Beczka / słoik 5 l
Te same proporcje zalewy. Dociskaj talerzykiem. Im większe naczynie, tym stabilniejsza fermentacja.
Ogórki do słoików
Klasyczne Ogórki Kiszone do Słoików
Chrupiące ogórki kiszone bez octu i bez cukru. Zalewa 1,5 łyżki soli na litr, koperek, czosnek i cierpliwość.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 18 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 30 min
- Czas gotowania
- 0 min
- Liczba porcji
- 4 słoiki 0,9 l
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 15 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Sól kamienna niejodowana, woda niechlorowana: ok. 1,5 łyżki (22–23 g) na litr.
- Małe, twarde ogórki gruntowe z czarnymi kolcami; namocz w lodowatej wodzie.
- Liść dębu, wiśni albo chrzanu trzyma skórkę.
- 2–3 dni w temperaturze pokojowej, potem chłód; pełny smak po 3 tygodniach.
Jak kisić ogórki do słoików, żeby były chrupiące
Ogórki kiszone do słoików to polski przetwór, którego nie da się oszukać octem i cukrem. Szukasz „jak kisić ogórki” albo „ogórki kiszone przepis”? Ten wariant Szefa Marka jest bez cukru, bez octu i bez jodowanej soli. Zalewa to woda i sól kamienna, a chrupkość biorą garbniki z liścia i zimna kąpiel ogórków przed wekowaniem.
Kiszenie to fermentacja mlekowa, nie pasteryzacja konserwowa. Słoik ma zmętnieć, ma zakwasić, ma pachnieć ogórkiem, nie octem. Jeśli chcesz ogórki konserwowe słodko-kwaśne — to inny przepis.
Poniżej proporcja soli, wybór ogórka (czarne kolce), czas na blacie i w piwnicy oraz co zrobić z białym kożuchem na powierzchni.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: marynowane grzyby, ogórki konserwowe, ogórki małosolne oraz dżem malinowy — więcej w dziale Ogórki do słoików.
Co naprawdę robi ogórki kiszonymi, nie konserwowymi
Ocet zabija fermentację. Kiszone żyją bakteriami mlekowymi. Dlatego zalewa jest słona, nie kwaśna na starcie — kwas powstaje sam.
Chlor i jod hamują bakterie. Stąd woda przegotowana i ostudzona albo źródlana oraz sól kamienna.
Garbniki z liści spowalniają mięknięcie skóry. Chrzan dodaje ostrości i też pomaga w jędrności.
Karta przepisu
Klasyczne Ogórki Kiszone do Słoików
Przygotowanie: 30 minGotowanie: 0 minPorcje: 4 słoiki 0,9 lTrudność: Średni
Sposób przygotowania — ogórki kiszone krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Ogórki
Ogórki umyj szczotką, obetnij końcówki. Namocz w bardzo zimnej wodzie na 1–2 godziny — to przywraca jędrność po transporcie.
- 2
Krok 2 z 5
Słoiki
Słoiki wyparz wrzątkiem. Na dno każdego włóż kawałek chrzanu, czosnek, baldach kopru, liść i gorczycę.
- 3
Krok 3 z 5
Układanie
Ogórki ustaw pionowo, ciasno, ale bez zgniatania. Na wierzch kolejny koperek i plaster chrzanu.
- 4
Krok 4 z 5
Zalewa
Sól rozpuść w wodzie. Zalej ogórki tak, by były całkowicie przykryte. Jeśli wystają, dociśnij czystym kamieniem lub zatyczką do kiszenia.
- 5
Krok 5 z 5
Kiszenie
Trzymaj 2–3 dni w temperaturze pokojowej, aż zalewa zmętnieje i pojawi się kwaskowy zapach. Potem przenieś do piwnicy lub lodówki. Do jedzenia są po 7–10 dniach, pełny smak po trzech tygodniach.
Najczęstsze błędy
Miękkie ogórki
Za duże, za długo na słońcu po zbiorze, brak liścia, za ciepła spiżarnia. Namaczaj w lodowatej wodzie i trzymaj pod zalewą.
Zalewa śliska, nieprzyjemny zapach
Zanieczyszczone słoiki albo ogórki wystające nad wodę. Wszystko musi być zanurzone. Wyrzuć, jeśli pachnie zgniłe, nie kwaskowo.
Za słone albo mdłe
Liczenie łyżek „w czubie”. Waż sól: około 22–23 g na litr wody. Szef podaje 45 g na 2 litry.
