Ostre
1–2 chili na słoik 0,9 l. Zalewa bez zmian. Ostrość wchodzi po 3 tygodniach.
Ogórki do słoików
Ogórki Konserwowe — Zalewa 250 ml Octu na Litr
Na 1 l wody: 250 ml octu 10%, 45 g cukru, 20 g soli kamiennej. Pasteryzacja 90°C przez 8–10 minut (słoik 0,9 l). To nie kiszonka — ocet zabija fermentację.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 8 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 30 min
- Czas gotowania
- 10 min
- Liczba porcji
- 6 słoików 0,9 l
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 28 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Na 1 l wody: 250 ml octu 10%, 45 g cukru, 20 g soli — waga, nie łyżki „w czubie”.
- Ogórki lodowate, ciasno pionowo, zalewa wrząca pod samą pokrywkę.
- Pasteryzuj 90°C: 8–10 min (0,9 l), nie gotuj 30 minut — ogórek zmięknie.
- To nie kiszonka: ocet zabija fermentację, słoik ma być szczelny i czysty.
Jak zrobić ogórki konserwowe w zalewie octowej
Ogórki konserwowe przepis to ocet, cukier i sól w odważonej zalewie — nie kiszenie. Szef Marek nie zgaduje łyżkami: na każdy 1 litr wody daj 250 ml octu spirytusowego 10%, 45 g cukru i 20 g soli kamiennej niejodowanej. To zalewa słodko-kwaśna, która trzyma chrupkość po pasteryzacji, nie marynata do śledzia.
Ogórki gruntowe, małe, z czarnymi kolcami, 2 godziny w lodowatej wodzie. Do słoika 0,9 l: baldach kopru, 2 ząbki czosnku, ½ łyżeczki gorczycy, 4 ziarna ziela, 1 liść laurowy, plaster chrzanu. Zalewa wrząca, pasteryzacja 90°C przez 8–10 minut (słoik 0,9 l) albo 12 minut (1,5 l).
Na 6 słoików 0,9 l licz ok. 3 kg ogórków i 3 litry wody plus ocet. Poniżej przelicznik na litr, różnica wobec kiszonych i co zrobić, gdy ogórek zmięknie.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: ogórki kiszone, ogórki małosolne, marynowane grzyby oraz ćwikła z chrzanem — więcej w dziale Ogórki do słoików.
Konserwowe kontra kiszone: inna zalewa, inny słoik
Kiszone żyją bakteriami mlekowymi, zalewa jest słona i na starcie niekwaśna. Konserwowe są martwe mikrobiologicznie: pH z octu i krótka pasteryzacja. Dlatego cukier jest tu potrzebny — równoważy 10% ocet, nie „dla smaku dzieci”.
45 g cukru i 20 g soli na litr wody to punkt, w którym ogórek zostaje jędrny, a zalewa nie gryzie gardła. 80 g cukru robi kompot. 10 g soli zostawia mdłość po miesiącu w spiżarni.
Chrzan i gorczyca dają garbniki i aromat. Liść dębu jest ważniejszy przy kiszeniu; tu wystarczy chrzan i krótki czas w 90°C.
Karta przepisu
Ogórki Konserwowe — Zalewa 250 ml Octu na Litr
Przygotowanie: 30 minGotowanie: 10 minPorcje: 6 słoików 0,9 lTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — ogórki konserwowe krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Ogórki
2 godziny w lodowatej wodzie, obetnij końcówki. Szklarniowe miękną.
- 2
Krok 2 z 5
Słoiki
Do każdego 0,9 l: baldach kopru, 2 ząbki, ½ łyżeczki gorczycy, 4 ziarna ziela, liść laurowy, plaster chrzanu. Ogórki ciasno pionowo.
- 3
Krok 3 z 5
Zalewa
Na każdy 1 l wody: 250 ml octu 10%, 45 g cukru, 20 g soli. Zagotuj. Ocet 6% w tej samej ilości jest za łagodny.
- 4
Krok 4 z 5
Zalewanie
Wrząca zalewa pod pokrywkę. Wytrzyj gwint.
- 5
Krok 5 z 5
Pasteryzacja
90°C: 8–10 min (0,9 l), 6–8 (0,5 l), 12 min (1,5 l). Nie gotuj 30 minut. 5 minut na pokrywce, potem pion. Smak po 3–4 tygodniach.
Najczęstsze błędy
Miękkie ogórki po otwarciu
Za długa pasteryzacja, za duże ogórki albo brak lodowatej kąpieli. 90°C, timer, ogórki do 12 cm. Nie pasteryzuj „dla pewności” 25 minut.
Zalewa za ostra albo za słodka
Ocet 6% w tej samej ilości co 10% — za łagodnie, ryzyko zepsucia. Ocet 10% mierz w mililitrach. Cukier wagą: 45 g to 3 łyżki bez czuba, nie 3 czubate.
