Kuchnia Przepisy

Klasyczne Ogórki Kiszone do Słoików

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Chrupiące ogórki kiszone bez octu i bez cukru. Zalewa 1,5 łyżki soli na litr, koperek, czosnek i cierpliwość.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 18 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Słoik kiszonych ogórków z koprem, czosnkiem i chrzanem
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
0 min
Liczba porcji
4 słoiki 0,9 l
Poziom trudności
Średni
Kalorie
15 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Sól kamienna niejodowana, woda niechlorowana: ok. 1,5 łyżki (22–23 g) na litr.
  • Małe, twarde ogórki gruntowe z czarnymi kolcami; namocz w lodowatej wodzie.
  • Liść dębu, wiśni albo chrzanu trzyma skórkę.
  • 2–3 dni w temperaturze pokojowej, potem chłód; pełny smak po 3 tygodniach.

Jak kisić ogórki do słoików, żeby były chrupiące

Ogórki kiszone do słoików to polski przetwór, którego nie da się oszukać octem i cukrem. Szukasz „jak kisić ogórki” albo „ogórki kiszone przepis”? Ten wariant Szefa Marka jest bez cukru, bez octu i bez jodowanej soli. Zalewa to woda i sól kamienna, a chrupkość biorą garbniki z liścia i zimna kąpiel ogórków przed wekowaniem.

Kiszenie to fermentacja mlekowa, nie pasteryzacja konserwowa. Słoik ma zmętnieć, ma zakwasić, ma pachnieć ogórkiem, nie octem. Jeśli chcesz ogórki konserwowe słodko-kwaśne — to inny przepis.

Poniżej proporcja soli, wybór ogórka (czarne kolce), czas na blacie i w piwnicy oraz co zrobić z białym kożuchem na powierzchni.

Co naprawdę robi ogórki kiszonymi, nie konserwowymi

Ocet zabija fermentację. Kiszone żyją bakteriami mlekowymi. Dlatego zalewa jest słona, nie kwaśna na starcie — kwas powstaje sam.

Chlor i jod hamują bakterie. Stąd woda przegotowana i ostudzona albo źródlana oraz sól kamienna.

Garbniki z liści spowalniają mięknięcie skóry. Chrzan dodaje ostrości i też pomaga w jędrności.

Składniki na ogórki kiszone

4 słoiki 0,9 l

Sposób przygotowania — ogórki kiszone krok po kroku

  1. 1

    Ogórki

    Ogórki umyj szczotką, obetnij końcówki. Namocz w bardzo zimnej wodzie na 1–2 godziny — to przywraca jędrność po transporcie.

  2. 2

    Słoiki

    Słoiki wyparz wrzątkiem. Na dno każdego włóż kawałek chrzanu, czosnek, baldach kopru, liść i gorczycę.

  3. 3

    Układanie

    Ogórki ustaw pionowo, ciasno, ale bez zgniatania. Na wierzch kolejny koperek i plaster chrzanu.

  4. 4

    Zalewa

    Sól rozpuść w wodzie. Zalej ogórki tak, by były całkowicie przykryte. Jeśli wystają, dociśnij czystym kamieniem lub zatyczką do kiszenia.

  5. 5

    Kiszenie

    Trzymaj 2–3 dni w temperaturze pokojowej, aż zalewa zmętnieje i pojawi się kwaskowy zapach. Potem przenieś do piwnicy lub lodówki. Do jedzenia są po 7–10 dniach, pełny smak po trzech tygodniach.

Najczęstsze błędy

  • Miękkie ogórki

    Za duże, za długo na słońcu po zbiorze, brak liścia, za ciepła spiżarnia. Namaczaj w lodowatej wodzie i trzymaj pod zalewą.

  • Zalewa śliska, nieprzyjemny zapach

    Zanieczyszczone słoiki albo ogórki wystające nad wodę. Wszystko musi być zanurzone. Wyrzuć, jeśli pachnie zgniłe, nie kwaskowo.

  • Za słone albo mdłe

    Liczenie łyżek „w czubie”. Waż sól: około 22–23 g na litr wody. Szef podaje 45 g na 2 litry.

Do czego podawać ogórki kiszone

Do schabowego, do placków ziemniaczanych, do tłustych sosów śmietanowych. Zalewa kiszonkowa ratuje zupy i mięsa duszony. Na kanapkę — z pastą jajeczną.

  • Kotlet schabowy i puree
  • Placki ziemniaczane
  • Zakąska do wódki (klasyka)
  • Sos do sałatki i marynata cebuli

Jak przechowywać ogórki kiszone

Po 2–3 dniach na blacie przenieś do piwnicy, spiżarni albo lodówki. W chłodzie fermentacja zwalnia, ogórki zostają jędrne miesiącami. Po otwarciu słoika trzymaj w lodówce, ogórki pod zalewą. Nie pasteryzuj, jeśli chcesz smak kiszonki, nie konserwy.

Warianty kiszenia

Beczka / słoik 5 l

Te same proporcje zalewy. Dociskaj talerzykiem. Im większe naczynie, tym stabilniejsza fermentacja.

Ostre

Dodaj chili albo więcej chrzanu. Czosnku nie przesadzaj — może zdominować młody ogórek.

Małosolne

Jedz już po 3–5 dniach z blatu. Są jaśniejsze, mniej kwaśne, krócej się trzymają.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 słoiki 0,9 l. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie15 kcal
Białko1 g
Tłuszcz0 g
Węglowodany3 g
Błonnik1 g

Najczęstsze pytania

Ile soli do ogórków kiszonych na litr wody?

Około 20–25 g soli kamiennej niejodowanej na 1 litr (u Szefa Marka 45 g na 2 litry). Za mało soli — ryzyko zepsucia. Za dużo — hamuje fermentację i gryzie.

Jakie ogórki do kiszenia?

Gruntowe, małe, twarde, z ciemnymi kolcami. Szklarniowe, gładkie, długo leżące miękną. Obetnij końcówki.

Czy na powierzchni może być biały kożuch?

Czasem pojawia się drożdżowy kożuch. Zdejmij łyżką, nie mieszaj w dół. Jeśli ogórki są jędrne i pachną kiszonką — są do jedzenia. Zgniły, śliski fetor oznacza wyrzucenie.

Ile kiszą się ogórki?

Małosolne po kilku dniach. Klasyczne do słoików: tydzień do dziesięciu dni na początek, pełny smak po 2–3 tygodniach w chłodzie.

Czy ogórki kiszone mają cukier?

W tym przepisie nie dodajemy cukru. Kwas powstaje z cukrów naturalnie obecnych w ogórku. Dieta „bez cukru” jest tu literalna.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Przetwory do słoików