Do czego podawać ogórki kiszone
Do schabowego, do placków ziemniaczanych, do tłustych sosów śmietanowych. Zalewa kiszonkowa ratuje zupy i mięsa duszony. Na kanapkę — z pastą jajeczną.
- Kotlet schabowy i puree
- Placki ziemniaczane
- Zakąska do wódki (klasyka)
- Sos do sałatki i marynata cebuli
Jak przechowywać ogórki kiszone
Po 2–3 dniach na blacie przenieś do piwnicy, spiżarni albo lodówki. W chłodzie fermentacja zwalnia, ogórki zostają jędrne miesiącami. Po otwarciu słoika trzymaj w lodówce, ogórki pod zalewą. Nie pasteryzuj, jeśli chcesz smak kiszonki, nie konserwy.
Warianty kiszenia
Ostre
Dodaj chili albo więcej chrzanu. Czosnku nie przesadzaj — może zdominować młody ogórek.
Małosolne
Jedz już po 3–5 dniach z blatu. Są jaśniejsze, mniej kwaśne, krócej się trzymają.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
15 kcal
- Białko
- 1 g
- Tłuszcz
- 0 g
- Węglowodany
- 3 g
- Błonnik
- 1 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 słoiki 0,9 l. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Ile soli do ogórków kiszonych na litr wody?
Około 20–25 g soli kamiennej niejodowanej na 1 litr (u Szefa Marka 45 g na 2 litry). Za mało soli — ryzyko zepsucia. Za dużo — hamuje fermentację i gryzie.
Jakie ogórki do kiszenia?
Gruntowe, małe, twarde, z ciemnymi kolcami. Szklarniowe, gładkie, długo leżące miękną. Obetnij końcówki.
Czy na powierzchni może być biały kożuch?
Czasem pojawia się drożdżowy kożuch. Zdejmij łyżką, nie mieszaj w dół. Jeśli ogórki są jędrne i pachną kiszonką — są do jedzenia. Zgniły, śliski fetor oznacza wyrzucenie.
Ile kiszą się ogórki?
Małosolne po kilku dniach. Klasyczne do słoików: tydzień do dziesięciu dni na początek, pełny smak po 2–3 tygodniach w chłodzie.
Czy ogórki kiszone mają cukier?
W tym przepisie nie dodajemy cukru. Kwas powstaje z cukrów naturalnie obecnych w ogórku. Dieta „bez cukru” jest tu literalna.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Ogórki do słoików
20 min + 0 minOgórki do słoików
Ogórki Małosolne po 48–72 Godzinach
1,5 kg małych ogórków, 1,5 l wody, 30 g soli kamiennej (20 g/l). 48–72 godziny w 20–22°C. Bez octu, bez cukru, bez pasteryzacji — inaczej blade konserwowe.
30 min + 10 minOgórki do słoików
Ogórki Konserwowe — Zalewa 250 ml Octu na Litr
Na 1 l wody: 250 ml octu 10%, 45 g cukru, 20 g soli kamiennej. Pasteryzacja 90°C przez 8–10 minut (słoik 0,9 l). To nie kiszonka — ocet zabija fermentację.
30 min + 20 minOgórki do słoików
Marynowane Grzyby Leśne na Zimę
Borowiki lub pieczarki w occie i oleju z czosnkiem. Do słoików, na kanapkę i do sałatek przez cały rok.
15 min + 12 minDżemy i powidła
Dżem Malinowy 8–12 Minut do 105°C
1 kg malin, 800 g cukru, 15 ml cytryny, maceracja 1 godzina, 8–12 minut mocnego wrzenia. Dłużej szarzeje. ⅓ masy przez sito, reszta zostaje — ciało, nie galaretka.
70 min + 30 minSałatki do słoików
Sałatka z Cukinii do Słoików na Zimę
2 kg cukinii z 30 g soli, 60 minut, mocno wyciśnij sok. 150 ml octu 10%, 100 g cukru, 150 ml oleju. Duszenie 15 minut od wrzenia, pasteryzacja 90°C 15 minut.
20 min + 70 minSałatki do słoików
Buraczki Marynowane do Słoików — Plastry 5 mm
1,5 kg buraków gotowanych w skórce 40–50 minut, plastry 5 mm. Zalewa na 1 l: 700 ml wody, 300 ml octu 10%, 60 g cukru, 15 g soli. To nie ćwikła.