Słoik nie zassie
Brzegi brudne od zalewy, pokrywka z wgnieceniem, za krótka pasteryzacja. Wytrzyj gwint, nie odwracaj gorących słoików na 12 godzin — wystarczy 5 minut na pokrywce, potem pion.
Do czego podawać ogórki konserwowe
Do schabowego, do kanapki z pasztetem, do sałatki jarzynowej zamiast kiszonego, jeśli chcesz słodszy kęs. Zalewy nie wylewaj: łyżka do sosu śmietanowego albo do marynowania cebuli.
- Kotlet schabowy
- Kanapka z pasztetem
- Tatar i zakąska
- Sałatka ziemniaczana
Jak przechowywać ogórki konserwowe
Ciemna spiżarnia, 12–18°C, 12 miesięcy. Smak układają się po 3–4 tygodniach — nie otwieraj po tygodniu i nie oceniaj. Po otwarciu lodówka, ogórki pod zalewą, 10–14 dni. Bombaż, mętna niemiła woń, pokrywka wybrzuszona: wyrzuć, nie gotuj „dla bezpieczeństwa”.
Warianty ogórków konserwowych
Z marchewką i cebulą
Plaster marchwi i cebuli między ogórkami. Czas pasteryzacji ten sam. Zalewa nie potrzebuje więcej cukru.
Ocet 6%
Jeśli masz tylko 6%: 400 ml octu + 600 ml wody na każdy litr zalewy, potem 45 g cukru i 20 g soli na ten litr. Nie rozcieńczaj 6% tak jak 10% — pH wyjdzie za wysokie.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
28 kcal
- Białko
- 1 g
- Tłuszcz
- 0 g
- Węglowodany
- 6 g
- Błonnik
- 1 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 6 słoików 0,9 l. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Ile octu, cukru i soli na litr zalewy do ogórków konserwowych?
Na 1 litr wody: 250 ml octu spirytusowego 10%, 45 g cukru, 20 g soli kamiennej. To daje ok. 1,25 l zalewy — licz 1,25 l na 1 l wody przy zakupie octu. Nie joduj soli: zmętnia i metalicznie gorzknieje.
Czym różnią się ogórki konserwowe od kiszonych?
Konserwowe: ocet, cukier, pasteryzacja, słodko-kwaśne, martwe bakterie. Kiszone: tylko sól i woda, fermentacja, bez cukru w przepisie Szefa Marka. To dwa przetwory, nie dwa warianty tej samej zalewy.
Jak długo pasteryzować ogórki konserwowe?
Słoik 0,9 l: 8–10 minut w 90°C (woda sięga ¾ wysokości słoika, nie wrze gwałtownie). 0,5 l: 6–8 minut. 1,5–2 l: 12–15 minut. Potem wyjmij, nie zostawiaj w gorącej kąpieli.
Jakie ogórki do konserwowych?
Gruntowe, twarde, z ciemnymi kolcami, 8–12 cm. Szklarniowe miękną. Obetnij końcówki. Namocz 2 godziny w wodzie z lodem — to przywraca turgor po transporcie.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Ogórki do słoików
20 min + 0 minOgórki do słoików
Ogórki Małosolne po 48–72 Godzinach
1,5 kg małych ogórków, 1,5 l wody, 30 g soli kamiennej (20 g/l). 48–72 godziny w 20–22°C. Bez octu, bez cukru, bez pasteryzacji — inaczej blade konserwowe.
30 min + 0 minOgórki do słoików
Klasyczne Ogórki Kiszone do Słoików
Chrupiące ogórki kiszone bez octu i bez cukru. Zalewa 1,5 łyżki soli na litr, koperek, czosnek i cierpliwość.
30 min + 20 minOgórki do słoików
Marynowane Grzyby Leśne na Zimę
Borowiki lub pieczarki w occie i oleju z czosnkiem. Do słoików, na kanapkę i do sałatek przez cały rok.
20 min + 75 minSałatki do słoików
Ćwikła z Chrzanem — 80 g na Kilogram Buraka
1 kg buraków pieczonych 60–75 minut w 180°C, 80 g świeżego chrzanu mieszane przy 30–40°C. W 70°C ostrość umiera. 30 ml octu 10% trzyma kolor.
20 min + 70 minSałatki do słoików
Buraczki Marynowane do Słoików — Plastry 5 mm
1,5 kg buraków gotowanych w skórce 40–50 minut, plastry 5 mm. Zalewa na 1 l: 700 ml wody, 300 ml octu 10%, 60 g cukru, 15 g soli. To nie ćwikła.
15 min + 12 minDżemy i powidła
Dżem Malinowy 8–12 Minut do 105°C
1 kg malin, 800 g cukru, 15 ml cytryny, maceracja 1 godzina, 8–12 minut mocnego wrzenia. Dłużej szarzeje. ⅓ masy przez sito, reszta zostaje — ciało, nie galaretka.