na Zimę
Borowiki lub pieczarki w occie i oleju z czosnkiem. Do słoików, na kanapkę i do sałatek przez cały rok.
15 min + 12 minDżemy i powidła
Dżem Malinowy 8–12 Minut do 105°C
1 kg malin, 800 g cukru, 15 ml cytryny, maceracja 1 godzina, 8–12 minut mocnego wrzenia. Dłużej szarzeje. ⅓ masy przez sito, reszta zostaje — ciało, nie galaretka.
70 min + 30 minSałatki do słoików
Sałatka z Cukinii do Słoików na Zimę
2 kg cukinii z 30 g soli, 60 minut, mocno wyciśnij sok. 150 ml octu 10%, 100 g cukru, 150 ml oleju. Duszenie 15 minut od wrzenia, pasteryzacja 90°C 15 minut.
20 min + 5 minSałatki do słoików
Pesto bazyliowe do słoików na zimę
Pesto z bazylii, orzeszków pinii, parmezanu i oliwy przechowywane w słoikach lub zamrożone. Sposób na nadmiar bazylii.